酱肉包黄豆酱多还是甜面酱多

酱肉包黄豆酱多还是甜面酱多

根据个人口味决定即可。

黄豆酱和甜面酱都是经过发酵而成的咸甜酱料，只不过使用的原材料不同，其口感有略微的差别，其中黄豆酱是使用黄豆炒熟磨碎后发酵而成，带有浓郁的酱香和脂香，其咸味更浓些。

而甜面酱是以面粉为原材料，经制曲和保温发酵成的一种酱状调味品，在发酵的过程中，会产生麦芽糖及配葡萄糖等物质，口味是更多是甜味，咸味较少。

两种酱料都可以制成酱肉包，但因为甜面酱的口感更甜一些，建议不喜欢吃甜的人，以加入黄豆酱为主，喜欢吃甜多一些的人，以加入甜面酱为主。

黄酱与甜面酱的制作工艺

黄酱的主要原料是黄豆和玉米面，最好是黄玉米，就像白面一样细细的面粉，不能粗糙。先把黄豆煮熟稍过点水，再掺进玉米面，和匀，捏成饼子，蒸熟，这叫蒸饽饽。

把蒸好的饽饽放入大筐头(没提子的筐)，分层码放，一层饽饽一层秫秸(去掉穗的高粱秆)，码完为止。

用厚厚的净布蒙好，放在较暖和的地方存放，有的放在炕头儿上。季节很关键，必须是不冷不热，清明节前后最为适宜，正是地气上升、温度增高的时节。

存放二十一天后，饽饽上长满了长长的“毛”(发霉)，白毛、黄毛和黑毛，长的毛越长越多越好，不长毛就是不成功。 二：甜面酱正宗的甜面酱是由纯面粉制成。

一般是首先将面粉加水揉成团，然而捏成一个个如酒盅口大小的扁平面饼，大锅煮开盐开水，将面饼烫熟。捞出后闷酱黄，和普通做酱就无二致了，一般都是在伏天做酱的时候，同时辟出一小块空间，顺带进行的。发酵完成后，同样用盐开水下到缸中，加纱罩曝晒，只是用水份量少些，因为甜面酱是用来直接吃的。最有意思的是，正宗的甜面酱在这个过程中从未放过一点糖，但是越晒，这酱就越来越甜。

最后成品，外观是黑红色很均匀的糊状，在酱香中透着甜美。

高压锅卤牛肉的做法窍门 高压锅卤牛肉的做法

主料：小牛腱子1500g。

配料：生抽，盐，黄豆酱，甜面酱，丁香，八角，桂皮，茴香，花椒粒，老卤汤，料酒。

1、小牛腱子两条，用牙签在牛腱子肉上扎上小洞，一定要扎的深一些。

2、两条牛腱子3勺盐，花椒粒20粒，生抽一勺放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时。

3、牛腱子腌制好后，冷水放到锅里煮熟。

4、煮牛肉的水倒掉，牛肉捞出备用。

5、卤料：姜，料酒，八角5颗，桂皮一颗，丁香两颗，盐，花椒20粒，五香粉，黄豆酱2勺，甜面酱一勺，茴香适量，生抽少许。

6、依次放入黄豆酱2勺。

7、甜面酱一勺。

8、八角5个，桂皮一个。

9、丁香2粒。

10、茴香适量。

11、再加入老卤汤一碗（私家老卤汤，卤过很多次的老卤，没有不加也可以）。

12、加入淹过牛肉的水，尝下味道加入2勺盐，由于之前的调料和卤汤有咸味，牛肉腌制过本身也有咸味，放入高压锅内，调制到煲汤键，自动跳闸即可。

13、解压后卤好的肉，色泽恰到好处，单吃已经很美味了。

14、卤后可以继续泡在卤汤里，这样更入味，不过我腌制过的卤好以后味道就很好了，按自己口味选择是否需要浸泡。

15、吃的时候切成薄片调一个干味碟，蘸着吃或者调上一个辣椒油汁都可以。

韩国炸酱面和中国炸酱面有什么区别

中国炸酱面

中国的炸酱面是将面煮熟以后沥干水，在面上放入甜面酱、豆芽、黄瓜、豌豆等多种蔬菜与面一起拌着吃，味偏咸;而韩国炸酱面的制酱方法是，把甜面酱轻轻炒一下放入水，放水是为了去咸，再放洋葱、卷心菜等各种蔬菜煮熟，因此味偏甜。

