猪肝面线的做法
猪肝面线的做法
猪肝面线的做法步骤
1. 先处理猪肝，把血管全部挑掉，放盐水里浸泡一段时间，取出冲洗切片，加入淀粉抓一抓，腌制会，用水冲洗掉，凉干放一边备用
2. 香菇切丝，芹菜切丁，肉切丝，葱姜切沫，青菜洗净备用。
3. 锅里油烧热，加入葱姜沫，香菇翻炒出香味，倒入所需要的水煮开，加入瘦肉，青菜梗，猪肝滑入，水再开后，加入面线用筷子快速搅散，加入芹菜，青菜叶，加入盐巴鸡精，因为面线很容易救熟了，不用煮太久，两三分钟就好了，撒入葱花，哦了。
面线的代表品种
普宁面线
普宁面线，又称面条。是普宁特有的传统面食小吃之一，用麦面加适量食盐揉成面团，捏扯成线状，晾晒干后，蒸熟成品。
普宁面线 汤南面线
在丰顺县每逢嫁娶、生日、弥月、乔迁等喜庆宴会，都少不了一道菜——炒面线。这种面食，便是当地的特产——汤南面线。[1] 长期以来，汤南面线以精湛的制作工艺、独特的口味和深长的寓意，深为当地及周边地区群众所喜爱。
汤南面线 泉州面线
面线是闽南地区特别是泉州一种特有的面食。泉州本地叫法 “面干”。面线是该地区特有小吃——面线糊[2] 的料。
泉州面线糊 据传，泉州面线至今有八百多年历史。正宗的面线为纯手工拉成，面身细如发丝，煮熟后成透明状，入口绵软，营养丰富，易于消化，是老人、孩子、病人滋养身体之佳品。
面线蕴含着富贵吉祥、长命百岁的美好祝福。是迎宾待客、祝福贺喜、逢年过节、馈赠亲友的必备佳品。闽南地区一般给人祝寿或其他贺喜之事都会带上面线和鸡蛋，表示祝福。面线寓意颇多。送行，吃上一碗太平线面，希望一路顺风。待客，吃上一碗猪脚线面，希望洗尘压惊去晦气。孕妇分娩后的调养非常重要，吃鸡汤线面或糯米饭，调养身体，可以使奶水通畅。办酒席如满月酒时，头道菜一般用面线，取“福寿绵长 长命百岁”之意。泉州人喜食面线糊，常在较稀的面线汤中，加上各种佐料作为早餐和点心。泉州农村地区正月初一早晨给天地神灵祖先祭拜完会给家里人煮上一晚面线鸡蛋。正月初九祭完天公，亦会来一碗面线鸡蛋。
漳州面线
高汤熬制的汤底烧开后，放入新鲜粉嫩的猪肝切片，再加入几块猪血和豆腐，一点廋肉和青菜叶，几颗花蛤和海蛎，还有漳浦人不可或缺的肉圆。最后，放入又细又有韧性的手工面线，快速搅散，撒上芹菜和葱花即可。
一碗热腾腾、香喷喷的猪肝面线出炉了。浓浓的大骨汤，营养又养胃;又细又长的面线，面香十足;粉肝香甜柔软，蘸上店家自制的沙茶酱，味道更是独特。感觉早起，吃一碗营养的猪肝面线，一天都充满了力量。
如何挑选面线
面线是采优质面粉加盐等辅助料精制而成，色泽洁白，线条细匀，质地柔润，落汤不糊，香爽可口。是台湾、福建、潮汕地区的特色食品。
面线的选购技巧
面线是采优质面粉加盐等辅助料精制而成，色泽洁白，线条细匀，质地柔润，落汤不糊，香爽可口。
面线的代表
普宁面线
普宁面线，又称面条。是普宁特有的传统面食小吃之一，用麦面加适量食盐揉成面团，捏扯成线状，晾晒干后，蒸熟成品。
汤南面线
