鱼排的操作要点
鱼排的操作要点
1 标准冻块
马面鱼冻鱼块规格(长×宽×高)为483mm×250mm×60mm，质量为75 kg，原料新鲜，鱼片连接紧密，无缝隙洞眼。
2 鱼排锯片
鱼排锯片要均匀，厚薄一致，可以根据客户需求确定加工尺寸，常见鱼排的尺寸(长×宽×高)为80 mm×60 mm×10 mm，将鱼排锯片马上放入冷库冻结。如以鱼糜为原料，则要将擂溃好的料加入到成型机中，可根据模具形状冲出各种各样顾客喜欢的产品形状。
3 解冻
将鱼排经过热水，目的是均匀解冻，容易裹上细面包粉。
4 上浆
浆的口味应根据地方口味的不同而调整，根据裹面包粉的多少调整浆的稀稠程度，可用流量杯来测量。浆中奶粉的作用在于增加鱼排香味，可以用奶油香精代替。
5 裹粗面包粉
上浆后的鱼排若不裹粗面包粉，称为挂糊产品，可直接进入油炸;上浆后裹面包粉的产品称为裹屑产品，要求表面裹粉充分，否则，油炸后易呈黑焦状。粗面包粉也称日本面包糠。粗面包粉的种类可以根据客户要求选择如红色、淡黄色、黄色、白色等。面包粉裹上的量一般是鱼排质量的 30%。
6 金属检测金属检测是指将鱼排经过金属探测仪，把混有金属物的鱼排剔除。
7 油炸成型
油炸的作用在于使鱼排固定成型，使面包粉不易掉下，一般油炸至半熟即可。鱼排油炸时，厚片宜采用低温长时间 (如温度 160 ℃，时间 4 min) 油炸;薄片宜采用高温短时间 (如温度 180 ℃，时间2 min) 油炸;也可不用油炸而直接将鱼排置于平板冻结机冻结。
8 平板冻
将半成品进行平板冻结或单冻机冻结。9 成品包装
将调好味的鱼排称质量后，用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋进行真空包装。包装时应严格把关，检查每块鱼排的两面，将裹粉不充分的次品检出。成品包装可以根据客户要求分为大包装和超市小包装等。将袋装鱼排再装入纸箱，放置平整，纸箱用封箱纸带粘牢;成品应堆放整齐，装箱后立即放入冷冻库，在温度 - 18 ℃下保藏。
鲍鱼排骨汤的食用方式和注意事项 调节机体酸碱平衡
鲍鱼排骨汤属于碱性的食物，而人体正常的PH值在7.35-7.45之间，处于一个弱碱性的状态，而食用鲍鱼排骨汤有助于维持机体的酸碱平衡，对机体健康有一定益处。
参鱼的做法
油炸参鱼
1.用盐，胡椒粉，面粉，加少许清水，将小参子鱼拌匀
2.热锅下油，得油温热至六成，下小参子鱼炸
3.炸至表皮金黄，就可食用啦
人参鱼排汤做法：
1、原料：雅片鱼排500g、人参一棵、枸杞5克、黄酒一勺、姜片葱段适量、胡椒粉、盐5克、米醋5g、清水适量
步骤：
2、雅片鱼排洗净，和人参、姜片葱段一起加入清水煮到滚;
3、打去浮沫，至清澈;加入黄酒后，转文火褒45分钟;
4、出锅前5分钟，加入枸杞，最后加胡椒粉、盐调味;喝的时候，依据个人口味，加米醋增香。
用鱼排和人参做的人参鱼排汤，不仅富含钙、磷、铁等多种微量元素，补充骨骼中的钙质，而且人参中的营养价值还可以补益安神，主要表现为：提高人体免疫力，增强机体的适应性和抗衰老。服用人参鱼排后，可以增进食欲，强壮筋骨。人参皂甙可以降低血脂，降低血压，可谓是一举多得。
3
麻辣参子鱼的做法
热油，泡姜泡海椒豆瓣炒香
加花椒、大葱、蒜、干辣椒一起炒，多炒会，炒香
加点料酒和酱油继续翻炒
加水，水的量依然要淹没鱼，自己估计了这个只有，大火煮开后转小火熬一会，熬出味
下鱼煮，加酱油调节咸淡
起锅前加鸡精味精都行
鳕鱼怎么煎不会煎散了
1.新鲜的鳕鱼制作出鳕鱼排是十分嫩滑的，而且这样的鳕鱼排肉质比较结实，不会出现煎一会儿就变得松散的情况产生，吃起来也会非常嫩滑。
2.在煎鳕鱼排的时候，可以给鳕鱼排裹上一份蛋液之后再炸，这样可以让鳕鱼排吃起来的口感更加丰富。而且裹上一层薄薄的蛋液之后，是可以帮助阻挡细火的，可以让鳕鱼排保持鲜嫩多汁的状态，同时煎出来的鳕鱼排是可以更加的嫩滑和鲜美的。
排骨鲫鱼汤的功效与作用 排骨鲫鱼汤的做法
材料：鲫鱼、排骨、葱、姜、香菜、盐、味精、香油。
做法
1、把鱼、排骨洗干净，香菜切碎。
2、在锅里倒油，放葱姜炝锅。
3、把鱼放入，两面拿油煎一下。
4、排骨焯水去血沫。
5、然后在锅内倒入白开水，放入鱼和排骨，放盐适量，盖盖子炖。
6、炖熟直至奶白色，放入香菜末，加入味精、香油即可享用。
炸鱼排怎么做好吃 鱼排怎么煎不黏锅
1.将鱼用水冲洗干净之后，再去沾蛋糊，一定要沾满鱼的全身。
2.煎鱼排之前，最好要在鱼的身上抹一些油，下到油锅里之后变成小火，一直用大火会很容易粘锅。
3.在煎鱼排之前要把锅洗干净，而且在油热的时候，要加一点盐，油温不要太高，如果油温太高的话要关成小火，否则会很容易粘锅。
