含亚硝酸盐类植物性食物中毒吃什么好

含亚硝酸盐类植物性食物中毒吃什么好

含亚硝酸盐类植物性食物中毒患者饮食宜清淡，多吃新鲜蔬菜及豆类食物。多喝水、多喝牛奶。忌烟酒。不食腌制类食物。其具体饮食饮食注意事项如下所述。

一、含亚硝酸盐类植物性食物中毒患者宜吃饮食

1、宜吃维生素C含量高的食物。

2、宜吃具有还原性作用的食物。

3、宜吃具有利尿作用的食物。

二、含亚硝酸盐类植物性食物中毒患者宜忌饮食

1、忌吃含有亚硝酸盐的食物。

2、忌吃氧化剂类的食物。

3、忌吃刺激性的饮料。

蔬菜放冰箱太久会食物中毒吗

蔬菜久存会导致食物中毒，带来危险。危险来自蔬菜本身含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。

蔬菜中的硝酸盐来自肥料。菜农往往大量、单一地施用氮肥，超过了植物的需要量，或是在要收摘之前还在施肥。由于植物来不及把它们全部用来合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中的硝酸盐含量，较根类、茄果类蔬菜更高。

储存蔬菜不仅会产生有害物质，而且会发生营养素的损失。试验证明，在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量则上升了几十倍。

在市场上采购蔬菜应挑选最新鲜的，不应贪图便宜而购买萎蔫蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用。

非细菌性食物中毒怎么办

食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。由细菌引起的食物中毒占绝大多数。由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品(如肉类、鱼类、奶类和蛋类等)和植物性食品(如剩饭、豆制品等)。食用有毒动植物也可引起中毒。

如食入示经妥善加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神经发生麻痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成组织缺氧。严重时，可因呼吸衰竭而死亡。发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏，诱发肝癌，因此不能食用。食入一些化学物质如铅、汞、镉、氰化物及农药等化学毒品污染的食品可引起中毒。

(1)由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。

(2)中毒病人一般具有相似的临床症状。常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状

(3)发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势。

(4)食物中毒病人对健康人不具有传染性。

哪些食物能引起食物中毒

食物中毒潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。

由细菌引起的食物中毒占绝大多数。由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品(如肉类、鱼类、奶类和蛋类等)和植物性食品(如剩饭、豆制品等)。

食用有毒动植物也可引起中毒。如食入示经妥善加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神经发生麻痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。

一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成组织缺氧。严重时，可因呼吸衰竭而死亡。

发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏，诱发肝癌，因此不能食用。

食入一些化学物质如铅、汞、镉、氰化物及农药等化学毒品污染的食品可引起中毒。

在食品中滥加营养素，对人体也有害，如在粮谷类缺少赖氨酸的食品，加入适当的赖氨酸，能够改善营养价值，对人有利。但若添加过量，或在牛奶、豆浆等并不需添加赖氨酸的食品中添加，就可能扰乱氨基酸在人体内的代谢，甚至引起对肝脏的损害。

轻微食物中毒怎么办

每天都要吃许多食物。但当我们吃了不干净的食物时，就会发生腹泻、肚子痛、甚至更重的病症。这是怎么回事呢?

这就是食物中毒。食物中毒通常是由于饮食不洁或食物中含有毒性成分而引起的。轻微食物中毒怎么办?发病和食物有直接的关系，如果集体或家庭进食同一食物，则可同时发病，而且多数在进食后约几小时至1～3天内发病。发病通常以急性胃肠炎为主，兼有神经系统症状，少数以神经系统症状为主，伴有胃肠炎或其他有关症状。但是同学们也不必担心，如果发病后采取适当措施，病情会很快得到控制。

食物中毒可分为四种类型：

细菌性食物中毒。主要由于吃了隔夜或腐败食物、加热不够的食物、生食和不新鲜食物等引起的，这种类型食物中毒通常有一定时间的潜伏期，以消化道症状为主，通常表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

