如何挑选毛豆

如何挑选毛豆

如何挑选毛豆

新鲜毛豆的豆荚较硬实，每荚有2~3粒豆。豆的颜色应呈绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧紧包裹，用手掐有汁水流出。不新鲜的毛豆往往浸过水，如果豆荚发黄、茸毛色发暗、豆荚容易开裂，说明已经不新鲜了。挑选毛豆时，以新鲜青绿、荚形阔大、茸毛较白者为佳，豆粒越饱满越好。

毛豆在烹饪前一定要反复清洗几次，并留意是否有被虫子咬过的痕迹，一旦有则要扔掉，防止里面藏有小虫。

什么样的毛豆是好毛豆?

在选购毛豆时，如何挑选到新鲜口感好、适合食用的毛豆呢?

首先，新鲜的毛豆的豆荚比较硬实，豆子周围紧紧包裹半透明的薄膜，用手轻轻掐豆子，有汁水流出，并且颜色呈绿色或者绿白色。

其次，我们在选购时，观察毛豆的外表，不要挑选颜色发黄，没有光泽，绒毛晦暗的毛豆，如果用手轻轻一碰，豆荚就裂开并且豆子和薄膜分离的毛豆，就是不够新鲜，不适合食用的毛豆;如果剥开外壳挑选毛豆，可以观察豆子顶端像指甲一样的月牙形部分的颜色，呈浅绿色的，说明毛豆很嫩，适合食用，呈黑色的，就一定不要挑选了。

毛豆的功效

说到富含膳食纤维的蔬菜，大部分人首先想到的一定是芹菜，但其实，嫩毛豆中所富含的膳食纤维含量可达4%，而芹菜杆的纤维含量仅有1.2%。因为富含膳食纤维这个特点，常食毛豆可以帮助我们改善便秘的情况，并且有助于降低血压和胆固醇。

1.改善人体的新陈代谢

毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。

2.促进胃肠蠕动

毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。

3.增进食欲

毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

怎样煮毛豆又绿又进味

1、挑选：如果想要煮出来的毛豆又绿又进味的话，那么建议可以选择质地较嫩的毛豆，这种毛豆的外皮较薄，调味料也会更容易进入到内部。

2、清洗：在毛豆买回来之后，还需要用少许的盐将其搓洗一遍，这样可以去除毛豆表皮的毛，然后用剪刀在毛豆的头尾部剪一个小口，这样也能使得毛豆更加进味。

3、煮制：在煮毛豆的时候，时间不宜过长，这样煮出来的毛豆颜色才会翠绿，不然持续的高温就有可能会使毛豆表皮颜色发黄。

4、冷却：毛豆煮好之后，可以连着汤汁一起置于冷水中浸泡冷却，这样可以迅速降低毛豆的温度，并且可以防止表皮变黄。

如何挑选毛竹笋

毛竹笋是毛竹刚钻出来的笋芽，也是竹笋的一种。竹笋，一般指细竹的笋芽。

毛竹笋，是一种新型的保健食品。竹笋中含量最多的纤维素，在现代营养保健上有着重要作用。常吃纤维素多的食品，可防治高血脂症、高血压、冠心病、肥胖病、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病。这是因为纤维素在肠内可减少人体对脂肪的吸收，增加肠里动，促进烘便函排泄。

毛竹笋的选购

1.看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。

2.看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。

3.看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满，肉色洁白如玉。

毛豆的营养价值

1. 毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。

2. 毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平。

3. 毛豆中含有丰富的食物纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇。

4. 毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

5. 毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。

6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。

主料：毛豆(适量)

辅料：花椒(适量)、蒜(适量)

做法：

1、毛豆剪去两头，并用盐水浸泡数分钟后洗净，蒜头剁成蒜蓉；

2、水烧开滴几滴油，倒入毛豆煮五分钟，加比平时多1-2勺盐；

3、煮好后盛起，过凉水冲冷，加入生抽、醋、香油和耗油拌匀；

4、锅内放油，油热后倒入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香到出红油；

5、把4的红油淋入3中并搅拌均匀即可。

主料：毛豆(适量)

辅料：红椒(适量)

做法：

1、准备材料，将毛豆反复搓洗，清净表面。

2、将洗净的毛豆逐一用剪刀剪去两边，这样更易入味。

3、锅中放入适量清水加入毛豆，姜丝，加入盐，盐的量要偏多一点。

4、水开后煮5分钟至熟，煮好的毛豆倒入冷开水中过凉。

5、再换一盆凉开水放入盐，姜丝少许红椒，泡2个小时即可。

主料：毛豆(适量)、瘦肉(适量)

