煎饼的做法
煎饼的做法
煎饼，是中国传统食品之一，是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成。多由粗粮制作，也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作，含有谷物本身的各种营养，食用方便，是人体补充能量的基础食物，再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，营养丰富，深受人们所喜爱。
煎饼的做法：
制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，也可以同时混合使用几种原料。
一、鸡蛋煎饼的做法
材料：面粉、鸡蛋、葱蒜、香菜、五香粉、盐、油。
做法：
1、面粉250克，加水调成合适的稀稠度，葱、蒜苗、香菜切碎拌入面糊中，加适量盐，少少五香粉，三个鸡蛋加入打散并搅拌均匀。
2、锅热后放少量油，转动锅，让油布满锅底即可，多余的油要倒出。
3、调到小火的状态，就是除了中心，周围一圈刚刚好有小火苗，舀两勺面糊倒入锅中。
4、拿起锅轻轻倾斜转动，让面糊缓缓流动，布满锅底，到自己喜欢的厚薄和大小，这时候面糊基本凝固不动了，盖上盖子。
5、两三分钟后，看见盖子的排气孔冒出大量的蒸汽时，开盖看看，一面煎好了。翻面，盖上盖子，同样看见锅边冒出大量蒸汽的时候就好了。
二、泡菜煎饼的做法
材料：面粉、牛奶、鸡蛋、泡菜、黑胡椒粉、芝麻、香蒜辣酱
做法：
1、泡菜挤出汁备用，泡菜剁成碎末。
2、面粉加牛奶(可使摊出来的饼口感更松软一些)、鸡蛋、泡菜汁泡菜末、黑胡椒粉、芝麻和香蒜辣酱搅拌成均匀的糊状，看情况，假如过稠的话可以再加点水。
3、平底锅用一点油擦一下，面粉用勺子舀进去摊成圆形煎熟就好啦。
4、可搭配辣酱、甜面酱、番茄酱等一起吃味道更好。
三、陕西煎饼的做法
材料：大米粉、黄豆粉、盐、葱、甜面酱、辣椒、植物油。
做法：
1、米粉、黄豆粉、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状。
2、煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。
3、后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、辣椒糊，撒上葱花，放上薄催，卷起即可。
白瓜煎饼的做法
1、将白瓜刨成丝，把里边的水份稍微挤出去一点。2、盆里放入白瓜丝、鸡蛋、面粉、葱末、鸡精，放一点水调成面糊。3、饼铛放入少许的油，待油温达到五成热时将面糊倒入摊成园饼形状，两面煎成金黄色即成。白瓜炒平菇的做法爆锅后，炒各种食材，加一点水，炖2分钟，加盐，鸡精，水淀粉勾芡。出锅。家常快餐，很实用。白瓜炒肉片的做法1、白瓜一切二，去皮，再一切二，切成厚约3毫米的片，西红柿、青椒也都切好。2、锅先烧热，放勺冷油，烧热后放肉片、生姜末，滑熟后盛出，锅底留少许油，放西红柿、葱、蒜，焙出香味，焙出红油，放白瓜和青椒片，大火翻炒，略放盐、糖、白瓜断生即可出锅。
红豆煎饼的做法
1.红豆洗净后放入清水中浸泡两个小时，这样可以减少后面煮豆子的时间
2.将红豆放入锅中，加适量清水用大火煮开，然后转小火将豆子煮烂
3.如果一开始在锅中加入的水太多的话，可以倒掉多余的水分，边搅拌边将红豆碾碎
4.豆子碾碎之后加入白糖
5.加入白糖后会变稀，将多余的水份熬干即可
红豆煎饼的做法
红豆洗净后放入清水中浸泡两个小时，这样可以减少后面煮豆子的时间
2.将红豆放入锅中，加适量清水用大火煮开，然后转小火将豆子煮烂
3.如果一开始在锅中加入的水太多的话，可以倒掉多余的水分，边搅拌边将红豆碾碎
4.豆子碾碎之后加入白糖
5.加入白糖后会变稀，将多余的水份熬干即可
