麻汁儿豇豆做法步骤

麻汁儿豇豆做法步骤

炖出来的豇豆，味道还行，可颜色暗淡，样子实在是不招人喜欢。

而凉拌的豇豆则不然，鲜绿，脆嫩，看着喜人，吃起来迷人;

无论是颜色、口感还是味道，清爽怡人，而且省时省力省火，尤其适合炎炎夏日。

凉拌豇豆，可以做成清淡的，可以做成麻辣的，也可以做成这种麻芝儿的。

除了凉拌，嫩的豇豆还可以腌，可以泡，腌好的咸豇豆和泡好的酸豇豆还可以作为原料，制作出更加丰富的豇豆菜;

嫩的豇豆还适合晒干保存，过季之后，用干豇豆炖花肉炖粉条，那可是豇豆的另一种绝妙滋味。

这会子，本地的、露天的豇豆正是嫩的时候，而且价格非常便宜。

上周末我买了两扎特别嫩的豇豆，才花了4块钱，回家麻利儿泡近坛子里，今天尝尝已经出酸香味了。

过些天，我准备选个日头好的天，再晾晒些嫩豇豆屯起来。

食材

原料：嫩豇豆250克

调料：麻汁儿2匙、大蒜3瓣、香油、盐、生抽、糖适量、辣椒油少许

步骤/方法

麻汁儿加香油、盐、生抽、糖、辣椒油和少量温水泻开;

豇豆摘洗净，切成寸段;

入开水锅中焯烫，至断生;

捞出过凉，沥干水分;

大蒜拍扁后剁碎;

豇豆摆盘;

撒上蒜碎;

浇上调好的麻酱汁儿，吃时拌匀。

酸豇豆的做法

酸豇豆材料

主料 豇豆600公克

辅料 花椒适量 盐1/2大匙 米酒1大匙

酸豇豆做法步骤

1. 把豇豆洗净、沥干水分，放入调理盆中撒上盐(份量外)拌匀，腌约30分钟。

2. 取一锅，加入水、花椒煮滚，再加入所有调味料调匀待凉，备用。

3. 把作法1的豇豆放入罐中，再倒入作法2的腌汁，密封盖子放约15天即可。

酸豇豆温馨提示

1、豇豆要选那种细细的没有豆粒鼓出来的口感更好。

2、一定要食用玻璃容器无油无生水。

注意事项

1、一般来说，北方现在的夏季3天即可完成，但受温度影响需适当的 调整发酵时间，但总体发酵时间不宜超过一周。

2、速成版酸豆角可随时腌随时吃，比起泡菜水要更容易上手不会耗费 很多时间和精力。

豇豆角的家常做法

干煸豇豆 所需材料豇豆一斤姜适量花椒适量干辣椒适量芝麻一小勺盐适量油适量蒜一个小葱一根蚝油三小勺

干煸豇豆做法步骤详解

1豇豆洗净沥干水。(一定要多等一会，等水沥干，不然一会油炸，油要飞溅到皮肤上，很痛。)豇豆选择嫩豇豆，老豇豆做出来不好吃，而且经过油炸很容易裂开，出籽。

2辣椒撕开去籽，然后撕大块，嫌麻烦直接切节也行，葱绑成结，姜切丝，蒜切片。

3锅烧热。

4倒宽油，油烧热。

5倒入沥干水的豇豆，这一步需要小心，油容易飞溅。然后翻炸。

6等到豇豆成虎皮状就可以用漏勺把它沥起来了，油沥干。装容器里待用。

7留一点油把葱结炸香。

8葱结焦糊，然后丢掉，不要。

9倒入姜蒜。

10紧接着倒入花椒和干辣椒爆香锅。

11倒入豇豆放盐，翻炒。

12倒入蚝油翻炒。

13撒一点味精炒匀起锅。

鱼香豇豆做法步骤

鱼香豇豆的制作食材：

豇豆250克，葱10克，姜15克，蒜15克，泡红辣椒30克，醋1汤匙，糖20克，酱油1茶匙，香油，盐，味精适量。

教您鱼香豇豆怎么做，如何做鱼香豇豆才好吃

1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用;姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用;葱茄葱花。

2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。

3、炒锅置旺火上，加入适量(以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度)油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成鱼香汁。

4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。

姜汁豇豆怎么做 做法步骤

1.将嫩豇豆摘去老筋，洗净沥干，切成4厘米左右的长段。

2.在沸水中放入少许盐和油，将豇豆焯熟，煮时不要加盖，捞出沥干待用。

3.将姜用工具擦成泥，或者用搅拌机打成泥。

4.用姜泥和调料将豇豆拌匀，装盘即可。

香菇酱的做法大全

百搭香菇酱

食材准备

香菇200克，油，番茄酱，白糖，甜面酱，黄豆酱，洋葱。

步骤方法

1、香菇洗净后把根和蒂切成末，洋葱切碎;

2、将甜面酱、黄豆酱，少许番茄酱和白糖加适量清水搅拌在一起;

3、油锅预热，将香菇末进行油炸至金黄色后捞出，倒入调好的酱;

