腌腊八蒜的醋可以反复再腌吗 腊八蒜为什么会变绿

腌腊八蒜的醋可以反复再腌吗 腊八蒜为什么会变绿

腌制腊八蒜时需要加入大量的醋，醋属于酸性物质，在酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下会发生结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色，从而就会导致视觉上腌制好的腊八蒜看起来呈绿色。

另外腌制腊八蒜时要将其放在阴凉干燥处低温保存，因为低温才能激活休眠的蒜酶，其对腊八蒜变绿能起到催化作用。

腊八蒜可以用白醋泡吗

不建议。

腌制腊八蒜的最佳选择为米醋，而不建议使用白醋，因为白醋中醋酸浓度非常高，直接用白醋腌制会导致做好的腊八蒜口感非常酸，再加上大蒜本身的辛辣味入口会比较刺激。而米醋是以水果和粮食为原料酿造而成，其口感更加柔和，酸味醇和，略带甜味，用米醋腌制腊八蒜口感会更好，并且颜色也会更加翠绿。同时也不宜使用陈醋来腌腊八蒜，因为陈醋颜色比较深，这样在腌制过程中很容易对腊八蒜造成染色，从而导致腊八蒜颜色发黑。

腊八蒜放糖吗 腊八蒜用白醋会绿吗

会。

腊八蒜变绿主要需要三个因素，一是要低温，二是要有醋，三是要腌制足够的时间。只要在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿，因此无论用什么醋，腌制出来的腊八蒜都会变成绿色。

但是白醋有很多用食用醋酸勾兑而成的，有涩味，而且味道比较的冲，腌制出来的腊八蒜会有涩味，味道较差。所以在有条件的情况下，最好不要用白醋，用米醋更好。

腊八蒜和糖蒜的区别 腌糖蒜的醋能腌腊八蒜吗

不能。

腌糖蒜的醋是不能用来制作腊八蒜的，因为糖醋蒜中糖比例比较大，如果用来腌制腊八蒜会使得其口感也和糖蒜一样，同时用腌糖蒜的醋来做腊八蒜，腌好后腊八蒜也不会变绿。同样的用来制作腊八蒜的醋也不能用来腌制糖蒜，否则就会影响成品的口感。

腊八蒜怎么泡绿得快

如果想腊八蒜颜色更加翠绿，且绿得更快的话，建议使用米醋来腌制，米醋颜色淡，在腌制过程中不会对腊八蒜造成染色，这样能让腊八蒜更好的呈现出原本的颜色，这样腌好的腊八蒜颜色十分翠绿。

腌制腊八蒜时尽量将其放在0-10摄氏度左右低温腌制，因为低温能增加大蒜中蒜酶的活性，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用。

在腌腊八蒜之前建议用刀将大蒜底部切掉，这样方便腌制时醋酸能更好渗透入大蒜中间，能加快腊八蒜的腌制速度。

怎么看腊八蒜腌没腌好

腊八蒜制作之前是白色的，但经过食醋腌制后，大蒜当中的含硫物质以及蒜酶之间会发生反应生成绿色素，从而会使得腊八蒜变绿，这也是用来判断腊八蒜是否腌制完成的标准之一。

腊八蒜在腌制之前吃起来口感非常辣，但腌制后由于醋慢慢渗透进入，腊八蒜整体口感会偏酸辣，同时还会带一点甜味。

腌腊八蒜要不要切去根部

最好是切去根部。

在腌腊八蒜的时候建议最好是将蒜瓣的根部切除一部分，这样米醋才能更好的浸入大蒜，如果不想要切去根部也是可以的，只是这样蒜瓣变绿的时间就会慢一些，不着急吃的话可以这样做。

除切去根部能加快腊八蒜变绿外，建议还要挑选品质好的大蒜来腌制，比如挑选无疤痕、无发芽、无外伤的蒜瓣，如果蒜瓣出现了破损的话，那大蒜在腌制过程中容易发软腐烂，进而影响腊八蒜的品质。

