保健品的分类
保健品的分类
市场上的保健品大体可以分为一般保健食品、保健药品、保健化妆品、保健用品等。保健食品具有食品性质，如茶、酒、蜂制品、饮品、汤品、鲜汁、药膳等，具有色、香、形、质要求，一般在剂量上无要求;保健药品具有营养性、食物性天然药品性质，应配合治疗使用，有用法用量要求，目前带“健”字批号的药品;保健化妆品具有化妆品的性质，不仅有局部小修饰作用，且有透皮吸收、外用内效作用，如保健香水、霜膏、漱口水等;保健用品具有日常生活用品的性质，如健身器、按摩器、磁水器、健香袋、衣服鞋帽、垫毯等。随着大家健康保健意识的不断增强，保健食品市场也空前的火爆起来。火爆的市场中，各种产品的质量也是参差不齐。接下来就教给大家如何挑选正规合适的保健食品。
女人吃什么保养品好
维生素派：
使用人群：繁忙的上班族，经常吃快餐食物的人。
专家提醒：据全国大规模的营养调查，我国居民缺乏的维生素和微量元素前三名为：钙、、。女人适当地吃一些保健品补充这些维生素是有益的，但切记不要过量。
美容派
使用人群：众多爱美女性。
专家提醒：女性在经历、妊娠、哺乳后，加上月经慢性失血，很容易发生轻微的症，失去青春期皮肤光滑红润的美感。女人除了吃保健品以外，可以适当补充一些、红枣，平时多吃海带、紫菜、黑木耳以及肉类等含铁质较为丰富的食物：如果有的表现，可以上查一下血象，在医师指导下适当补充铁剂。
现在，很多女人的手袋里面，除了、钱包、手机之外，又多了一件物品——保健品。相信很多女人都会吃一些保健品，但是却很少有人真正清楚。我们根据专家的建议，将女人吃的保健品分为四大派别，希望大家看过之后能够了解。
调理生理派
使用人群：容易出现、月经过少、月经延迟等问题的女性。
专家提醒：避孕药的主要成分是孕激素和，如果两者的比例合理，有助于保持女性内分泌激素水平的平衡，则会起到相当理想的效果，也可以减少妇科肿瘤如、的发病率。如果避孕药成分的比例不适合个人体质，则不能起到相应的效果，甚至会造成月经紊乱。购买避孕药，应在专业医生的指导下找理想的一种。
果糖的产品分类
果葡糖浆
通常经酶法生产的含果糖42%的果葡糖浆， 也称为高果糖浆。经过进一步分离出葡萄糖，得果糖质量分数90% 的果糖浆。质量分数90 % 的果糖浆再和适量质量分数42 % 果糖产品混合，可得到果糖质量分数55 % 的糖浆。工业称上述3 种高果糖浆分别为F – 42(HFC-S42)，F – 90(HFC-S90) 和F – 55(HFC-S55)。
这三种产品都是液体，其中HFC-S42含果糖42 %，葡萄糖52-55 % ，低聚糖6-8 %，固形物含量71%。HFC-S55含果糖55 %，葡萄糖40 % ，低聚糖4 %，固行物含量77%。HFC-S90含果糖90 %，葡萄糖8 % ，低聚糖1 %，固行物含量80%。
结晶
这是果糖含量95%以上的结晶固体。按现 在的技术水平，可以做出含量98%甚至99%以上。其中葡萄糖含量都只有千分之几的水平。
分类不同
果糖产品现 在有果葡糖浆，结晶果糖两种形式。虽然它们都具有果糖的特性，在具体应用中仍有诸多不同之处。
加工特性
果糖是易吸湿，难结晶的糖类。结晶果糖是高纯度(97%以上)的果糖，是细小的粉末状晶体，而果葡糖浆是果糖含量42%，或者55%，90%，其他成分主要是葡萄糖，还有少量的低聚糖。因为果糖含量低，不能结晶，因此果葡糖浆是粘稠的混合液体。
