蛋白和蛋黄哪个更营养 蛋黄高脂肪、高胆固醇，不能吃？
蛋白和蛋黄哪个更营养 蛋黄高脂肪、高胆固醇，不能吃？
蛋白中几乎不含脂肪，一枚蛋中差不多98%的脂肪都集中在蛋黄中，一枚蛋的蛋黄大约含5克脂肪以及200毫克的胆固醇。
但是，蛋黄中却有不错的磷、钙、铁等矿物质。
那些脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K以及绝大部分的B族维生素，主要都在蛋黄中。
有益于视力的叶黄素和玉米黄素，有益预防慢性病的卵磷脂、甜菜碱，也都在蛋黄中。
胆固醇听起来可怕，其实也是人体需要的营养。
目前国内外营养界都认同，吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大，已经不再限制胆固醇了。
而控制血脂，是要靠整体上的均衡饮食、适量运动，甚至必要的药物治疗，单靠不吃蛋黄，作用极其有限。
所以，虽然蛋黄不及蛋白质地软嫩、口感细腻，但如果只吃蛋白不吃蛋黄，有点不划算。
胆固醇高的原因 胆固醇高别怪蛋黄了
专家表示，虽然蛋黄的确有200毫克的胆固醇，但是，同时也具有额外高价值的营养素，不可轻忽。真正影响血胆固醇的主要原因是饱和脂肪与反式脂肪，而非胆固醇。所以，不要再错怪蛋黄了。
蛋黄有200毫克胆固醇，并含有高价值营养
每颗鸡蛋的脂肪约5克，虽然蛋黄的确有200毫克的胆固醇，但同时也包含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、生物素、维生素A及叶黄素，可以帮助降低心脏疾病与心血管疾病的风险。
适量摄取鸡蛋，不必担心会造成血胆固醇
另一方面，鸡蛋蛋白质利用效率大于任何肉类及牛奶，对于成长中的孩子及老人来说，是相当优质的蛋白质来源，所以适量摄取鸡蛋时，不必担心会造成血胆固醇上升。
而且近年来许多营养医学实证指出，影响血胆固醇的主要原因是：饱和脂肪与反式脂肪而非胆固醇。
脂肪肝病人不能吃的5种食物
1.鸭蛋
是一种高脂肪、高胆固醇食品。据分析，每100克鸭蛋中，所含脂肪为14.7克，而蛋白质仅为13克。所含胆固醇为634毫克，尤其是蛋黄，其胆固醇含量可高达1522毫克。
因此，有脂肪肝者，不宜多吃禽蛋，尤其忌吃蛋黄。
2.牛髓
属于一种高脂肪食品。据分析，每100克牛髓中，脂肪含量可高达95.8克，而且是动物性脂肪。因此，患有脂肪肝者，切勿多食。
3.猪肥肉
《本草备要》中记载：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生精液，丰肌体，泽皮肤。”它是一种富含动物性脂肪的食物。
据分析，每100克猪肥肉中，脂肪的含量高达90.8克，这种高动物性脂肪食物，对于脂肪肝者，应当忌食。
4.猪脑
中医说它能“补骨髓，益虚劳”，并有补脑作用。但现代医学认为，它是一种高胆固醇食品。据分析，每100克猪脑中含有胆固醇3100毫克，列各类食物之首。
高胆固醇食品长期服用，对预防脂肪肝也是不利的。对已患有脂肪肝者，理应忌食为妥。
5.鹅肉
《本草求真》中记载：鹅肉“发风发疮发毒，因其病多湿热，得此湿胜气壅外发热出者意也。”民间多视鹅肉为大发之物，湿热内盛者忌之。
一天不能超过几个蛋黄 蛋黄不适合吃的人群
1、高胆固醇血症：蛋黄中含有大量的胆固醇与脂肪，此类人群的胆固醇代谢异常，不能很好的调节胆固醇水平，多吃蛋黄会使得体内胆固醇增加，不利于高胆固醇醇血症的恢复，建议此类人群少吃或不吃。
2、血栓：血栓患者管腔变窄，蛋黄含有大量高蛋白，高热量的营养物质，会让血脂持续增高，加重血栓形成。
3、肾炎：有的肾炎病人是合并有高脂血症的，所以含有磷脂之类食物比较高的，比较油腻的食物也需要限制。像蛋黄属于高胆固醇的食物，也是需要限制的，尽量要少吃。
4、肝炎：蛋黄中含有较多脂肪酸和胆固醇，都需要在肝脏代谢，食用蛋黄过多会加重肝脏的负担，不利于肝脏健康。
脂肪肝患者不能吃什么 鸭蛋
鸭蛋是一种高脂肪、高胆固醇的食物，很多人每天都会出很多鸭蛋，但却不知道每100克鸭蛋中，含有14，7克脂肪、13克蛋白质，
