牛百叶的制作技巧
牛百叶的制作技巧
1.於脾气不足，健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症;用牛肚苡仁粥。用牛肚一个，苡仁120克。将牛肚洗净，切片，与苡仁同煮粥服食;
2.於元气不足之虚劳。用生姜炖牛肚。方中用牛肚300克，生姜30克。将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟後，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开後服食。本方有补元气，壮身体之功;
3.於脾胃虚弱，失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。用砂仁陈皮肚。用砂仁，陈皮各3克，牛肚250克，生姜3片，食盐、味精少许。将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂後，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开後，即可服食，分三次饮服，每日一剂。本方有健脾理气，降气除懑之功。
牛百叶的做法
牛百叶营养丰富，口感爽脆，是很多人都喜爱的一道小吃。牛百叶的做法有哪些?牛百叶怎么做好吃呢?
牛百叶总体可以分为热炒类、凉拌类、高汤类、涮锅类这四种做法，衍生出新的菜品做法大同小异，下面分别举例。
1、热呛牛百叶(热炒类)
1)取300克牛百叶，并准备好适量的葱蒜和香菜。
2)将牛百叶焯水，捞干沥水。
3)油烧热之后，先放入葱蒜爆香，然后倒入切成丝的牛百叶，快速翻炒，放入油、味精、米醋即可食用。
2、水发牛百叶(凉拌类)
1)将牛百叶洗干净切丝。
2)香菜切成小段。
3)牛百叶倒入沸水焯一下，然后捞出。
4)将所有调味品连同香菜一起撒在牛百叶上，拌匀即可食用。
3、上汤牛百叶(高汤类)
1)将香菇、金针菇提前发泡。
2)发泡好之后捞出切丝切片。
3)准备好青红椒、葱姜。
4)牛百叶洗净之后切丝焯水备用。
5)将上汤倒入锅中，然后加入适量料酒。
6)大火煮开后，加入姜、香菇和金针菇。
7)加入小勺猪油，继续用大火熬煮。
8)加入牛百叶，水开之后撒入适量的胡椒粉末。
9)最后加入青红椒、白醋和葱，起锅即食。
牛百叶怎么炒不会老
如果是要做凉拌牛百叶焯水的时间不宜过长，一般滚水中烫30秒钟即可，焯过水的牛百叶一定要浸泡在凉水中，这也是牛百叶脆嫩的关键，这样可以最大程度地保持牛百叶最原始的清爽口感，吃到最鲜嫩的牛百叶。如果是需要炒牛肚一定要旺火急炒，翻炒两下后便可关火，时间太长牛百叶容易老，影响口感。
孕妇能不能吃牛百叶 牛百叶是牛的那个部位
牛百叶，又称为牛柏叶、牛百页，是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。牛的瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。牛百叶分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途，广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心，新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。
牛百叶的吃法（做法）大全
一、凉拌
香菜拌牛百叶
材料：牛肚、香菜、盐、米醋、蒜泥、油泼辣子。
做法：
1、将牛百叶清洗干净，切成丝，入沸水锅中焯水1分钟，捞出进入凉开水中，捞起沥干水分备用;
2、将香菜清洗干净，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干水分，切成小段备用;
3、准备一个料理盆，倒入香菜和牛百叶丝，加入盐和米醋;
4、再放入蒜泥和油泼辣子，搅拌均匀，即可食用了。
二、炒
爆炒牛百叶
材料：牛百叶，大蒜，大葱，豆瓣酱，糖，生抽，生姜丝，蒜头碎，鸡粉
做法：
1、牛百叶汆熟。
2、热锅热油，下姜丝蒜头爆香。
3、接着下豆瓣酱炒出红油，再下大葱。
4、然后下牛百叶翻炒。
5、接着下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水焖煮五分钟。
6、最后下鸡粉翻炒出锅。
酸辣牛百叶
材料：牛肚100克，香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克
做法：
1、牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;
2、用冷水过凉后切成细丝;
3、香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝;
4、炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。
蒜苗肉丝炒牛百叶
材料：牛百叶250克，猪瘦肉250克，蒜苗100克、葱末、姜末、盐、味精、料酒、酱油、花生油、鲜汤各适量
做法：
1、将牛百叶洗净切丝，猪瘦肉洗净切丝，蒜苗洗净切段;
2、炒锅注油烧热，下入葱姜末爆锅，倒入肉丝翻炒几下，加入酱油、盐、料酒和百叶丝、鲜汤稍加翻炒，再加入蒜苗段、味精、翻炒均匀，淋上熟油，出锅即可。
三、煮汤
上汤牛百叶
材料：牛百叶500g，干金针菜(黄花菜)1小把，干香菇5、6朵，生姜数片，青红尖椒适量，香葱1根，料酒适量，白米醋1大勺，胡椒粉适量，猪油1小勺，上汤500ml
做法：