在韩国，炸酱面的最佳搭配是糖醋肉，其实跟中国的锅包肉差不多，韩国糖醋肉用糖或蜂蜜做汁，中国锅包肉多用番茄汁做。

韩国炸酱面

准备材料：肉，鸡蛋，土豆，元葱，黄瓜，面等。

调料：真味炸酱(韩国原产)、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 。

炸酱:先把上好的肉，土豆，元葱切成丁(猪肉)，然后用盐、料酒、淀粉(为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少)。 等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后倒少量的酱油提色，马上倒入韩国产真味炸酱。关小火， 至酱稠了加糖和牛肉粉之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅到酱的颜色变成暗枣红色，很黑,散发出香味，整个过程一般需要10~15分钟。

酱差不多熟时，做鸡蛋饼，切成丝，黄瓜切丝。酱浇在面上，鸡蛋饼和黄瓜丝放在酱边。这样一道既美味又美观的，正宗韩国炸酱面就出炉喽!!!

在家做的时候可以一边煮面一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅。

炸酱面的酱怎么做

炸酱面的酱怎么做 老北京炸酱的做法

炸酱原料“干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋，去皮的肥瘦肉丁(即五花肉丁)100g，各种菜码(黄瓜、豆芽、俗称心里美的萝卜、黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝、芹菜丁儿等就看着准备吧)，还有大葱、姜末;

1、锅内少放一点油，油热之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出备用;

2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，倒入锅内的煸肉油中，中火将酱炒一下，这样酱才香;

3、酱炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，大约咕嘟10分钟;

4、这时候可以准备菜码，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可;

5、酱熬至看着干干的收了汁，就可以离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就做好了。

炸酱面的酱怎么做 韩国炸酱的做法

炸酱原料：韩国炸酱1盒、五花肉200克、洋葱半个、胡萝卜1根、红椒1个、黄瓜1根、油20ML 料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、鸡汁5ML、凉白开水100ML、葱酱适量

