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怎样炒出的牛肉嫩

怎样炒出的牛肉嫩

1、姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。

2、在平时的烹调过程中,炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸,不论做什么牛肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。


牛肉怎么炒才嫩

由于牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发轫。首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片。在烹调时,除了传统的加山楂、西红柿、木瓜等方法外,还有以下几个小方法:

方法一:生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用。将姜汁拌入切好的牛肉中,每500克牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调。可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。

方法二:先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

方法三:烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。

牛肉炖完发柴了是什么原因

牛肉含有大量的纤维素,所以只有炖煮的时间足够的时候,牛肉的纤维素才足够被破坏,肉才会因此变软,一般牛肉需要炖煮一个小时左右,高压锅也需要半小时以上。

炖肉和炒菜不同,炒菜可以先放盐进行调味,而炖煮不能先放盐,先放盐会导致肉纤维收紧,最终导致牛肉炖不烂。

炖煮肉类水一定要够,如果加的水不够,肉不能吸收足够的水分,自然就不会变软了。

炖煮牛肉应该先用大火把水给煮开,然后再是小火慢慢地炖,这样才能煮出牛肉的鲜香,但是炒牛肉就要一直用大火来炒,大火炒出来的牛肉会很嫩,不会柴。


牛肉炖了三小时不烂什么原因

1、买的老牛肉

小牛的牛肉嫩,而老牛的肉质则非常的紧实,可能炖三小时也很难炖烂,因此买牛肉的时候一定要擦亮眼睛挑选。

2、先放了盐

很多人炖牛肉的时候,会先放盐,这样肉一般都很难炖烂。建议可以在炖好了再放盐,这样牛肉吃起来会更香,风味更足,并且烂的也更快。

3、水加的不够

要想牛肉越煮越烂,加的水一定要够,如果加的水不够,那么就会一会加水一会加水,肉不能吸收足够的水分,自然就不会变软了。

4、火没用对

炖牛肉,一定要先用大火把水给煮开,然后再是小火慢慢地炖,这样才能煮出牛肉的鲜香。不能一直开大火,容易把水煮干。

香菇牛肉面怎么做

1 牛肉的选择上,选用牛腱子或牛腩都可以,这两个部位肥瘦适中,肉质比较容易软烂。牛腱肉切大块,过几遍凉水,透出牛肉中的血腥味。

2 配料中有一样是泡姜,泡姜在四川菜中经常用到,家家户户也都会自己在家腌,泡姜更容易去腥味。

3 香菇选择鲜香菇,不要水发的。

4 切好的牛肉块,焯水,焯水的过程中,加入料酒,料酒也能起到去腥的效果。如果不喜欢料酒味,可以在焯水过程中,加入几料花椒,效果是一样的哦。

5 食用油预热后,加入大葱、泡姜片、蒜瓣、豆瓣酱,过程要不断翻炒,豆瓣酱容易粘锅,大葱容易糊掉,翻炒三分钟左右,将几味调料的香味完全煸出。

6 将焯水后的牛肉块加入,继续大火翻炒五分钟,此步骤可将牛肉中多的水份炒出去,牛肉更容易入味。

7 加入啤酒、大料、冰糖,三听啤酒的量汤汁正好,因为是拌牛肉面,汤汁不嫌多。这里加的是全啤酒,没加别的水,出锅后的牛肉会有淡淡的发酵小麦味。因为是经过高温长时间炖制,啤酒中的酒精已蒸发,不必担心这里面含酒精。

8 高压锅炖25分钟,或砂锅炖2小时,牛肉会很软烂,此时加入香菇,调入适量的盐,香菇煮入味后即关火。

9 牛肉面的面条,也有讲究。用普通的挂面吃不出牛肉面的筋道口感,体验上会差一丝丝。选择碱面或超市里能买到的拉面,面条在沸水中煮一分半钟捞出,过凉水,面条会很筋道。捞出过凉水后的面条,不要多余的面汤,直接用牛肉汤浇在面条上。

青椒炒牛肉怎么炒肉嫩

想要把青椒牛肉炒得更嫩,那么就应该买生牛肉,还需要准备一些大葱以及生姜,可以去除腥味,用水把生牛肉清洗干净,需要反复清洗2到3遍,把表面的脏东西洗干净,还可以用一些开水烫一下,在炒牛肉丝的时候需要观察肉的颜色改变,肉变色以后就证明熟了,再翻炒几下就可以出锅,炒的时间不要太长,越炒牛肉就会变得越老,这样吃起来口感就会大打折扣。


牛肉怎么炒好吃又嫩

先用料酒,盐以及淀粉,腌制入味,把大蒜,红辣椒切薄片,锅里面加入适量的油,把胡萝卜,大蒜油,红辣椒放进去炒一下,再加入适量的盐,把牛肉放进去,加一些酒以及味精翻炒均匀,时间不要太久,这样制作出来的牛肉会非常嫩。