辅料：红椒(适量)

做法：

1、瘦肉切丝，倒点橄榄油进去拌均匀

2、红椒切丝，蒜跟干辣椒切末

3、水烧开，加盐，加入毛豆焯30秒，过凉水沥干水份

4、置锅上火，加入橄榄油，五成热后，加入蒜辣椒末煸香

5、加入肉丝，煸炒至肉丝转白

6、加入毛豆大火翻炒

7、加入红椒丝、盐、生抽、水煮开

8、加入水淀粉勾芡，加鸡精即可

主料：茭白(适量)、毛豆粒(适量)

辅料：姜丝(适量)、辣椒丝(适量)

做法：

1、烧开水，把青豆焯一下捞出过冷水沥干。

2、茭白也焯水过冷水沥干。

3、少许油炒香姜丝和红辣椒。

4、放入毛豆，盐，生抽，一汤勺水，煮干水分。

5、放入茭白，胡椒粉。炒匀。关火，放点鸡精提味即可。

主料：咸菜(适量)、毛豆(适量)、里脊肉(适量)

辅料：干辣椒(适量)

做法：

1、里脊肉切小丁用盐，蛋清，胡椒粉腌一下。

2、咸菜毛豆焯水捞出来过冷水备用。

3、少许油炒香干辣椒圈，姜末，下入里脊肉丁炒散。

4、下入咸菜和毛豆，炒均匀，调盐，胡椒，生抽，炒两分钟。

5、毛豆变软就好了，出锅放点鸡精。

毛豆好坏辨别：

新鲜豆荚较硬实，每荚有2-3粒豆。豆的颜色应是绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物)，用手掐有汁水流出。新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好。购买时，要注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有没有光泽。不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了。

毛豆挑选：

挑选毛豆时，以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳，豆仁越是饱满、挺实越好，三粒荚的毛豆是为上品。

毛豆如何挑选

(1)。买毛豆是买三粒荚的好，还是两粒荚的好呢?

两粒荚的豆粒饱满，出籽率高。毛豆的出籽率一般为45%～48%，最高可达58%。

(2)。怎样识别毛豆新鲜不新鲜?

不新鲜的毛豆往往浸水，用来掩盖不新鲜。浸过水的毛豆豆荚颜色较深，剥开时，豆粒与种衣脱离。毛豆的采收标准应当是，豆粒已充分长大，但豆荚尚未转黄，剥开时，豆粒周围有一层白色膜状物(种衣)，豆粒饱满，保持绿色，这样的毛豆最好吃。

煮毛豆如何保持绿色

首先，选毛豆，一定要先新鲜的，绿绿的，饱满的。那些本就老了，泛黄的不要。

如果想把毛豆烫成翠绿色，可加适量的盐分。毛豆洗净放盆中，撒上盐(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。

的确，凉水加毛豆会让毛豆更入味，但这也会让豆荚叶绿素分解更多，颜色就没那么好看了。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色，建议在水沸腾后再放毛豆。

煮毛豆前建议一次性加足水，切忌中途加水，这样会拉长毛豆煮的时间，让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多，这样颜色就不那么翠绿了。同时，煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态。

盐水煮毛豆，加两滴油可以更好地保持绿色。即先将毛豆用开水加点油"飞水"后再煮。（飞水即焯水）或者在飞水时加入适量的食用碱水，煮出来的毛豆也是绿色的。

煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态，且不要盖盖焖煮，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解更快，毛豆就会很快变成黄色了。

毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂开的这样就会很容易发黄的。煮毛豆时间应该是水沸后煮5到10分钟左右，煮的时间太久，豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了，怎么也不可能变成翠绿色的毛豆。

毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在热水里面，这样毛豆很快会变黄，应该赶紧捞出来，放在凉水或冰水里面，捞出立即过凉，多冲几次至基本凉透，再向凉水里面加少量盐，以便能入味。