在丰顺县每逢嫁娶、生日、弥月、乔迁等喜庆宴会，都少不了一道菜——炒面线。这种面食，便是当地的特产——汤南面线。[1] 长期以来，汤南面线以精湛的制作工艺、独特的口味和深长的寓意，深为当地及周边地区群众所喜爱。
泉州面线
面线是闽南地区特别是泉州一种特有的面食。泉州本地叫法 “面干”。面线是该地区特有小吃——面线糊[2] 的料。
据传，泉州面线至今有八百多年历史。正宗的面线为纯手工拉成，面身细如发丝，煮熟后成透明状，入口绵软，营养丰富，易于消化，是老人、孩子、病人滋养身体之佳品。
面线蕴含着富贵吉祥、长命百岁的美好祝福。是迎宾待客、祝福贺喜、逢年过节、馈赠亲友的必备佳品。闽南地区一般给人祝寿或其他贺喜之事都会带上面线和鸡蛋，表示祝福。面线寓意颇多。送行，吃上一碗太平线面，希望一路顺风。待客，吃上一碗猪脚线面，希望洗尘压惊去晦气。孕妇分娩后的调养非常重要，吃鸡汤线面或糯米饭，调养身体，可以使奶水通畅。办酒席如满月酒时，头道菜一般用面线，取“福寿绵长 长命百岁”之意。泉州人喜食面线糊，常在较稀的面线汤中，加上各种佐料作为早餐和点心。泉州农村地区正月初一早晨给天地神灵祖先祭拜完会给家里人煮上一晚面线鸡蛋。正月初九祭完天公，亦会来一碗面线鸡蛋。
漳州面线
高汤熬制的汤底烧开后，放入新鲜粉嫩的猪肝切片，再加入几块猪血和豆腐，一点廋肉和青菜叶，几颗花蛤和海蛎，还有漳浦人不可或缺的肉圆。最后，放入又细又有韧性的手工面线，快速搅散，撒上芹菜和葱花即可。
一碗热腾腾、香喷喷的猪肝面线出炉了。浓浓的大骨汤，营养又养胃;又细又长的面线，面香十足;粉肝香甜柔软，蘸上店家自制的沙茶酱，味道更是独特。感觉早起，吃一碗营养的猪肝面线，一天都充满了力量。
猪肝面的做法步骤教程
猪肝用水浸泡1小时后切片，用清水冲洗干净血沫，加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟
洋葱、胡萝卜、姜切片
嫩南瓜切条状
准备好的手擀面
锅中放油，下姜片煸香后倒入猪肝大火快炒，变色后盛出
锅中另放油，下入洋葱、胡萝卜翻炒2分钟至熟，加适量盐、料酒调味，再倒入炒好的猪肝翻炒拌匀
炒好的猪肝盛出
另起锅倒水烧开后放入面条、南瓜煮熟，加适量盐调味。
盛出面条，加炒好的猪肝开吃
如何挑选猪肝
怎么挑选猪肝
猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
3、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。
4、灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，做熟后县委差，未经高温亦带有细菌，不利于健康。
5、病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时间短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。
猪肝过一段时间不吃就会失去营养，怎么办?猪肝买回来以后在上面摸一层油就可以保持新鲜。