腊八蒜用陈醋可以吗 腊八蒜用白醋会绿吗

只要腌制的时间足够，并且昼夜温差大，用白醋腌制的腊八蒜也会变绿。

因为在低温环境中，大蒜细胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下，会生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯。然后在白醋中醋酸的作用下，使这些物质会先后生成蒜兰素和蒜黄素，导致大蒜看上去变绿了。

但是白醋有很多用食用醋酸勾兑而成的，有涩味，而且味道比较的冲，腌制出来的腊八蒜会有涩味，味道较差。

腊八蒜一定要腊八那天泡吗

不一定。

腊八蒜并不是只能在腊八节当天做，只是因为腌腊八蒜是腊八节的一项习俗，此外腊八节时期的温度非常适合腊八蒜的腌制。但只要大蒜品种选择好、温度合适、醋使用得当，腊八蒜就能被腌制好，所以制作腊八蒜并没有时间限制。如果是在天气炎热的时候做腊八蒜的话，只要将其放冰箱冷藏室内腌制即可。

腌腊八蒜用陈醋好还是米醋好 腌腊八蒜要放糖吗

可以放糖。

腌制腊八蒜的方法也很多种，不同方法腌制出来的腊八蒜会有不同的味道和口感，而腊八蒜腌制成功的条件只有两个，其中一个是大蒜含有的蒜酶，另一个条件是醋，这样腊八蒜才能变绿，而加糖不会对腊八蒜的腌制造成影响，所以是可以放糖的，并且放糖还能帮助减少腊八蒜的辛辣味，增加甜味。

腌腊八蒜为什么用米醋

1.米醋颜色淡，用来腌制腊八蒜能让腊八蒜更快变绿，且不会对腊八蒜造成染色，如果使用陈醋腌制，由于陈醋陈醋颜色较深，就容易将腊八蒜染黑。

2.米醋是由水果和粮食酿造而成的，酸味醇和，略带甜味，用米醋腌制而成的腊八蒜酸甜可口，口感更佳。

腌制腊八蒜放盐吗 腊八蒜怎么样变成深绿

腌制腊八蒜一定要在冬天比较冷的时候进行，因为蒜里面含有蒜黄素和蒜蓝素，大蒜中的蒜酶对大蒜变绿起催化作用，正常情况下，大蒜的蒜酶是处于休眠状态的，遇到低温时就会起到催化作用，蒜蓝素和蒜黄素最终会变成绿色。

大蒜色素物质的前体，需要在足够浓度的醋酸的作用下，才会先后生成蒜兰素和蒜黄素，令大蒜看上去变绿了。所以腊八蒜想要是绿色的，就需要放醋腌制。

腌制的时间不够。一般腌制腊八蒜需要一周以上，时间太短了，腊八蒜也就不会变色。

腊八蒜几天可以吃

10~15天。

腊八蒜是用醋腌制的蒜，口味偏酸偏辣，因为大多在农历腊月初八腌制，所以被称为腊八蒜，一般在合适的环境下，腊八蒜腌制10~15天后即可食用，腌好的腊八蒜外观会呈绿色，实际腌制过程中也不全是10~15天就能吃，可以根据腊八蒜的外观变化，一般腊八蒜变绿了就可以吃。

腊八蒜多少天变绿 腊八蒜多少温度合适

0~10℃左右。

一般腌制腊八蒜都是在天气比较寒凉的时候或者是一个保持低温的环境，因为大蒜中的硫化酶只有在低温环境下才会转化成其他物质，进而将大蒜变成绿色，而腊八蒜变绿后，才算是腌好了，腌好了才能食用，一般腌腊八蒜的温度控制在0~10℃左右即可。

而如果腌腊八蒜的温度过高，导致腊八蒜变绿不明显的话，此时的腊八蒜也是可以食用的，只是相对来说，没变绿的腊八蒜没有变绿的腊八蒜好吃，口感会要差一些。

腊八蒜的腌制方法窍门

1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易变绿的。

2、容器一定要无油无水,不要用塑料的容器腌。

3、剥蒜的时候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剥坏了,那样很容易变质。

4、腌腊八蒜宜用米醋,味道会比较好。

5、如果着急吃,可以把瓶子放在暖气上,这样大概1-2天就会变绿了,但是味道没有自然变绿的好。