自制糯米酒的正确方法
自制糯米酒的正确方法
1、首先先选好一些糯米，尽量可以选一些优质的糯米，这样在制作的时候会更加好喝。
2、选好的糯米多清洗几遍，这样可以使得米酒更加香醇。
3、随后放入清水浸泡，浸泡好以后把水控干。
4、将米放入锅中，倒入水进行煮，煮熟以后放到一个盆中，放入水和酒曲，一定要把米压实，凉水以后再用水兑酒曲。
5、把剩余的放入米里，尽量可以选均匀的撒上，这样在后面制作的味道会更加好。
6、静置几天以后，打开看一下，如果酒过于多的话可以再兑入水，但是不要兑水特别多。
7、将装米酒的容器封存好，这样才能使糯米和酒曲更好的发酵，三四天后再打开进行搅拌。
8、搅拌好以后再封存，直至它的水到时候非常的清澈的时候就可以喝了。
不用煮糯米蒸烂了做米酒的方法
糯米酒
1、糯米加水泡一晚(泡到用手可以捻碎的程度)。
2、泡好的糯米用碗装好，加一点水(据说不加水也可以)，象蒸饭一样蒸熟。
3、糯米饭拿出来之后自然冷却一下，到35度左右(这是酒曲发酵的最佳温度，太低或者太高都难成功)
4、加入酒曲，照包装说明上的份量加，用一个干净、没有沾水/油的勺子拌匀。个人经验是，如果蒸饭的时候加一点水，或者蒸好的时候饭就带了一点水的话，容易拌匀，而且，出的酒够多。碗和勺子一定要干净。
5、用保鲜膜将碗封好，放在温暖的地方。夏天这种天气就放在室内也差不多了。放两天，揭开保鲜膜看看，甜酒就做成了!如果不想让它继续发酵的话(会变酸些)，就放到冰箱里保存。
我已经做了两次了，超简单，真是傻瓜方法!喜爱甜酒的JJMM，自己来DIY吧!
自制糯米酒
糯米酒又叫甜酒、醪糟，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，也是一种美味食品。制作方法：
将糯米500克淘洗干净，放入冷水中浸泡3—5个小时，使米充分吸水，然后放入锅中蒸熟。将蒸熟的糯米取出晾至30℃左右，放进经过消毒的陶瓷器皿中，再将4—6克酒曲研成细末撒在上面。再加250克冷开水，将酒曲与糯米搅拌均匀，用手或勺子将其压平压紧，中间开一个小孔，将盖盖严。发酵温度以25℃为好。夏季，1—2天以后，见中间孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中转动时，即可食用。冬季可将容器放在暖器上保温，3—4天后也可食用。夏天天气炎热，为防止米酒继续发酵变酸，可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。
自制糯米酒有什么功效 调味去腥
自制糯米酒还能当调味品来使用，平时人们在烹制一些肉类食材时都能加入适量的自制糯米酒，它能提味增鲜，而且能去除肉类食材的肉腥味，能让做好以后的肉类食材滋味更加诱人。另外人们从冰箱中取出的冷冻食材，想要解冻时，还可以淋上适量的自制糯米酒，这样能让食材快速解冻，而且能让解冻以后的食材肉质更加鲜美。
糯米可以做什么
糯米味甘性温，滋润黏性较强，其营养成分与粳米相当，因其滋糯，常被用做包粽子，煮粥，蒸饭，蒸年糕之用，还可以用来酿制糯米酒，或是磨粉做糕点原料。
自制米酒要怎样储存不会坏 喝自制喝米酒的注意事项
1、婴儿：婴儿不宜喝自制米酒，因为婴儿饮用含酒精的饮料后，可能会造成大脑损伤。
2、哺乳期妇女：自制米酒中含有的酒精成分会随着母乳进入宝宝的体内，危害宝宝的身体健康，因此处于哺乳期的女性是不宜喝自制米酒的。
3、肝功能不好的人：肝功能不好的人不建议喝自制米酒。因为肝脏是分解酒精的重要器官，若本身肝功能不好的人过量饮用自制米酒，会导致肝脏负担加重，对身体健康产生不好的影响。
4、制作过程：自制米酒的过程必须保持干净，所有的制作工具都不能沾上生水和油，否则就会发霉长毛，因为不洁的环境会促进酒曲里杂菌的生长。要把所有的容器都洗净擦干，还要将手洗净擦干。
5、自制米酒发酵时可在第12小时或者24小时的时候，打开盖子闻闻有没有酒香味，若看到糯米还没有结成豆腐块的趋势，可将容器里放入30℃温水进行水浴加热，使糯米能够继续发酵。
若饮用自制米酒后产生头晕、呕吐等不适情况，建议及时就医。
吃自制糯米酒要注意什么 促进消化
自制糯米酒中含有大量的活性酶，它能促进人体内消化液分泌，并能加快肠胃蠕动，是人们适量饮用能提高肠胃消化功能，预防缓解消化不良，另外自制的糯米酒还能补虚补益脾胃，他对人类因脾胃虚寒导致的消化不良也有一定缓解作用。
淀粉能代替糯米粉吗 如何自制糯米粉
材料：糯米400克，水，搅拌机，筛子，纱布。
做法：
步骤1：糯米放在水里浸泡半天。
步骤2：倒掉水，将泡好的糯米放进搅拌机，重新加入少量清水。
步骤3：搅拌成细腻的米浆。