烹饪技巧
1、在调面糊时，要注意面糊的浓稠度，不要过稀也不能过稠，太稀不容易控制形状，饼皮容易薄脆，太稠则不易熟透。面糊的浓稠度和洗发水那样就差不多了，呵呵。
2、煎至饼皮时，一定要等油锅加热后再下面糊，一面面糊粘锅，油一定要适量，不能过多，这样会使面糊因吸油过多而难以固定，面糊也会变得厚重，口感也会变得油腻。
红豆煎饼：
1.和面糊用的原料
2.将原料调匀成面糊
3.案板上铺上保鲜膜，将红豆沙在保鲜膜上压平并弄成正方形
4.加热油锅，将面糊倒入形成圆形，用小火慢煎，两面煎熟
5.将方形的红豆沙放在圆煎饼中央
6.将饼皮的四边往内折，形成正方形，两面煎至金黄
7.将煎好的煎饼起锅切块即可
煎饼的做法
原料
制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，也可以同时混合使用几种原料。在1980年代以前，山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。地瓜干、高粱制成的煎饼色泽浅棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄，大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。淄博一带煎饼有“红白”之分，“红煎饼”是用高粱摊制而成，“白煎饼”多用玉米摊制。
磨制面糊
把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料)，俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。
架设鏊子
架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可;复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。
摊制
“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。
红豆煎饼的做法
1、和面糊用的原料。2、将原料调匀成面糊。
3、案板上铺上保鲜膜，将红豆沙在保鲜膜上压平并弄成正方形。
4、加热油锅，将面糊倒入形成圆形，用小火慢煎，两面煎熟。
5、将方形的红豆沙放在圆煎饼中央。
6、将饼皮的四边往内折，形成正方形，两面煎至金黄。
7、将煎好的煎饼起锅切块即可。
鸡蛋煎饼的做法
食材大合照
2.
面粉、淀粉、盐，加入清水调成如图所示的面糊
3.
小葱和火腿肠分别处理好，切碎备用
4.
取平底锅，舀两大勺面糊入锅，转动锅子让面糊在锅底呈现一个完美的圆形
5.
撒上葱花和火腿肠碎，开火
6.
待锅内薄饼煎至表面略透明
7.
打入一个鸡蛋
8.
用锅铲或汤勺将其打散，涂在煎饼表面
9.
中小火煎至表面凝固。(喜欢煎的更透一些的可以翻面煎一下)
烹饪技巧
1、面糊的浓稠度决定饼底的厚度，喜欢厚点的就少许些水，喜欢薄的就略微多加点点水，只要能摊成饼都行。
2、面糊入锅时先不用开火，等步骤5完成后开火加热的。
3、我用的这款锅品质挻好，不用油也完全不粘锅，如果你的平底锅没有那么厉害，煎饼前可能需要在锅底先刷一层薄油。
4、另外，玉米淀粉会让煎出来的饼呈半透明状态，而且口感也更Q，实在没有直接用面粉来做也行。
香蕉早餐减肥法
香蕉早餐减肥法之香蕉煎饼
主料:香蕉2根 牛奶150g 鸡蛋1个 普通面粉50g
辅料:盐1小撮
香蕉煎饼的做法
1.原料如下，盐放在面粉里了。
2.香蕉去皮切块+鸡蛋+牛奶放入料理机
3.打成泥
4.将香蕉泥倒在面粉里搅拌，有时间可以将面糊过筛一下，面糊更加细腻
5.平底锅倒入香蕉面粉糊，摊平，小火煎至2面金黄即可
6.开始鼓包了就可以翻面再稍微再煎一会会儿就好了