因为果葡糖浆是液体状的食品添加剂，因此无法用在干燥不含水分或者外形坚硬的固体食品上，如硬糖果，香脆食品，粉末饮料，硬烘焙制品等。这些场合只能用结晶果糖。果葡糖浆的主要应用场合是液体饮料。
相反，凡是可使用果葡糖浆的场合，也都可以使用结晶果糖。只要制品中有少量水分，结晶果糖就可以迅速溶解分散。
运输存储
果葡糖浆是液体，运输贮存需要罐装。果葡糖浆有一个显著的缺点，那就是果葡糖浆在低温时(低于26 ℃)容易结晶，给低温远途运输带来一定的困难。为避免结晶，要求果葡糖浆运输时，储料罐必须保温在27-35 ℃。这样储料罐必须使用带加热，温控的不锈钢专用罐。即便如此，在我国北方，天气较冷，很容易发生散装罐车运输的果葡糖浆结晶的事，还需要加热去结晶。果葡糖浆结晶还会发生在加工过程中，使其应用也受到一定的限制。结晶的糖块会堵塞管道、喷口。在加工温度较低的连续化生产线中使用果葡糖浆，就要经常停下来，用热水清除这种堵塞。果葡糖浆长期放置，易于微生物滋生发酵。不仅储罐要定期清洗，连食品加工设备也要经常清洗。
结晶果糖则不存在这些问题。运输存储过程中，结晶果糖是密封袋装，只要包装袋不破损，就不会吸潮变质。在食品加工过程中，只有结晶果糖溶解后，就不会再返回结晶。
可见，使用果葡糖浆的物流成本比较高，运输加工都有一定困难。一些客户因此对果葡糖浆印象不佳，不愿意使用果糖产品，实际上只要改用结晶果糖，这些问题就迎刃而解。
生化特性
结晶果糖是纯的果糖。果葡糖浆只含有部分果糖，还含有大量葡萄糖。
纯果糖所具有的优点，如口感，风味，渗透性，吸湿性等，果葡糖浆也具有。但果葡糖浆中还有大量葡萄糖，给果糖带来的好处打了折扣。例如，果糖的甜味感可以很快消失，不遮蔽食品特色风味，可葡萄糖的甜味消失得慢，仍然给口感带来了不良影响。
而从生化角度上看，果葡糖浆就没法发挥果糖的优势了。糖尿病人服用结晶果糖后的升糖指数仅20左右，而服用F-55的果葡糖浆升糖指数会达到50-60，几乎与服用蔗糖的升糖指数60-70一致。显然，糖尿病人食品中应该使用结晶果糖，使用果葡糖浆就失去了意义。
综合起来看，结晶果糖才是纯的，真正的果糖。可以认为果葡糖浆是低档，低成本的果糖制品。果葡糖浆生产技术相对简单，成本低，目 前产量用量远远大于结晶果糖。但果葡糖浆不能充分发挥果糖的优点。很多情况下还是要用结晶果糖。
提高抵抗力的保健品有哪些
现在人的身体素质越来越差，亚健康的状态越来越多。提高抵抗力是现代每一个人关心的话题，我们在吃很多提高抵抗力食物的同时，加强自己的身体锻炼。但是为了满足身体的需要，还需要吃点提高抵抗力的保健品，这样才能让自己更快的远离亚健康状态。
日常保健品分类
以维生素和矿物质为主要成分的营养型保健品
这类保健品主要含维生素和矿物质(微量元素和宏量元素)。这些营养素是人体所需的，有些容易缺乏、不易从普通食物中摄取足够的量，还有如孕妇、乳母、儿童等特殊人群，需要增加用量。
保健品有的含有多种维生素和矿物质，是综合性地补充;也有以含维生素或矿物质为主的，是单一性补充。
以天然或珍贵植物为原料，提取出有效营养成分的保健品
这些保健品主要是把天然植物中最有用的营养精华提取浓缩，如从大豆中提取蛋白，从红豆、黑豆、银杏叶等植物中提取营养物。这类保健品大多不适宜儿童吃。孕妇在选择这类保健品时也要注意，有些含有药性的保健品并不适合孕妇吃。
以名贵中药或有药用价值的动植物为主要原料的补养型保健品