如何挑选毛巾

1合格毛巾与伪劣毛巾的区别：合格毛巾质地蓬松，手感柔软，制作精细有良好的吸湿、隔热、耐热的性能。伪劣的毛巾容易起球、掉色不透气、吸水性不强。

2首先看：毛巾缝制是否精细、整齐、毛圈高度是否平整、色彩是否纯正鲜亮、无深浅不均匀现象为好

3然后摸：好的毛巾手感蓬松、柔软而无滑腻感，拍打无棉绒脱落。

闻：好的毛巾没有异味

4烧：抽出一根用火点燃，燃烧迅速、灰呈黑灰色，轻盈无渣是纯棉或纤维再生纤维。否则是次品，其中多掺有化合纤维。

夏天吃毛豆好吗 如何挑选新鲜毛豆

新鲜毛豆的豆荚较硬实，每荚有2~3粒豆。豆的颜色应呈绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧紧包裹，用手掐有汁水流出。不新鲜的毛豆往往浸过水，如果豆荚发黄、茸毛色发暗、豆荚容易开裂，说明已经不新鲜了。挑选毛豆时，以新鲜青绿、荚形阔大、茸毛较白者为佳，豆粒越饱满越好。毛豆在烹饪前一定要反复清洗几次，并留意是否有被虫子咬过的痕迹，一旦有则要扔掉，防止里面藏有小虫。

桃子的挑选技巧

看颜色：颜色发白的桃子应该是较成熟的，而红的桃子却不一定完全成熟。看到绿色的桃子可以要吗?NO!绿色的桃子是没有成熟的，里面一定是酸溜溜的，不要选择!喜欢吃甜的可以挑选果皮上，红色部位大的，这种的比较有甜味，而且吃起来口感好。

看斑点：斑点多OR斑点少?新鲜桃子果断后者!与挑选梨子不同，很多人会挑选表面斑点少的桃子，殊不知斑点多的桃子恰恰是甜度很高、味道鲜美的。

看大小：桃子太大了会没味，吃起来干巴巴的，而太小了的，去了胡也没有多少肉了。建议大家挑选稍大一些的，但不要很大，比小的大一圈两圈就可以了。这种的吃起来，无论甜度、还是口感、都是刚刚好的。

摸表皮：桃类水果都是有毛毛的，我们可以观察毛毛来判断水果的新鲜程度。如果桃毛很立很精神的话，那么一定是很新鲜的了，如果看不到桃毛的应该时间较长了。建议大家挑选毛多的桃子。

掂重量：一大一小选哪个?当然是要挑选比较沉的桃子，这类的桃子比较的肉多，吃起来爽口。可以两手比较看那个分量的沉，就挑选哪个。

新鲜毛豆怎么处理 怎样去除毛豆冷冻后的清味

材料：毛豆适量，丁香，八角，桂皮，辣椒，话梅适量，冰水适量。

做法

1、挑选毛豆：看颜色，颜色翠绿的是新鲜毛豆，外观没有虫眼的是好的毛豆。表皮的绒毛比较扎手的是新鲜的，选颗粒饱满紧实的是好毛豆。

2、剪口：用剪刀把毛豆的两端剪个小小的口子，口子大了毛豆就容易出来，这个是毛豆入味的诀窍哦。这个步骤不能省略哦。

3、煮毛豆：把剪好口的毛豆用水冲洗干净，冷水下锅，煮至水开，开水中煮3分钟除去豆腥味，这个时候不能盖盖子哦。

4、煮好后关火，盖上盖子焖上一分钟，因为是鲜豆子，豆子比较容易成熟。然后把毛豆捞进冰水里保持颜色翠绿，等温度降下来以后捞到盆里备用。

5、把之前准备好的大料话梅放进水里大火煮开转成小火煮10分钟，然后把煮好的料水直接倒入毛豆中水一定要淹没毛豆。

6、料水浸泡毛豆一个小时以上，让毛豆充分入味，酸甜可口又入味的毛豆就做好了。

如何挑选毛豆

毛豆虽然是很常见的一种食物，而且毛豆的功效很多，但是你知道吗?毛豆如果不仔细挑选你的话，你会买到一些被虫子咬过的毛豆，而这种被虫子咬过的毛豆是不能吃的，因此，当你购买毛豆的时候请注意下，千万不要购买这种被虫子咬过的毛豆。那么你知道如何挑选毛豆吗?毛豆的做法又是怎样的呢?我们一起来看一下。

毛豆不但口感清甜，而且含有丰富的蛋白质等营养成分，是很好的一种食材，下面就让我们来看看如何购买毛豆吧。

如何挑选毛豆

新鲜毛豆的豆荚较硬实，每荚有2~3粒豆。豆的颜色应呈绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧紧包裹，用手掐有汁水流出。不新鲜的毛豆往往浸过水，如果豆荚发黄、茸毛色发暗、豆荚容易开裂，说明已经不新鲜了。挑选毛豆时，以新鲜青绿、荚形阔大、茸毛较白者为佳，豆粒越饱满越好。

毛豆在烹饪前一定要反复清洗几次，并留意是否有被虫子咬过的痕迹，一旦有则要扔掉，防止里面藏有小虫。

什么样的毛豆是好毛豆?