饺子皮煎饼的做法
除了：饺子皮、椒盐、油、香葱、食盐。
做法：
1、首先把香葱洗净切碎备用。
2、然后案板抹油，取饺子皮一张，抹上盐和椒盐粉，撒上葱末。
3、再在盖上一张饺子皮，抹上盐和椒盐粉，撒上葱末。
4、之后再盖上一张饺子皮，同样抹上盐和椒盐粉，撒上葱末。
5、随后再盖上一张饺子皮，用擀面棍擀薄。
6、再锅中加入油，大火烧热，放入擀好的小饼，中小火煎至表面呈金黄色。
7、最后进行翻面，同样中小火煎至成金黄色即可出锅。
孕妇吃香菜的做法
香菜火腿摊煎饼的做法
用料：面粉适量，鸡蛋适量，火腿肠适量，香菜适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，食用油适量。
做法：
1、面粉里加入两个鸡蛋，再加水拌成糊糊。
2、火腿香菜切末，加入面糊拌匀，放盐，鸡精，胡椒粉，再加一大汤匙食用油搅拌。
3、锅底放油，把锅边也沾上，多余的油倒出来。糊糊一勺，以大汤勺为量。
4、用锅铲把面推匀，火要小，电磁炉是最小火力，摊的时候不要用力，面糊遇热会凝结，把没有凝结的推过去，不要碰坏已经凝结的。
5、翻个身，煎一会就可以出锅食用了。
小贴士：
煎饼的时候切记要中小火，大火容易煎焦。
清蒸香菜丸子的做法
用料：猪肉150克，香菜100克，水淀粉10克，姜20克，盐3克，胡椒粉2克。
做法：
1、猪肉切块放料理机中打成肉馅，放入姜末、盐，加水淀粉搅拌均匀，要顺一个方向搅拌到肉馅上劲儿。
2、 香菜切碎放入肉馅中搅拌均匀。
3、 把香菜馅用手挤成丸子放入容器中， 全部做好后放入姜丝和胡椒粉。
4、香菜根洗净放入， 然后沿容器边缘加入水，大火上笼蒸10分钟。
5、 蒸好后撒上香葱，淋上少许香油即可上桌。
小贴士：
香菜根不要扔掉，入汤后很提味的。
煎饼的种类有哪些
酸煎饼：将面糊发酵变酸，摊制出来的煎饼味道酸而特别。
柿子煎饼：煎饼摊好还没烙熟之前，放上去皮的柿，然后将之涂抹均匀;烙熟后，煎饼色红，味道甜。
酥煎饼：煎饼冷却后再烙酥。
一品酥脆煎饼：薄脆类，各种口味。
糖酥煎饼：用小米、白糖磨成米糊，在煎饼八九成熟时揭下，在鏊子上叠成长方形，放到炉台上烘干。
咸煎饼：鲁西南一带，将辣酱涂抹于煎饼表面，然后叠成长方形存放。
鸡蛋煎饼：用鸡蛋、面粉、葱花制成糊状煎成。
福建一带煎饼的做法与中国北方的做法有所不同：在摊制煎饼的过程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，并且煎饼外涂番茄酱;煎饼做完后立刻食用，不像北方可以存放很长时间。
牛肉煎饼的做法
牛肉可帮助孕妇增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，补充身体能量。
用料：
牛肉300克、小麦面粉大半饭碗、胡萝卜1根、香菇5朵、鸡蛋1个、色拉油适量、食盐适量、细香葱适量、白糖适量
做法：
1、牛肉剁碎，香菇剁碎，胡萝卜刨成细丝。
2、加剁碎的葱花，鸡蛋，盐，糖拌匀。
3、分次加入面粉，加到可以成团就可以了。取拌好的馅，揉成团再按扁入锅煎。
4、等一面煎定型后再翻面，小火煎至两面金黄即可。
小贴士：
1、煎饼的过程中需把剩余的馅拌几次，因为香茹和胡萝卜比较容易出水。也可以事先用盐把香茹和胡萝卜腌一下挤干水份再用。
2、吃之前可以用厨房纸吸掉些油，这样更健康。
3、牛肉要煮熟，不能生吃，对肠胃不好。
功效：牛肉可帮助孕妇增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，补充身体能量。
营养早餐瘦身食谱
一、玉米鸡蛋煎饼的减肥原理
冬季减肥，三餐应定时定量，营养均衡。玉米鸡蛋煎饼，以面粉、鸡蛋为主料，搭配玉米杂粮，制作简单、营养丰富，是不错的早餐瘦身食谱。