面线的种类
泉州面线
面线是闽南地区特别是泉州一种特有的面食。泉州本地叫法 “面干”。面线是该地区特有小吃——面线糊[2] 的料。
泉州面线糊 据传，泉州面线至今有八百多年历史。正宗的面线为纯手工拉成，面身细如发丝，煮熟后成透明状，入口绵软，营养丰富，易于消化，是老人、孩子、病人滋养身体之佳品。
面线蕴含着富贵吉祥、长命百岁的美好祝福。是迎宾待客、祝福贺喜、逢年过节、馈赠亲友的必备佳品。闽南地区一般给人祝寿或其他贺喜之事都会带上面线和鸡蛋，表示祝福。面线寓意颇多。送行，吃上一碗太平线面，希望一路顺风。待客，吃上一碗猪脚线面，希望洗尘压惊去晦气。孕妇分娩后的调养非常重要，吃鸡汤线面或糯米饭，调养身体，可以使奶水通畅。办酒席如满月酒时，头道菜一般用面线，取“福寿绵长 长命百岁”之意。泉州人喜食面线糊，常在较稀的面线汤中，加上各种佐料作为早餐和点心。泉州农村地区正月初一早晨给天地神灵祖先祭拜完会给家里人煮上一晚面线鸡蛋。正月初九祭完天公，亦会来一碗面线鸡蛋。
漳州面线
高汤熬制的汤底烧开后，放入新鲜粉嫩的猪肝切片，再加入几块猪血和豆腐，一点廋肉和青菜叶，几颗花蛤和海蛎，还有漳浦人不可或缺的肉圆。最后，放入又细又有韧性的手工面线，快速搅散，撒上芹菜和葱花即可。
一碗热腾腾、香喷喷的猪肝面线出炉了。浓浓的大骨汤，营养又养胃;又细又长的面线，面香十足;粉肝香甜柔软，蘸上店家自制的沙茶酱，味道更是独特。感觉早起，吃一碗营养的猪肝面线，一天都充满了力量。
面线的做法
制作方法一
1.和面：将面粉、水、盐(盐、水量要考虑当天天气温度进行适量变动)放在和面机里搅拌。
2..揉条：取出搅拌过的面团揉成圆团形，放在大陶盆内发酵二三十分钟，然后在大板上划成长条，用手沾油，将面团揉成直径2～2.5厘米的面条，再放在大陶盆里发酵20～30分钟。
3.粉条：将油条再用手揉搓，要边搓，边撒薯粉，搓至直径5～7毫米，再发酵一些时间。
4..串面：将粉条绕在两条33厘米长的竹筷上，叫面筷，每筷55～60条，串好后，放在发酵柜里。要平挂，使之垂长，在面柜静放2小时后进行拉面。
5..拉面：将两根面筷，一根固定在特制的面架上。用手拉另一端。经过反复拉长，长度一般要达190厘米左右，细度要达0.67毫米，晒干后成品含水分13%。
制作方法二
1.加入适量水和盐后开始揉，和面。把面团切成小块，经过不断的搓揉，拉伸，变成直径一厘米左右的粗面线条，再把这些粗面线条盘起来，盘成蚊香形状的“面饼”。
2.将细圆面条以倒8字形环绕在二根面杆上，并撒上米糠。
3.两人各握一面杆，将面条稍微拉长，再沾些米糠，并静置室内框架上。
4.原本两竹竿间的面线，披在面池，晾三四十分钟后，拿出去晒。
5.再将第二阶段型的面线从面池取出，将其插在专门拉面的架子上即可开始拉面。
6.拉面线需要的是一股巧劲要能的工夫，拉出的面线大概7～10公尺 。
7面线拿到外面晒干，做成滑嫩可口的面线.
8当面线摸着有点干涩时，就晒得差不多了，收起来。再放一两小时，直到面线软化，才可把面线折起来!
