牛杂的做法
牛杂的做法
卤水牛杂
此物原为冬日多食，不分节令，遍街头小贩推车售卖。
牛杂
牛杂
【原料】
牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15
克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯
酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂
皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【制作】
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，
再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，
烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中
火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特
色。可以辣椒酱作佐料。
【特点】
香滑绵软，味浓汁厚
卤煮鸡杂的做法
鸡杂洗净备用油锅烧热，放葱姜爆香放鸡杂进去炒制片刻放入所有辅料，加水或高汤2升;1小时后关火再卤2-3小时即可按需取出，转入砂锅煮制收汁煮制时根据个人口味加入菌类或豆制品
牛杂吃多了好不好呢
如何挑选牛杂
用生石灰处理好牛杂后，通过清水浸泡和冲洗去除掉残留成分，食用起来就不会有问题。如果市民在吃牛杂的时候吃出一股碱味就要注意了，可能是牛杂在处理时没有充分清洗，残留了生石灰。
牛杂的制作技巧
1.把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮;
2.将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开;
3.沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜;
4.这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩，牛肚，牛肠等内脏及配料，翻炒;
5.炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味;
6.再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中;
7.加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐
牛杂的食用禁忌
脾胃虚寒病者应戒食牛杂中的白萝卜，最好也忌食牛杂。服人参及滋补药品期间忌食牛杂中的白萝卜，最好也忌食牛杂。牛杂胆固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用。正常人也不宜多吃。空腹多吃牛杂会得胃病。
牛杂的适合体质
适宜健康体质平和质，气虚体质可吃
上面是妈妈为朋友们讲的牛杂吃多了好不好如何挑选牛杂的方法，这些内容都是我平时不知道的，这次让我了解了好多这方面的常识，下次再吃牛杂的时候就不会吃的这么多了，我本身的体型就很胖，在多吃牛杂摄入太多的胆固醇真的对身体有伤害，我还学会了挑选牛杂，你学会了吗。
卤水牛杂的做法
此物原为冬日多食，不分节令，遍街头小贩推车售卖。
【原料】
牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15
克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯
酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂
皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【制作】
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，
再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，
烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中
火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特
色。可以辣椒酱作佐料。
【特点】
香滑绵软，味浓汁厚
牛杂和萝卜一起的做法
如何去认识一个城市，往往是从喜欢吃当地的特色风味小吃开始。这就是“风味”的魅力所在，一方水土养一方人，一方料材泡制一方风味，根本移植不了。所以我到广州吃的第一道风味是一串牛肺，而认识真正的广州就从会吃牛杂开始。
位于海珠中路251号、儿童电影院旁、驰名广州的“林师傅牛杂店”。自1982年创立以来，小店就人气鼎盛，做的就是萝卜牛杂。“林记”刚开始只卖牛腩、牛腩粉，做街坊生意。后来为了扩展业务，推出独创的牛杂汤、牛三星汤，还研制了两种经典的独门“武器”：一，林记牛腩汁————除了传统的配料外，还加进了三十多种药材，按照一定的比例熬制。味道鲜而不骚，浓而不腻，牛杂和珍贵药材的配搭恰到好处，使你在食用的时候宛如在品尝一客极品牛肉羹。二，林记辣椒酱。许多辣椒酱特辣，很刺激，无法下咽，犯了烹饪的大忌————夺味。而林记的辣椒酱入口芳香，略带甜酸，稍停一下，让人先完全感受牛杂的味道，再辣汁渗透，令食家欲罢不能。
