干香菇和鲜香菇的区别 制作方法的区别
干香菇和鲜香菇的区别 制作方法的区别
因为干香菇需要泡发,所以烹饪起来会比较麻烦。鲜香菇随买随做,制作过程更为简单。
各种蘑菇的正确的烹饪方法
1.平菇——手撕
平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒,还可用来做汤。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合适大小,这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
2.草菇——大火爆炒
草菇最好爆炒,时间还要短一些,以减少维生素C的损失。入锅前,可先在草菇菌盖上划个十字形刀口,更容易入味。
3.金针菇——菌盖做汤,菌柄剁陷
金针菇盖滑、柄脆、味鲜,最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高,口感较差,烹饪时可一切为二,上半部分可做汤、炒肉,下半部分可剁碎做馅儿,这样既不浪费,口感又好。
4.香菇——干香菇炖肉,鲜香菇炒菜
干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质,因此香味更浓,适合炖肉。而鲜香菇味淡,口感比较清爽,和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时,时间不要过久,20~40分钟为佳,否则其香味和营养都会流失。
5.杏鲍菇——炒肉或炖汤
杏鲍菇肉质肥嫩,香味浓郁,对烹饪时间长短没有特别要求,因而无论是炒肉还是炖汤,都不会影响其营养和口感。
6.猴头菇——清炒
猴头菇味道较淡,炖肉时口味会受肉味影响,炒菜时又会被蔬菜左右。因此,猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味,喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪,若要去除苦味,洗的时候将其在水中攥一下,苦味会随之流失。
7.双孢菇——炖鸡或炒菜
双孢菇是一种世界性栽培和消费的菇类,欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇。双孢蘑菇炖鸡,炒菜都不错,还可用来制作罐头。
干香菇和鲜香菇有什么区别
单从味道上来说干香菇的味道要好于鲜香菇,因为干香菇在晒制的过程中会让内部的结构产生变化,从而也会产生更多的香菇精,这也是造成香菇有香味的主要源头,因此用干香菇来炖汤味道会更香一些,这样看新鲜的香菇晒一些吃口感也会更好些。
干香菇和鲜香菇的营养成分差别不大,只是干香菇在晒制的过程中水分会大量的流失,所以基本的营养都会被保存下来。不过香菇中含有麦角固醇这种物质,在光照下能很好的转化成维生素D,能促进人体对于钙元素的吸收。干香菇在晒制的时候维生素D的含量可能要高于鲜香菇,但现在很多干香菇是由人工干燥制成,因此干香菇和鲜香菇的营养差别不会太大。
干香菇在晒制的时候水分几乎被蒸发干了,口感相对比较的粗糙。新鲜的香菇水分比较多,而且口感相对要嫩滑很多,肉质比较的细腻。还有就是干香菇不容易被消化掉,所以一些老人小孩食用的时候要把握好进食的量。鲜香菇口感比较好,很容易被消化,也比较适合老人小孩食用。
鲜香菇和干香菇哪个营养好
干香菇和鲜香菇在营养成分上没有多大区别,如果硬要说区别就是,鲜香菇经过高温脱水后变成干香菇这过程中,其中所含有麦角固醇会转化维生素D,干香菇的维生素D含量比鲜香菇更高,更利于人体对钙质的吸收与利用。干香菇和鲜香菇在口感和味道的区别就比较大了,干香菇比鲜香菇更香,因为鲜香菇在脱水的过程中会生成更多的香菇精,这使得干香菇在烹饪的过程中更鲜美,鲜香菇味道比较淡薄。口感上鲜香菇爆炒会更爽更脆,干香菇在煮炖的时候更软绵,因此鲜香菇适合大火爆炒,干香菇更适合煮炖的做法。
鲜香菇和干香菇哪个好 干香菇比鲜香菇保存时间更长
干香菇是鲜香菇经过日晒干燥,烘干等以系列加工工序制作而成,每月拿出来晾晒一次,其保存年时间半年之久。而鲜香菇则更适合采摘后立即食用,保存时间最多不超过3到5天。
香菇发黑了还可以吃吗 香菇怎么保存好
将鲜香菇根部的杂物除净,放入1%的盐水中浸泡10--15分钟,捞出后沥干水分,装入塑料袋中,可保鲜3--5天。
将鲜香菇洗净,放入容器中,倒入清水淹没香菇,如香菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放,要注意不要采用铁质容器,以免鲜香菇变黑。
新鲜的香菇可以冷藏保存,但是在冷藏以前,应该把有伤痕的香菇去掉,再把它放在保鲜盒中密封起来,然后在放在冰箱的冷藏室中,能让鲜香菇保存十天左右不变质,取出食用时依然特别新鲜。
鲜香菇可以冷冻以后保存,具体做法是把鲜香菇放在一个保鲜袋中密封起来,放入冰箱冷冻,第二天取出,用纸巾把表面的水珠吸走,然后再把它们放在另外一个保鲜袋中,密封存入冰箱冷冻,这样就等于把鲜香菇制成的冻干香菇,食用时取出直接取出化开就可以。
鲜香菇的保存时间短,主要是因为它里面的水分过多,大家可以把鲜香菇进行必要的脱水处理,但是这里要提醒大家,鲜香菇脱水,不能直接放在阳光下曝晒,应该放在阴凉通风的地方,风干,这样才能避免香菇中营养成分的流失。
干香菇鲜香菇谁更有营养
营养专家介绍,干香菇含有较多的维生素D,主要是因为在日光干燥下麦角固醇转变为更多的维生素D。因此,将买来的鲜香菇放置于日光下晒后食用,可促进较多维生素D的生成。 干香菇浸泡的时候,最好用20℃~35℃的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软,又能保持其特有的风味。值得注意的是,在食用干香菇时,浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜),因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水,在浸泡香菇的水里含量较高。 香菇无论蒸、炒、焖、炖,还是与其他荤素食品搭配,都可以制作出许多美味佳肴。但应注意的是,如果清洗不当,会破坏其有效营养成分,因此不能过度浸泡和洗涤。泡发香菇时,可先用水将其表面的尘土冲掉,再放入适量温水中浸泡约一小时,然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动,使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的杂质后,还可以加到菜里做调味汁。有些人为了让香菇尽快泡发,选择用开水浸泡或是加糖,这样反而会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养。
干香菇和鲜香菇哪个好
干香菇和鲜香菇哪个好
干香菇和鲜香菇从保健营养方面是没有什么区别的,但是由于干香菇经过了日晒,VD含量更高。如果炖鸡,炖肉,那就建议选择干的香菇;要是做香菇菜心或是涮火锅,还是选择鲜的好。
不过,细心的人会发现,干香菇比鲜香菇好吃,香味更浓,这是为什么?
