黄油蟹的保存方法

黄油蟹的保存方法

保存方法一：用冰箱保存螃蟹。所购螃蟹数量不多能在三天左右吃完的保存比较简单。选活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的螃蟹可继续保存。

保存方法二:选活力旺盛的螃蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，把螃蟹放入其中不能层叠;然后加水至螃蟹身体的一半高主要是保湿,不能把 螃蟹全部埋住.因为您不太可能备有增氧设备,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,每天检查螃蟹，把活力不足的螃蟹及时吃掉，采用这种方法保存阳澄湖螃蟹，气温不高的时候螃蟹保存可超过5天。

保存方法三：如果所购螃蟹量多三五天吃不完，最好的保存办法是把自己的浴缸做暂养池，先让出来给螃蟹享受一下了，因为浴缸四壁光滑，螃蟹无法逃跑，把螃蟹轻轻倒入浴缸中，注水到刚好埋住螃蟹，使螃蟹八足立起来就可以在水面呼吸，并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾，用这种方法 储存阳澄湖螃蟹一般可超过7天或更长,品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。另外，每天检查螃蟹，把活力不足的螃蟹及时吃掉。

如何挑选黄油蟹

如何挑选黄油蟹

选一只美貌黄油蟹，首先看出身，以深圳海域福永、沙井、流浮山、白石洲所产最佳，其他地方的黄油蟹油香比之会略逊。然后就是验明正身了。饱满流油的黄油蟹，蟹脚关节金黄，掩位鼓胀，用手按掩位，会觉得有些软，因为膏都化油了。若是按下去带硬，则是膏尚未化尽。最后是看蟹面，真好味的周生透露，把黄油蟹拿到日光下看，以手掌略挡在蟹面上遮一遮光，就可以看到蟹壳两边是否通透，越通透，化油越好，油越多。

黄油蟹的制作技巧

蒸煮蟹

煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

辣椒蟹

材料：蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙;

千万不要错过吃黄油蟹的最佳时间

黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩著称。吃黄油蟹的最佳时间通常只有农历五月末至八月中旬短短两个多月，现在正值8月，朋友们千万不要错过大啖黄油蟹的好时光。

黄油蟹的前身为膏蟹，生长在咸淡水域交界地区，产地有一定局限性，多见于香港的流浮山、珠江流域，尤其是东莞虎门以及深圳后海湾海面。

其形成原因主要是高温——在持续高温和阳光猛烈照射下，膏蟹体内的膏质受高温影响，分解成一种黄色油脂，并慢慢渗透全身。平均100只膏蟹才有1只变种成为黄油蟹，所以更显其“矜贵”和至尊地位。

在烹煮黄油蟹的过程中，厨师一般十分谨慎，再甚者蟹爪也不能有任何损伤，要不然的话，蟹油就由此流失而全失其本味。较为专业的师傅会在蒸蟹前将蟹灌醉，并以冰块使其麻痹。将花雕酒直接从蟹的嘴部灌进去，此举同时可增加蟹的香气，蒸好后蟹肉渗满酒香。灌酒后可立即以冰块覆盖蟹只，并放进雪柜内令其冻昏，目的是要使蟹失去知觉，此后便可将蟹“翻转”放在盘中清蒸。

蒸好的黄油蟹揭开蟹盖，一股特殊的蟹油香味扑面而来，让人垂涎欲滴。蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏，细细品味，油质甘香嫩滑，美味独特，引人入胜至此可算是黄油蟹的最大造化吧。

吃黄油蟹其实和吃阳澄湖的大闸蟹的程序差不多，先吃蟹爪，然后吃螯，最后吃入口即化的蟹膏油，循序渐进入佳境，这就是蟹的精华和魅力所在。

香港哪里黄油蟹最好 深圳什么地方吃黄油蟹

在深圳不少海鲜店家都有黄油蟹卖。

深圳靠近珠江海域，珠海海岸上就是黄油蟹生长的黄金地带，所以，在深圳找黄油蟹并不是难事，黄油蟹在粤港澳地区算是“流行蟹”了。

主要产区：珠江海域、虎门本湾、深圳后海、香港流浮山等。

黄油蟹绑着直接蒸不用冻

黄油蟹是一种名贵的螃蟹，食用前不用冻起来，直接蒸就好了，这样可以避免死蟹，口感也会比较鲜。

建议：黄油蟹生活在近海海滩，螃蟹体内很容易有寄生虫寄生，以免避免寄生虫病，蒸螃蟹的时候时间宜长不宜短。

黄油蟹要蒸多长时间 蒸黄油蟹的做法

材料：黄油蟹、黄酒、生姜、其他调味品。

方法：

1，将黄油蟹洗干净，放在蒸具里面。

2，在小碗里面倒上生姜等调味酱料；另一碗准备醋液备用。

3，将黄油蟹放在蒸笼上面蒸15-20分钟左右。

4，将蒸好的黄油蟹取出来，蘸取酱料食用。

黄油蟹是什么意思 黄油蟹要蒸多长时间

15分钟左右。

黄油蟹生长在浅滩中，很容易被寄生虫寄生，寄生虫不耐高温，将黄油蟹放在锅里蒸15分钟可以彻底杀死黄油蟹中的寄生虫，蒸15分钟又不至于太久，黄油蟹刚好将鲜味散发出来。

建议：4两以上的黄油蟹每增加一两蒸的时间就要多增加2分钟。

黄油蟹的营养价值

黄油蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。研究发现，黄油蟹还有抗结核作用，吃黄油蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

黄油蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外，黄油蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。黄油蟹有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。

黄油蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。《本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用;其壳可清热解毒、破淤清积止痛。