1、五花肉切丁，用少许料酒和白胡椒腌制一会儿，其他食材也切成大小相仿的丁。

2、这个酱很稠，适当的加一些水和老抽搅拌均匀。

3、烧热炒锅加油，入葱酱爆香，放入肉煸炒变色，有少许油渗出。

4、放入洋葱和胡萝卜继续煸炒至断生。

5、放入调好的酱，小火翻炒，过程中不停的顺一个方向搅拌。大概10分钟左右。

6、炒到酱的表面有油亮，放入黄瓜和红椒丁，搅拌均匀，加入鸡汁调味即可。

炸酱面的酱怎么做 香菇炸酱的做法

炸酱原料：干香菇6朵、五花肉100克、葱花适量、葱伴侣豆瓣酱4大勺、食用油1大勺

1.干香菇用温水泡发后，切成小丁。

2.切点葱白

3.五花肉切成大一点的丁。

4.锅热后放入食用油，先把肥肉丁放入煸炒，炒出肥油。肥肉变焦黄后再放入瘦肉一同翻炒。

5.待瘦肉泛白后放入香菇丁大火继续翻炒三、四分钟

6.放入四大勺葱伴侣豆瓣酱翻炒

7.酱和香菇丁、肉丁炒匀后倒入泡香菇的水中小火炖五分钟。

8.出锅前一分钟的时候放入葱花，翻炒均匀，一碗好酱就这样做好了。

炸酱面的酱怎么做 炸酱做法一

1、把葱伴侣豆瓣酱，甜面酱各两汤匙，兑一汤匙水，充分搅拌均匀;蒜子拍碎，剁蓉，和姜末混合;黄瓜，胡萝卜切丝。

2、先把肉糜和一半姜蒜末炒散，发白盛出备用。

3、清洗干净锅，放食用油，量大概和酱差不多，不喜欢油腻的少一些，把酱放进油里。盛酱的碗兑水冲一下，水备用。用铲子搅拌，油和酱混合均匀。

4、火开小火，慢慢炒，火要小，炒的要勤，到那样冒泡泡，再炒三十秒。

5、倒入肉糜混合均匀。

6、把冲酱碗的水到进去(水小半碗)，和剩下的蒜姜末，搅拌均匀大火烧开。

7、最小火熬到水没有，只剩酱和油，期间要不停的搅拌，否则会糊的。关火，放点鸡精或者味精提味即可。

炸酱面的酱怎么做 做法二

炸酱原料：干黄酱2杯、甜面酱1杯、去皮五花肉150克、大葱半根、豆芽菜25克、黄瓜25克、水萝卜25克、芹菜末25克、料酒1/2杯、油

1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。

2、锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。

3、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香。

4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。

炸酱面的酱怎么做

炸酱原料：三层肉、牛肉馅、香豆干、葱末、姜末、郫县红油豆瓣酱、六必居甜面酱、白糖、盐、高汤、水淀粉、鸡蛋、嫩黄瓜、西红柿、芫荽。

1：三层肉切成筷子头大小粒，香豆干切成石榴粒，牛肉馅剁碎，豆瓣酱和甜面酱按照1：1的比例调好，加入少量盐，适量糖;

2：鸡蛋充分打散放入不粘锅里小火煎成蛋皮，和嫩黄瓜一起切成丝，西红柿去籽切成石榴粒，芫荽切碎;

3：锅里加入少量的油，放入三层肉粒、香豆干粒煸出油脂，加入葱末、姜末炒出香味;

4：加入牛肉馅继续翻炒至牛肉变色，倒入豆瓣酱、甜面酱、白糖、盐的混合酱;

5：翻炒均匀后加入适量的高汤，大火煮开转小火炖20分钟左右;

6：转大火稍稍收干汤汁，加入适量的水淀粉勾薄芡即可盛起为炸酱。

酱肉包一定要甜面酱吗 鸡胸肉可以做酱肉包吗

可以做。

鸡胸肉和猪肉一样都是肉类，也可以用来做酱肉包，并且相较于猪肉来说，鸡胸肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，并且蛋白质含量较高，脂肪含量较低，食用可以减少发胖的风险。

酱肉包的馅怎么调

准备材料：猪五花肉、葱、生姜、八角、甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽、料酒。

1、先将猪五花肉切块，放进冷水锅中煮。

2、放入适量生姜、八角、料酒去腥，煮至断生捞出。

3、放凉后放到案板上切成小碎块备用，葱姜切末备用。

4、锅中放入少许油，烧热后放入姜末爆香。

5、下猪五花肉炒至变色，加入适量甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽。

6、将馅料与调料充分混匀后起锅，最后加入葱末即可。

芸豆酱肉包

芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。芸豆营养丰富，含丰富的维生素C，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。芸豆搭配酱肉，做出的芸豆酱肉包子，鲜香盈口、油而不腻、回味不尽，是一直都爱的家常美食。

