羊肚菌味道怎么样

羊肚菌味道怎么样

羊肚菌味道十分鲜美可口。

羊肚菌作为世界四大野生名菌之首，其肉质肥厚，鲜味浓郁，嫩脆可口，既是宴席上的珍品，又是医药中久负盛名的良药，过去作为敬献皇帝的滋补贡品，深受上流社会的欢迎，目前售价也比较高，而且营养丰富，有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾强身、补脑提神等功效。

新鲜羊肚菌的保存与吃法 新鲜羊肚菌什么时候上市

羊肚菌每年上市的时间多在4月份到5月份。

种植羊肚菌12-6月份上市，野生4-5月份和10-12月份上市，新鲜羊肚菌价格会有波动，不同季节，不同品质价格会不同，目前市面上销售的羊肚菌大部分都是是人工种植的，野生羊肚菌量较为稀少，价格通常也会贵一些，两者之间的区别也可以通过一些简单的方法进行区分。

1、颜色：野生羊肚菌为淡褐色偏白，而人工羊肚菌颜色较深，为深褐色。

2、纹路褶皱：野生羊肚菌的褶皱错乱无序，人工羊肚菌的褶皱比较规整有序。

3、味道：野生羊肚菌味道鲜美，口感更加细嫩，人工羊肚菌味道很淡。

4、菌体：野生的根部和柄部基本一致大小，人工羊肚菌肉体较厚，特别是根部明显比野生的肥厚，且根部比柄部大一些。

5、形状：人工形状及大小由于人为可以控制采摘，所以都很规则匀称，并且为了提高产量，个头都比较大，一般都在4CM以上；而野生的羊肚菌都是农民朋友去山上找到的，而且怕留下会被别人摘掉，一般看见后就采摘了，所以野生的大小参差不一。

羊肚菌小孩可以吃吗

小孩可以吃的。羊肚菌营养丰富，含有粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质，小孩食用不仅能够补充营养，促进发育，加上羊肚菌味道鲜美，还有开胃消食、益肠胃的作用。

多大宝宝可以吃羊肚菌

建议一岁以上的宝宝才能吃羊肚菌，因为羊肚菌中含有植物蛋白，一岁以内的宝宝肠胃没有发育完全，此时吃羊肚菌可能有些难消化。

羊肚菌可以炒着吃吗 羊肚菌炒几分钟熟

没有具体的时间，主要看火候的大小，一般炒3-5分钟即可熟。

羊肚菌买回来之后，挑选干净，用清水多洗几遍，基本油热之后下锅，把羊肚菌倒进去翻炒，加盐，看羊肚菌渐渐软下去，开始出汤了，羊肚菌上面没有特别白的颜色了，就是熟了，不确定的话可以在出锅前用筷子夹一个尝尝，熟了的羊肚菌味道鲜美柔软，没熟的话口感有些偏硬。

羊肚菌什么样的质量好 羊肚菌和什么煲汤好

鸡肉、鸽子、老鸭、花胶、海参等。

羊肚菌味甘性平，并没有食用禁忌，生活中可以和很多食物一起煲汤，像鸡肉、鸽子、老鸭、花胶、海参等，与羊肚菌一起炖汤喝，营养是很高的，不仅可以提高羊肚菌的鲜味，同时还可以增加氨基酸、维生素、蛋白质及多种微量元素等营养成分，为人体提供充足的营养。

羊肚菌怎么泡发

可是羊肚菌如何泡发，它的泡发方法都有哪些呢?

1、羊肚菌可加白糖泡发，将白糖倒入40度左右的温水中，注意按照100克温水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美，能保持原有香味和营养，就像鲜羊肚菌一样。

2、羊肚菌的泡发不能用开始也不能用冷水，要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时，然后捞出剪去蘑菇根，洗净蘑菇夹层里的泥沙，放入凉水中泡至发软即可。

3、泡洗时，可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

4、在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。另外，浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中，使汤味更美。

羊肚菌哪些人不宜吃 羊肚菌煲汤一般放几颗

2到3颗即可。

羊肚菌相比普通的香菇、海鲜菇、平菇那种食用菌，味道更为鲜甜，大小也稍微大些，一般用来炖汤食用的话，一次放2到3颗即可，多了反而不利于营养吸收，味道鲜过头，建议参考以下做法：

