鲢鱼怎样去身上的泥腥味

养生健康

鲢鱼怎样去身上的泥腥味

鲢鱼在烹饪之前用一些料酒、生姜、大蒜等调料一起来腌制鲢鱼，这样可以有效的去除鲢鱼的腥味。

鲢鱼汤能放黄花菜吗吃鲢鱼汤要注意什么

鲢鱼汤很是温补，一时食用过多容易引起体内燥热，出现滞热上火的情况，因此不宜多食，建议每次食用一碗即可，以免出现口干舌燥，牙龈肿痛等症状。

建议6岁以下小孩或不会挑鱼刺者慎食，避免饮用鲢鱼汤食被鱼刺伤口腔，出现不适的情况，不利于身体健康。

另外，鲢鱼一定要买活的，死鱼会比较腥，烧煮的时候可下适量料酒和姜，这样可以去掉腥味，而且口感更好。

花鲢鱼如何处理

1、首先是用刀把花鲢的鱼鳞给刮掉。

2、去掉鳞片后，就要用刀剁掉鱼鳍。大多数鱼类的鱼鳍都是硬质的，必须剁掉，否则食用不方便。一些鱼类有软鱼鳍，则可以在宰杀的时候为了省事不去这些鱼鳍，例如一些鲶鱼的腹鳍和背鳍。

3、鱼鳃是鱼类呼吸时过滤废物的器官，因此鱼鳃往往泥腥味浓重，也是要清理掉的。熟练的话可以用刀刮去鱼鳃，不熟练可以用剪刀剪去鱼鳃。一些鱼类鱼鳃带有硬质镰刀状的尖利刺，一不小心就能刺伤人，因此，清理鱼鳃的时候要小心，最常见这种鱼鳃的是鲶鱼。

4、接着就是清理鱼内脏了。可以从鱼背部剖开，也可以从鱼肚子处刨开，把内脏掏干净。掏内脏的时候，注意不要弄破鱼胆，不然鱼肉吃起来可能会有苦味，一旦鱼胆破了，就要用大量清水冲干净。鱼鳔是可以吃的，营养美味，不要丢了。一些大鱼，鱼肚胃也很脆嫩美味，可以刨开清洗干净炒来吃。

5、一些鱼类腹腔内有大量脂肪和黑膜，这些都需要刮干净，黑膜会有苦腥味，脂肪也可能带腥味，且大量脂肪下锅煮吃起来很油腻。此外，一些鱼腹腔内还有淤血，淤血带有腥味，这些要清除干净。

白鲢和花鲢哪个好吃

花鲢好吃些。

花鲢鱼头比白鲢要大许多，且头部含有较多的胶冻状物质，味道十分鲜美可口，因此用鱼头炖汤、红烧、清蒸等烹饪方式时用花鲢的频率比白鲢要高得多，且花鲢的鱼头越大越好吃，一般白鲢的鱼头没有花鲢大，且肉质松散，鲜味较淡甚至还会有土腥气，口感不佳，因此两者相比花鲢是要好吃一些的。

鲶鱼的选购技巧

鲶鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼、生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童，那么，怎样才能挑到新鲜的鲶鱼呢?

鲶鱼因种类不同，外形上有比较大的差异。一种是青灰色，一种是牙黄色，牙黄色的鲶鱼身上有花斑。尽量不要选黑色的鲶鱼，黑色的鲶鱼土腥味最重。鲶鱼的卵有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。

鲶鱼的储存方法：活鲶鱼直接放在水盆里即可，在水里滴上几滴油更好。如果是已死的，可以切段，用热水焯一下，再擦干表面水分，冷藏可保存数日，冷冻可保持更长时间。

此外，有的鲶鱼养在污水塘里，喂的是以动物性食物为主的饲料，这种鲶鱼的腥味不仅仅是泥腥味，还夹杂着腐腥味，光是近距离闻着都能感觉到浓腥味，只靠表面清洗是无法彻底洗去的。因此，如果不急着食用的话，买回来的活体鲶鱼可以先用清水养几天，不要喂食，每天换水两三次，这样一来可以大大减轻腥臭味，二来可以让鲶鱼消耗掉一部分自身的脂肪(这一类鲶鱼往往满肚肥油，连皮下都是一层脂肪)，食用时不会那么油腻。