猪肝要用盐水泡吗 猪肝如何选购
猪肝从品质优劣可分为粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝。其中粉肝和面肝品质是较好的，而病死猪肝和灌水猪肝是最劣质的，另外两种猪肝介于优劣之间，品质一般。下面我们就来说说这几种猪肝的特点。
1、粉肝、面肝。这两种猪肝肉质均匀、柔软细嫩，手指稍用力，则可把猪肝掐得有小切口，做熟后味鲜、柔嫩。两者不同点就是前者色如鸡肝，后者色赭红。
2、麻肝。麻肝反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
3、石肝。石肝色暗红，肉质比上列三种都要硬一些，手指稍用力亦不易插入，食用时要多嚼才能烂。
4、病死猪肝。色紫红，切开后有余血外溢，少数生有水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食用后有碍身体健康。
5、灌水猪肝。色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。
辨别面线的好坏
知名产区:
台湾的猪脚面线非常的有名。
生成过程
1.和面：将面粉、水、盐(盐、水量要考虑当天天气温度进行适量变动)放在和面机里搅拌。 2.油条：取出搅拌过的面团揉成圆团形，放在大陶盆内发酵二三十分钟，然后在大板上划成长条，用手沾油，将面团揉成直径2～2.5厘米的面条，再放在大陶盆里发酵20～30分钟。 3.粉条：将油条再用手揉搓，要边搓，边撒薯粉，搓至直径5～7毫米，再发酵一些时间。 4.串面：将粉条绕在两条33厘米长的竹筷上，叫面筷，每筷55～60条，串好后，放在发酵柜里。要平挂，使之垂长，在面柜静放2小时后进行拉面。 5.拉面：将两根面筷，一根固定在特制的面架上。用手拉另一端。经过反复拉长，长度一般要达190厘米左右，细度要达0.67毫米，晒干后成品含水分13%。
怎么辨别面线的好坏?
面线有煮时不糊，柔韧润滑、嚼不粘齿、味中有味的特点。
面肌痉挛有哪些有效的食疗方法
1面肌痉挛有一些有效的食疗方法去治疗。如果已经有失眠的相关的症状的时候，那么其实可以吃一些龙眼肉粥。病人其实需要三个红枣，而且需要十五克的龙眼肉，然后需要和一百克的粳米。煮粥热食。
2病人其实可以使用养心补脾的膳食去治疗。那么这个时候其实可以使用天麻炖鸽肉去吃。病人需要健健康康的鸽子去吃，而且需要十克的天麻。这两种东西一起共炖熟食用，然后需要每日1只去吃。
3大部分面肌痉挛的病人在手术以后的话，不可以去吃不好消化的食物的了。这个时候为了早点儿摆脱疾病的纠缠，人们肯定在手术以后多休息才比较好。这个时候需要注意食物的清淡程度。。
注意事项：
大部分面肌痉挛的病人在手术以后的话，需要多休息才是比较好，人们其实可以吃一下清粥小菜，可以去吃一些补血的猪肝面线的了。才是易于消化吸收的了
猪肝面的做法
食碱水面条500克，味精1.5克，鲜猪肝250克，胡椒粉1克，水发木耳250克(约耗60克)，熟猪油260克，酱油50克，猪筒骨500克，淀粉20克，葱花25克，精盐适量。
1将猪肝洗净切成薄片放入碗内，加淀粉拌匀上浆。猪筒骨洗净放入沙罐内，加水置火上煨2小时，煮成乳白色汤。
2.取汤碗5个，放入熟猪油10克、精盐、味精、胡椒粉、葱花等调味料，分别倒入大半碗开沸的骨头汤。
3.锅置旺火上，加清水烧沸，放入面条煮熟后盛入5个碗内。
4.锅内加熟猪油250克，置旺火上烧至7成热时，放入猪肝，过油后倒入漏勺内沥油。
5.原锅置旺火上烧热，放入过油的猪肝，加入骨头汤100克、木耳、酱油烧沸后，用湿淀粉勾芡，盛入5个碗内的面条上即成。
猪肝面的制作要领：1.猪肝片要淀粉拌匀上浆，以便滑油脆嫩;
2.煮面条时要抖散后放入沸水锅中，并不断用筷子搅动，烧沸后要加少量冷水煮至熟。
怎么挑选猪肝
猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
3、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。
4、灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，做熟后县委差，未经高温亦带有细菌，不利于健康。
5、病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时间短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。
猪肝过一段时间不吃就会失去营养，怎么办?猪肝买回来以后在上面摸一层油就可以保持新鲜。
面线的食疗价值
面线含有丰富的淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。
1.护心：保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。
2.健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
3.补肾虚：症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。