如人参、鹿茸、灵芝、银杏、乌鸡、鳖等。这类保健品不适宜儿童吃，孕妇最好也不要选择这类保健品。建议选择成分明确的营养保健品。
从海洋生物中提取有效成分制成的保健品
如深海鱼油。海洋生物，尤其是深海生物肝脏中提取出的鱼油，含有丰富的维生素A和D、胡萝卜素、卵磷脂、牛黄酸等营养物，促进钙吸收和利用，改善、保护心脑血管功能，促进大脑发育，稳定细胞膜，减少和延缓细胞凋亡，提高机体免疫功能。但有的深海鱼油中含有类雄激素作用的物质，不适宜妈妈和儿童吃。
以动物初乳为原料制成的保健品
动物初乳中含有优质蛋白和免疫蛋白，可提高机体免疫力。妈妈在孕期最好不吃这类保健品。有报道认为儿童长时间服用初乳，有可能会因初乳中含的雌激素引起宝宝性早熟，但这还有待进一步证实。
以“第七营养素”——膳食纤维为主的保健品
膳食纤维被称为第七营养素，越来越受到重视。膳食纤维不但能加速肠道废物排出，还有清理人体内环境的作用，所以，又被称为“清道夫”。但这类保健品对儿童的适宜性还有待观察。儿童最好不吃这类保健品，孕妇是否可以服用，要向医生咨询。
纯天然，不含任何添加剂的——氨基酸为主的保健品
氨基酸是组成蛋白质的基本机构单位，为大脑和机体提供能量。平时我们工作生活需要的能量都需要补充蛋白质和氨基酸，人体缺乏氨基酸就会造成身体的抵抗力下降，容易生病。氨基酸富含人体八种必需氨基酸，纯天然，弱碱性，低热量，全面蛋白质营养。是现在氨基酸为主的保健品里面，大家的首选。目前已经在北京的30多家三甲级医院，整个网络也在普遍销售，为大众所认可的氨基酸固体饮料。
提高机体抵抗力需要综合措施，包括锻炼、饮食、睡眠、预防接种、免疫调节剂、药物预防和治疗手段等诸多方面。保健品已经成为现代人提高抵抗力的一个很重要的手段，通过这些对提高抵抗力保健品知识的了解，希望大家可以选择适合自己的保健品提高抵抗力。
化妆品分类
化妆品分类之一：按用途分类
肤用化妆品：指面部及皮肤用化妆品。这类化妆品如各种面霜、浴剂等;
发用化妆品：指头发专用化妆品。这类化妆品如香波、摩丝、喷雾发胶等;
美容化妆品：主要指面部美容产品，也包括指甲头发的美容品;
特殊功能化妆品：指添加有特殊作用药物的化妆品。
化妆品分类之二：按效果分类
清洁型：用来洗净皮肤;
护发型：这类化妆品如清洁霜、洗面奶、浴剂、洗发护发剂、剃须膏等;
基础型：化妆前，对面部头发的基础处理。这类化妆品如各种面霜、蜜，化妆水，面膜，发乳、发胶等定发剂;
美容型：用于面部及头发的美化用品。这类化妆品指胭脂，口红，眼影，头发染烫、发型处理、固定等用品;
疗效型：介于药品与化妆品之间的日化用品。这类化妆品如清凉剂、除臭剂、育毛剂、除毛剂、染毛剂、驱虫剂等。
化妆品分类之三：按剂型分类
液体：洗面乳、浴液、洗发液、化妆水、香水、洁肤水、卸妆液、精华液、原液如艾丽丝雅原液等;
乳液：蜜类、奶类、护发乳、精华乳;
膏霜类：润面霜、粉底霜、洗发膏、遮瑕膏、焗发膏、精华霜、妆前霜;
粉类：香粉、爽身粉、散粉、洁肤粉、密粉;
化妆品块状：粉饼、化妆盒、口红、发蜡;
油状：卸妆油、润肤油、润发油、精华油。
化妆品分类之四：按对象分类
婴儿用化妆品：婴儿皮肤娇嫩，抵抗力弱。配制时应选用低刺激性原料，香精也要选择低刺激的优制品。
少年用化妆品：少年皮肤处于发育期，皮肤状态不稳定，且极易长粉刺。可选用调整皮脂分泌作用的原料，配制弱油性化妆品。