吃鲢鱼汤要注意什么

1、体内燥热者少吃

鲢鱼汤很是温补，一时食用过多容易引起体内燥热，出现滞热上火的情况，因此不宜多食，建议每次食用一两碗即可，以免出现口干舌燥，牙龈肿痛等症状。

2，小孩慎吃

建议6岁以下小孩或不会挑鱼刺者慎食，避免饮用鲢鱼汤食被鱼刺伤口腔，出现不适的情况，利于身体健康。

3、注意鲢鱼的新鲜程度

另外，鲢鱼一定要买活的，死鱼会比较腥，烧煮的时候可下适量料酒和姜，这样可以去掉腥味，而且口感更好。

如何去除莲藕的泥腥味

莲藕是水生植物，因为长时间和泥土接触，水生植物大部分都有泥腥味，为了口感更佳，建议在烹饪莲藕之前将其过水焯一遍，祛除上面的泥腥味。

莲藕的泥腥味可以通过油炸来祛除，有一道菜叫油炸藕片，在藕片上面过上一层薄薄的面糊然后过油炸，炸到金黄的样子起锅，这样做出来的藕片不仅没有腥味，还又香又脆，十分的好吃。

莲藕生活在泥土里面有泥腥味是正常的，在烹饪的时候放一些调料可以改善这种情况，常见的菜肴有葱香藕片、酸辣藕丁、香辣藕片等。

鲢鱼的制作技巧

1.鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。

2.清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。

3.巧去鱼腥味：

将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。

鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

田螺怎么去腥味

方法一：大家不妨在炒田螺的时候放点紫苏叶，用鲜的紫苏叶或干的紫苏叶都可以，这种佐料不仅能有效去除田螺的泥腥味，而且能带出田螺本身的鲜味来，比用辣椒、蒜头、豆豉等调味料去泥腥味的效果要好得多了。

用紫苏叶炒田螺其实是广州泮塘一位叫李细苏的农夫在无意中发现的，随后这种做法就很快的流传开来并不断的被后人改进。紫苏炒田螺最新的改进做法是：把处理好的田螺先在油里捞一下，然后再下锅用紫苏叶一起炒。

方法二：田螺的泥腥味很重，在处理田螺的前先将田螺放在有醋的水先养4小时，田螺闻到醋味会将肚里含有和泥土全部吐出。在炒的时候也需要注意：田螺在炒的时候，先剪掉田螺屁尖，炒田螺时放上几小勺去腥王汤汁一起炒香炒熟即可，田螺一点腥味全没有了。

鲫鱼和黄花菜怎么炖汤鲢鱼汤和什么一起吃好

1、鲢鱼和木瓜、丝瓜一起搭配炖煮，对于产后缺乳、外伤出血有焊好的辅助治疗作用；另外，炖煮鲢鱼时也可以倒入适量的牛奶，具有不错的补虚损、止渴、养血的作用。

2、除此之外，在熬煮鲢鱼汤时也可以适量加入生姜、大蒜、紫苏这类食材一起烹饪，能够起到去腥、除味、杀菌、提鲜的功效。

什么与鲢鱼搭配最好鲢鱼的料理

将鲢鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。鲜鱼剖开洗净, 在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

鲢鱼的营养价值与做法

鲢鱼属于鲤形目，为鲤科动物。产长江、黑龙江、珠江流域，是著名的四大家鱼之一。形态和鳙鱼相似，但体色较淡，银灰色，无斑纹，栖息在水的上层，以海绵状的鳃耙滤食浮游植物，习性活泼，善跳跃，生活在各地的江河、湖泊及池塘的中上层水域，以湖南、湖北产的最好，四季均产，以冬季产的最好。鲢鱼体侧扁，腹腔大而狭窄，头大眼小，尾鳍叉形，鳞片细小，银白色。鲢鱼肉软嫩且细腻，刺细小且多。

营养价值

鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。

适用人群

脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

用法用量

1、鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。

2、清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。

3、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

食用功效

鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经;有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用;可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。