玉米鸡蛋煎饼含丰富的蛋白质、淀粉、粗纤维、碳水化合物、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾及人体所需的各种氨基酸，维生素，能促进消化，帮助减肥排毒。
二、玉米鸡蛋煎饼的做法
1.准备材料：玉米半个，鸡蛋3个，面粉40g，荷兰豆(或毛豆)若干粒。
2.取粒：玉米取粒，荷兰豆(或毛豆)取粒，煮熟，捞起滤干。
3.调面糊：水里加面粉搅拌均匀，再挨个加入鸡蛋拌匀。面糊应较稠，可视情况增加面粉或清水。
tips：要先把水和面粉拌匀再挨个加入鸡蛋，这样更容易拌匀。
4.加玉米：加入玉米粒和豆子，加适量糖或盐拌匀。
5.煎饼：锅里加少许油，倒入面糊，一面凝固后翻面继续煎至凝固。
6.完成：将玉米煎饼卷起或切块食用。
煎饼种类
分类介绍
在煎饼制作工艺基础上，人们又变化出许多种不同的煎饼。在山东还有如下一些变化：
【酸煎饼】：将面糊发酵变酸，摊制出来的煎饼味道酸而特别。
【柿子煎饼】：煎饼摊好还没烙熟之前，放上去皮的柿，然后将之涂抹均匀;烙熟后，煎饼色红，味道甜。
【酥煎饼】：煎饼冷却后再烙酥。
【一品酥脆煎饼】：薄脆类，各种口味。
【糖酥煎饼】：用小米、白糖磨成米糊，在煎饼八九成熟时揭下，在鏊子上叠成长方形，放到炉台上烘干。
【咸煎饼】：鲁西南一带，将辣酱涂抹于煎饼表面，然后叠成长方形存放。
【鸡蛋煎饼】：用鸡蛋、面粉、葱花制成糊状煎成。
福建一带煎饼的做法与中国北方的做法有所不同：在摊制煎饼的过程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，并且煎饼外涂番茄酱;煎饼做完后立刻食用，不像北方可以存放很长时间。
【南宫煎饼】河北省邢台南宫市的一种小吃。用提前泡好的黄豆和小米加水磨成糊，在鏊子上用推子推成饼，加上薄脆、面酱、鸡蛋、火腿、葱花，卷叠食用
南宫煎饼 。
【白面煎饼】 用白面面糊摊制，面香四溢。
炒煎饼的做法
煎饼是很多人都喜爱吃的，这类食物都是以粗粮为主，因此含有的脂肪、热量都是比较低，有很多人在减肥的时候，都是会选择它，但是在吃煎饼的时候，也是要注意不能随意的乱吃，要对煎饼吃法上进行认识，这样吃的时候才能够健康进行，那炒煎饼的做法是不错之选。
很多人对炒煎饼的做法并不是很清楚，因此选择之前，也是要对这样问题进行很好认识，使得制作炒煎饼的时候，都是能够顺利进行，吃的时候也能够轻松制作出来。
炒煎饼的做法：
煎饼卷炒杂菜
材料：胡萝卜，韭菜，豆芽，粉丝，熟芝麻，葱花，姜末。
做法：
1.将各种蔬菜洗净，胡萝卜切丝，粉丝用凉水浸泡，泡软后用剪刀剪得短一些.捞出把水控掉.
2.起锅，有热后放入葱花和姜末煸香，先放入胡萝卜煸炒然后放入豆芽，豆芽在翻炒的过程中会出一点水，这时将泡软的粉丝放到锅里面翻炒，倒入少许酱油，上色后再加入一点料酒调味.把剩下的韭菜倒入锅中炒几下后加入盐和鸡精调味后便可出锅了.
3.吃的时候在上面撒些熟芝麻，不仅美观，而且更加营养.
什锦蔬菜煎饼
材料：面粉50公克，水50公克，高丽菜丝100公克，蛋1个，综合海鲜适量，柴鱼片适量，海苔粉适量，美奶滋适量，OKONOMI酱适量。
做法：
(1)将面粉与水搅拌成面煳后，放在大汤碗里，然后将高丽菜丝、综合海鲜放入碗中，再将蛋打在最上面。
(2)烧烤前将作法(1)准备好的材料快速搅拌均匀，搅拌时间约为30秒。
(3)将烧烤铁板烧热到200℃左右，然后将面煳倒在铁板上，约为直径20公分，厚度约为2公分的圆饼。
(4)第一面烧烤3分钟后再翻面继续烧烤3分钟至熟透即可。
(5)吃的时候在煎饼表面涂上酱汁、美奶滋，洒上海苔粉与柴鱼片即可。
以上就是对炒煎饼的做法详细介绍，在对它制作的时候，都是可以按照以上方式进行，在制作煎饼的时候，也是要先购买好煎饼，很多人都是自己制作煎饼，那煎饼的制作也是比较简单，都是可以制作出来的。