猪肋排的操作
1、把洋葱和大蒜切碎备用。锅中放入清水，大火煮开后放入猪排骨，煮4分钟后捞出冲净浮沫后沥干。
2、炒锅烧热，倒入1汤匙(15ml)橄榄油，待油温5成热时放入洋葱碎，炒软并炒出香味后盛出备用。
3、准备一个调料碗，放入番茄沙司、苹果醋、白糖、喼汁、芥末酱、辣椒粉、黑胡椒粉、盐，炒好的洋葱碎、蒜碎、1汤匙(15ml)橄榄油，搅拌均匀。
4、烤箱打开预热。烤盘铺一层锡纸，把烤架放在烤盘上，将排骨摆在烤架上，排骨表面均匀涂抹烤酱(如果是郊游用，就把肋排浸泡在酱料中，到了地方直接放烤架烤即可)。
5、放入提前预热好的烤箱，用200度的温度，烤30分钟左右即可。
鱼排的质量控制
1) 将冷冻的鱼放在解冻槽内进行流水解冻，洗去表面的污物和杂质。防止杂质存在于成品中。同时要进行重金属检测，结果要低于国家标准。
(2) 对鱼排包装时，要先修整过于突出的部位，以免封口时刺破包装物，从而会使成品直接与空气中的微生物接触，这时成品即使处在低温状态依然会变质。
(3) 成品包装前，要进行金属检测，防止在操作过程中夹带入金属(或是原料中本来就存在的)物，金属探测仪的检测范围(长度)为0.25~0.7 mm;成品要存放在温度为-18℃的冷库中，可以大大降低微生物的侵害和繁殖。
深海鱼排的功效与作用
一、深海鱼排的营养价值
深海鱼排味道甘，属于温补型的食物。深海鱼排如果入药，可以治疗夜盲和疮积等病症。深海鱼排中营养全面，其中富含蛋白质，脂肪和碳水化合物。深海鱼排的维生素A含量远远超过其余鱼类肉排，深海鱼排食用的方法很多，但是食用起来又方便容易消化，而且深海鱼排有很好的补肝效果，食用后可以滋补肝脏，保护眼部健康，强壮眼部。
二、深海鱼排的功效与作用
深海鱼排可以治疗贫血，用深海鱼排煎煮食用一个月，可以调理缓解缺血，血气不足的问题。深海鱼排搭配梗米煮来食用，放些姜片同时食用，便能够促进体内温热之气，多食这道深海鱼排粥，加强帮助明目，补肝气。老年人食用深海鱼排可以有抗击肢体麻木的功效作用。深海鱼排和天麻一起搭配蒸食后，只需要半个月时间就可以有效果。深海鱼排可以护目养目的功效作用，深海鱼排和料酒枸杞一起搭配吃，最能治疗白内障和夜盲症。
哪些人不宜食用鱼排
美味的食物是所有人都喜欢的，但是饮食不当也会带给我们一些痛苦，其中鱼排就是很多人在吃的时候很有争议的食物，下面一起看一下哪些人不适合吃鱼排呢!
副作用
无副作用
禁忌人群
慢性病者不宜多食。儿童婴幼儿不适宜食用鱼排。
鱼排虽然营养价值很丰富，但是并不是所有的人都可以吃，了解了哪些人不适合吃鱼排以后，希望我们都能结合自身的情况去选择适合自己的食物，另外平时在饮食的过程中一定要注意饮食的卫生。
墨鱼排骨汤怎么做
随着墨鱼饲养技术的逐渐成熟，所以现在我国的一些沿海城市的人们，吃到墨鱼的机会也是逐渐增加了，相信不用多长的时间，我们全国的人们都可以吃到墨鱼了。关于墨鱼的吃法有很多，而墨鱼排骨汤也就是其中的一种。下面就来说说墨鱼排骨汤的做法。
墨鱼排骨汤营养丰富，主要食材是排骨和墨鱼干，主要烹饪工艺是炖。汤汁鲜美，香味浓郁。
食材准备
原料：墨鱼干100克、排骨400克、生姜一小块、豆豉、黄酒、盐。
调料：精盐2小匙、味精1小匙
制作步骤
1、墨鱼干先放在冷水里泡软，如果是热天，中间最好换换水;排骨用水反复清洗去血水，剁成段;生姜切成片。
2、泡好的墨鱼去膜去骨，斜切成片。
3、准备一大碗，放排骨墨鱼，加盐和黄酒先拌均。
4、然后放生姜、豆豉，加半碗水。(水多了，汤不鲜)
5、碗口蒙上保鲜膜(有碗盖的用碗盖更卫生安全)。
6、电饭煲注入适量水插好电，放进蒸架，碗搁在蒸架上，盖上电饭煲盖子，开始炖，直至汤熟。
营养价值
排骨
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
墨鱼干
1. 墨鱼干含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质;
2. 墨鱼干具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效;
3. 女性在经、孕、产、乳各期食用，都非常有益，能养血、通经、安胎、利产、止血、催乳等。
墨鱼排骨汤的做法正如上面介绍的那样是比较复杂的，其实也就是处理墨鱼起来有点复杂而已。墨鱼排骨汤的的营养价值很高，例如：墨鱼排骨汤含有丰富的人体所需的蛋白质以及各种维生素还有微量元素，所以经常喝墨鱼排骨汤对于大家的身体是有好处的，所以大家学习墨鱼排骨汤的做法对于自己以后的生活也是有一定的好处的。