在选购毛豆时，如何挑选到新鲜口感好、适合食用的毛豆呢?

首先，新鲜的毛豆的豆荚比较硬实，豆子周围紧紧包裹半透明的薄膜，用手轻轻掐豆子，有汁水流出，并且颜色呈绿色或者绿白色。

其次，我们在选购时，观察毛豆的外表，不要挑选颜色发黄，没有光泽，绒毛晦暗的毛豆，如果用手轻轻一碰，豆荚就裂开并且豆子和薄膜分离的毛豆，就是不够新鲜，不适合食用的毛豆;如果剥开外壳挑选毛豆，可以观察豆子顶端像指甲一样的月牙形部分的颜色，呈浅绿色的，说明毛豆很嫩，适合食用，呈黑色的，就一定不要挑选了。

毛豆的功效

说到富含膳食纤维的蔬菜，大部分人首先想到的一定是芹菜，但其实，嫩毛豆中所富含的膳食纤维含量可达4%，而芹菜杆的纤维含量仅有1.2%。因为富含膳食纤维这个特点，常食毛豆可以帮助我们改善便秘的情况，并且有助于降低血压和胆固醇。

1.改善人体的新陈代谢

毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。

2.促进胃肠蠕动

毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。

3.增进食欲

毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

4.补铁

毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。

5.预防骨质疏松

毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。

6.美容减肥

毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著。

7.降血脂

毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

毛豆的饮食禁忌

1、禁忌人群

一般人群均可食用，尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。

2、烹饪禁忌

一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。

3、食用禁忌

毛豆多吃可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。

如何挑选毛豆

毛豆：现在上市的多为中、晚熟品种，一般来说晚熟的毛豆豆粒大，吃口糯性，所以立秋以后的毛豆比5-6月上市的好吃。现在上海春秋季栽培的毛豆，多以东北的“黑眼”豆为主(豆脐嫩时淡咖啡色，老熟时为黑色)，豆粒大，偏糯性。新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好。

选购时，注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有无光泽。

新鲜豆荚较硬实，每荚有2-3粒豆。豆颜色应是绿或绿白色，上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物)，用手掐有汁水流出。

不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已不宜作鲜豆食用了。

毛豆怎么煮还是绿的

首先，选毛豆，一定要先新鲜的，绿绿的，饱满的。那些本就老了，泛黄的不要。

如果想把毛豆烫成翠绿色，可加适量的盐分。毛豆洗净放盆中，撒上盐(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。

的确，凉水加毛豆会让毛豆更入味，但这也会让豆荚叶绿素分解更多，颜色就没那么好看了。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色，建议在水沸腾后再放毛豆。

毛豆怎么煮不变色

1、选择新鲜毛豆

想让煮出的毛豆碧绿诱人，在购买毛豆时就要挑选好，一定要挑选新鲜的，颜色正的毛豆，而且要选择颗粒饱满的毛豆，这样煮出来才好吃。

2、开水以后下锅

平时煮毛豆时，大多数人会把毛豆与清水一起入锅煮，这么煮出的毛豆就容易变色，最好的做法是把锅中先放清水，然后加热烧开，随后再把毛豆入锅煮制，煮开以后把锅盖打开，慢慢煮，这样煮出的毛豆色泽最好看。

3、加食用油

平时煮制毛豆时，可以在煮毛豆的水中放几滴食用油，也能让毛豆的颜色不发生大的变化，另外煮好毛豆以后要及时从锅中取出，最好能用冷水冲几次，这样能让毛豆的颜色碧绿诱，口感也比较不错。

4、不要用铁锅煮

平时煮毛豆时，大家要注意，最好不要用铁锅煮制，应该用陶瓷锅或者砂锅煮制，这样煮出的毛豆才不易变色，才会碧绿爽品，铁锅中的铁遇空气以后，会发生氧化反应，会让毛豆的表皮变色。