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鱿鱼的腥味怎么去除 如何挑选新鲜的鱿鱼

鱿鱼的腥味怎么去除 如何挑选新鲜的鱿鱼

新鲜的鱿鱼是很柔软的,同时不生硬,有点微湿。如果是硬的那种都是陈货,越硬越不新鲜,所以一定要调柔软的,这样的鱿鱼才比较新鲜。

同时大家在挑选鱿鱼的时候还要注意观察鱿鱼的色泽,实际上对于鱿鱼来说,这样的食物本身会有点浅褐色,而且如果是太白的鱿鱼,那么往往就是经过了化学处理后的颜色,所以一定不要挑颜色过白的鱿鱼,这样的鱿鱼虽然看起来好看,但是其实对我们的健康不太好。

挑选鱿鱼的时候还可以试试去用手按压一下鱿鱼身上的膜,紧实、有弹性的就是新鲜的,同时还可以扯一下鱿鱼头,头与身体连接紧密,不易扯断的就是新鲜的,这样的鱿鱼也是比较优质的。


冷冻鱿鱼去腥的小妙招

冷冻鱿鱼去腥的小妙招可以帮助大家去除冷冻鱿鱼的腥味,让其吃起来更加的新鲜可口,在此我们对于这些小妙招进行了总结介绍,大家不妨来仔细的了解一番,从中可以找到自己想要了解的内容:

1、新鲜度不高的鱿鱼表皮特别腥,烹饪之前一定要把它去除掉。

2、下锅之前用盐揉搓抓洗鱿鱼,也能有效去除异味。

3、提前焯水这步必不可少。

4、根据自己的喜好,选择添加大蒜、洋葱、生姜、柠檬、芥末油等去腥提味的调味料。

吃鱿鱼的好处:

1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血。

2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。

3、鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

干鱿鱼简介

「干鱿鱼」广东话叫「吊片」,是由新鲜鱿鱼晒干而成,闻起来香气十足,同时是名贵的海味。市面上可见较长形以及椭圆形两种,长形中以「日本柔鱼」以及「南韩排鱿鱼」为佳,椭圆形则多由「枪乌贼」制成。

挑选干鱿鱼时以体形均匀整齐、肉质厚美且干燥、形长并平整、颜色淡红干净、上覆有白霜及呈现光泽、气味闻起来有一股海味的腥香味者为佳。

干鱿鱼有极高的蛋白质,买回放在温硷水中泡2到3小后取出,再去硷味即可烹调。干鱿鱼通常可用来做「油爆鱿鱼」或烩羹汤,有一种独特的海鲜香气,而我们也常常可以在小吃中吃到「香菇鱿鱼羹」及「沙茶鱿鱼羹」等令人垂涎三尺的鱿鱼料理。

鱿鱼怎么挑新鲜的 怎么给鱿鱼去腥味

如果鱿鱼的新鲜度不高,就会发现鱿鱼的皮腥味是非常大的,所以鱿鱼皮必须要去掉才行。

鱿鱼烹饪之前一定要焯水,在烹饪的时候可以添加些大蒜、洋葱、生姜、柠檬、芥末油等调味品,或是葱、花椒、胡椒、八角和桂皮等调味品,这样是可以帮助鱿鱼起到去腥提味的功效。


鱿鱼的腥味怎么去除

新鲜度不高的鱿鱼表皮特别腥,烹饪之前一定要把它去除掉。所以在下锅之前一定要用盐揉搓鱿鱼,这样可以让它身上的腥味去掉,用清水清洗以后就会减少腥味了。而且要注意的是在烹饪之前一定要用开水烫一下,这一步是不可少的。根据自己的喜好,选择添加大蒜、洋葱、生姜、柠檬、芥末油等去腥提味的调味料。这样的调味品不仅可以让菜肴更加的鲜美,而且还可以去掉鱿鱼上的腥臭味。


鱿鱼怎么处理干净

1、鱿鱼去皮

新鲜鱿鱼去皮是非常麻烦的,我们可以用白醋浸泡,很快速的就能解决去皮的问题。

首先就是将鱿鱼放入加有一百克白醋的水中浸泡三分钟。然后就是用刀在鱼背上划两刀。用手捏住鱿鱼的三角头向下拉,这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉。再把鱿鱼其它部位的皮剥掉,这样就可以了。

2、用碱搓洗

先把头与身子分开,用清水冲洗一下,把鱿鱼剪开,去掉内脏,然后撕去鱿鱼的皮(一层花黑的膜)放入一点食用碱搓洗,冲水;鱿鱼须上的触爪因为有吸盘口(钙化的软骨),所以要认真用碱搓洗就可以了!