植物性食物中毒。主要由于吃了有毒植物而引起的。如毒蕈、发芽的马铃薯等。

动物性食物中毒。主要是由于吃了河豚、蟾蜍等有毒的动物而引起的。

化学性食物中毒。主要是由于使用金属器皿不当，轻微食物中毒怎么办?吃了变质食油或大量调味品等而引起的。锌器、铜器、铁器等使用不当均可引起金属溶解至食物或饮料中而致中毒。变质食油的色、味并无明显变化，但加热后可有烟大、呛人等刺激现象，因其内含有分解产物如酮、环氧丙醛及低分子脂肪酸等。食用后可引起中毒。糖精和甜精本身均无营养价值，少量食用有轻微毒性。此外，青菜、菠菜、韭菜等含有较多硝酸盐，放置过久或腐败后硝酸盐还原成亚硝酸盐，吃了会发生中毒，引起皮肤粘膜青紫。

预防食物中毒要注意饮食卫生，不吃不洁或腐败变质食物，不吃来路不明的食物和有毒的动、植物。做到正确使用炊具。严格把好“病从口入”关。食物中毒以细菌性食物中毒较为常见。轻微食物中毒怎么办?发生中毒后如症状较轻可口服庆大、氟哌酸等抗菌药物。如症状较重，造成失水、发热等，应去医院输液治疗。其它类型食物中毒，应立即送医院就诊，同时要将可疑食物送交检验，并提供有关线索，以便诊断治疗。

如何确认是食物中毒

体征发热,休克,腹泻,恶心与呕吐,腹痛,脱水,代谢性酸中毒,周围血管征。

特点食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。由细菌引起的食物中毒占绝大多数。由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品(如肉类、鱼类、奶类和蛋类等)和植物性食品(如剩饭、豆制品等)。食用有毒动植物也可引起中毒。如食入未经妥善加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神经发生麻痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成组织缺氧。严重时，可因呼吸衰竭而死亡。发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏，诱发肝癌，因此不能食用。食入一些化学物质如铅、汞、镉、氰化物及农药等化学毒品污染的食品可引起中毒。

在食品中滥加营养素，对人体也有害，如在粮谷类缺少赖氨酸的食品，加入适当的赖氨酸，能够改善营养价值，对人有利。但若添加过量，或在牛奶、豆浆等并不需添加赖氨酸的食品中添加， 就可能扰乱氨基酸在人体内的代谢，甚至引起对肝脏的损害。预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生，低温存放食物，食前严格消毒彻底加热，不食有毒的、变质的动植物和经化学物品污染过的食品。一经发现食物中毒的病人应及时送去医院诊治。

食物怎么吃最有营养 注意亚硝酸盐产生

根据欧美等国统计，在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源，而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关。而此转化过程系由蔬菜中的来实现，在青菜被加热的过程中，这些会失去活性。在植物性食物中，又以绿叶蔬菜的亚硝酸盐含量最高。

剩菜有时不必都倒掉

人们可能都知道剩菜是不可以吃的，说可以产生亚硝酸盐，可能会中毒，真是这样吗?其实不然，下面就来听听专家的建议吧。

“吃剩菜易中毒”子虚乌有

亚硝酸盐引起的食物中毒是一种常见的化学性食物中毒，主要引起血液中的血红蛋白变成高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，表现为机体缺氧的症状，出现心慌气短、口唇青紫，严重者可因严重缺氧导致昏迷甚至死亡。除误食亚硝酸盐纯品外，多数亚硝酸盐中毒与蔬菜有关。例如在上世纪60年代，发生了一起因食用大量腐烂的蔬菜而出现群体性肠源性青紫症的事件。一时间，很多人都不敢吃剩菜了。但实际上，这一说法子虚乌有。

亚硝酸盐哪里来

植物在生长过程中，需要从土壤中吸取含氮物质并转化成氨基酸，进而获得蛋白质来促进自身的生长。而土壤中的含氮物质有一类为硝基态氮(如硝酸盐)，它首先被还原成亚硝酸盐，再逐步还原成氨，因此植物性食品基本上都含有硝酸盐和亚硝酸盐。只是谷类食品由于食用部位为植物的子实，因此亚硝酸盐含量低。而蔬菜由于食用部位多为植物的茎叶，因而硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高。在蔬菜收割时，氮的转化过程被中断，各种中间产物都会存在，因而蔬菜中必然存在亚硝酸盐。但如果转化过程顺利，则中间产物的累积较少。所以，当天气较好，阳光充足时收割，植物的光合作用强，亚硝酸盐的含量就低;反之，雨天收割的蔬菜则亚硝酸盐含量较高。