男用化妆品：男性多属于脂性皮肤，应选用适于脂性皮肤的原料。剃须膏、须后液是男人专用化妆品。
孕妇化妆品：女性在孕期内，因雌激素和黄体素分泌增加， 肌肤自我保护与修复的能量不足以应付日益增加的促黑素，进而引起黑色素增多，导致皮肤色素加深，此时的肌肤最惧怕紫外线及辐射，它们会迅速击垮肌肤的防御能力，令肌肤能量骤降，孕斑随时在脸部安家，同时，衰减的肌肤能量也无法对抗由此产生的肌肤储水能力及细胸新陈代谢能力下降的威胁，进而导致缺水、干燥、出油、粉刺、痘痘、敏感甚至炎症等一系列肌肤问题。因此要格外注意孕期内的皮肤护理。
孕妇可以化淡妆：怀孕的妈妈会因呕吐与疲倦的原因脸色显得较苍白，精神也变得无精打采，因此可以通过外表的修饰来分散因紧张而引起的情绪变化。据专家说，准妈咪是可以化淡妆的。但太过油腻的底妆会让肌肤透不过气，影响孕妈妈的排汗代谢功效。
开始化妆时，要用深色系列的粉底来妆扮，如果脸上有雀斑，则应改用盖斑膏，但不能涂得太厚，否则容易伤到肌肤。上过粉底后，可扑上透明粉以固定化妆品，接着画上眼线、眉毛、唇膏即可。最后再刷上一层腮红，使脸色红润。
为了宝宝的健康，不建议使用口红。建议使用唇部护肤品来补充修护唇部肌肤，营造润泽的感觉。
就诊日，孕妇不要化妆，也不要涂甲油。因为医生要根据你的肤色和指甲的颜色来诊断你的身体状况。
妊娠期间不要画过厚的浓妆，因为此时肌肤较为敏感，过厚的妆会影响肌肤呼吸，从而进一步刺激敏感的肌肤。
慎用口红。口红会吸附空气中对胎儿有害的污垢和大肠杆菌等微生物，这些有害物会随着唾液进入母体，从而伤害到腹中的胎儿。因此要尽量少涂口红，尤其是不脱色口红。
由于一些孕妇可能会在妊娠期间对气味过于敏感，因此最好选择无添加、无香料的化妆品。香水在妊娠期间也要慎用。
中药化妆品：近几年中药化妆品的发展非常迅速，它是由多学科、多领域、多交叉的体系建立起来的一门美容中药制剂学应用学科。智研数据研究中心调查表示：中药化妆品正成为世界功能性、个人性化妆品的发展方向，它的发展对美容中医药的应用是一个冲击性的变革，也是中医美容产业化的一个标志。中药化妆品市场有着良好的发展前景。
化妆品分类之五：按功能分类
化妆品按功能性分类可分为普通化妆品(又称非特殊化妆品)和特殊类化妆品。
普通化妆品：
(一)发用品：
1、一般发用品：发油类、发蜡类、发乳类、发露类、发浆类
(二)护肤品：
1、一般护肤品：护肤膏霜类、乳液类、油类、化妆水类、爽身类、沐浴类
2、易触及眼睛的护肤产品：眼周护肤类、面膜类、洗面类
(三)彩妆品：
1、一般彩妆品：粉底类、粉饼类、胭脂类、涂身彩妆类
2、眼部彩妆：描眉类、眼影类、眼睑类、眼毛类、眼部彩妆卸除剂
3、护唇及唇部彩妆类：护唇膏类、亮唇油类、普色唇膏类、唇线笔
(四)指趾甲用品：修护类、涂彩类、清洁漂白类
(五)芳香品：香水类、古龙水类、花露水类
化妆品特殊类化妆品
育发、染发、烫发、脱毛、美乳、健美、除臭、祛斑、防晒的化妆品是较为特殊的化妆品。
1.育发化妆品是指有助于毛发生长、减少脱发和断发的化妆品。
2.染发化妆品是指具有改变头发颜色作用的化妆品。
3.烫发化妆品是指具有改变头发弯曲度，并维持相对稳定的化妆品。
4.脱毛化妆品是指具有减少、消除体毛作用的化妆品。
5.美乳化妆品是指有助于乳房健美的化妆品。
6.健美化妆品是指有助于使体形健美的化妆品。
7.除臭化妆品是指有助于消除腋臭的化妆品。
8.祛斑化妆品是指用于减轻皮肤表皮色素沉着的化妆品。