3、去眼睛

鱿鱼的眼睛必要去掉,但一定要注意:去除眼睛的时候里面有黑色液体别溅到身上,不好洗的。

4、去牙齿

在触爪的中心还有鱿鱼的牙齿也要去掉,所谓的牙齿其实就是鱿鱼嘴上面的俩个像鹰嘴样的东西。

5、鱿鱼须清理

将鱿鱼须(触角)从脑袋上减下来,每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘,这些吸盘不仅有泥沙,还含有对人体有害的物质。清理方法:剪下来后把吸盘撸掉,多用水清洗。

6、清理鱿鱼的身体

鱿鱼的身体很好清理,背上有一根长长的“塑料片”,它是鱿鱼的软骨,很好找,一抽就抽出来了。然后用剪刀把鱿鱼的肚子剪开,就成了一大片,冲洗一下就干净了。

7、切鱿鱼

这一步很好办,触角切成段,脑袋切成块,身子切花刀或者切丝。至此,整个鱿鱼清理完成!最后需要和大家说明一点,鱿鱼的墨袋是和内脏在一起的,拉出的内脏的时候,墨袋就被带出来了,不需要再单独处理。

8、给冷冻鱿鱼去腥

新鲜度不高的鱿鱼表皮特别腥,烹饪之前一定要把它去除掉。下锅之前用盐揉搓抓洗鱿鱼,也能有效去除异味。一定要提前焯水。另外可根据自己的喜好,选择添加大蒜、洋葱、生姜、柠檬、芥末油等去腥提味的调味料。

鱿鱼怎么做好吃

鱿鱼又叫乌贼,其富含人体所必须的多种营养物质,例如有蛋白质、维生素、钙等。那么如此高营养的鱿鱼不作为食材岂不是是我们的一种损失,那鱿鱼怎么做好吃呢?下面就教授大家几招烹饪鱿鱼的小技巧,让每个人都能吃上鲜嫩可口的鱿鱼。

1、 若是买来的干鱿鱼首先要充分的泡发。泡发方法很简单,就是在盆内放清水和生石灰混合均匀,然后加入干鱿鱼浸泡12小时,其间搅拌二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净。

2、 若是鲜鱿鱼,不需要泡发了,只要保证鱿鱼足够新鲜即可。

3、鱿鱼外面有一层黑黑的皮,必须剥掉。方法是用牙签挑一下,然后就很容易撕了。把黑皮撕掉后,用刀在上面轻轻地划一些格子花纹。

4、经过上述两步处理后,不能马上入锅炒制,还要进行焯水处理,这也是让鱿鱼鲜嫩的关键步骤之一。焯水之前要把鱿鱼沥干水分,否则会延长焯水时间,从而影响口感。

5、鱿鱼焯水时,锅里的水要足够多,而且最好放少许姜片、料酒,能去除鱿鱼的腥味。如果锅子里的水太少而鱿鱼多,那不叫焯就成煮了。焯水的时间一定要掌握好,具体做法:锅里水开后,放入鱿鱼稍煮,看到鱿鱼打卷或变白变硬,立即用漏勺捞起来,并马上快速冲凉,冲到焯好的鱿鱼里外都凉透,这样口感才会脆嫩。

6、下面可以开始炒制鱿鱼了。炒制的时候,一定要做到大火快炒。鱿鱼下锅爆炒之前,一定要彻底沥干水分,这样才会干香脆嫩,若是带水进锅,会延长炒制时间从而影响口感,味道也差。鱿鱼下锅后,马上划散,让其均匀受热。下锅之后的鱿鱼,一定要快速爆炒,味道调好之后马上出锅,不能耽搁,若是嫌自己的手脚慢,可以提前用味料把鱿鱼拌匀,这样下锅之后,直接大火翻炒就可以。

如何搞定鱿鱼的腥味

鱿鱼不仅美味而且营养价值很高,但是有些人受不了鱿鱼的腥味,那么如何处理鱿鱼的腥味呢?