4、酱翻炒出香后加入洋葱炸到起泡为止，倒入香菇，炸至酱黏稠即可。

豆干香菇酱

食材准备

香菇200克，豇豆干200克，春笋，色拉油，豆瓣酱，麻辣酱，白糖。

方法步骤

1、将香菇，豇豆干，春笋切成小丁;

2、油锅预热，加入切好的香菇，豇豆干与春笋爆香;

3、加入豆瓣酱、麻辣酱翻炒至酱香浓郁，出锅前加入适量的白糖即可。

啤酒香菇酱

食材准备

香菇200克，花生米，肉末，啤酒，干黄姜，色拉油。

方法步骤

1、香菇切成末，花生米碾碎;

2、取出干黄酱加入啤酒调成酱汁;

3、油锅预热，下肉末爆香，倒适量的啤酒继续翻炒;

4、下香菇，再放入调好的酱汁，炒出酱香味，出锅时撒入花生粒即可。

素炸香菇酱

食材准备

香菇300克，耗油，番茄酱，甜面酱，元贞糖，调和油。

方法步骤

1、香菇焯水切成末，注意根和蒂要区分开;

2、豆瓣酱、甜面酱和番茄酱调和在一起，加入适量的白糖、耗油与清水调匀;

3、油锅5成热，下香菇根丁，中火炒至微微变黄，在下香菇蒂丁，炒至水分蒸发;

4、倒入调好的酱料，转小火，不停的翻炒几分钟，炒到酱汁浓稠、酱香浓郁即可。

豇豆角做法步骤

豇豆角材料：

豇豆角、麻酱、大蒜、陈醋、白糖、盐、味精、香油

豇豆角做法：

1、豇豆角洗净、切段(一指长)备用

2、大蒜切末，麻酱用凉白开稀释，将各种调味料一次加入，注意白糖和陈醋要多放些!

3、烧水，开锅后下豇豆角，待变成深绿色后捞出，冷却后淋上调好的麻酱料即可食用

注：此法调配的麻酱料还适用于拍黄瓜、水萝卜

凉拌豇豆角

做法：

1、豇豆洗净切成段

2、在开水中焯熟后待凉备用

3、将蒜拍碎备用

4、在豇豆中撒入适当的盐、白糖、生抽酱油、少许醋、加入蒜后搅拌均匀即可。

口感：

清爽可口

心得：

这道菜将我懒惰的本性发挥到了极至，不到五分钟菜就可上桌了，还省了炒菜时油烟的烦恼。如果喜欢吃辣的，再淋上一些辣椒油即可

豇豆炒肉的做法

食材准备

豇豆、猪肉、生抽、料酒、盐、姜丝、蒜末、葱花、植物油、鸡精、十三香。

方法步骤

1、把豇豆清洗干净，去头掐尾，切成寸段长的小节。

2、把猪肉洗干净，切丝备用。葱切丝，姜切丝，蒜切末备用。

3、把切好的肉，放入适量生抽，料酒，盐，腌制10分钟。

4、炒锅烧热，放入适量油，待油温7成熟放入葱花姜丝爆香一下。

5、放入肉丝翻炒至变色，盛出备用。

6、另起锅放油，油开后放入豇豆炒至断生。

7、接着填入半小碗清水，炖至软烂，放少许的精盐，十三香调味。

8、汤汁收的差不多的时候放入肉丝，快速翻炒，出锅前放入鸡精，蒜末。

豇豆炒肉的家常做法

食材准备

豇豆、猪肉、蒜、姜粉、淀粉、料酒、盐、糖、生抽、香油、味精。

方法步骤

1、将猪肉洗干净，切成薄片，加入数量料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟左右。

2、豇豆清洗干净，切成寸断，放入沸水中焯1分钟后取出沥干，蒜切末备用。

3、油锅烧热，加入蒜末炒香。

4、下入腌制好的肉片，翻炒至变色。

5、调入姜粉、糖、生抽后继续翻炒，加入豇豆段。

6、大火翻炒至熟软后调入盐，将锅内汤汁收干。

7、淋入香油和味精后，关火翻炒均匀即可。

豇豆炒肉怎么做好吃

食材准备

豇豆、猪肉、盐、植物油、料酒、老抽、姜、干辣椒、白胡椒、生抽、糖、鸡精。

方法步骤

1、把豇豆放在有少量盐和植物油的沸水中焯两2分钟，捞出用凉水冲一下，切成小粒。

2、猪肉洗净，剁碎，放入适量料酒、老抽、植物油、白胡椒粉调拌均匀，腌制5分钟。

3、生姜洗净切碎，干辣椒剪成小段备用。

4、炒锅倒油，五成熟时放入姜末和干辣椒段。

5、炒出香味后放入猪肉馅，迅速炒散至肉变色变熟。

6、放入豇豆粒，改成中火煸炒2—3分钟。

7、再放入适量生抽，糖，翻炒均匀后放鸡精淋入香油即可。

麻汁豆角什么时候放调料

麻汁豆角什么时候放调料

1、豆角一把摘洗干净。

2、锅中倒入适量的清水烧开。

3、水开后把豆角放入锅中在继续烧两分钟。

4、加入适量的盐。

5、把豆角捞出来放入盆中 用凉水冲洗一下。

6、放到案板上切成长段。

7、放到盘中 用勺子挖出些麻汁滴到豆角上 就可以吃了。

麻汁豆角的一般做法

麻汁豆角做法一

1、长豆角,洗净,掰去头尾。

2、切成整齐的段,越5厘米宽。

3、锅中烧水,放入少许盐和色拉油(可以使豆角更加翠绿),将豆角段放入焯熟。多焯一会,豆角不熟不能吃哦!