方法/步骤

芸豆1000克，酱肉1000克，芸豆大火蒸10分钟，取出放凉切成丁，和酱肉丁拌匀，再加入10克姜末、10克葱末、5克胡椒粉、5克盐调匀。

面粉500克、水250克、色拉油10克、酵母粉5克，揉匀发酵到3倍大备用。

发好的面团分成50克的面团，擀成中间厚两边薄的面片，包入尽可能多的芸豆酱肉馅

分成两层放入蒸锅，盖盖静置20分钟。开大火蒸，锅边冒气后，继续蒸15分钟即可。

包子馅放生油还是熟油 黄豆酱肉包子馅怎么调好吃

材料：猪肉500克、生抽1勺、老抽0.5勺、甜面酱2勺、黄豆酱4勺、五香粉勺、香菇8朵、蚝油1勺、葱1根、料酒1勺、姜适量。

1、猪肉馅加入料酒、葱白、姜粒拌匀。

2、起锅烧油。

3、放入黄豆酱、甜面酱、酱油、五香粉。

4、酱料烧开后，拌好的肉馅放进去炒匀。

5、切成小丁的香菇放进去炒匀。

6、加一小碗水。

7、加蚝油炒熟。

8、做包子就只炒一半肉馅，放温了和葱以及生的那一半肉馅拌匀，然后再包包子，更鲜香多汁好吃。

酱包瓜的做法

亦称甜包瓜，俗称包瓜，上海崇明的汉族名菜之一。由于它色香味俱佳，被清朝皇宫列为贡瓜。酱包瓜以生瓜作原料。生瓜皮色乳白，肉厚皮薄，水多味淡，质地细密，经用纯面粉制作的甜酱，采取特殊工艺精心腌制，便成酱包瓜。酱包瓜肉厚皮薄，食之甜而不腻，脆嫩爽口，堪称是酱瓜中的佼佼者。瓜体呈透明状，放在灯光下一照，条条都是嫩黄色的晶体，里边的瓜子粒粒可数，切片佐食，味香浓郁。

1食品用料

采用当地八道眉、十里香甜瓜为原料，辅以花生仁、杏仁、芝麻、核桃、葡萄干、桔饼、黄豆、石花菜、青红丝、枸杞等三十种小料为陷。

2制作方法

酱包瓜酱包瓜的制作方法是先将甜瓜先掏空内瓢，用上等海盐溃腌两天,沥出水份,同时把备好的18种辅料—其主要有三仁(核桃仁、花生仁、杏仁)、三干(葡萄干、桔饼干、青梅千)、三丝(青丝、红丝、姜丝)及芝麻、石花菜、宝塔瓜等原料,经加工搅拌在一起,填入瓜内,用当地产棉白线缝合,而后放入甜面酱的瓮缸中,在自然状态下腌制。 酱包瓜加工中的原料和工艺特别讲究。在酱制过程中要用一套特殊的酿制工艺，把面粉中的糖分充分酝酿出来做成甜面酱。当甜瓜投入酱缸后，一方面经过酶的作用，甜面酱中的种种糖类逐渐为瓜所吸收;同时又通过酶的催，使瓜中本来所含的碳水化合物(酶)一淀粉、糖、纤维素、葡萄糖、核糖、果糖等转化或酿制出来，使瓜产生一种特殊口味和特殊质地。

3食品特点

肉厚皮薄，嫩脆鲜美，食之甜而不腻，堪称是酱瓜中的佼佼者。瓜体呈透明状，放在灯光下一照，条条都是嫩黄色的晶体，里边的瓜子粒粒可数。切片佐食，其酱香浓郁、味道适口。

4营养价值

经现代科学手段检测，产品含人体必需的维生素及铁钙等多种元素。

5药用价值

长期食用可明显减少胆固醇及防治高血压、心脑血管疾病，实属佐餐佳品。

6相关典故

大慈阁大慈阁酱园的酱包瓜为酱菜中的极品，被誉为“菜中之瑰宝”。

乾隆三十年，乾隆皇帝出巡至保定，食得大慈阁酱园的酱包瓜后对其味道大加赞赏，遂钦点该酱菜为宫廷御膳。

大慈阁酱园的酱包瓜选料考究、制作精细，从选料、挖瓤、盐渍、沥盐、配料、填料、手工缝合、酱制到成品多达二十几道工序，全部是由手工制作。

首先，采收生瓜要选取早期和中期结的果实，头尾一样粗，且尚未熟透的小香瓜。

其次，将小香瓜洗净、去籽，放入井水中浸泡一天，每一个时辰翻动一次。然后将浸泡好的香瓜捞出压干水分，将花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、黄瓜、藕片、青丝、玫瑰等做的菜馅和白糖从切开处包入，用马莲进行手工缝口，放入用特殊方法酿制的面酱内进行酱制……