鱿鱼不仅美味可口,营养丰富,而且还能减少血管壁内所累积的胆固醇、预防老年痴呆。今天小编介绍几个冷冻鱿鱼去腥的小妙招:

1.下锅之前用盐揉搓抓洗鱿鱼,能有效去除异味。

2.提前焯水这步必不可少。

3.新鲜度不高的鱿鱼表皮特别腥,烹饪之前一定要把它去除掉。

4.根据自己的喜好,选择添加大蒜、洋葱、生姜、柠檬、芥末油等去腥提味的调味料。

鱿鱼怎么做好吃

1、 若是买来的干鱿鱼首先要充分的泡发。泡发方法很简单,就是在盆内放清水和生石灰混合均匀,然后加入干鱿鱼浸泡12小时,其间搅拌二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净。

2、 若是鲜鱿鱼,不需要泡发了,只要保证鱿鱼足够新鲜即可。

3、鱿鱼外面有一层黑黑的皮,必须剥掉。方法是用牙签挑一下,然后就很容易撕了。把黑皮撕掉后,用刀在上面轻轻地划一些格子花纹。

4、经过上述两步处理后,不能马上入锅炒制,还要进行焯水处理,这也是让鱿鱼鲜嫩的关键步骤之一。焯水之前要把鱿鱼沥干水分,否则会延长焯水时间,从而影响口感。

5、鱿鱼焯水时,锅里的水要足够多,而且最好放少许姜片、料酒,能去除鱿鱼的腥味。如果锅子里的水太少而鱿鱼多,那不叫焯就成煮了。焯水的时间一定要掌握好,具体做法:锅里水开后,放入鱿鱼稍煮,看到鱿鱼打卷或变白变硬,立即用漏勺捞起来,并马上快速冲凉,冲到焯好的鱿鱼里外都凉透,这样口感才会脆嫩。

6、下面可以开始炒制鱿鱼了。炒制的时候,一定要做到大火快炒。鱿鱼下锅爆炒之前,一定要彻底沥干水分,这样才会干香脆嫩,若是带水进锅,会延长炒制时间从而影响口感,味道也差。鱿鱼下锅后,马上划散,让其均匀受热。下锅之后的鱿鱼,一定要快速爆炒,味道调好之后马上出锅,不能耽搁,若是嫌自己的手脚慢,可以提前用味料把鱿鱼拌匀,这样下锅之后,直接大火翻炒就可以。

7、新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够,无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香,只用盐、料酒和味精调味,味道纯正。

只要掌握以上7个小步骤,就不用再羡慕外面饭馆的鱿鱼好吃了,自己在家也一样可以烹饪出鲜嫩的鱿鱼。

​鱿鱼皮不能吃吗 鱿鱼皮不能吃吗

可以吃,有的人喜欢也可以留着,但是主要是鱿鱼外面的黑色的皮腥味会有点重,有的人受不了腥味会接受不了,但是一般都是去除了。

1、新鲜的鱿鱼外表会有一层略深的表皮,可以吃的,但最好还是除掉比较好,因为这层皮比较韧,烹饪不好会不好嚼。所以一般来说煮鱿鱼之前最好要把身上的黑皮去掉,去掉的方法也很简单。

2、皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。

3、主要影响美观,不会有毒,即使剥过的边缘也会有残留,吃了好像没什么影响。

4、鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食.鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。


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鱿鱼干又被称为“土鱿”在广东等地被称为“吊片”,这种称谓的来源是因其经过鲜鱿鱼干晒而成,而干晒时多用细绳吊挂,“吊片”的称谓自然很形象。土鱿的品种有“椭圆形”和“长形”两种,前者为“枪乌贼”晒干制成,后者为“排鱿鱼”晒干制成,品质以前者为佳;鱿鱼干以色光白亮,体质平薄,只形均匀,肉质透微红,口味鲜嫩,体身干燥和有其应有的香味为最佳。在挑选时谨记上述要点即可。我们都知道,鱿鱼一般来说分鲜鱿鱼和干鱿鱼

如何挑选墨鱼干

墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚,干燥有韧力,具鲜香味道,无盐为上品;体型基本完整,局部有黑斑,表面呈粉白色,背部暗红,鲜味较差者为次品。1、购买鲜墨鱼时,判断其是否新鲜的方法是:按压一下鱼身上的膜,鲜鱼的膜紧实、有弹性;还可扯一下鱼头,鲜鱼的头与身体连接紧密,不易扯断。2、 挑选墨鱼干时,一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实,肉肥厚;用手摸起

