玉米胚芽是什么
玉米胚芽是什么
稻米的营养有多少?
根据农业部科学家研究报告称，稻米中65%的营养素(营养物质和必需成分)蓄积在米胚芽和皮层中。科学家应用现代检测技术对稻米的各部分进行食品分析和测定，得知：稻米中存在的生物活性成分几乎全部聚集在米胚芽和皮层(米糠)中，已知米胚芽和皮层(米糠)中的生物活性成分高达数十几种之多。随着分析方法的进步，新的生物活性成分不断发现。
稻米的精华——米胚芽作为谷物籽粒的初生组织和分生组织，是籽粒生理活性最强的部分。以重量计算，占稻谷的2%～2.2%，是谷物加工的副产品，在大米加工过程中大部分米胚芽脱落入副产品米糠中。
由稻谷加工成糙米,由糙米再加工成精米。精米(白米)中的主要成分是米淀粉，占到77%左右，其次是水分约15%，再次是米蛋白约7%，脂质、膳食纤维和必要成分(维生素和营养无机盐)1%左右。因此，现代生命科学和绿色营养学把精米称为糟粕食品。所以很多营养学家建议多食用糙米。
作为大米精华的米胚芽，营养丰富，其蛋白质和脂类含量在20%以上，蛋白质中氨基酸组成较为平衡，其中人体必需氨基酸比例符合FAO/WHO建议的营养合理模式，其他营养达十几种。因此米胚芽蛋白质是1种属于全价的优质蛋白质。米胚芽脂类中维生素E含量高达200～300mg/100g,70%以上脂肪酸是不饱和脂肪酸。米胚芽中的脂肪能抑制胆固醇合成，防止血管胆固醇沉积和预防糖尿病。丰富的维生素E延缓衰老。米胚芽中还含有丰富的微量元素和矿物质。
玉米胚芽粕营养和功效
中国是世界第二大玉米生产国，其加工业具有广阔的发展前景。但是我国目前玉米加工产业出现“大原料”、“小加工”的失衡结构，玉米及其营养成分实际利用率很低。充分综合利用玉米原料，提高原料利用率和实现清洁生产，是目前我国玉米产业所需研究的一个重要课题。那么，玉米胚芽粕有哪些用途呢?
1、榨油，玉米胚芽中脂肪含量高达40～50%，其中含不饱和脂肪酸达84%以上，主要为油酸和亚油酸，人体吸收率达97%以上，其功能具有降血压、舒张血管、抗癌、消炎、健脑、抗衰老、等作用。
2、玉米胚芽对前列腺炎和更年期综合征能起到预防作用。
3、玉米胚芽中含有的玉米肽具有保护肝脏、抗氧化、降血压、增加免疫和醒酒作用。另外，它还含有一种抗癌因子--谷胱甘肽，它在人体内能与多种外来的致癌物质相结合而排出体外，因此有防癌的作用。
4、玉米胚芽含有较多的纤维素，食入后能促进增强胃肠蠕动，防止便秘、腹胀，减少肠道微生物产生致癌物质并加快排出，这对防癌很有意义。纤维素还可以使肠道延缓对糖的吸收，从而有降低血糖、预防糖尿病的作用。
5、玉米胚芽可当主食食用，加工后的玉米胚芽呈颗粒状，融水，可作为熬粥辅助添加的佳品。可谓是“五谷杂粮”中的第六“谷”，“八宝粥”中的第九“粥”。?
6、玉米胚芽同样可磨粉食用，完全替代小麦粉，改善人们的饮食结构，以粗粮为主。?
7、玉米胚芽作为一种以不饱和脂肪酸和蛋白质为主的营养物质，是较好的营养性添加剂，可广泛应用于糕点、饼干、面包、奶茶等的辅助添加，制作出的食品美观，使人垂涎欲滴。 吃出健康、吃出长寿，玉米胚芽作为食品中的“时尚达人”已进入了家居生活中的厨房，受到了消费者的青睐。
大家都知道多吃粗粮有益于健康，而玉米胚芽粕恰是粗粮的一种，粗粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些，这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。然而不同的粗粮的营养成分也不尽相同：燕麦富含蛋白质;小米富含色氨酸、胡萝卜素;豆类富含优质蛋白;高粱含脂肪酸高，还有丰富的铁;薯类含胡萝卜素和维生素C。所以日常生活中应适当搭配，才会是科学饮食。
玉米胚芽油的营养价值有哪些
不饱和脂肪酸
玉米胚芽油有很多的功能，其中它含有不饱和脂肪酸，是其他食用油不能比拟的，该物质具有直接、有效、快速降低胆固醇的功效。
维生素A
玉米胚芽油是有维护皮肤细胞功能的作用，它可使得女性的皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。所以女性需要经常服用有维生素A是营养物品，并对改善视力、促进上皮组织及骨骼的发育和胎儿的生长发育有很好的作用
维生素E
玉米胚芽油中含有丰富的维生素E，具有“柔肤美容”和“延缓衰老”的作用。
现在还有一种叫番茄红素玉米胚芽油，强力的清除人体内的自由基，具有增强免疫力、保护心血管、降胆固醇、防癌抗癌、抗辐射、保护皮肤、延缓衰老等作用。
玉米胚芽油的特点与好处
玉米胚芽油(Corn oil)是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米胚芽油富含人体必须的维生素E和不饱和脂肪酸，如亚油酸和油酸，对心脑血管有保护作用。但同时，在食用玉米胚芽油时要注意：不加热至冒烟、勿重复使用，一冷一热容易变质、油炸次数不超过3次等。玉米胚芽油中含有丰富的维生素A、D、E，其中维生素A对改善视力、促进上皮组织及骨骼的发育和胎儿的生长发育有很好的作用;维生素D能促进人体对钙的吸收，有助于儿童骨骼发育。玉米胚芽油含有84%的不饱和脂肪酸和丰富的维生素E，能降低胆固醇，预防心血管病变，构筑细胞膜，维持皮肤及器官的生机，营养价值很高，是一种健康的食用油。