步骤4：将米浆用筛子过滤一下。
步骤5：取一个小盆，盖上一块干净的纱布。
步骤6：将过滤后的米浆倒在纱布上。
步骤7：将纱布扎起口吊挂起来，让米浆里的水慢慢渗出来，下面用盆接着。
步骤8：几个小时后纱布不再滴水，糯米粉就做好了，可以用于做年糕、点心、糕点等食物。
糯米可以做什么
糯米味甘性温，滋润黏性较强，其营养成分与粳米相当，因其滋糯，常被用做包粽子，煮粥，蒸饭，蒸年糕之用，还可以用来酿制糯米酒，或是磨粉做糕点原料。常见的糯米做法有以下一些：
糯米薏米粥
材料：薏米80克，糯米50克，小米，麦片各30克，糖适量。
做法：
1.糯米，薏米洗净，浸泡4个小时。
2.小米，麦片洗净。
3.砂锅置火上，放适量清水煮沸，放入薏米，糯米，用大火煮沸。
4.再转小火熬煮20分钟，加入小米，麦片继续熬煮至粥烂，加适量白糖调味即可。
糯米猪肚汤
材料：糯米250克，猪肚1只。
做法：
1.糯米淘洗干净，浸泡1小时。
2.猪肚洗净，泡好的糯米放入猪肚中，加水煲1小时。
3.取出糯米，将猪肚切成小块，放入原汤中继续煲至熟烂。
4.加调味料调味即可。
糯米甜酒
材料：糯米200克，冰糖100克，米酒100毫升，甜酒曲适量。
做法：
1.将糯米淘洗干净，置于锅中，加水适量，在锅中蒸饭。
2.饭熟后盛出摊开晾温。
3.待饭温降至手触糯米饭感到温手时，均匀撒上酒曲，然后装入干净的容器中。
4.将容器密封，保温24-48小时，加入米酒和冰糖，再次密封，次日便成。
用法：每日服1次，每次服50-100毫升。
糯米最好不要天天吃。
糯米的主要成分为淀粉，脂肪，蛋白质及B族维生素，可以为人体提供各种营养成分，且有补气益中，健脾暖胃的作用，具有很高的营养价值和保健简直，可以作为人们的日常饮食。
但需要注意的是，糯米具有较高黏性，食用过多不易消化，老人，幼儿，肠胃功能不好的人应该慎食，正常人也要适量食用，以免造成积食，腹泻等不良反应。
香糟是什么东西
酒酿,也称醪糟，是制糯米酒剩下的副产品。 在古代酒酿被弃之不用, 唐代诗人杜甫曾经感叹吃酒酿裹腹的辛酸。现代人不光把酒酿当甜点，也用来做烹饪调味品。 现代医学发现酒酿可以改善血液循环，增加免疫力，促进食欲，丰胸，,催乳和美容，对人体大有好处。 去饭店常常吃到酒酿蛋，就是酒酿里打一个鸡蛋，煮熟。江浙一带把酒酿，糖桂花和小汤圆丸子一齐煮,做成酒酿园子。 超市卖的酒酿加了桂圆，红枣，或者枸杞子。枸杞子滋补肝肾，明目，润肺。
自制米酒
1制作米酒的材料。
2将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时候(浸泡过程在需要约8小时换一次水)再捞出并用清水冲洗2至3遍，
3电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。
4然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟(约半小时)，
5把纱布拉起了遮盖在米上，四周包严实把米包住。
6电饭煲调到煮饭档位即可。
7将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器机容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。
8容器里倒入沸水后盖上盖子等几分钟。
9用少量的凉开水把酒曲冲散(水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。)
10蒸好的米饭打开锅盖。
11出笼后打散并冷却到不烫手(约35℃)即可。若饭显得太干或有夹生，克在饭上洒少量水再蒸一下。
12先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。
13将冲散的酒曲倒进糯米饭中。
14并把糯米饭搅拌均匀。
15再在饭的中央挖一个圆孔。(做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但是糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水;若是太软，可以少放点凉开水;酒曲的分量可以按照您购买的酒曲包装上的说明配置)
16把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可(一般在30-36小时)。
17发酵好的米酒。
18可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。