牛肉炖了三小时不烂什么原因

小牛的牛肉嫩,而老牛的肉质则非常的紧实,可能炖三小时也很难炖烂,因此买牛肉的时候一定要擦亮眼睛挑选。

很多人炖牛肉的时候,会先放盐,这样肉一般都很难炖烂。建议可以在炖好了再放盐,这样牛肉吃起来会更香,风味更足,并且烂的也更快。

要想牛肉越煮越烂,加的水一定要够,如果加的水不够,那么就会一会加水一会加水,肉不能吸收足够的水分,自然就不会变软了。

炖牛肉,一定要先用大火把水给煮开,然后再是小火慢慢地炖,这样才能煮出牛肉的鲜香。不能一直开大火,容易把水煮干。


正月初一到十五吃什么 正月初八、初九

正月初八,放生祈福。正月初八有“放生”活动,就是把家里养的一些鱼、鸟拿到外面,放归野外,这两天的传统食物是牛肉。

1、牛腩切块后,放入锅中加冷水煮开,3分钟后关火,用温水冲洗干净。

2、牛筋切段放入高压锅加水,煮至上汽后转小火,20分钟后关火。

3、自然排气后捞出牛筋,用温水冲洗干净。

4、洋葱、生姜切片,大蒜去皮,入油锅炒出香味。

5、倒入老卤或清水、香叶、八角、草果、桂皮,煮开。

6、放入牛腩和牛筋,煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。

7、转小火炖煮2-3小时左右,至牛肉和牛筋酥软入味即可。


牛肉馅蒸15分钟能熟吗 牛肉怎么炖才嫩才烂

想要牛肉炖出来又嫩有软烂,需要注意下面几个点:

1.选择嫩牛肉:一般小牛的牛肉嫩,而老牛的肉质则非常的紧实,可能炖三小时也很难炖烂,因此买牛肉的时候一定要擦亮眼睛挑选。

2.出锅前放盐:炖牛肉如果先放盐了,肉一般很难炖烂。建议可以在炖好了再放盐,这样牛肉吃起来会更香,风味更足,并且烂的也更快。

3.一次加够水:炖牛肉一定要一次加够水,中途加水会导致肉质不够软烂。

4.大火烧开,小胡慢炖:炖牛肉一定要先用大火把水给煮开,然后再小火慢慢地炖,这样才能煮出牛肉的鲜香。不能一直开大火,容易把水煮干。


牛肉这样炒更嫩

1.加嫩肉粉或用棍子捶软。

2.切的时候要和肉的纹路垂直切,不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的。

3.用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽腌15分钟再炒;或用酒腌半小时再炒,就会很嫩。

4.炒牛肉的时候得放多点油,油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜,炒到7成熟的时候捞起,把多余的油倒出即可。

5.用高压锅压。

6.牛肉丝切丝后,在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟,捞出滴干,再上浆烹调,牛肉丝就会变嫩。

7.在烧牛肉时加入几粒凤仙子,肉就容易煮烂,可节省时间和燃料。

8.先在老牛肉上涂上一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

牛肉怎么炒才嫩

春季吃牛肉好是好,想能吃到鲜嫩爽滑的牛肉却不太容易。

由于牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发轫。首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片。在烹调时,除了传统的加山楂、西红柿、木瓜等方法外,还有以下几个小方法:

方法一:生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用。将姜汁拌入切好的牛肉中,每500克牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调。可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。

方法二:先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

方法三:烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。

牛肉怎么切炒出来比较嫩

牛肉的质地是比较硬的,只有拍打一下才能够让肉汁更好的释放出来,吃起来口感会更加软嫩一些,然后就逆着纹理切成片状,然后再逆着纹理切成丝,这样制作出来的牛肉口感才会更加的嫩,由于牛肉有比较粗的纤维,所以一定要逆着纹理来切,如果逆着纹理切丝就很容易切断,影响到美观程度。


红烧牛肉的做法

1.准备好所需食材

2.牛腩切块后放入锅中加冷水煮开,3分钟后关火,用温水冲洗干净

3.牛筋切段放入高压锅加水,煮至上汽后转小火,20分钟后关火,自然排气后捞出牛筋,用温水冲洗干净

4.洋葱、生姜切片,大蒜去皮,入油锅炒出香味

5.倒入老卤和清水,香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开

6.放入牛腩和牛筋,煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖

7.转小火炖煮2-3小时左右,至牛肉和牛筋酥软入味即可

8.全程小火炖煮,中途最好不要开锅盖,汤汁不用收干,可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁

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牛肉用哪个部位 牛肉要怎么腌制才嫩

推荐下面这种做法,腌制后更加好吃,具体步骤如下:1.把买来的牛肉用小木槌敲打,使其肉质纤维变得疏松,然后将牛肉切成厚薄均匀的肉片装进盆里。2.加入适量生抽、料酒一起抓匀。3.抓匀后再加少量的白糖和淀粉,再次搅拌抓匀,抓匀后放一旁腌制10分钟左右即可。

牛肉怎么才嫩 裹蛋清

牛肉片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的,效果更好。

牛肉怎么做才细嫩

1.做小牛肉可以选择牛里脊部位,这是最嫩的地方,而且价格也很适中,把选好的牛肉放在案板上面进行拍打,这样就可以让里面的肉汁更好的释放来,吃起来会更加软嫩一些。2.切牛肉的时候需要顺着切成丝,切丝的话顺着纹理来切就非常好看,而且来以后味道也非常的嫩。3.把牛肉的筋膜去除,否则也会影响到口感,如果怕太过浪费,那么可以把处理好的牛肉也全部都炖煮来吃。4.牛肉之前要腌制一下,用小苏打来腌制,

肉片怎么

1、切生肉的时候,要切断肉的纹理,如顺着纹路切,肉丝又容易发硬发韧。因此,有“横切牛羊,斜切猪”的说法。推荐:切的肉片厚度都在2-3mm的厚度,肉片切均匀了才能好肉;2、最好放碗里加少许的酱油,料酒,淀粉和蛋白液抓均匀,腌制至少10分钟,表面可适当放点植物油再抓匀,这样处理炸制后可使成品光润、油滑。3、调料汁的味道已基本渗入到肉片里面,这个时候再下锅滑油,就非常简单又容易了,也绝对不会手忙脚

教你怎样才能好嫩肉

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牛肉怎么做才细嫩 牛肉有什么营养

牛肉里面的维生素b6含量非常丰富,能够让免疫力有所提高,还可以让蛋白质的合成以及代谢得到促进,能够让身体锻炼以后的紧张感觉有效祛除。牛肉里面的烟酸含量丰富,能够让肌肉增长速度变得更快,还可以让力量有所提高,可以让锻炼的维持时间变得更久。小牛肉里面含有肉毒碱成分,牛肉里面的含量要比其他的肉类高很多,让支链氨基酸产生,让肌肉的力量变得更强。牛肉里面的蛋白质,钾元素,镁元素含量丰富,钾是不可缺少

牛肉冷冻能保存多久 牛肉怎么比较嫩

在拿到牛肉的时候,首先可以先用刀背拍一下牛肉,将牛肉的两面拍软,这样能破坏牛肉当中的纤维组织,可以让牛肉中肉汁更好的释放来,来的牛肉就会更嫩。另外在牛肉之前可以提前腌制一下,在腌制的时候还可以加入适量蛋清,蛋清能很好的包裹住牛肉,这样来的牛肉口感会非常嫩。另外在牛肉的时候还可以加入适量的水淀粉勾芡,这样也能让牛肉的口感更嫩。

牛肉怎么吃肉嫩

1、加点料很多人牛肉都比较难嚼,肉质干柴生硬,但如果将牛肉切片,加入一点嫩肉粉/生粉/淀粉/蛋清等材料腌制后,再下锅制,不仅更入味好吃,还会让肉质变得鲜嫩爽滑,因为淀粉里面的植物蛋白酶可以使牛肉的蛋白质迅速分解,同时淀粉中的碱物质还可破坏牛肉肌肉纤维,使水分更多的渗入牛肉内,锁住肉内的水份,从而补偿因加热引起的失水变老现象。2、敲打牛肉吃过稍微高级一点的牛排就知道,一块牛排在烹饪前需要经过一番

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食材:西红柿2个、鸡蛋3个、油、盐、白糖、香油做法:1.西红柿去皮备用,鸡蛋打散,西红柿切小块。2.锅倒油烧热倒入蛋液散盛备用。3.锅中再加少许油爆香葱花,倒入西红柿翻片刻。4.加入盐,少许白糖均匀。5.把鸡蛋倒入混合均匀,淋入少许香油,翻均匀关火。食材:牛肉500g、西红柿100g、姜蒜、洋葱、干辣椒、野山椒、花椒、八角、桂皮、料酒、胡椒粉、盐、香葱做法:1.牛肉切块儿放入冷水锅中,

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牛肉面 -牛肉技巧一般牛肉都容易老。如果按以下方法,牛肉也会得同猪肉一样嫩。①先加作料法:牛肉片或牛肉丝时,先在牛肉片或牛肉丝中下作料,再加上2~3匙生油拌匀,腌泡20~30分钟后再下锅。这样来的牛肉金黄玉润、肉质细嫩、松软可口。②挂浆法:做法是先将牛肉取精肉切成薄片,放入各种调味品和水与牛肉混合搅拌片刻,然后放淀粉拌匀,再放少许油,腌渍1小时。在锅里放800毫升~1000毫升油