桃酥的饮食文化

桃酥的饮食文化

宫廷桃酥由来：相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏言和严嵩，一忠一奸，分宜籍人夏言提拔的，却被严嵩陷害致身首异地，夏言属后裔有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙头山下，把宫廷做桃酥为技术传了下来，在靠近北极阁地方，开设了码头埠做起了果子生意，专卖“宫廷桃酥”。建国初期逢年过节走亲访友，送上一包桃酥，一斤为一包，圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型，一根筷子长，半根宽，四角成棱形，上窄下宽，包时很讲究，里外三层，里层为晒干的荷叶，第二层为厚草纸，再用黄纸或白纸缚外，上面贴张印花，像是当今的商标，又酥又甜的桃酥馨香诱人，那种滋味实在是无法让您从文字中得到满足的!

后有周宗林在北京开了一家桃酥王店后而名声大振，并把品种不断更新，由原来单一的宫廷桃酥增加到现今20余品种从而北京桃酥王名誉海内外。

鸡壳的饮食文化

崇德年间在盛京(沈阳)发生这样一个故事.......

当年经常爆发战争很多失去亲人的孩子流落在街头，有一个贝勒家的厨子看到这些可怜的孩子，就动了恻隐之心想要给孩子一些吃的但自己也没有这个能力。

于是就想出了一个方法把所有府上吃的鸡都给细分类把鸡胸，鸡翅，鸡头鸡腿全部拆分上桌说是为了方便食用。实着是把剩下的鸡骨架用老汤把它煮熟后，再找机会给那些孩子补身体，但有一次没有及时送出去导致鸡架坏掉了，他很是心痛，于是他又想了一个办法把鸡架用烟熏一下能存放的时间长一点。他尝过以后味道很好就这样一有机会往外给孩子们送鸡架补身体，孩子们都亲切的叫他老爹。

直到有一天在老爹正准备往出送鸡架的时候被管家发现了，将其打死。但这种吃法却流传了下来，后来外地人吃到这种鸡架为了纪念他就把这种鸡架叫盛京老爹鸡架。

随着社会的发展到了现代鸡架已经是沈阳餐桌上必不可少的一样美食了。

熟梨糕的饮食文化

遥想当年，卖熟梨糕的小贩，大部分是推着小车沿街售卖，也有部分是挑担子兜售，走街串巷，只要一听到那“嗡儿嗡儿”的汽笛声，小孩子们会从四面八方闻声蜂拥而至，争相购买。近几年，这种小吃忽然间又流行起来，而且很多成年人纷纷加入购买的行列，争相品味熟梨糕的美味，勾起对难忘童年的追思。

西米的饮食文化

西米有大有小，市场上经常见到的是稍微偏小的那一种。其实，大粒西米也是很常用的一种原料，只是大家往往不认为它们是西米罢了，比如说珍珠奶茶，里面一粒粒的“珍珠”也是西米的一种，还有各种味型的“珍珠”，比如巧克力或各种水果味道的，都是因为里面添加了其它的东西得来的。

西米使厨房变得更浪漫，用红酒杯盛上一杯西米露，在冬日午后暖暖的阳光里，在阳台上和爱人坐在秋千座椅上，一起分享这份甜蜜。或者晚餐时，铁艺的烛台点燃粉粉的蜡烛，和家人同吃一份鸡肉西米粥，营养体贴都在里面。

春卷的饮食文化

春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成。它由立春之日食用春 盘的习俗演变而来。

据晋周处《风土记》载：“元旦造五辛盘”，就是将五种辛荤的蔬菜，供人们在春日食用，故又称为“春盘”。唐时，其内容有了发展变化，《四时宝镜》称：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。”以后发展日趋精美，至迟到元代，已有关于包馅油炸的春卷记载。

元代无名氏编撰的《居家必用事类全集》记载有“卷煎饼”：“摊薄煎饼，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁，以上除栗黄片切外皆细切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼，油焯过。”这就是

春卷 早期的春卷制法。明代食谱《易牙遗意》中也有类似的记载。

清代已出现春卷之名。《调鼎集》虽仍以“春饼”为名，但是已做成卷状，其原文为：“干面皮加包火腿肉、鸡等物，或四季时菜心，油炸供客。又，咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春饼切段。单用去皮柿饼捣烂，加熟咸肉、肥条，摊春饼作小卷，切段。单用去皮柿饼切条作卷亦可。”这里介绍了三种制法，既包馅(咸、甜均有)又有卷，是典型的春卷形状及制法，与今日之春卷极为相近。