牛肺的做法
在广东地区，由牛肺做为主料而制成的牛杂汤可是当地一大特色小吃~牛肺的营养价值很高，食用后对于咽喉和肺部都具有很好的作用~一起来看看牛肺的做法吧~
做法一：麻辣牛杂汤
主料：牛肚100克、牛心100克、牛肺100克。
调料：辣椒粉20克、盐15克、豆瓣酱30克、香菜20克、鸡精4克、胡椒粉5克、葱白25克、花椒15克、姜5克、植物油40克。
步骤：
1、先准备好上述所需食材;
2、将牛杂(肠、肚、心、肺)分别洗净，并放入沸水锅中去除异味，捞出后要晾凉，然后再用刀切成片;
3、将香菜洗净，切成1厘米长的段;豆瓣酱用刀剁成蓉;姜洗净，切成粒大小;
4、炒锅置火上，放植物油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香;
5、然后加鲜牛骨头汤，放入牛杂和所有调味料烧开;
6、倒在沙锅内加盖炖熟后，放鸡精调味，再撒上香菜段就可以开吃咯~
做法二：白菜煲牛肺
主料：牛肺1000克、白菜1500克。
辅料：蜜枣10克、陈皮10克。
步骤：
1、先将牛肺用水灌净;白菜洗净切小块;
2、将牛肺、白菜、陈皮、蜜枣、姜等各原料放在瓦煲里，注入开水2500克;
3、用锅盖盖着煲至滚，转用中火煲至稔，捞起;
4、白菜等放在碟中，再将牛肺切为件，放在白菜面上，用精盐、浅色酱油调味，即可~
鸡杂的做法
材料：鸡杂(心、肝、肺、肠等)200克，豆瓣酱1汤匙，泡椒3棵，料酒1汤匙，香芹1棵，植物油2汤匙，盐2茶匙，酱油1汤匙，味精1茶匙，姜1小块，切丝，大蒜3瓣。
做法：
1.用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可;肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓，再冲洗，反复3次以上。鸡杂要切细碎一些，保持1厘米的长度，更易入味。
2.泡椒、姜切细丝，大蒜切片;香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用。
3.用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀;腌20分钟。
4.炒锅置于大火上，倒植物油热至9成下鸡杂，快炒3-5分钟，下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。
牛杂的营养做法
冷冻肉制品加工之聪厨干锅牛杂
材料
牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。
做法
1、干椒切段，姜切片，葱挽结。
2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。
3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。
4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。
5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。
牛杂火锅
材料
洋葱1个，青椒1个，红萝卜1条，青葱段少许，盐1小匙，酱油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高汤6杯，辣椒少许，1大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙。
做法
(1)牛杂切小段先用热开水川烫，洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。
(2)高汤倒入锅中，放入其余调味料煮开后放入材料A煮烂。
(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。
牛杂干拌面
材料
牛杂60公克，小白菜50公克，阳春面250公克，酸菜40公克，葱花5公克，香菜5公克，碗底油5cc，辣油3cc，酱油膏5公克，白胡椒1公克，红葱酥3公克。
做法
1.小白菜与阳春面以滚水汆烫至熟与所有拌面香料搅拌均匀，装汤碗里。
2.将已经在清炖牛肉汤锅中煮好的牛杂放入作法1的汤碗中，食用前加入酸菜、香菜及葱花即可。
牛杂的副作用有哪些
说到牛杂是大家比较熟悉，而且很多人都喜欢吃的一种食物，它虽然营养价值丰富但是并不是所有的人都适合食用，否则会对身体带来一定的伤害，那么哪些人不适合吃牛杂呢，下面一起看一下吧。
副作用
无副作用
禁忌人群
患有心血管疾病的人不要食用牛杂。
通过对哪些人不适合吃牛杂了解以后，我们知道它虽然是常见的食物，但并不是每个人都适合食用，我们只有根据自己的身体状况选择正确的食物才能变得健康，另外我们平时在生活中想要身体健康也要注意饮食营养的均衡。
吃牛杂上火吗
牛杂的营养价值
1.养胃健胃 牛杂中较多的蛋白质和矿物质，容易消化吸收，常食能起到养胃健胃的功效。 2.补肝明目 牛杂中的牛肝含有丰富的蛋白质，铁等矿物质和维生素A，常食能起养肝，清火明目的功效。 3.补气益气 牛杂中的牛胃含有大量蛋白质，钙磷等矿物质元素和尼克酸，常食牛杂能起到治疗气血不足的作用。