中毒是由烂菜起

蔬菜在收割后，其本身的还原酶并未破坏，仍会将硝酸盐转化为亚硝酸盐。加上蔬菜在生长过程中，表面会污染大量细菌，这些细菌也会产生硝酸还原酶。因此蔬菜如果存放一段时间，亚硝酸盐会大大增加。上世纪60年代发生的群体性肠源性青紫症事件，就是由于食用的蔬菜已发生腐烂，亚硝酸盐含量大大增加所致。加上长期饥饿造成人体胃酸分泌不足，导致胃内细菌大量繁殖，也能促使蔬菜中的硝酸盐在胃内转化成亚硝酸盐。

然而，新鲜蔬菜经过清洗和烹饪会杀灭大量细菌，而且蔬菜中的酶会遭到破坏，因此烹饪后的菜短时间存放，尤其是在冰箱相对低温的条件下存放，亚硝酸盐的含量不会增加。即使是剩菜，在食用过程中已受到细菌污染，但在冰箱里短时间存放，也不会产生多少亚硝酸盐。

如何看待致癌性

关于亚硝酸盐致癌可能是由人们对文字的误解所引起的。在某些食品中存在称为N-亚硝基化合物的物质，包括亚硝胺和亚硝酰胺，俗称亚硝胺。

亚硝酸盐本身并没有致癌性，但它可以与蛋白质的腐败产物胺结合成亚硝胺，亚硝胺具有致癌性。

亚硝酸盐与胺结合需要合适的反应条件：

1.存在合成亚硝胺的酶。合成亚硝胺需要亚硝胺合成酶的作用，而合成亚硝胺的酶多由细菌产生。如果不注意口腔卫生，口腔中残存的食物就会在细菌的作用下腐败，产生胺类物质，并在细菌产生的亚硝胺合成酶的作用下合成亚硝胺。除了口腔，发生细菌感染的胃和膀胱也能成为细菌合成亚硝胺的场所。

2.需要适宜的温度。在没有酶的情况下，亚硝酸盐的合成需要较高的温度，一般185℃时才会产生。而加热剩菜一般不会使用这样高的温度。

从以上的文章可见，剩菜一般不会产生亚硝酸盐，不必把过夜的剩菜都倒掉。笔者在这里提醒广大网友要科学认识生活。

荷兰豆隔夜可以吃吗

荷兰豆保存得当的话隔夜也是可以吃的。

一般蔬菜是不建议隔夜吃的，因为亚硝酸盐含量过高，它有致癌作用，加热也不能去除。在植物性食物中，以绿叶蔬菜的含量最高。

荷兰豆本身含有的亚硝酸盐并不多，是可以隔夜食用的，但是要放置在冰箱保存，不建议免疫力较弱的人群，如小孩、孕妇和老人吃了，可能会导致食物中毒。

隔夜菜为什么不能吃 隔夜菜怎么产生亚硝酸盐

亚硝酸盐从哪里来？要讲亚硝酸盐，先得说说它的前身——硝酸盐。

在植物性食物中，几乎都可以检测到硝酸盐的存在。一些蔬菜，如菠菜、大白菜、甘蓝、韭菜、萝卜、芹菜、甜菜，都含有大量硝酸盐。硝酸盐本身，对人体不存在毒性作用。但转化为亚硝酸盐之后，性质就大变了。

蔬菜被收割之后，蔬菜本身含有的还原酶被释放，硝酸盐被转化成亚硝酸盐。此外，自然环境中无处不在的细菌，也可以实现这种转化。也就是说，蔬菜被收割之后，只要保存上一段时间，就有亚硝酸盐生成。

少量亚硝酸盐，对人体没什么危害。亚硝酸盐食物含量测定标准为“蔬菜每千克不超过4毫克，肉每千克不超过3毫克”。如果超过了这个量，说明受到了污染。