材料：羊肚菌20克，土鸡1只，山药100克，红枣8-10克，食盐适量。

做法：

1、将羊肚菌洗净后放入温水中泡发备用。

2、鸡处理干净后切成块状；山药切块备用。

3、将鸡肉放入滚水焯去血水后捞出，沥干水分备用。

4、锅中放入足量清水，放入鸡肉，开大火煮沸。

5、然后放入羊肚菌、山药、红枣煮沸后转小火再炖2小时左右。

6、出锅前加入适量食盐调匀即可。

干羊肚菌要泡多久 羊肚菌如何食用方法

红烧羊肚菌，虽然颜色上增添了不少神秘的色彩，但是它最讲究的是原汁原味，汤多则味淡，汤少则主料不易烧头，因为调色和调味都是红烧有养肚菌的主体，两者是密不可分的；红烧羊肚菌可不用过于调色甚至是清色红烧羊肚菌味道都很鲜美。这类的代表菜品有红烧羊肚菌，羊肚菌烧肉等。

新鲜的羊肚菌是比较难保存的，因此大家用羊肚菌煲汤的时候应该选择用干货，煲汤的方式是最容易让人吸收和消化的，煲汤的过程中，羊肚菌的营养成分会随着流入汤品之中，这样既可以满足口感，而且营养吸收也是非常棒的。

羊肚菌炒菜是最为常见，而且也是非常简单的家庭式烹饪做法。炒羊肚菌是一直大火把羊肚菌翻炒至熟，讲究的除了是油锅的温度以外，还有食材的水分和荤素搭配也是非常重要的，大家可以选择用猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉等来搭配羊肚菌，这样既可以增加鲜美味道，同时也可以使菜色看上去更加的诱人一些。

羊肚菌的泡发方法

1、羊肚菌的泡发不能用开始也不能用冷水，要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时，然后捞出剪去蘑菇根，洗净蘑菇夹层里的泥沙，放入凉水中泡至发软即可。

2、羊肚菌可加白糖泡发，将白糖倒入40度左右的温水中，注意按照100克温水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美，能保持原有香味和营养，就像鲜羊肚菌一样。

3、泡洗时，可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

4、在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。另外，浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中，使汤味更美。

羊肚蘑的制作技巧

羊肚蘑的制作技巧

市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜，炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。

羊肚蘑的适合体质

由于羊肚菌的营养丰富，因此食用方面老少皆宜，特别是青少年、中老年人的理想保健食品，每次约30克。

羊肚菌的泡发方法

1、羊肚菌的泡发不能用开水也不能用冷水，要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时，然后捞出剪去底部根，洗净蘑菇夹层里的泥沙，放入凉水中泡至发软即可。

2、羊肚菌可加白糖泡发，将白糖倒入40度左右的温水中，注意按照100克温水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可，这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美，能保持原有香味和营养，就像鲜羊肚菌一样。

3、泡洗时，可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

4、在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。另外，浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中，使汤味更美。

羊肚菌每天吃几个最好 上火期间可以吃羊肚菌吗

可以吃。

中医认为上火是由于体内阴阳失衡，阴液不足而导致的，羊肚菌味甘，性平，与上火没有直接相关，所以在上火期间也是可以吃羊肚菌的，而且羊肚菌中含有多种氨基酸、维生素等成分，对身体健康有一定的好处。

鲜羊肚菌的食用方法

先用小刀清除大部分的泥土和杂质，然后用流动的自来水冲洗干净鲜羊肚菌。

鲜羊肚菌味道鲜美，可以用于煲汤、炒菜等方法食用，推荐羊肚菌炖排骨制作方法如下：

1.新鲜羊肚菌用淡盐水浸泡20分钟清洗干净、切段。

2.排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀。

3.将洗净的羊肚菌倒入锅中用大火煮开后，变为小火慢炖40-45分钟。

4.炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。

羊肚菌可以止咳化痰吗

有一定的作用。

羊肚菌是羊肚菌科羊肚菌属真菌，其中含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖、维生素和矿物质，食用后可以为人体补充多种营养物质，有助于维持人体组织器官的正常生理功能。

而从中医的角度上来看，羊肚菌味甘、性平，归脾、胃经，对于人体来说具有和胃消食、理气化痰的作用，所以如果出现了痰多咳嗽症状的话，是可以适当地吃一些羊肚菌的。

羊肚菌干的好还是鲜的好

各有各的好。

干的羊肚菌和新鲜的羊肚菌区别不大，只是经脱水后，干制的羊肚菌质地会比较干燥，水分含量相对少很多，但吃之前会提前浸泡，加上其中的蛋白质、纤维素、钙、硒、氨基酸等营养物质无多大改变，因此彼此营养价值差不多。

干的羊肚菌不如新鲜的羊肚菌味道鲜嫩可口，而且食用较为麻烦，需浸泡膨胀后才能烹饪，但新鲜的羊肚菌保鲜期不长，容易腐坏变质，食用期间也较短。

建议：在春季新鲜羊肚菌上市的时候购买鲜的好，其他季节吃干的羊肚菌。