炒青菜为什么会发黑

炒青菜为什么会发黑

铁锅炒菜会导致铁锅中所含的铁离子和青菜、食盐、调味料等发生一些了的化学反应，因此会出现青菜发黑的现象。

如果烹炒时油没烧热或者烹炒时间太长，青菜很容易出现氧化发黑的现象。

小苏打的作用 烹饪调理

小苏打除了用作糕饼之外，如果烹煮食物把醋误放太多时，可在锅中加点小苏打把酸味中和掉；水煮或炒青菜时，在锅中加点小苏打，煮出来的青菜会格外青翠。

青菜是煮好还是炒好

根据个人喜好而定，青菜无论是煮还是炒，都各有各的好处。

煮青菜就是将青菜放入沸水中进行煮制，这样可以在很大程度上防止青菜中营养成分的流失，让青菜更具食用价值，但是要注意煮青菜的时间不宜过久，时间过久容易把青菜煮老、煮黄，从而导致青菜营养流失。

很多人认为炒青菜会降低青菜的营养价值，但其实只要火候把握的好，也可以将青菜的营养素保留完好，但需注意青菜炒青菜的火候和时间要把握好，不然会导致青菜的维生素成分流失掉。

油面筋炒青菜

油面筋炒青菜的做法有很多种，每一种做法都是非常简单的，但是做出来的味道和外观却有所不同，所以大家可以选择自己喜欢的油面筋炒青菜的方法在家自制。

烹饪方法1

1、青菜用刀去掉点头子，然后用手掰开、用水洗干净、面筋用手撕破、备用。

2、锅中烧水，加盐，烧开，倒入青菜过一下水。加盐能把蔬菜的鲜度提出来，还有一点使它颜色变的更翠绿，但过水几十秒就可以了，不要太长时间，过水之后用冷水冲凉。

3、炒锅内入油烧至8成热倒入青菜和油面筋，因为青菜是焯过水的，容易熟，所以和油面筋一起下，加盐，蘑菇精。大火炒一两分钟就可以了，(不要时间炒太长了).

烹饪方法2

青菜2～3棵，油面筋适量，蒜蓉，葱花。青菜摘成一片一片的，太大的片就撕成2瓣，注意不是切，洗净。油面筋从中间破开切成两块。炒锅烧热，放点油，烧热，下蒜蓉葱花爆香，下青菜，翻炒两下，待叶子有点蔫了，放一点点盐，炒匀。下油面筋，再炒2～3分钟就好了。出锅。

烹饪方法3

油菜300克，油面筋6片，金针菇70克。植物油，盐各适量。油面筋每片切成6小块。油菜洗净。对半切开，金针菇切除根部，洗净，放入滚水中焯烫，捞出沥干备用。锅中倒入4大匙油烧热，放入油菜炒软。油继续烧热，往锅中加入油面筋，金针菇及盐炒至入味，盛入盘中即可。

制作要领

要先给青菜放盐，再下油面筋，因为油面筋很吸盐，会夺走所有盐份，这样的话会造成青菜很淡没味而面筋特别咸。油菜先放入锅中炒至释出汤汁，再加入油面筋同炒，可使油面筋吸收油菜的原汁。

上文介绍了一道非常经典的家常菜油面筋炒青菜，我们知道油面筋炒青菜的做法简易，我们可以在家中自己就做出这道油面筋炒青菜来，油面筋炒青菜的营养价值很高，油面筋炒青菜里面含有多种人体需要的营上文也介绍了油面筋炒青菜的多种做法，大家可以参考一下。

豆皮炒青菜

豆皮炒青菜

用料

油豆皮 半张(约50g)、小油菜 100g、白砂糖 1g、芝麻香油 3ml、盐 1g、油 5ml

做法

1. 将油豆皮切成小菱形片，放入滚水中略煮30 秒，待其变色、变软后即可捞出，备用。

2. 小油菜清洗干净，切成0.5cm 长的小段，待用。

3. 中火烧热锅中的油，放入小油菜段翻炒片刻，再放入煮好的油豆皮小片、白砂糖、盐和芝麻香油拌炒均匀即可。

电动和手动剃须刀哪个对皮肤伤害大 手动剃须刀会让胡子变粗吗

会。

手动剃须刀是一种直接作用于人体肌肤的方法，在用来刮胡子时，会对皮肤表面的毛囊有所刺激，且时间一长还会使毛囊变大，从而长出的新胡子会出现变粗的情况，且颜色上比之前更加浓郁、黑，而刮胡子的次数越多对于毛囊的刺激就越大，长出的胡子也会一次比一次粗。