玉米油营养价值比其他油好吗
玉米油又称玉米胚芽油、粟米油。玉米胚芽油占全玉米7%~14%，胚芽含油36%~47%。
玉米胚芽油的脂肪酸组成中饱和脂肪酸占15%，不饱和脂肪酸占85%，在不饱和酸中主要是油酸及亚油酸，其比例约为1:2.5。玉米油的脂肪酸组成一般比较稳定，亚油酸含量为55%~60%，油酸含量25%~30%，棕榈油酸10%~12%，硬脂酸2%~3%，亚麻酸含量极少(2%以下)，其他如豆蔻酸、棕榈油酸、花生酸等脂肪酸含量极微或不存在。玉米不同部分提取的油脂脂肪酸组成略有差别，与其他部分相比，胚芽油的亚油酸含量较高，饱和酸含量较低。成熟期中玉米各部分制取的油脂的脂肪酸组成也有不同的变化。玉米油的亚油酸含量高，其降低血清胆固醇的效能优于其他油脂。
玉米油和玉米胚芽油的区别
玉米不是油料作物，含油量少，而且主要在玉米胚芽中，玉米胚芽只占整颗玉米籽粒的10左右。玉米胚芽是玉米的生命核心，一颗金黄饱满的玉米粒只有那一小点的胚芽可以用来榨油，通常来说，1瓶5升的玉米油要用60—80万个优质玉米胚芽得来，量少而珍贵。
玉米油含有80以上的不饱和脂肪酸，经检测，其中亚油酸的含量更高达50以上，亚油酸是人体必需脂肪酸，人体不能自身合成。玉米油含有丰富的维生素e及植物甾醇，这些都是良好的抗氧化物质，营养价值很高。
经检测，玉米油不含胆固醇，口味清淡，用它做出来的菜清爽可口，不容易产生油腻感，满足人们对自然清淡的健康饮食潮流的追求。
“玉米胚芽油”以其独有的玉米清香与不油腻的口味特点，在欧美已风靡几十年不衰。因“玉米胚芽油”含有丰富的维生素e，作为一种天然抗氧化剂，维生素e对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用，因而也被誉为“美容食用油”。另外，玉米胚芽油中不饱和脂肪酸含量达到84，还有55的亚油酸，没有胆固醇，口味清淡，用它做出来的菜清爽可口，不容易让人产生油腻感，长期食用“玉米胚芽油”对于降低血脂，减少动脉硬化，抵御冠心病和心血管疾病的发生有良好的效果。
玉米油的基本介绍
玉米油的基本介绍
玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。
玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。
由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作为一种补品。
玉米油是在玉米精炼油的基础上经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡精制而成的。玉米油澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物。
玉米油以富含维生素E为主要特色。常吃不仅能美容，而且还能降低血液中胆固醇的含量，可防治动脉硬化及冠心病。玉米的胚芽及花粉富含天然的维生素E。
常吃可以增强体力及耐力，能够有效地防治“妊娠巨幼红细胞性贫血”。玉米须煎水代茶饮，有利尿、降压、清热、消食、止血、止泻等功效。可用于防治妊娠高血压综合症、肝胆炎症以及消化不良等疾病。
玉米胚芽油以其独有的玉米清香与不油腻的口味特点，在欧美已风靡几十年不衰。因玉米胚芽油含有丰富的维生素E，作为一种天然抗氧化剂，维生素E对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用，因而也被誉为“美容食用油”。
另外，玉米胚芽油中不饱和脂肪酸含量达到84%，还有55%的亚油酸，没有胆固醇，口味清淡，用它做出来的菜清爽可口，不容易让人产生油腻感，长期食用“玉米胚芽油”对于降低血脂，减少动脉硬化，抵御冠心病和心血管疾病的发生有良好的效果。
玉米胚芽油(简称玉米油)是一种具有极高营养价值的谷物油脂，有良好的煎炸性和抗氧化稳定性。玉米油的亚油酸含量高达60%以上，易被人体所吸收。
早在50年代，美、日的科学家就先后发现并经临床试验证明，经常食用亚油酸含量多的玉米油，可以降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，并对多种老年性疾病及糖尿病具有积极防治作用。
玉米油中还含有丰富的多种维生素。因此，国外称它为“营养健康油”。
纯玉米油和鲜胚玉米油区别
现在市面上的玉米油，既有普通的玉米胚芽油，也有一些新贵，比如鲜胚玉米油、有机玉米油，价格因为工艺和材料的不同有一定的差距。普通的玉米胚芽油4升装的要60元，鲜胚玉米油5升装的则要138元，差距比较大。鲜胚是属于玉米油，鲜胚是指新鲜的玉米胚芽压榨出来的油。玉米油本身不含胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用，因此特别适合中老年人。