冰糖炒过了变苦怎么办 重新做
冰糖炒过了变苦怎么办 重新做
冰糖炒过头带有苦味通常是不符合菜品需求的做法，建议倒掉，重新炒过，具体做法是锅烧热之后加入适量的食用油和冰糖，快速地敲碎冰糖之后开小火慢慢熬糖色，一直到锅里面出现大气泡，再继续搅糖色气泡就会由大变小，紧接着糖色的颜色会由浅到深，再根据自己的需求来控制糖色颜色深浅，如果是做拔丝地瓜，拔丝山药之类的菜糖色微微变黄就可以了，如果是红烧之类的菜需要等到糖色变成棕红色才可以。
白糖能用来炒糖色吗
可以。
没有冰糖用白糖也是白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴，不仅可以使食材的颜色更好看，也会使菜肴味道更丰富，用白糖炒糖色最适合用油炒法。
冰糖炒糊了发苦能吃吗
能吃。
冰糖炒糊了发苦就是正常的焦糖化反应，这种反应不仅使糖的颜色有明显的变化，会呈现出褐色或金黄色，也会产生醛类、酮类等一些特殊风味的香气物质，形成令人愉悦的色泽与浓厚的焦香味，而且尝起来糖的口味也变了，带有一种悦人的苦味，不过这种苦味是可以食用的，平时喝的可乐，吃的酱油、蛋糕等食品中都有焦糖，和冰糖炒糊了发苦的焦糖是一样的。
冰糖炒糊了发苦能吃吗 炒糖色发苦怎么补救
加水。
如果糖炒的过头了，建议在在糖焦化后，加入开水，混合均匀，冷却后就不会是硬糖块了，而是粘稠的糖浆状，可以蘸抹着吃。若加入淡奶油，就成了奶油焦糖酱。
苦瓜不苦的4个小妙招
苦瓜中含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效。据研究发现，它还具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。另外，苦瓜对减肥也有很好的效果。炎热的夏季正是吃苦瓜的好季节，其可谓是祛暑的最佳食材。
苦瓜的做法：常用的让苦瓜不苦的四种好办法：
1、大火爆炒。利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发，减少苦味。
2、用盐刹水。刹出苦瓜的汁水，并挤干后再烹炒，也是有效解决苦味的好办法。
3、冰镇除苦。将苦瓜切片后放入冰水中浸泡一段时间再拿出来，吃的时候可以配合冰块上桌，如吃鱼刺身一样，别有一番风味。
4、高温去苦。将苦瓜切片后用开水汆烫一下再烹炒，也能降低苦味。
双椒炒鸡心怎么做 做法步骤
1.鸡心解冻，洗净，中间切开。
2.青红柿子椒切块，葱切小段，姜切丝。
3.将鸡心下锅焯水，捞出，用清水多洗几次，去掉血沫备用。
4.锅中热油，放入两小块冰糖。冰糖炒化，炒变色。
5.倒入鸡心翻炒，加入葱姜炒匀。
6.倒入生抽，将鸡心炒上色。
7.放入青红椒煸炒，倒入少许料酒，加入盐，鸡精，翻炒片刻。
8.出锅前淋入香油即可出锅。
苦瓜怎么去苦味 苦瓜的吃法
用料：大米 100g、苦瓜 1根、冰糖 80g、盐 适量
做法：
1、大米洗净，浸泡30分钟。
2、锅内注入足量清水，加入大米，开大火，沸腾后转小火。
3、与此同时，苦瓜洗净，去瓤切片。
4、锅内粥开始变稠后加入苦瓜，冰糖和盐，再煮20分钟。
用料：140g苦瓜、3个鸡蛋、适量香菇、适量蒜、适量洋葱、适量胡椒、适量盐、2勺食油
做法：
1、准备好苦瓜、水发香菇、鸡蛋、洋葱、蒜。
2、苦瓜洗净、去瓤切片；香菇切片；蒜、洋葱切丝备用。
3、鸡蛋打散，加盐拌好。锅中油热，下鸡蛋滑散，盛起备用。
4、锅中余油爆香洋葱、蒜。倒入苦瓜翻炒。
5、加入香菇，加盐，炒匀。倒入鸡蛋，加胡椒炒匀。调好味盛入盘中。
用料：500g苦瓜、适量猪肉、适量青红椒、适量生抽、适量耗油、适量盐、适量土豆、适量白糖
做法：
1、猪肉剁成糜。青红椒切小丁。
2、土豆切片，蒸熟或者微波熟。用勺子碾压成泥。
3、苦瓜洗净切断，用小勺挖去籽。
4、锅子烧开水，将苦瓜放入，焯水。
5、锅子烧热，倒油，放入剁好的猪肉糜炒散。倒入生抽、耗油、白糖调的酱汁。
6、加入青红椒丁。加入少许盐，搅拌均匀。
7、焯水的苦瓜，投入冰水中。
8、将肉末放入土豆泥中，搅拌均匀。
9、将拌好的肉馅土豆泥填入苦瓜中，切片即可。
用料：苦瓜 两条、生抽 适量、白糖 适量、麻油 些许、白芝麻一小撮
做法：
1、苦瓜洗净，挖去白瓤
2、烧开一锅水，水里加几滴油，一小勺盐，把苦瓜倒入，用筷子拨拨开，待水再开后捞出苦瓜过凉水备用。
3、苦瓜切条，加生抽，白糖，些许麻油搅拌均匀即可，上桌前可撒一小把白芝麻。
牛皮癣患者吃苦瓜有好处吗