吃牛杂上火吗
牛杂是高热量食物，多吃容易导致上火。
身体不同的时期也是会有一定的变化的， 上面是对吃牛杂会上火吗的介绍，这样容易上火或者是天气干燥的时候就能调整好饮食了。
牛杂的功效与作用
牛肚
即牛胃，亦为补益之品。性味甘、平，入胃、脾经。牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒。用于病后虚羸，气血不足，消渴 、风眩。
牛肝
牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。 性味甘、平，入肝经 。
牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8克;含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素B22.3毫克，烟酸16.2 毫克，维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶 。
牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。
牛肾
牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。
牛肾性味甘、温，归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精，补益肾气 、去湿痹。
牛杂的三吃
这一吃法配料是关键，就像红花要有绿叶衬一样。吃萝卜、牛杂一定要蘸些配料，既可以压腥，又添酸、甜、辣之个人口味。
1、蒜蓉酱：估计主要配料是蒜蓉和番茄，红色黏稠酱料，有点像麦当劳的蒜蓉辣酱。
2、辣椒酱、甜面酱：辣椒酱还是林师傅的特别。有两道享受，空口品尝，先是微微甜味入口，接下来，到了喉部，辣味扩散，刺激甘醇。
3、酸甜：广东人的佐味小菜，外观好像泡菜，味道全然不同，顾名思义，酸酸甜甜。酸甜制法如下：将红白萝卜、芥菜洗净，切成小块，盐浸一下。再洗，当不滴水时，备好待用。白醋煮开，晾凉，再将萝卜等倒入，浸泡可得。
在铁锅里放入新鲜牛腿骨、牛排及牛肉，经12小时慢火细炖后形成的高汤，高汤中再放入牛肚、牛舌、牛肝、牛百叶、牛心，加入中药材、花椒、八角等五味调料，最终形成了鲜美的“牛杂”。由于“牛杂”是鲜美无油腻，且蛋白质较高的绿色食品，所以深受顾客的青睐。
鸡杂的做法大全
酸辣鸡杂
材料主料
鸡杂。
调料
盐，香菜或者葱粒，植物油，大蒜，姜丝，酸辣椒，少量白酒，生醋。
做法
1.用盘装些酸辣椒待用。
2.鸡肾洗净切片，待用。
3.待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。
4.将炒锅清洗干净并用小火烧干水分，倒入家中常用食用油，分别放入蒜、姜丝，将其进行翻炒至有香味。再放入洗干净的鸡肾，直到将其炒到有香味的时候滴几滴白酒或者料酒，去腥味，然后再倒入一定量的生醋以及孜然，(也可不放，看个人口味)，接着将事先切好的酸辣椒倒入锅里一起翻炒，并放入盐、香菜或者葱翻炒一会就可以起锅啦!
菜心炒鸡杂
材料
原材料
菜心，鸡杂，姜，蒜。
调味料
盐，糖，鸡精，香油 ，生抽，生粉，料酒，耗油。
做法
1.鸡杂洗净切花后，用盐、糖、香油、生抽、生粉腌制10分钟。
2.锅中放油烧热，用姜蒜爆香，下入鸡杂翻炒。
3.调入料酒去腥，再放耗油炒制7分熟(鸡胗开花即可)，捞出。
4.接着重新起锅，将菜心放入锅中进行翻炒，等到快要熟的时候，倒入已经翻炒后的鸡杂以及盐、糖、鸡精炒至均匀就可以了。
卤香鸡杂
材料
鸡肫200克，鸡肝200克，香葱1棵，生姜1小块，大料适量。
原料
香油6克，酱油6克，精盐4小匙，白糖3克。
做法
1.将鸡肫、鸡肝分别用开水烫一下，去除血水;葱洗净切段，姜去皮切片。
2.把鸡肫、大料、葱段、姜片、盐、酱油、白糖放入锅内，加适量清水烧开，煮1小时，再放入鸡肝煮半小时，改小火，然后浇入香油，烧浓卤汁，约烧10分钟，把鸡杂、卤汁一同倒入盆内晾凉即可。
注意
卤汁浓香，色泽红亮。鸡杂一定要洗干净，否则腥味太重。
牛杂的做法
艾玛，说到牛杂的做法，那可就太多了，净牛杂、萝卜牛杂、面筋牛杂什么的就不说了，牛杂火锅、牛杂面、炒牛杂等等也是格外受欢迎，不过万变不离其中，首先我们要把牛杂做好了才能做好萝卜牛杂、牛杂面等美食。那么牛杂是怎么做的呢?
首先，是先准备好喜欢吃的牛杂，比如牛肚、牛肠、牛肺。
然后就是将它们都给洗干净。方法是先用清水冲洗几遍，然后放入锅中，加水中火煮开，取出，再用清水洗。
接着将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
接下来是准备好一口炒锅，旺火烧热，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，调入白酒，放清水克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂。
最后是用剪刀将牛杂剪成块，浇上卤汁装碗即可食用。如果做萝卜牛杂，则是在最后将萝卜与牛杂一并煮制;如果是做牛杂面，则将煮好的牛杂带汤一并倒入煮好沥干的面条中。