煮空心菜为什么会变黑

煮空心菜为什么会变黑

空心菜含有铁元素，而铁元素氧化会产生红色，虽然空心菜本身呈现的是翠绿色，但当空心菜中的铁质流出后会与绿色氧化反应变成暗绿色，因此变成了人们常说的煮空心菜变黑。

煮空心菜变黑的另一个外在因素就是油少，油太少就会让青菜变得很黑，失去原有的光泽，煮的时间越长，越容易发生了氧化反应使空心菜变黑。另外，铁锅煮空心菜，也会出现变黑的情况，因为空心菜本身就含有大量铁质，两者容易发生反应使空心菜变黑。

炒空心菜为什么会苦 怎么炒空心菜不变色

空心菜将杂质冲洗干净后，可以放入滴加柠檬汁的水中浸泡几分钟，这样不仅可以减少空心菜中的农药残留，还能使空心菜炒熟后鲜亮翠绿。

空心菜稍微炒一下就可以出锅了，炒菜时间太长，空心菜会氧化变黑，且空心菜炒久了会变软，口感也会降低，一般来说，空心菜炒到变色、变软的时候，加少量食盐翻炒均匀，就可以出锅了。

空心菜变黑还能吃吗

空心菜变黑还是可以继续食用的。

空心菜变黑是因为放油少、炒的时间过长才会变黑的，虽然变黑后没什么营养价值，样子也不好看，还影响食欲，但是变黑的空心菜并没有什么有害的物质存在，所以想吃的就吃啊。

煮空心菜为什么会变黑

空心菜会变黑是因为放的油太少了，油太少就会让青菜变得很黑，失去原有的光泽，空心菜炒的时间过长，发生了氧化反应，会让空心菜变黑。

另外，如果你是用铁锅炒的空心菜，也会出现变黑的情况。

水煮空心菜的用料和具体做法步骤

水煮空心菜的用料

制作水煮空心菜时，需要四百克空习菜，花椒五克，油十五克，盐适量，另外还需要少量的鸡精和胡椒粉以及适量的干红辣椒。

水煮空心菜的具体步骤

1、把准备好的空心菜用清水洗净，然后沥掉水分备用。

2、把炒锅中放油加热，加热以后把备好的干红辣椒放在锅中炸一下，等油温升高以后把油直接倒入到放有花椒的碗中。

3、在汤锅中加入清水，加热烧开，然后放入食用盐和鸡精以及胡椒粉，再把制好的花椒辣椒油一起倒入锅中烧开。

4、最后才能把准备好的空心菜放入到锅中煮制，空心菜下锅以后煮制的时间不宜过长，应该在两分钟以后内，看它变软变色以后就能关火。

5、制作水煮空心菜时，盐的份量一定的放足，让汤的味道是平时汤品咸味的两倍，这样做出的水煮空心菜才会有味道，如果汤的味道淡，煮出的空心菜就不会入味，吃起来也会没滋味。

煮空心菜怎么不会变黑

可以在煮空心菜的过程中加一些柠檬水，柠檬水具有抗氧化性。

材料：空心菜、柠檬水、植物油、麻油、姜末、红辣椒、芝麻酱、盐。

做法：

1、将空心菜洗干净梗和叶分开，把叶子部分用柠檬水泡着备用。

2、把空心菜的梗也泡在柠檬水中备用。

3、然后把准备好的姜末、红辣椒、芝麻酱拿取适量兑水搅拌备用。

4、之后起锅，热好油加入事先备好的姜末、红辣椒煸炒至香。

5、再倒入空心菜，翻炒至空心菜变软。

6、最后倒入适量芝麻酱、盐调味，翻炒一会即可出锅。

空心菜炒出来发黑怎么回事

烹制空心菜的时候如果空心菜的叶面上有层油的话，就会出现变黑的情况，所以烹制的时候一定要将空心菜清洗干净，将空心菜表面上含有的油分处理干净之后炒出来的菜就不会变黑了。

烹制空心菜的时候一定要将空心菜的烹炒时间剪段，因为空心菜中含有的叶绿素成分在经过长时间的烹制之后就会出现流失的情况，这个时候空心菜就会出现变黑的情况。

煮空心菜为什么会变黑

自身氧化变黑

空心菜含有铁元素，而铁元素氧化会产生红色，虽然空心菜本身呈现的是翠绿色，但当空心菜中的铁质流出后会与绿色氧化反应变成暗绿色，因此变成了人们常说的煮空心菜变黑。

外在氧化变黑

煮空心菜变黑的另一个外在因素就是油少，油太少就会让青菜变得很黑，失去原有的光泽，煮的时间越长，越容易发生了氧化反应使空心菜变黑。另外，铁锅煮空心菜，也会出现变黑的情况，因为空心菜本身就含有大量铁质，两者容易发生反应使空心菜变黑。

空心菜不能和什么一起吃 空心菜怎么炒不会变黑

1、炒的时间快，不容易黑。炒空心菜时，如果在锅中翻炒的时间过长，那么出锅的菜就容易变黑。因为菜与铁锅接触时间过长发生了化学反应。

2、把锅洗干净，不要用炒过别的菜再来炒。

3、把菜洗净，切断，或者手撕，不要太长，要不然不好炒。

4、炒菜时用旺火，尽可能减少菜与铁锅的接触时间。或者不用铁锅，用不锈钢锅子炒。因为铁锅的铁遇到菜汁会产生氧化反应而变黑。如果有条件，尽量避免用铁锅炒青菜类的蔬菜，这样可以避免使菜发黑。

5、用油水炒法减少菜与锅接触时间，即在锅内加入两勺油水，足够量的盐、味精，一大勺色拉油，等水开时把菜倒入锅中，迅速搅拌均匀，断生后即可捞出淋油装盘，这样炒出的空心菜或生菜色泽碧绿，有光泽，不变黑。

6、准备一盆水，挤少量柠檬汁。空心菜洗净，炒之前，先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。空心菜之所以会发黑，就是因为空心菜里含有铁质，所以容易发黑。泡过柠檬水后，柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。

7、勾清芡，然后以明油包芡，这样可以隔绝空心菜与空气中的氧气接触。这和油水炒法类似，让油脂先均匀包裹住食材，也是同样的原理。

8、像空心菜这样叶类蔬菜，炒的过程中可以加料酒，加入料酒能挥发空心菜里的水汽，这样空心菜就不会发黑了。

9、可以把空心菜用水先焯一下，大概8、9成熟。捞出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油热温时放入葱和蒜（多点）炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以颜色不但不会变，而且还会很鲜艳。

10、热锅烧干后倒入适量油，待油九分热时，将空心菜倒入锅中大火爆炒，加入少许小苏打或者食醋，这样能够保持空心菜翠绿的颜色和脆嫩的口感，炒到菜叶全部收缩，醋味挥发时，放盐味精炒匀，即可收锅装盘。