鸡精比味精好吗 日常做菜的注意事项

1、炒完菜之后马上关闭油烟机会导致炒菜过程中产生的的大量有毒物质停留在厨房，油烟机不能很好的帮助排除废气，人体吸入这些废气也容易加大患癌风险。

2、炒菜的时候有人可能会不忍心将油炸过的油直接倒掉，还用已经油炸的油继续炒菜这样做也会导致大量致癌物的产生。油在经过高温加热后很可能产生一些有毒、致癌物质，继续炒菜会加大致癌风险。

3、做蛋炒饭时，鸡蛋很容易变老，影响口感，大家可以在搅拌鸡蛋的时候，适当的加些水，这样炒出来的蛋就不容易老，很嫩，口感棒棒的。

4、平时炒青菜的时候，最好不要加冷水，冷水会使青菜变老，用热水的话更合适，炒出来的青菜又嫩又好吃。

青菜怎么炒不发黑 炒青菜怎么能不发黑

1、将青菜在清洗的时候可以加入适量的柠檬汁和水分，浸泡十分钟左右，然后清除的表面会形成保护膜，在炒菜的过程中就能很好的避免氧化的现象。

2、在炒青菜时可以适当的缩短烹炒时间，或者大火快炒，焯水后再烹炒，就能很好的保持绿色。

3、在炒青菜时应该尽量避免添加一些酸性的食物为配料，且在烹炒的过程中不要盖锅盖，如果是焖煮的话可以晚一点再盖锅盖。

4、如果不能快速的炒熟青菜，可以加入适量的开水，然后也能很好的保持菜叶的鲜嫩程度。

5、如果青菜中需要加醋，可以沿着锅边加醋，切忌将食醋直接淋在菜上，这样制作出来的青菜味道才会更醇厚。

6、炒青菜加食盐，一般会在快开锅的时候加，这样能预防蔬菜因为加盐出水的现象，也能更好的保证蔬菜的鲜嫩程度。

炒青菜的做法

1.把菜叶一层层剥开，用水冲洗干净;把青菜切断

2.热锅冷油，加入菜籽油，要把油再熬一会，可以到油表面的泡沫全部消失;先加入菜梗炒半分钟左右

3.加入菜叶，不断翻炒到菜叶焉下去;看到菜里有水开始渗出，即可加盐调味，根据自己喜好，加一点白糖即可出锅

烹饪技巧

1、洗青菜要有耐心，菜梗里会有很多泥巴，要多冲洗才能洗干净，因为这个时段的青菜不用打农药，所以不必长时间冲洗，但是一定要先洗后切，否则维生素流失会很多;

2、现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油，即把锅烧的非常烫后，加油，马上放菜炒，这是非常健康的做法，因为油的温度越高，越会产生致癌物质，以前的菜籽油是传统工艺压榨，里面有种物质叫介酸，芥酸会引起心肌脂肪沉积和心脏受损。现在工艺改进，完全没有这种怪味，而且品质堪比橄榄油;

3、江南的青菜最佳实用时间是每年冬天12月份初霜降开始到来年的3月，其它时段的青菜口感和质量就大打折扣了。

香干炒青菜的做法

香干炒青菜的做法

香干炒青菜的原料：香干、青菜;

香干炒青菜的配料：鸡精、白砂糖、盐、茭白;

香干炒青菜的做法：

1、将香干切成片，待用。

2、将茭白剥壳洗净，并切成片，待用。

3、将洗净的青菜对半切开，待用。

4、烧锅倒油烧热，下入青菜和茭白翻炒至断生。

5、接着，合入香干翻炒一下。

6、然后，加点盐、白糖、鸡精调味炒匀，就可以出锅了。

温馨提示：

1、切青菜时，宜顺丝切，这样青菜易熟。

2、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。

3、腐烂的青菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。

4、青菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的青菜一定不能食用。

吃出健康：

青菜：

1、提供营养，强身健体。青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

2、保持血管弹性。青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

3、润泽皮肤，延缓衰老。青菜中含有大量胡萝卜素(比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍)和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。

4、防癌抗癌。青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

青菜炒瘦肉怎么做好吃 青菜怎么炒不变色

青菜炒着吃的味道不错，但是想要让青菜炒的时候不变色，在炒青菜的时候需要注意方法。

首先炒青菜的火候是很重要的，需要用大火快炒，不要用中小火慢慢的去炒，否则很难才能炒出来味道好吃的青菜，还会导致青菜的颜色受到影响。

把青菜放到锅中不停的进行快速翻炒，炒的时候不能超过一分钟。炒到八成熟的时候放盐比较好，如果提前放盐，就会导致青菜中的水分流失出来，而且还会影响青菜的颜色。

在炒青菜的时加入一些米酒可以让青菜炒制之后，能长时间的保持青菜颜色碧绿。

青菜的吃法有哪些 清炒青菜

材料：清炒、盐、鸡精、油。

做法：

1、把青菜洗净。

2、然后锅中热油，放青菜大火快速炒熟。

3、炒熟后放盐、鸡精调味即可出锅。

花椒油炒青菜

青菜是人们日常生活中常见的，价格便宜的蔬菜，味道鲜美的青菜可以做很多的美食，下面小编就为大家介绍一下青菜的经典吃法-炒青菜，希望大家喜欢。

花椒油炒青菜

材料

青菜，花椒，葱，盐。

做法

1、文火，加油，放入花椒，待花椒出香，取出花椒。

2、大火，放入葱花，葱香出，放入青菜翻炒，适量盐调好咸淡，即可出锅。

小诀窍要点

炒青菜不要怕生!