9.防晒化妆品是指具有吸收紫外线作用、减轻因日晒引起皮肤损伤功能的化妆品。
延时喷剂是什么
1、延时外用喷剂指的是男性外用延时喷剂,一般简称延时喷剂。属于成人用品类产品。延时喷剂与壮阳产品有本质的区别,壮阳产品是专门针对阳痿患者的,一般正常人比较少使用,因为壮阳产品是药,不是保健品。而延时喷剂与壮阳产品的最大区别就在于:延时喷剂正常人也可以使用!资料显示:一般成人用品分为器械调情类和内服外用保健类这两大类。而保健品类又分为壮阳、延时、增大这三类,其中延时喷剂就是属于延时类的喷剂。
2、使用时间:房事前30分钟。喷涂部位:将本品均匀适量喷于龟头冠状沟部位。最佳用量:根据每个人的不同体质和需求,用量方面应该遵循以下规则:神经麻痹类的喷剂,不要过量喷涂,否则容易导致短期勃起障碍,严重的可能持续24小时以上;适合自己的用量,需要慢慢摸索。建议第一次喷一下,依次递增,找到适合自己的用量。
女人吃什么保健品比较好
维生素派：
使用人群：繁忙的上班族，经常吃快餐食物的人。
专家提醒：据全国大规模的营养调查，我国居民缺乏的维生素和微量元素前三名为：钙、维生素B2、维生A。女人适当地吃一些保健品补充这些维生素是有益的，但切记不要过量。
美容派
使用人群：众多爱美女性。
专家提醒：女性在经历、妊娠、哺乳后，加上月经慢性失血，很容易发生轻微的症，失去青春期皮肤光滑红润的美感。女人除了吃保健品以外，可以适当补充一些、红枣，平时多吃海带、紫菜、黑木耳以及肉类等含铁质较为丰富的食物：如果有的表现，可以上查一下血象，在医师指导下适当补充铁剂。
现在，很多女人的手袋里面，除了、钱包、手机之外，又多了一件物品——保健品。相信很多女人都会吃一些保健品，但是却很少有人真正清楚女人吃什么保健品好。我们根据专家的建议，将女人吃的保健品分为四大派别，希望大家看过之后能够了解女人吃什么保健品好。
调理生理派
使用人群：容易出现、月经过少、月经延迟等问题的女性。
专家提醒：避孕药的主要成分是孕激素和，如果两者的比例合理，有助于保持女性内分泌激素水平的平衡，则会起到相当理想的效果，也可以减少妇科肿瘤如、的发病率。如果避孕药成分的比例不适合个人体质，则不能起到相应的效果，甚至会造成月经紊乱。购买避孕药，应在专业医生的指导下找理想的一种。
药品分类原则
按照四分开原则就可以了 药品与非药品、内服药与外用药应分开存放，易串味的药品与一般药品应分开存放。处方药与非处方药应分柜摆放。特殊管理的药品应按照国家的有关规定存放。危险品不应陈列。如因需要必须陈列时，只能陈列代用品或空包装。危险品的储存应按国家有关规定管理和存放 拆零药品应集中存放于拆零专柜，并保留原包装的标签。中药饮片装斗前应做质量复核，不得错斗、串斗，防止混药。饮片斗前应写正名正字 药品应根据其温湿度要求，按照规定的储存条件存
一、药品与非药品分开;二、处方药(Rx)与非处方药(OTC)分开;三、内服药与外用药分开;四、易串味药品与一般药品分开;五、拆零药品要集中存放;六、危险品不能陈列;七、药品包装相近的或不同批号的要分开;八、特殊药品要单独存放。
女性滥服深海鱼油易得肾炎
很多补品中含有高蛋白，大量服用后会加重肾脏负担，结果就是越补肾脏功能越差。
调查发现，市场上的“保健食品”多达数千种，但真正畅销的不过一二十种。其中，鱼油类是最受女性欢迎的品种，62%的受访者正在服用此类补品，并认为它“最有必要购买”。在一些连锁药店和大型超市里，美国产的钙片、蛋白粉，新加坡产的深海鱼油被放在了醒目的位置，和传统滋补品分庭抗礼。