而胆固醇的含量有634毫克，蛋黄含量更高，这些成分对于脂肪肝患者来说都是不利于病情的，所以脂肪肝患者尽量不吃禽蛋，特别是蛋黄。
胆囊息肉是什么原因引起的 吃高脂肪类食物
胆囊息肉形成的原因还与平时吃高脂肪、高胆固醇食物有关，例如：蛋黄、鱼子、动物肝、脑、肠等。
建议多吃植物油，植物油既可以降低胆固醇，又可以使胆固醇转变为胆汁酸防止胆结石形成。
蛋黄有什么营养
蛋白里都是蛋白质
蛋黄里都是脂肪？
很多人都听说过这种说法，特别是不少热衷于健身的朋友们，会因为相信了这样的说法，严格遵循一天「只吃一个蛋黄和 10 多个蛋白」的低脂高蛋白食谱。
但其实……蛋白中约含 11.0% 的蛋白质，而蛋黄中约含 17.5%。
蛋黄的蛋白质含量，比蛋白还要高！
不过，蛋白胜在比蛋黄大。
我们简单计算一下，一枚普通大小的鸡蛋大约 55 克，去掉蛋壳大概还剩 48 克，其中：
蛋白大约 34 克，含有 3.8 克蛋白质；
蛋黄大约 14 克，含有 2.5 克蛋白质。
所以，一颗鸡蛋的蛋白和蛋黄中，蛋白质的含量其实差不多。
而且，蛋白和蛋黄中的氨基酸组成，都近乎完美，很容易被人体利用。
蛋白蛋黄，都是好东西，别浪费啊！
但是，说到吃蛋黄这个问题，一定有人会问……
蛋黄高脂肪、高胆固醇
确实，蛋白中几乎不含脂肪，一枚蛋中差不多 98% 的脂肪都集中在蛋黄中，一枚蛋的蛋黄大约含 5 克脂肪。
胆固醇是跟着脂肪一起的，一枚鸡蛋含有约 200 毫克的胆固醇（当然全部都在蛋黄中）。
但别因为有脂肪和胆固醇就嫌弃蛋黄，它的营养其实比蛋白更棒。
蛋黄中有不错的磷、钙、铁等矿物质；
脂溶性维生素 A、D、E、K 以及绝大部分的 B 族维生素，主要都在蛋黄中；
有益于视力的叶黄素和玉米黄素，有益预防慢性病的卵磷脂、甜菜碱，也都在蛋黄中。
而且，胆固醇听起来可怕，其实也是人体需要的营养。过去经常说「一天摄入胆固醇不要超过 300 毫克」，是出于控制血胆固醇的考虑。
目前国内外营养界都认同，吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大，已经不再限制胆固醇了。
虽然蛋黄不及蛋白质地软嫩、口感细腻，但如果只吃蛋白不吃蛋黄，实在是不划算。
所以，鸡蛋最好的吃法其实是……
全蛋营养最好
不过听说鸡蛋虽然有营养，但有些人不能吃？
1. 鸡蛋难消化，肠胃不好不能吃？
假的。
鸡蛋的氨基酸组成完美，蛋白质、脂肪都是很容易被人体吸收。
不管是处于生长发育期的儿童、青少年，还是孕妈、哺乳妈妈，亦或是身体虚弱、营养欠佳的病患，都可以享受鸡蛋带来的营养好处，每天吃 1 个全蛋是挺好的。
2.「四高」患者，不能吃？
假的。
所谓「四高」，是指高血压、高血糖、高血脂、高尿酸。很多人都觉得吃鸡蛋对这些疾病的治疗有害。
其实，四高患者每天吃 1 个鸡蛋，没问题。
除了蛋白质很优质以外，鸡蛋中的钠也不高、糖也很少、嘌呤也很低。
即使吃了两个以上，也没问题，因为这要看你的整体饮食、还吃了其它哪些食物。
3. 鸡蛋过敏人群，不适合吃？
真的。
鸡蛋是世界卫生组织认定的八种导致人类过敏的食物之一，多见于 3～5 岁以下的婴幼儿。
各位家长在首次给宝宝喂蛋类做辅食时，一定要留意宝宝有没有异常反应。
无论是大人还是孩子，如果有过鸡蛋过敏史，就应该躲开鸡蛋和各种含有鸡蛋成分的食品。
4. 胆囊炎患者要少吃蛋黄？
真的。
胆囊炎患者必须限制胆固醇摄入，不仅要尽量少吃蛋黄，也还要少吃动物性脂肪。
不妨选择富含膳食纤维和豆固醇的豆制品，它也是膳食中补充蛋白质的好选择。
鸡蛋是种物美价廉的好食材，蛋黄蛋白各有优势，不要因为各种传言浪费它。
冠心病哪些东西不能吃
羊髓、肥猪肉、猪肝、猪肾、鸭蛋、鹅肉、葵花籽、醍醐、啤酒、白酒等，都会不利于冠心病患者朋友的身体健康。
此外，冠心病及动脉硬化者也应当忌吃各种动物的内脏，包括脑、肝、肾等；忌吃各种肥肉，如猪肥肉、牛肥肉、狗肥肉以及各种动物性脂肪油，如猪油、鸡油、羊油等；忌吃各种禽蛋的蛋黄，如鸡蛋黄、鸭蛋黄、咸鸭蛋黄、鹌鹑蛋黄、鹅蛋黄等；忌吃虾子、虾皮、鱿鱼、乌贼鱼、蚬肉、蟹黄、凤尾鱼等各种高脂肪、高胆固醇食品。