苦瓜具有美容功效，对牛皮癣治疗也有一定的好处。 苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经;具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效;主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。但是苦瓜很苦，有些牛皮癣患者吃不下去，那么，怎样做苦瓜才能不那么苦呢?
苦瓜中含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效。据可选丸专家研究发现，它还具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。另外，苦瓜对减肥也有很好的效果。炎热的夏季正是吃苦瓜的好季节，其可谓是祛暑的最佳食材。
但是，苦瓜很苦，以下的做法可以使苦瓜减少苦味。
1、大火爆炒。利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发，减少苦味。
2、用盐刹水。刹出苦瓜的汁水，并挤干后再烹炒，也是有效解决苦味的好办法。
3、冰镇除苦。将苦瓜切片后放入冰水中浸泡一段时间再拿出来，吃的时候可以配合冰块上桌，如吃鱼刺身一样，别有一番风味。
4、高温去苦。将苦瓜切片后用开水汆烫一下再烹炒，也能降低苦味。牛皮癣患者夏季多吃苦对病情有好处。
通过上述对牛皮癣患者吃苦瓜有好处吗?的详细介绍，相信大家也有了一定的了解，希望对大家能够有所帮助!
冰糖炒过了变苦怎么办 冰糖炒糊了还能吃吗
能吃。
因为糖类化合物加热之后，通过强烈的脱水作用，分子间互相结合会形成聚合物，同时在高温过程中发生颜色焦化，这个过程就是焦糖化反应，而“炒糖色”和制作焦糖本质上是一样的，都是利用了焦糖化反应，炒糊了的糖也就是焦糖是可以放心适量吃的，但不宜吃多，以免对健康不利。
苦瓜怎么做不苦
一、如何炒苦瓜不苦
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。常见的去除苦瓜苦味的方法有：
1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜 丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒 匀，加适量的盐和白糖，出锅。
2、盐渍：将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。
3、水焯：把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味能除尽，但也丢掉了苦 瓜的风味。
4、水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水 再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。
5、冰镇：就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能 减少一些。或者放进冰箱冻一下。
6、高温：是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。
二、清炒苦瓜怎么做好吃
1、青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
2、苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
3、炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
4、清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃 ，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
三、苦瓜炒蛋怎么做好吃
苦瓜要切薄片，这样容易煮熟及入味，苦瓜炒蛋，先把苦瓜虾米炒熟后，必须待冷才可加入鸡蛋， 否则把蛋烫熟，炒熟之蛋不嫩滑，炒出来的菜样也不美观。
冰糖炒黑了食物还能吃吗
不建议吃。
将冰糖炒制后会改变其颜色，让白色的糖变成黑褐色的糖，这是糖加热后出现的自然焦糖化反应，炒好后可以用于挂在食物表面，作为上色使用，还可增加食物的甜度，提升风味，但此操作过程对火候的把握要求较高，如火力过猛，导致冰糖炒黑了的话，不仅会生成对人体有害的物质，还会影响食物的风味，吃起来味道发苦，因此不建议吃冰糖炒黑了的食物。