杏仁和扁桃仁一样么 扁桃仁有什么营养成分
杏仁和扁桃仁一样么 扁桃仁有什么营养成分
扁桃仁的营养价值很高，富含脂肪、蛋白质、淀粉、糖，并含有少量维生素A、维生素B1、维生素B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁甙、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素。正是因为扁桃仁丰富的营养成分，扁桃仁的功效与作用才有那么多，接下来就为大家详细介绍扁桃仁的营养价值很高，富含脂肪、蛋白质、淀粉、糖，并含有少量维生素A、维生素B1、维生素B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁甙、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素。
扁桃仁的药理功能
破血行瘀，润燥滑肠。治经闭，癥瘕，热病蓄血，风痹，疟疾，跌打损伤，瘀血肿痛，血燥便秘。
扁桃仁的功效与作用之扁桃仁的选用技巧：
一挑个头：大颗扁桃仁生长周期长，营养成份含量更高。
二挑饱满：饱满的扁桃仁果实是自然成熟的，口感细嫩、香味更佳。
三挑均匀：果实的颜色自然、大小均匀。
四挑外壳：自然成熟的果实，外壳会自然裂开，完全合不拢。
扁桃仁的功效与作用可以说是坚果中难得的宝藏。
扁桃仁薄脆，顾名思义，酥脆和扁桃仁是两个不可或缺的要素。扁桃仁就是俗称的美国大杏仁。不管它名字的纠纷到底多闹心，单从它的口感来说，还是挺好吃滴。做法更是简单。5分钟，轻松搞定。一起来尝试一下这款简单又酥脆的小零食吧。
食材
主料面粉50g 辅料鸡蛋1个黄油20g白砂糖适量扁桃仁薄片适量泡打粉适量清水适量
步骤：
1.黄油融化，加入糖混合均匀
2.面粉，泡打粉，鸡蛋和清水兑入黄油中，搅成面糊
3.把面糊摊在铝箔上，形成薄片
4.撒上杏仁碎
5.烤箱预热180C，烤约5分钟到边缘略变色，关火，用余温使得上色更充分。
小贴士
烤的时候一定要在边缘略微变色的时候就关掉热源，用余温进一步上色。否则边缘会糊掉。
杏仁和扁桃仁一样么
杏仁、扁桃仁是两种完全不同的产品。
虽然同名为杏仁,但不是一类的东西，美国大杏仁和中国杏仁是同一个祖先。但却有许多不同，美国大杏仁在植物学上是桃属，学名称扁桃仁，与中国杏仁不是一个种属。
美国大杏仁和中国杏仁都有甜仁和苦仁。但现在从美国商业果园出产的杏仁已没有苦杏仁，而中国杏仁的品种以苦仁居多。所以美国大杏仁被作为食品食用，而中国杏仁多作药用。
另外，美国大杏仁种植是只收获核仁，而中国种植的杏树主要收获水果杏，杏仁只是产品之一这两种杏仁蛋白质含量,维E含量,纤维素含量等都有很大差异。
美国大杏仁的真实身份
如果你留意观察就会发现，市场上的杏仁有大有小，有圆有扁。虽然都叫杏仁，但是来源确实多种多样的。其中山杏、西伯利亚杏、东北杏以及栽培杏的干燥成熟种子通通都被当做杏仁了，这些出产杏仁的原生植物分类上都归杏属
如今，除了少数商品杏仁来源于栽培的甜仁杏树外，大多还是采自野生杏树，它们杏仁有苦与甜之分。那些苦的杏仁被称为“北杏”，而甜的则被称为“南杏”，在很多粤菜靓汤中的“南北杏”配料，其实就是杏仁了。
至于，现在市场上被捧得火热的美国大杏仁却不是真正的杏树结出来的，这种大杏仁实际上是扁桃(又叫巴旦杏)的种子，在植物分类上隶属于桃属(Amygdalus)扁桃亚属。与其叫美国大杏仁，还不如叫美国大桃仁来的更确切一些。这两种植物最显著的区别就在于，扁桃在成熟时果肉会裂成两半，而我们熟悉的杏果肉自始至终都把种子包裹得严严实实，不会开裂的。
扁桃仁的功效与作用
1、保护肌肤
科学研究表明，扁桃仁(巴旦木)(Almonds) 是含维生素E最多的全营养食物之一，是一种富含维生素E和类黄酮抗氧化剂的健康食品。一把扁桃仁(巴旦木)(Almonds)(28克或者23颗)可以提供7.3毫克维生素E(相当于人体每日所需的一半)，而维生素E可以有效对抗自由基，起到保湿护肤和减缓衰老的作用。
2、有益心脏健康
扁桃仁(巴旦木)(Almonds)中高达70%的不饱和脂肪酸有帮助降低“坏”胆固醇水平，食用扁桃仁(巴旦木)(Almonds)，可以有效降低人体胆固醇及甘油三酸酯含量，减少心脏病发作的潜在威胁。
3、帮助肠道健康
相关研究结果显示，扁桃仁(巴旦木)(Almonds)具有益生元特性，可以通过增加肠道内的有益菌，改善肠道健康，促进排便。
4、控制体重