越来越多的年轻女孩加入进补大军。鱼油类保健品就被许多年轻白领奉为“随身不老丹”，称能起到延缓衰老、软化心血管、美容等作用，因此在女性中刮起了一股风潮，买的人越来越多。有受访的白领就说，现在工作压力大，“亚健康”几乎成了常态，为了维持良好状态，保健品消费成为固定支出。“我有一名女病人，她说自己曾一次买过上万元的鱼油保健品。”山东省立医院营养科主任陈立勇说，不少济南女性已养成每天饭后吞服鱼油的习惯。
一氧化氮保健品的价格
在发现了一氧化氮具有血管扩张的功效之后，伊格纳罗开始研究一氧化氮的其他效用。后来他发现一氧化氮具有的健康益处远远超出他最初的猜想：它能降低血压，预防中风和心脏病。至此，一氧化氮的神奇功效开始得到快速地传播。至此，市面上用于心脑血管的一氧化氮保健品也随之而出，面对市面上五花八门的一氧化氮保健品，价格是怎样的呢?
柏立特一氧化氮
对于市面上的一氧化氮保健品，分为国产的和国外原装进口的，国产的保健产品由于在技术和工艺上略逊于国外，所以价格相对便宜，在100多元钱左右，而市面上品质好，效果显著的一氧化氮保健品则要贵些，价格在300元左右，比如说美国柏立特公司生产的柏立特一氧化氮(精氨酸瓜氨酸复合营养胶囊)保健品国药集团1健康商城市场价为￥256，目前刷交行信用卡可以享受专享价特价优惠，能优惠好几十元呢!还有一款来自美国的安美奇一氧化氮产品市场价更高为￥398，对于一些消费者而言，他们认为吃保健品，效果不能立竿见影，不吃也罢，就是吃的话也首选价格比较便宜的，没有必要选择市场上价格很贵的产品。
而小编要告诉大家的是，随着国人保健意识的提高，国外品牌保健产品也陆续进驻国内市场，给国人更多的选择和实惠，国外保健品起步比中国早，保健品生产、研制、安全规范等方面的技术水平要远远领先于国内市场，包括保健品法律法规方面，所以，如果您的家庭条件不错的话，还是建议您选择品质好的，质量有保证的国外进口保健食品，当然，不论是国内国外的保健食品，是否具有代理销售权、是否具有相关检测质检报告、是否有进口等相关资质文件非常重要，这些文件资质是保证产品正规的头个“门槛”，请广大消费者在购买一氧化氮保健产品时一定要睁大眼睛，看清楚啰。
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卤肉的菜品分类
潮州卤水
卤水制品的分布很广，在我国大部分城市盛行，但对卤味菜肴钟爱地区主要分布在东北、江浙、闽粤、川湘一带。而谈及关于卤法的历史源流，广东韩山师范学院教授黄武营在日前由康师傅中华饮食文化学院与中国烹饪协会联合主办的“探索中华厨艺，品味中华饮食之道”为主题的研讨会上说，最早甚至可追溯至先秦时期。
屈原名著《楚辞-招魂篇》中有“露鸡臛(huo)蠵(xi)，厉而不爽些”之句，露鸡者何?郭沫若认为露鸡即是卤鸡。可见卤法始于先秦时期。北魏时期贾思勰的一部很有影响的著作《齐民要述》中记载有“绿肉法”，实为一种卤制法。该书中对绿肉法作如是表述：“用猪、鸡、鸭肉，方寸准(zhun)，熬之，葱、姜、桔、胡芹、小蒜细切与之，下醋，切肉名‘绿肉’。”
