红薯发黑是怎么回事

红薯发黑是怎么回事

氧化变黑

红薯中含有较为丰富的酚类物质，红薯破皮后，其中的酚类物质与空气接触，发生氧化反应，就会生成褐色的醌类化合物，醌类化合物积累过多就会出现红薯切面变黑的情况。

受到冷害

红薯不耐低温，它适宜在10-17摄氏度的环境下保存，若是保存红薯的环境温度过低，其果肉容易受到冷害，内部细胞被破坏氧化，从而出现变质变黑的情况。

发霉变质

红薯变黑还可能是由于发霉变质而导致的，红薯中含有较多的水分及糖分，若是保存时间过长，就会滋生细菌而长霉变质，从而出现果肉发黑的情况，同时还可以看到较为明显的霉点及霉斑。

为什么红薯切开会变黑

红薯切开之后发黑是由于氧化反应。

生红薯刮皮或切开以后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色甚至黑色，这种变化称为食物的酶促褐（黑）变。所以生红薯刮皮或切开放一会儿后会变色。

红薯发黑是怎么回事 地瓜中间发黑能吃吗

不建议食用。

地瓜若是出现中间发黑的情况，多考虑是由于冷害变质或发霉变质引起，其中已经滋生了大量的有害细菌，人体食用后，细菌容易入侵肠胃等器官，容易引起腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状，有的人群还可能会伴有头晕、头痛、胸闷等不适，因此若是地瓜存放时间过长出现了中间发黑的情况，一般是不建议继续食用的。

红薯中间发黑能吃吗 红薯切开后变黑了还能吃吗

红薯切开后氧化变黑是可以食用的。

红薯切开后有本身中间发黑，或者是切开放置一点时间的氧化变黑，对于放置一段时间之后的氧化变黑，是可以食用的，这种情况是因为红薯中的酚类化合物氧化变成褐色的醌类化合物，无毒，因此可以削掉之后继续食用。

冻坏的红薯能不能吃 红薯发芽了还可以吃吗

没有变质的话可以吃。

红薯是一种常见的食物，吃起来软软糯糯的，红薯发芽之后，不像土豆，会产生一些有毒的物质，红薯发芽后是无毒的，只是，红薯发芽之后，红薯的营养成分都会要供给芽苗生长和发育，红薯吃起来就比较寡淡了，营养价值也会降低很多，因此，红薯发芽，但是没有变质的话是可以食用的，若发芽后还产生了变质反应的话，则建议不要继续食用了。

削皮的红薯第二天还可以吃吗 削皮的红薯为什么发黑

可能有以下原因导致红薯发黑：

红薯中含有较多的淀粉，而淀粉很容易被空气氧化，进而产生黑色的醌类物质，土豆切开后被黑也是这样的原因，但是这样并不影响红薯的食用。

如果将削皮后的红薯存放过长时间，那番薯酮和番薯酮醇的含量就会增多，进而内部结构发生改变，这时候红薯开始变硬发苦，食用会对健康造成不利影响。

红薯发芽了还能不能吃

红薯发芽是一种自然现象，它发芽以后不会有毒素产生，所以发芽以后的红薯还是可以吃的，但多数红薯发芽以后，都会导致红薯内的营养和水分大量流失，而且会让它的口感变差。也就是说，发芽以后的红薯虽然可以吃，但它会变得不好吃。

红薯家里放多长时间发芽 红薯放着为什么会发芽

红薯会发芽因为储存的温度较高,能促进红薯发芽,储存红薯时温度不要超过20度,不然会导致红薯发芽。潮湿的环境也容易导致红薯发芽,若在储存期间红薯接受太阳光照射也会出现发芽的可能,储存时最好避光。

发芽的红薯能吃吗

1、发芽的红薯还能吃

发芽以后的红薯是还可以吃的，它没有毒性，只是红薯的水分含量会降低一下，主要营养成分不变，大家食用以后还能起到饱腹、减肥和润肠通便等多种功效。

2、红薯发芽以后没有毒

很多人认为红薯发芽以后有毒，是受土豆发芽以后有毒的影响，但是红薯发芽以后并不像土豆那样会产生有毒的物质，大家食用时只要把发出的芽去掉，就依然可以食用，而且很安全，根本不会出现中毒反应。

3、红薯表皮变色不能吃

红薯发芽以后虽然可以吃，但是如果它的表面出现黑色或者褐色的斑点，或者表面有明显的变色，那么这种红薯就不能再吃了，因为它已经受到了黑斑病菌的污染，人们再食用以后会就会中毒，会伤害肝脏，也会出现头痛、高烧以及呕吐等多种不良症状，对身体危害很大。