《英国营养期刊》曾发表 过一项由美国普渡大学食物与营养系教授理查德· 麦特斯博士的研究团队的研究，结果表明：首先，食用扁桃仁(巴旦木)(Almonds)会让人产生明显的饱腹感，从而帮助控制对于其它高热食品的摄入;其次，扁桃仁(巴旦木)(Almonds)所含的膳食纤维让脂肪吸收率降低，从而有效控制体重。
5、维持血糖水平
研究发现，相比于早餐中不加扁桃仁(巴旦木)(Almonds)来说，早餐中食用扁桃仁(巴旦木)(Almonds)的人们在早餐及午餐后会有更强的饱腹感，并且有效控制血糖浓度。这项研究结果能够帮助糖尿病前期病人纠正暴饮暴食和饮食行为不当的习惯，降低病情加剧的风险。
扁桃仁是一种珍贵的干果，也是主要的木本油料树种。扁桃仁含糖2%～10%、脂肪47%～61%、粗蛋白28%，其粗蛋白含量高于仁用杏(24.9%)、核桃(15.4%)和葵花籽(23.1%)，含无机盐2.9%～5.0%、单宁物质0.17%～0.60%、粗纤维2.46%～3.48%;扁桃仁所含的8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的28.3%，总量高于核桃和鸡蛋。所含的8种人体必需氨基酸中缬氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸和色氨酸含量均高于牛肉;此外，扁桃仁中还含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、杏仁素酶、苦杏仁甙、消化酶、多种矿质元素和微量元素;扁桃仁中核黄素(VB2)和生育酚(Vε)含量高于花生和核桃，生育酚含量是核桃的19倍，硫胺素最多的是普通扁桃。
扁桃仁营养价值
维生素
扁桃中水溶性维生素B1、维生素B2的含量分别是160微克和120微克，维生素B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的形态存在，含量为80微克/克，烤制和去皮等加工过程造成都分维生素B6降解。熏蒸对仁内的维生素B1和维生素B2没有影响。
矿物质
扁桃仁矿物质元素的含量常用灰分占干物质的百分比表示。矿物质中主要元素是钾和磷，二者占总矿物质量的70%，磷与钙呈负相关.而与氯、钠、钢和氮呈正相关。
碳水化合物
扁桃仁中可溶性糖的含量相对较低，一般为3%-8%，非还原糖有蔗糖和棉籽糖，分别占总量的90%和7%，葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量较少。多糖占干物重的3%-6%。
脂类
脂类是扁桃的主要成分，一般超过干重的40%。不同品种脂的含量及组成表现较大的差异。立地条件也影响油的成分，寒冷地区的扁桃不饱和脂肪酸的含量较高。油酸和亚油酸占扁桃油脂肪酸总量的90%。在成熟的扁桃仁中，脂肪酸主要以甘油三酯的形式存在。扁桃油中不能皂化部分的主要成分是甾醇、甲基甾醇、三萜烯醇、烃类和脂溶性维生素。
蛋白质
扁桃仁的蛋白质含量为18%-24%，包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。非蛋白氮占0.2%，主要有天门冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和丙氨酸。
吃完巴旦木不能吃什么 巴旦木和杏仁有什么区别
巴旦木学名叫扁桃，是一种蔷薇科桃属中扁桃亚属的植物，而杏仁是蔷薇科落叶乔木植物杏或山杏的种子，有甜杏仁和苦杏仁两种。
巴旦木的果实外形扁而长，类似椭圆的形状，而杏仁果实比巴旦木果实要小很多，形状多为扁平卵形，一端圆另一端尖。
巴旦木闻起来气味香甜，吃的时候口感清脆，而杏仁由于有甜味和苦味的种类，因此杏仁闻着虽然都有清香味，但苦杏仁的口感会微微泛苦。
杏仁的品种分类
杏仁是蔷薇科的植物，包括杏树的种仁和扁桃的种仁。每到果实成熟季节，杏仁核被剥开后就看到表皮包裹着褐色外衣的略微成扁卵状的杏仁。杏仁是生长在暖温带的作物的果实，所以它性喜温暖、阳光充足的气候环境，所以一般杏仁树大部分是种植在向阳可以沐浴阳光的地方。
杏仁一般分为甜杏仁和苦杏仁之分或者被成为南杏仁和北杏仁。它二者在营养成分上都是一样的，就是一个口味的区别，一个甜一个苦。
甜杏仁有着丰富的营养价值，是市场上非常名贵的干果，它是可以生吃直接食用的。甜杏仁不仅含有丰富的不饱和脂肪、维生素E、优质蛋白、膳食纤维，还含有钙、镁、锌、铁等矿物质，容易被人体吸收，夏季食用，不但可以美容养颜，还有减肥功效。
苦杏仁可以被用来入药，苦杏仁含有苦杏仁甙，可被胃酸水解，产生剧毒物质，一般作药用。中药很早就开始使用杏仁治疗平时的疾病。杏仁中含有的苦杏仁甙成分不仅能止咳平喘，还具有抗击肿瘤的巨大作用，是对医药学上的一大贡献。