清水炒青菜

材料

青菜300克。

做法

1. 青菜洗净切断备用。

2. 锅内加入清水100ml，开大火煮开。

3. 倒入青菜，加入一点点食用油盖锅内盖烧煮。

4. 锅开后加入适量的盐和味精拌匀即可。

豆腐干炒青菜

材料

豆腐干，青菜(这里用的是生菜)，大蒜1瓣，盐。

做法

1、豆腐干切成细条，生菜洗后滤水待用。大蒜切成片。

2、油开后放入豆腐干和蒜片，翻炒几下后，用手随意把生菜扯成几段，扔到锅内。

3、大火翻炒几下，放盐即出锅。小诀窍这个菜太简单了...盐最后放以免出水。

狮子头炒青菜

材料

猪肉馅(7成瘦，3成肥)500g，马蹄(荸荠)8个，青菜500g，大料1只，葱末2茶匙(10g)，姜末2茶匙(10g)，香葱节(2cm)1汤匙(15g)，鸡蛋1只，酱油1汤匙(15ml)，黄酒1汤匙(15ml)，盐2茶匙(10g)，白砂糖2汤匙(30g)，淀粉2茶匙(10g)，高汤1碗(250ml)，油1碗(250ml)。

做法

将肉馅剁得细腻，加入少许酱油、盐、黄酒、白砂糖(2茶匙、10克)、葱末、姜末、干淀粉和鸡蛋。同方向搅动，充分和匀成糊状。

大火加热炒锅(或煎锅)中的油，至八、九成热。加热的同时用手抓，把肉馅团成一个个直径约为6cm的扁园形的肉饼，逐个下油锅，锅中可同时放4-6个肉饼。

在煎炸肉饼的过程中，可以改为中火，要不时地晃动锅体防止肉饼粘住锅底，但是在未成型时不要用铲子，以免弄碎。大约需要10分钟，此时的肉饼已经膨胀成了球形，表面呈全金黄色，即可捞出沥干油分备用。

另取净炒锅，加热其中的少许油，爆香香葱节，加入高汤、酱油、盐、白砂糖(2茶匙、10克)和大料。

汤汁烧沸后，逐个放入炸好的狮子头(汤汁要没过狮子头)，先用大火烧滚，翻动几下，改小火再烧10分钟，直到汁水浓稠了，盛至汤盆备用。

取净炒锅大火烧热锅中的油，下青菜翻炒，调入少许盐和白砂糖(2茶匙、10克)，呈熟色即盛出。

取一个大些的盘子，先将炒好的青菜码底，再将狮子头摆上，最后将汤汁淋上即可。

小诀窍

青菜可以是，白菜、小青菜、鸡毛菜、菠菜。

如果没有马蹄，也可以用一小节白藕代替。

高汤可以是鸡汤、鸭汤也可以用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。

自己在家中做狮子头不必做得很大，肉馅也可以根据自己的口味调得与众不同。

(养生

大料炒青菜有肉香

带点肉香的菜总能让人垂涎欲滴。怎样让清淡的青菜炒出肉香呢?方法很简单，放点大料就行了。

炒菜时，先用大料炝锅会带出非常特别的香味。特别是炒青菜的时候用大料，能让清淡无味的蔬菜，透出让人食欲大增的肉香。用大料炒青菜，和用花椒的方法一样：先加热锅，倒入油，放入大料加热到香味四溢时，加入蔬菜翻炒，最后放入适量的盐就可以了。另外，用大料代替花椒炝锅，不但更香，还省去了把细小的花椒挑出来的麻烦。

最后，需要提醒的是，每次放大料不能过多，一般一份炒菜放1瓣就行，炖菜别超过3瓣。特别值得提醒的是，现在市场上出现了用有毒的莽草冒充的“假大料”，购买时一定要辨清真假。真大料的瓣角较整齐，在八九瓣左右，颗粒整齐完整，棕红色有光泽;而假大料莽草的瓣角很不整齐，大多为9瓣以上，特别是如果到了14瓣，那肯定就是莽草无疑。

菠菜能用铁锅炒吗

铁锅可以炒菠菜。

铁锅是生活中常见的炊具，用铁锅受热快，炒出来的青菜口感比较好，所以用铁锅炒青菜是比较常见的方式，菠菜是青菜的一种，富含铁元素，用铁锅炒青菜再好不过了。