腊八蒜多少天变绿

腊八蒜多少天变绿

5~7天。

腊八蒜可能会在腌制5~7天的时候就开始逐渐变绿了，但是不同的腌制方法可能会存在时间上的差异，腊八蒜变绿的速度还会受温度的影响，一般温度越低，腊八蒜变绿的也就越快一些。

如果想要腊八蒜变绿的快一些，可以将装有腊八蒜的坛子放在有阳光直射或者其他的温暖地方，晚上将坛子放到温度较低的墙角或者是冰箱里，这样，腊八蒜能变绿的快一些。

腊八蒜没变绿能吃吗 腊八蒜变绿后怎么保存

阴凉干燥处密封保存。

腊八蒜变绿后就说明已经腌制好了，此时腊八蒜已经可以食用，另外不吃的时候只要将其密封好放在家中阴凉干燥处即可，或者是直接放在冰箱冷藏室内。注意吃的时候也要用使用洁净干燥的餐具，防止带入油腥、水等进入腊八蒜中，否则很容易导致腊八蒜变质。

腊八蒜是越暖和越绿吗

不是。

最适合腊八蒜腌制发酵的环境为0-10℃左右，因此腌制腊八蒜需要将其放在低温阴凉处，低温才能激活大蒜当中的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用。如果将腊八蒜放在温度较高的环境下，会影响腊八蒜的制作进度导致腊八蒜不容易变绿。同时高温还容易滋生细菌，很容易导致腊八蒜变质。

腊八蒜泡了十几天了还没变绿能吃吗

能吃。

腊八蒜泡了十几天还没变绿是可以吃，只是吃起来口感不好，因为影响腊八蒜变绿的因素有很多，比如温度、醋的浓度等等，而这些因素都会影响蒜瓣中蒜酶的活性，如果蒜酶活性低的话，那腊八蒜变绿的时间就会慢一些，甚至是不变绿，但是主要腊八蒜没有发生腐败变质，那就可以继续食用。

为什么腊八蒜是绿色糖蒜是白色

制作腊八蒜时只需放醋，其醋酸浓度比较高，而大蒜在醋酸作用下会产生绿色素，从而会导致大蒜变绿。而糖蒜制作时除了食醋外还加入了大量糖，其醋酸含量相对比较低，就不足以导致腊八蒜变绿。

制作腊八蒜时温度往往比较低，而低温能激活大蒜当中的蒜酶成分，这种成分对大蒜变绿能起到催化作用。而糖蒜制作时问题相对会高一些，这样也会抑制大蒜变绿。

腊八蒜会产生亚硝酸盐吗 低温保存

腊八蒜装好瓶后要密封好放在较低温环境保存，温度控制在0-4℃左右为宜，低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，能够让腊八蒜更快变绿。如果温度过高腊八蒜颜色很难改变，同时还会还会影响腊八蒜的保存，会增加变质的风险。

腊八蒜为什么是绿色的 腊八蒜不绿怎么补救

腊八蒜不绿是可以补救的，但要根据腊八蒜颜色不绿的原因来做出调整补救，如果是因为腌制时间不够导致大蒜颜色不变的话无需做特殊处理，只要将其继续腌制一段时间即可。如果是因为腌制环境温度因素，则要将腊八蒜放置在低温干燥处继续腌制，这样能加速腊八蒜变绿。同样的，如果是因为食醋量放的不够导致其颜色不变绿，则可以往容器内多放一些醋，这样能加速腊八蒜的腌制。

腊八蒜不发绿的原因

腊八蒜腌制时，醋酸渗透入大蒜中间，大蒜当中的含硫物质以及蒜酶在醋酸环境下会发生反应生成黄色和蓝色两种色素，而这两种色素叠加在一起就会呈现出绿色。当前提是食醋用量要够，如果食醋不够的话，腊八蒜可能不会变绿。

腊八蒜的腌制对温度也非常有讲究，最适合的温度为0-10℃，因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，如果温度过高也会导致腊八蒜颜色迟迟不变绿。

腊八蒜可以用塑料容器装吗 腌腊八蒜多少度合适

0-10℃左右。

腌制腊八蒜对气温也非常有讲究，最适合的温度是在0-10℃左右，因为低温才能激活大蒜当中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜的腌制具有催化作用，能加速腊八蒜变绿，所以只有低温才能让腊八蒜更快腌好。如果温度过高不仅会影响腊八蒜腌制速度，同时还容易让腊八蒜变质，因此如果气温比较高的话，最好将腊八蒜放在冰箱冷藏室内腌制。