鱿鱼什么地方不能吃 鱿鱼要焯水再炒吗

可以焯一下水。鱿鱼在炒之前是可以先焯一下水的,因为鱿鱼本身带有一股腥味,如果能先将其焯一下水的话就能去除这种腥味,使得鱿鱼的口感更好。另外将其焯一下水再去炒的话就能去除没有清洗干净的细菌杂质,使得鱿鱼吃起来更加健康卫生。但注意由于焯水的时间不宜过久,不然就会使得肉质变老,从而影响其口感。

鱿鱼干怎么做好吃

白萝卜鱿鱼干排骨汤材料:猪排骨,白萝卜,干鱿鱼,姜,水,盐。做法:1、事先将干鱿鱼泡发,清洗干净,切成块状备用。2、将猪排骨放进锅中,水滚后煮数分钟,有利于去除腥味,洗净。3、白萝卜去皮后切成大块状;4、将所有食材投入锅内,加姜片和水;5、若用慢炖锅,煲二至四小时后加盐调味便可享用。爆炒鱿鱼干材料:鱿鱼干,盐,酱油。做法:1、先将鱿鱼干用清水浸泡2个小时,切成小段。2、热锅起油,将鱿鱼干下锅翻炒。

鱿鱼的做法大全 鱿鱼的选购储存

1、选购鱿鱼干时,应该选择肉质坚实,色光白亮,体表面略现白霜,躯体直挺平薄,肢形完整均匀,具腥香味的优质鱿鱼干。市场上常见的鱿鱼干有2种,长形为柔鱼干品,质较好,椭圆形为枪乌贼干品。嫩鱿鱼色淡黄透明体薄,色紫体大的是老鱿鱼。2、储存鱿鱼干时,应放置在干燥、通风处,一旦受湿即应晒干,否则易生虫、霉变。

鱿鱼的做法

鱿鱼可做爆、炒、烧、烩、氽等菜之用。干锅鱿鱼原料:鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克(约耗50克)做法:(1)鲜鱿鱼治净,横切成圈,纳盆,加入精盐、味精稍腌;(2)洋葱、西芹、红椒洗净,均切成菱形块;(3)海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒

怎样挑选鱿鱼

优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的别称叫“枪乌贼”,一种是躯干部细长的鱿鱼,它的别称是“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫“小管仔”。挑选鱿鱼时,先按压一下鱿鱼身上的膜,新鲜鱿鱼的膜紧实、有弹性,还可扯一下鱿鱼头,鲜鱿鱼的头

鱿鱼怎么泡发最快

方法:准备温水3杯,加入5大匙盐,混合拌匀后放进干鱿鱼,浸泡2-3小时,再洗净即可(还可以在盐水中加入1大匙米酒去腥)。用盐水泡发干鱿鱼,可以保留干鱿鱼的香味和嚼劲,适合做成客家小炒、油饭、煮汤、卤肉等。碱水法:准备水3杯,加入1大匙食用碱,混合拌匀后,放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的,可以泡6-8小时,鱿鱼可以发得更大),再多换几次清水,继续浸泡漂洗2-3小时,以彻底去除碱味,避免残留有苦

怎样清洗处理鱿鱼

01如何挑选鱿鱼:优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。02买回家后先沿着腹部中间线切开,清除内脏。03再将鱿鱼的头和身体切段分开。04然后,去掉表皮:将2个鱿鱼足片先扯下来,先清除足片附近的表皮。用刀在鱼背上划两刀,用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉,这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉

新鲜鱿鱼怎么切才有卷 新鲜鱿鱼怎么炒好吃又嫩

把新鲜的鱿鱼洗净,同时鱿鱼的爪子也要清洗好,否则会导致鱿鱼腥味存在的,然后把鱿鱼切成片,放到热水中焯上一下,在锅中加入少量的食用油,放入花椒炒香,然后捞出花椒,加入葱姜爆锅,再放入切好的鱿鱼开始炒,放上一点白醋和料酒还有孜然,继续翻炒,出锅前加入蒜蓉辣酱,翻炒几下就可以出锅吃了。