贴士

切鱼方法：

1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落;

2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

鲢鱼汤怎么做好喝喝鲫鱼汤的禁忌事项

对于一些年纪较小的孩子，或者不会挑鱼刺的人群，建议喝鲢鱼汤时，小心一些为宜，以免被鱼刺伤口腔，出现不适的情况。

鲢鱼属于温性食物，炖汤食用很是温补，一时食用过多容易引起体内燥热，出现滞热上火的情况，因此不宜多食，建议每次食用一两碗即可，以免出现口干舌燥，牙龈肿痛等症状。

另外，鲢鱼一定要买活的，死鱼会比较腥，烧煮的时候可下适量料酒和姜，这样可以去掉腥味，而且口感更好。

鲢鱼的吃法

一、清蒸

豉椒清蒸鲢鱼片

原料：

白鲢鱼200克，蒸鱼豉油2勺，花生油适量，盐一勺大葱适量，甜椒适量。

做法：

1.鱼切片，用少许盐料酒，胡椒粉腌10分钟。

2.姜切丝，葱切丝，大蒜切片，干豆豉准备适量。

3.摆盘(下面放一些蒜片，蒸好了以后有股蒜香)，上面放葱丝，姜丝，放一勺蒸鱼豉油。

4.上笼蒸7分钟，接着锅里加入2汤匙的油烧热。

5.从新在鱼片面上摆上葱姜丝，在把热油浇在鱼片上即可。

二、炖汤

鲢鱼豆腐汤

原料：鲢鱼头500g，豆腐1块，姜适量，葱适量，蒜适量，黑胡椒一勺，香油一勺，盐适量，料酒适量。

做法：

1.鲢鱼头处理好洗净，擦干水分备用，豆腐切小块儿备用。

2.锅内倒入适量油，放入鲢鱼头煎炸，炸至两面金黄时放入葱姜蒜爆香。

3.此时倒入适量开水，水要没过鱼头，倒入适量料酒去腥。

4.开大火煮沸后关小火慢炖30分钟。

5.30分钟后放入切好的豆腐块儿，盖盖炖煮15分钟。

6.15分钟后，撒入盐、黑胡椒，滴入少许香油即可出锅。

三、烧

红烧鲢鱼

原料：鲢鱼750克，木耳(水发)50克，白砂糖8克，醋8克，料酒8克，酱油8克，盐8克，淀粉(玉米)8克，胡椒粉5克，味精5克，大葱15克，姜5克，大蒜10克。

做法：

1.将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨);

2.将葱、姜、蒜切片;木耳洗净。

3.将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开。

4.用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。

芙蓉鱼片

原料：鲢鱼肉200g，青椒15g，红椒15g，鸡蛋1个，姜汁水10g，料酒2g，盐8g，鸡精2g，湿淀粉120g，植物油500g。

做法：

1.鲢鱼去头尾骨，取鱼肉，将鱼肉用刀刮出200克鱼泥，剩余可作它用。

2.刮出的鱼肉用搅拌机打磨，打磨过的鱼泥加入姜汁水、料酒、盐、味精、鸡蛋清和水，搅上劲。

3.再加入湿淀粉和植物油，静置20分钟。

4.炒锅置火上，下油，中火烧至3成热。

5.用手勺将鱼茸分次均匀地成片状舀入油锅，当鱼片浮起，捞出控尽油。

6.炒锅留少许油，置火上，放入料酒、水(高汤)、青红椒片，加盐、鸡精，用湿淀粉勾芡。

7.将鱼片倒入锅中，包上芡汁。淋上明油，出锅装盘。

四、煎

香煎鲢鱼

原料：鲢鱼300克，盐3克，白酒10毫升，酱油10毫升，水淀粉适量，红椒少许，葱少许。

做法：

1.鲢鱼处理干净斩块，抹上盐、白酒、酱油腌30分钟，轻拍淀粉。

2.锅内放油烧热，下鲢鱼锅略炸1分钟。

3.原油锅烧热，放鲢鱼小火煎至金黄色，起锅装盘，撒上红椒丝、葱丝即可。