芋头糕的饮食文化

有关古楼山芋，还流传着嘉靖年间倭寇三度来抢古楼山芋的传说。清嘉靖初，黄冈人许栋纠众横行海上，与倭夷勾结以壮声势，许栋每年都送古楼山芋给倭夷，倭夷吃得口馋，嘉靖36年(1557)许往日本，秋芋盛产，倭夷吃不到好芋，涎流三尺。到12月，侦知古楼山田野还有很多准备卖给饼店制好芋花的上庄芋，就出动兵力，进村抢掠。当时黄冈虽建大瓮城，军民思想麻痹，不仅芋被掘，财物也被抢掠不少!倭寇尝到美味，翌年十月又来。这年，古楼山设汛营于古榕东北，瓮城军民提高警惕，倭寇这次蚀本了。据《饶平县志》载：“十月，倭寇袭占黄冈城，黄冈军民奋起反击，大败倭寇，俘杀146个，余众西逃”。倭夷铩羽还不死心，翌年(155年)11月又来，又被击走，12月倭寇从福建云霄县窜来，黄冈军民被胜利冲昏头脑，又被抢去许多好芋和财物。

爆米花的饮食文化

爆米花是一种古已有之的膨化食品，数百年前“项链”馋人早在欧洲移民迁入这块“新大陆”之前，居住在这块大陆上的印第安人便盛行吃爆玉米花了。

哥伦布在返回欧洲后，曾向人们描绘了“新大陆”上的印第安儿童用爆玉米花串成项链在街上兜售的生动情景。也是印第安人教会了欧洲新移民如何栽种、如何烘烤玉米的技术。一名历史学家还在美国新墨西哥州的洞穴里发现了5000年前古代印第安人食用的爆玉米花，只是由于当时的“工艺”所限，在口感上远远不如当代爆玉米花松脆而已。

现代的发明家为喜食爆玉米花的家庭设计了一种电锅，据说仅花费10分钟就能爆制好一大盆玉米花。美国的许多地方电视台还常常播出如何爆制玉米花的常识，还介绍各种新风味爆玉米花的方法。一名频频在电视屏幕上亮相、自称为“爆玉米花大王”的专家瑞顿·巴哈尔已成为全美家喻户晓的人物——此君一上台，讲的都是“玉米经”。

起源于中国宋朝的爆米花，当时的诗人范成大在他的《石湖集》中曾提到上元节吴中各地爆谷的风俗，并解释说：“炒糯谷以卜，谷名勃娄，北人号糯米花。”为什么把爆米花叫做“孛娄”呢?爆米花想是摹拟爆谷时的响声，因为当地的方言把打雷的声音叫做“孛辘”。

清代学者赵翼在他著的《檐曝杂记》记收有一首《爆孛娄诗》：“东入吴门十万家，家家爆谷卜年华。就锅排下黄金粟，转手翻成白玉花。红粉美人占喜事，白头老叟问生涯。晓来妆饰诸儿子，数片梅花插鬓斜。”诗人笔下的爆米花不仅写得很美，而且洋溢着生活的情趣。 范成大在《吴郡志·风俗》中记载：“上元，……爆糯谷于釜中，名孛娄，亦曰米花。

每人自爆，以卜一年之休咎。”在新春来临之际宋人用爆米花来卜知一年的吉凶，姑娘们则以此卜问自己的终身大事。宋人把饮食加入文化使之有了更丰富的内涵。爆米花松脆易消化，可作为日常的可口零食。爆米花的发明更折射出中国饮食的丰富多彩，它有更深的含义，就是开创了一种食物的加工方式膨化食品。说明中国古代的食品加工不止仅仅是食品简单的加热作熟，而是通过的物理的高温高压作用原理来改变食物的状态口感，这种加工方式就是现代新兴的膨化食品。这种加工方式使普通不和口的食品变为可口有特色的食品小吃，可以说千百年前的爆米花是近现代各种五花八门膨化食品零食小吃的祖先。

爆米花有了商品名，仅仅是前几年的事。2002年，一种叫“不丢手爆米花”的食品，在大众中开始流行，人们品尝了这种爆米花后，感觉和以前的包谷花大不一样，包谷花是一种老少咸宜的大众休闲小吃。所谓休闲，就是吃着玩的耍的。