卤制品之所以能风靡全国各地，倍受消费者的青睐，这与它本身所具有的特色是分不开的。第一，风味独特。在调味品的作用下，卤制品色泽悦目，既有内外遍红，又有白里透红和保持本色而典雅古朴的制品，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的卤汁之味(以香料的香为主)发生作用，使制品滋味醇厚，其香浓郁扑鼻。第二，实用性广。卤制品既可冷食，又可热食，老少皆宜，既能作为筵席中的冷菜，又能作小菜、快餐、小吃、零食，便于携带，又是一种理想的旅游食品。第三，制作简便。只要将卤汁调配好，然后将原料烧煮成熟就可以了。第四，用料广泛。无论是家禽家畜类，还是豆制品，甚至是水产品，都可以作为卤制品的原料。
黄武营说，按卤汁中油脂的含量分，可以分为油卤(卤汤中的油脂含量达到35%-50%)和水卤;按卤汁的颜色可以分为红卤和白卤。油卤的特点，卤水中所加的一些辛香料所含的辛香成分大多属于脂溶性物质，即是说难以溶解于水中。若我们在卤水中加大了油脂用量，则会令这些香料中的呈香物质充分溶解出来，使卤水的香味更加浓郁。另外，由于卤水中增加了油脂含量，还能在卤水表面形成较厚的油层，使卤水的热量不易散发，沸点提高。这样做也使得所卤原料更容易成熟，菜品更加细嫩脆爽。用油卤的方法制作出来的菜品具有色泽红亮、香味浓郁、细嫩油润等特点。
事实上，在卤水中刻意加入油脂也是潮州卤水的一大特色， 而这种做法是以往的卤水所不容的。原因是，过去的卤水产品对色泽特别讲究， 而如果卤水的油脂较多， 那就会影响食物上色。而潮州卤水的制作者认为， 传统开敞式的卤水容易导致香味挥发流失， 而厨师在卤水中加入鹅油， 也就是为了让卤水的香味能存留下来。
不同地区的卤制品口味特色：东北卤制品咸鲜红亮，川式卤制品辛辣浓香，淮扬卤制品鲜香回甜，潮式卤制品味柔香软。
对于潮州卤水，张华云先生曾有诗赞云：“名标贡咕出莲阳，敢与烤鸭论短长。下酒最宜头脚翅，助餐尤喜烂咸香。”潮州卤水是潮菜中一道传统菜肴，以肉香味美风靡海内外，是潮籍华人华侨和国内南方老百姓普遍喜欢的食品，同时潮汕卤水鹅也是潮汕人民最喜欢的美食之一。
潮州卤水具有浓而不咸、香而不浊、醇而不寡的特色。据不完全统计，每天在潮汕地区销售的卤水鹅就多达一万多只。
尽管潮州卤水被广大消费者所认可，但是黄武营坦言，其普遍存在传统作坊小、产量少、制作工艺不统一、产品生产缺乏标准，产品检验依靠“凭经验、凭感观、凭感觉”等主观、落后的检验方法，导致产品的食品安全卫生保障低，同时制作潮州卤水的小作坊都是使用陈卤汤，一锅卤汤就是使用几十年，在加入动、植物原料、加入糖色等着色剂、加入肉类增鲜剂时会不同程度增加卤汤中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量。[1]
川味卤菜
川味卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众结下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那天九湾卤肉 美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香飘万里。
接下来我们讲卤水的分类：
卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。
红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)