1、香菇提前泡发洗净;金针菜提前泡发洗净;香菇切成丝;金针菜切成两半;生姜切片，青红椒切片，香葱切粒;
2、牛百叶斜切成稍粗一点儿的丝;将牛百叶丝用滚水冲洗一遍，再用滚水浸泡片刻;沥干水分备用;
3、上汤倒入汤锅;加入适量料酒，大火煮开;加入香菇丝、金针丝和姜片，大火煮开;加入1小勺猪油，继续大火煮开;
4、下入百叶丝，煮开后加入适量现磨胡椒粉;加入青红椒和白醋，搅拌均匀，即可。
白菜牛百叶汤
材料：牛百叶500克，鲜白菜1000克，生姜6片，花生油、精盐、味精各适量
做法：
1、牛百叶用水浸透，洗净切块。生姜、鲜白菜洗净待用;
2、热油锅中下姜爆锅，加入牛百叶稍炒，铲起待用;
3、将牛百叶、白菜、生姜放入沙锅中，加适量清水，旺火烧沸后改文火煲2小时，加精盐、味精调味后即可食用。
新鲜牛百叶怎么处理
未经过处理的牛百叶通常是黑色或黄褐色，吃饲料长大的牛百叶为黑色，吃粮食庄稼长大的牛百叶则为黄裼色，且闻起来有股淡淡的臭味，无法食用，所以买回来时要处理以下，具体处理方法如下：
1、将鲜牛百叶冲洗干净切成大块，然后放到盆中倒入滚沸的开水浸泡3分钟，并用木棍不停地搅拌，让上面黑皮烫掉，以方便后期漂白。如果方便的话，可用锋锐的东西使劲刮，这样也可把黑膜刮掉。
2、把烫好的牛百叶捞出沥干水分，放到砧板上撒适量的盐和白醋，然后使劲揉搓上面的黑膜，并用水冲洗干净。当然也可加入适量盐、食醋、玉米面一起揉搓15分钟，反复揉搓两次后，上面的黑膜就彻底清除了。
牛百叶经过这样清洗以后，就会变得干净漂亮啦，但绝对不可能洗出洁白如雪的牛百叶。那种洁白的牛百叶是先用烧碱水浸泡，然后再用双氧水漂白出来的，一斤鲜牛百叶能变到三斤多重，这样的牛百叶建议大家尽量不要购买。
除了牛百叶之外，鱿鱼和海参也通常是用这种方法来处理的，购买此类食物时一定要当心啊。
牛百叶怎么洗
牛百叶爽口好吃，但往往新鲜的牛百叶是黑色或者黄褐色的，牛白色怎么洗才能干净?可以尝试以下方法。
1、先用沸腾的开水烫，把黑色或黄褐色的表皮烫掉，方便的话可以找薄而锐利的东西刮一刮，刮掉表层的颜色之后，就剩下白白的牛百叶了。
2、同样，先用沸腾的水将牛百叶烫一下，然后拿筷子在水盆中不断搅动，三分钟之后，将初步洗好的牛百叶放在砧板上，在牛百叶上撒一点细盐和白醋，然后蘸清水反复揉搓，表层的黑色或黄褐色基本上可以清理掉了。
3、市面上常见的雪白漂亮的牛百叶多半是使用了化学方法：先用烧碱浸泡，再用双氧水漂白，这样的牛百叶虽然洁白无瑕，却对人体有害。
牛百叶怎么切才正确 牛百叶怎么处理
未经过处理的牛百叶通常是黑色或黄褐色，吃饲料长大的牛百叶为黑色，吃粮食庄稼长大的牛百叶则为黄裼色。
要把牛百叶洗成洁白的颜色是比较困难的，但是用下述方法可以把牛百叶上面的黑色或黄裼色的膜去掉，让牛百叶更加漂亮些。
1、把冲洗干净的新鲜牛百叶分割成大块，放在一只大盆里，再倒入烧开的沸水浸没牛百叶，接下来用木棍不停的搅动牛百叶，大约搅动3分钟。
2、把烫好的牛百叶捞出放在案板上，用力揉搓上面的黑色或黄褐色的膜，一边揉搓一边用清水冲洗干净，加点细盐和白醋一起揉搓效果更好。
牛百叶经过这样清洗以后，就会变得干净漂亮啦，但绝对不可能洗出洁白如雪的牛百叶。那种洁白的牛百叶是先用烧碱水浸泡，然后再用双氧水漂白出来的，一斤鲜牛百叶能变到三斤多重，这样的牛百叶建议大家尽量不要购买。
提醒：除了牛百叶之外，鱿鱼和海参也通常是用这种方法来处理的，购买此类食物时一定要当心啊。
牛毛肚的做法
发丝牛百叶
材料
净熟牛百叶500克，玉兰片50克，香葱25克，干辣椒末10克，醋10克，精盐2克，味精1克，牛清汤25克，香油10克，油75克。
做法
1、将香葱切成段。玉兰片切成丝。牛百叶切成5厘米长的细丝。
2、锅烧热放油，下入玉兰片丝、干辣椒末炒香。
3、下入牛百叶，烹入用余下调料对成的汁，放入香葱翻匀，装盘即成。
小诀窍
特点
形如发丝，脆嫩酸辣，鲜美爽口，是湘菜传统名菜。
操作提示
刀工要精细，用旺火炒制。
红油牛百叶
材料
牛百叶300g，干辣椒10g，姜4片，蒜2瓣，麻辣萝卜10g，料酒1大勺，辣椒酱1大勺，白醋1茶匙，盐少许，糖1茶匙，鸡粉少许
做法
1.牛百叶洗净、切粗丝
2.将两片姜切碎，蒜切末
3.锅中加水，放入两片姜，大火煮沸
4.水沸后，放入切好的牛百叶焯烫
5.大约一分钟后加入料酒
6.在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出
7.捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用
8.另起锅，放两大勺油，大火加热
9.油烧至六成热，放入干辣椒
10.放入一大勺辣椒酱
11.小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中
12.将红油倒入浸过冷水的牛百叶
13.加入姜、蒜碎末
14.加入少许精盐
15.加入一茶匙细砂糖
16.加入少许鸡粉
17.加入一茶匙白醋
18.加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可
凉拌牛百叶
材料
新鲜牛百叶200克，大蒜2头，辣椒油20克，香油3克，盐5克，熟芝麻3克，酱油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克
做法
1.牛百叶切成丝，盛漏瓢中在沸水中烫3分钟，出锅沥干水备用;大蒜捣碎成末。
2.在拌盆中，倒入冷却的牛百叶丝，加盐、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘，撒上芝麻即成。