包谷花起源于何朝何代，历史有多长，至今也无人能说清。总之这种小吃流传久远，早已深入人心，而它起源于农村，却是无可置疑的。

据说在包谷花出现之前，乡民们上山开荒种地，带的干粮是米花。所谓米花，就是把大米放在油沙中不停的炒，使一颗颗米粒鼓起而松软，成为熟食。乡民上山开荒，有时要外出数天，于是把米花用布袋装好，带上山去，饿了，就着山泉吃米花，便可充饥。后来，乡民用油沙炒成的包谷花，觉得比米花还好，一是香，二是经饿，于是，包谷花取代米花，在广大农村流行开来。逢年过节，婚丧嫁娶，闲暇无事，包谷花都是待客或自食的最佳小吃。冬闲时分，一家人或三朋四友，围着烤柴火或炭火时，常常几粒几粒的把包谷放入柴灰炭灰中，要不了多久，这里嘣一声，那里嘣一声，包谷粒变成了大大的包谷花，大家抢着吃着，嘻嘻哈哈，乡情浓浓，满屋温馨。

后来，应该说时间不是太长，社会上出现了爆米花机，有人就靠这做起生意来，由农村到乡镇，最后进入城市。黄豆、豌豆、大米、玉米，这爆米花机都可以打出米花来。靠此为生的，至今还大有人在，而顾客，主要是些小孩子们。 包谷花的制作，历来就是单个的分散的随意行为。它走向正规并由工厂生产，这全靠上世纪90年代中后期遵义市农科所选育的“遵糯1号优质高产糯玉米”品种在黔北农村的推广，换句话说，种植这种玉米的农户多了，糯玉米的产量自然高了，这就为食品加工提供了充足的原料。“不丢手爆米花”就是在这种背景下走进市场的。

不丢手爆米花的原料和制作工艺都是很讲究的。原料是“遵糯1号”，这种玉米属蜡质型玉米。经农业部检测，这种玉米赖氨酸含量高达0.48%，蛋白质含量达11.38%，而且品质好，香和粘性好。

肉丸的饮食文化

象征意义

肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓意“团圆”、“圆满”。“圆”谐音“缘”，尤其适合喜宴，如以鱼、肉两圆混合上席，更有成双、有余的吉兆。

风俗文化

肉丸原本是宁德蕉城人民在过年时候必吃的一种食物，地位相当于北方的饺子。后来由于改革开放的春风，就像饺子馆遍地都是一样，肉丸摊子也是大街小巷处处可见。随着外出务工和外出学习等人口流动量的逐年加大，由于宁德蕉城没有什么其它的特色小吃，因此肉丸成了人们思念家乡的一种方式。因为这种芋头肉丸子只有在宁德蕉城才有，而且摊子数量还在逐年减少，因此人们特别怀念它们。不管是男女老少都比较喜欢。

面条的饮食文化

在中国，最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即最早的面条。汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼;北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品;唐朝又有称为冷淘的过水凉面;宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉面、浇头面等;元朝出现了可以久存的挂面;明朝有制作技术高超的拉面，还有山西等地制作特殊的刀削面;清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面，这些都是中国历史上著名的面条制品。

《荆楚岁时记》说：“六月伏日进汤饼，名为避恶。”恶，疾病和污秽也。伏天苍蝇细菌多，饮食不洁，易患肠道疾病，而“汤饼”用开水沸煮，趁热吃，这可能是古代伏天污染最少的食品，会大大减少疾病的发生。病人抵抗力差，当然要吃最洁净的食品。这也就是为什么千百年来，侍候病人的饭食，多用面条。

今人考证，汤饼实际是一种面片汤，将和好的面团托在手里撕成面片，下锅煮成。如果将“撕”改成“刀削”，就成了至今仍在山西一带广为流传的刀削面。后来制面工艺改为：先揉搓到像筷子那样粗细，一尺一断，盘中盛水浸。“宜以手临铛上，挼令薄如韭叶，逐沸煮”(《齐民要术》)，这时面的样子类似宽面条。到晋时，又成细条状。傅玄《七谟》道，“乃有三牲之和羹，蕤宾之时面，忽游水而长引，进飞羽之薄衍，细如蜀茧之绪，靡如鲁缟之线”，这几乎可以和厉恩海的手艺相媲美了。

面条的形状最后定格为长条。到宋代，汤饼也改称为面条(唐时叫“不托”)。面条的这种样子，使人的联想“因势赋形”，把面与生日、寿诞联系起来。按风俗礼仪，过生日贺诞辰吃长寿面。为什么过生日要吃面?宋人马永卿在《懒真子》中说：“必食汤饼者，则世欲所谓‘长寿’面也。”为什么面条能作为人长命百岁的象征?因为面的形状“长瘦”，谐音“长寿”。面条也就成为讨口彩的最佳食品。还有一种说法是：汉武帝时，人们认为寿命长短与人中长短有关，人中长短取决于面孔长短，而面条正暗合“面长”，长寿面由此而来。