4、焯熟之后投凉,可以使豆角口感更脆爽。

5、控干水份,整齐的码在盘内。

6、麻汁一大勺,加入生抽、凉拌醋、盐、鸡精、蒜泥,搅拌均匀。

7、将酱汁舀入盘内,淋在豆角上面。

麻汁豆角做法二

1、豆角洗净后放入锅中灼水。

2、灼水的豆角再用白开水多清洗几遍。

3、大蒜砸烂后放入盐,酱油,醋。

4、豆角切成适当大小的长条。

5、把之前调好的蒜蓉倒入豆角内。

6、淋入适量的麻汁酱,搅拌均匀即可。

麻汁豆角做法三

1、准备所需材料。

2、豆角洗净后切成长段,放入加了少许油和盐的沸水中焯烫熟。

3、捞出后放入凉开水中浸泡一会,再捞出沥干。

4、芝麻酱分次加入凉开水调开。

5、先加一点凉开水,用筷子顺一个方向搅拌,可以看到水份被吸收了,芝麻酱变的很稠了。

6、继续分次加入剩余的凉开水,一直搅拌到芝麻酱颜色变浅,稀稠适中,搅拌起来很顺滑。

7、加入蒜末、生抽、醋、芝麻油、盐、糖搅拌均匀。

8、将拌好的芝麻酱淋在豇豆上拌匀即可开吃啦。

麻汁豆角的由来

豆角(Vigna unguiculata) ,又叫做豇豆,是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物。别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状,质脆而身软,常见有白豆角、青豆角、紫豆角。在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。豆角营养成份很好,是蔬菜中肉类。

豇豆做馅不焯水可以吗

不建议不焯水的做法。

因为豇豆角做馅如果不焯水，那么后面蒸的时候很难蒸熟，吃的时候馅是生的很影响口味，而且吃多了生的豇豆角也容易拉肚子。另外，生的豇豆角也不容易入味。

换个角度想，本来包饺子、包子就不是个省事的活，前面那么多麻烦的步骤都做了，省下焯水这个步骤，包子、饺子讲不定就难吃了，前面不就白做了吗？所以还是把豇豆角焯水吧。

豇豆干的制作步骤

品种选择

长豇豆按嫩荚颜色分青荚、白荚和红荚3种类型。青荚种嫩荚细长、深绿，加工后颜色墨绿;白荚种嫩荚肥大，浅绿或绿白色，加工后颜色碧绿;红荚种荚果紫红色，较粗短，不适于加工。以白荚种加工后颜色最好，故选白荚或翠绿、浅绿色品种作为加工原料。

原料选择、处理

加工豇豆选择当天采收、色浅绿、荚长、直、匀称、不发白变软、种子未显露的鲜嫩豆荚。去除病虫害、过老过嫩及异色鲜荚。加工时要求同批加工豇豆颜色相同，长短均匀，成熟度一致，摊开堆放，以免发热、发黄影响品质。加工前用自来水洗去原料上的泥沙等杂质，做到当天采收，当天加工。

热烫

热烫 豇豆干制作 用相当于豆荚重量8倍的水(加工用水应符合普通饮用水的标准)放在锅内，加热烧开，每200kg水中加入25g食用苏打保绿，然后将豆荚倒入沸水中，翻动数次，让豆荚受热均匀，热烫处理一般掌握3--5min，以豆荚熟而不烂为准，如烫的时间太短，豆荚烘干后颜色变黑，烫的时间过长，豆荚产生粘糊，都将会影响质量，应掌握适度。一般每烫50kg豆荚加食用苏打一次，一锅水续烫3次后须换水，以确保豆干质量。

冷却

将热烫后的豇豆迅速在竹筛上摊开，趁体软时理直。有条件的地方可水平方向吹冷风，加快冷却。

烘干

豇豆烘干可以用香菇烘灶进行烘干，烘干分为三个步骤。

晒干 豇豆干 1、将冷却后的豇豆连竹筛迅速放入烘灶，每1平方米竹筛放6.5kg豆荚，温度控制在90--98℃，时间为40--50min。

2、将第一次烘干后的豆荚，二筛并一筛，烘干厚度为每1平方米竹筛放13kg豆荚，温度控制在90--98℃，时间为30min。

3、厚度与第2步相同，温度控制在70--80℃，直到烘干为止，时间一般为3--4h。每个步骤烘干间隔期为1--2h，烘干过程中火力要均匀，并将上、下、前、后调换竹筛，使其受热均匀，干燥度一致。

回软

将烘干的豇豆干冷却后，堆成堆，用薄膜覆盖，使其回软，达到各部分含水量均衡，时间一般3--5天。