最后，面酱中的糖分逐渐为瓜所吸收，同时瓜中本身的清香和马莲的草香也被完全释放出来，使酱包瓜形成一种特殊的口味和质地。酱制好的酱包瓜晶莹剔透、甜咸适口、肉嫩鲜脆、酱香浓郁，成为人们的珍肴美味。

黄豆酱是黄酱吗

黄豆酱就是我们经常吃的豆酱，它是由黄豆制作而成的哦，而且味道鲜美，有很多的食用方法哦。它的口感好，而且还有补充氨基酸和矿物质的作用哦，你知道它的一些小常识吗，来看看关于黄豆酱的一些食用方法和功效。

黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。

黄酱，又名黄豆酱，用黄豆为原料，经过发酵加工，添加各种香料，呈粘稠状态的调味品，是中国菜的主要调料。黄酱可以用于烹调菜肴，也可以直接佐餐，例如北京的风味小吃“炸酱面”，就是用炸香的黄酱拌煮熟的面条。黄豆酱的食用方法有很多，可以做面条啊或者是炒菜炖菜中都可以放入依稀额，可以有很好的促进食欲的作用和效果的呢。

家常版炸酱面制作秘诀

做一碗好吃的炸酱面，无外乎掌握好3点：酱要炸好，面码要丰盛，面条要手擀面。

1、做炸酱面，炸好酱是第一步。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。

炸酱的肉丁应该半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。

炸酱要慢工出细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟10分钟，为了避免干锅，可以一边熬一边往锅里加一点水，但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠，肉丁被酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色，上面是浮油，下面是酱，层次分明，不干不稀。

2、吃炸酱面还讲究的是面码，最不能少的是黄瓜，萝卜，青豆，黄豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。当然了，大蒜是不能缺的。吃完了赶紧含茶叶去味哈。

3、面条讲究手擀面，煮出来才筋斗有咬劲。懒得自己做的，外面买的手擀面也可以哈!

豆瓣酱和黄豆酱有什么区别

黄豆酱和豆瓣酱都是日常生活中经常食用的调味酱，但是它们并不是一种酱。豆瓣酱是以蚕豆作为主料的酱，代表的豆瓣酱有郫县豆瓣酱。黄豆酱是以黄豆为主原料制作的酱，代表酱为干黄酱。黄豆酱和豆瓣酱的区别： 1、首先，黄豆酱和豆瓣酱所用原料不同。黄豆酱是以黄豆为原料，而豆瓣酱是以蚕豆为原料。 2、其次，黄豆酱和豆瓣酱的制作工艺不同。 黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成;豆瓣酱是将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮烂、发酵，并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成。 3、黄豆酱和豆瓣酱使用范围不同。黄豆酱可以用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的传统选择。豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味，且还有补中益气健脾利湿的功效。 4、此外，一些黄豆酱含盐太高过咸，因此可以用黄豆酱加上甜面酱1:1混合。这样味道更鲜美，营养价值更高盐分也少一点。黄豆酱中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

酱肉包一定要甜面酱吗

可以用其他酱料代替。

酱肉包是以味道咸甜为主的食物，而甜面酱不仅其味道甜中带咸，同时有酱香和脂香味，并且其口感相较于其他酱料，更加细腻一些，因此做酱肉包只能加一种酱料时，甜面酱是做酱肉包常用的一种酱料。

但在没有甜面酱的情况下，也可以使用其他具有咸甜口味，或者带有酱香、脂香的酱料，比如黄豆酱、豆瓣酱等酱料来制作。