这是因为,鲜香菇经过晒干或烘干后,其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来,也更容易被水解为鸟苷酸了,而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质,其鲜度约为普通味精的几十倍。因此,干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。
特别是在阳光下晒干的干香菇,不仅鲜香味大为提升,而且维生素D的含量也大为提升。因为香菇中含有丰富的麦角固醇,这种物质在阳光的照射下会转化为维生素D。
香菇怎么做香味更浓郁
香菇除了晒干或烘干后能提升香味,还有什么方法能让香菇的香味更加浓郁呢。日本的一些吃货研究者发现,在烹调中只要做到如下两点,就可以将香菇的香味提升30倍。
1、深低温冷冻
把鲜香菇或泡发好的干香菇用深低温冷冻起来,需要烹调之前再取出来自然解冻,这样可以使香菇细胞的细胞壁发生破裂,从而释放出更多的香味物质。用这种方法可以将香菇的香味提升3倍左右。
2、冷水入锅
把解冻好的香菇在冷水里放入锅内,当锅内温度达到60~80度这个范围时,香菇中的核糖核酸就会大量水解为鸟苷酸,从而将香菇的香味再提升10倍左右。
如何用香菇自制纯天然鸡精味精
现在人们对味精的印象不太好,那么完全可以用香菇来制作纯天然的鸡精味精。
香菇之所以能用来制作鸡精或味精,这是因为香菇中含有蘑菇香精和鸟苷酸,其中鸟苷酸的鲜度是普通味精的几十倍之多。所以,用香菇自制纯天然的鸡精味精是完全可行的。
用于自制鸡精味精的香菇可选用整只香菇,也可以选用口感较差些的香菇脚,或用其它的香菇下脚料也可以。
把选好的香菇用冷水稍微泡软,然后把香菇洗干净并晾干水分,再把香菇切成薄片或碎丁状,包上保鲜膜快速冷冻成冰。在准备动手自制鸡精或味精时,再取出冷冻的香菇任其自然解冻。
冷冻会促使香菇的细胞壁发生破裂,从而让香菇释放出更多的鲜味物质,如果不喜欢也可以省去冷冻的步骤。
接下来就把香菇放在太阳下晒干或用烘干机烘干,总之只要把香菇弄干就可以,弄干以后再用料理机或打粉机将香菇打成粉末状,就是最简单的香菇鸡精味精了。
香菇猪脚做法步骤
猪脚洗干净,用清水浸泡15分钟。然后焯水,去除杂质。
焯好水的猪脚,控干水分。葱姜蒜切碎备用。
香菇我用的是干香菇和鲜香菇两种。干香菇味道浓郁,鲜香菇肉质厚,口感好。
锅中放入食用油,加入大料和葱姜蒜爆香。
放入猪脚,倒入老抽,倒入泡香菇的水。
香菇切成四块。
把香菇也一同下锅,加盐。高压锅焖煮30分钟。
炖煮好香菇,鲜香四溢,猪脚绵滑软烂。
干香菇和鲜香菇哪个好
干香菇鲜香菇营养价值几乎无差。
从营养上来说,干香菇和鲜香菇差别不大,只是香菇在干制过程中,把水分去除了,但营养基本上都保存了下来。 不过,香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇,它在日光照射下可转化为维生素D,能促进人体对钙的吸收。
香菇发黑了还能不能吃 鲜香菇怎么保存
1、盐水浸泡
首先将新鲜的香菇根部去除掉之后,加入到淡盐水中浸泡十五分钟左右,然后捞出后沥干装入塑料袋中,这样可以保鲜三四天左右。
2、清水浸泡
将新鲜的香菇处理干净后加入到储存的容器中,然后倒入适量的清水,让水量淹没香菇,这种方法能在短期间不会让香菇变质,在保存的过程中注意不要采用铁质的容器,因为这样也会造成香菇发黑变质。
3、冷藏保存
这种方法适用于多种食材,香菇也不例外,首先将有伤害的香菇去掉,然后加入到保鲜盒中密封置于冰箱中保存,这种方法可以保存十天左右。
4、冷冻保存
将新鲜的香菇放置在保鲜袋中密封加入冷冻中保存,隔天再用纸巾将香菇表面的水珠吸收掉,然后再将香菇放置在另外一个保鲜袋中重新加入冷冻中保存,长此以往就可以将香菇制作成冻干香菇。
5、脱水后保存
新鲜的香菇的保存方法比较短,这主要是因为它含有的水分比较多,因此要将鲜香菇脱水后保存比较好。这里的脱水不是直接将香菇放置在阳光下暴晒进行,而是将香菇放置在阴凉通风的地方下自然风干比较好,这样也能避免一些营养物质的流失。