果酱装瓶要冷却再装吗
果酱装瓶要冷却再装吗
一般建议趁热装瓶。
果酱做好之后不像菜品等食材一样是需要冷却装瓶，果酱刚好相反是需要趁热装瓶的，这样主要是倒抽掉多余的空气，使果酱处于一个真空环境，对于果酱的保存时间相对来说有所延长，而冷却装瓶的话，果酱会与空气中的细菌等微生物发生反应，进而对果酱的新鲜度有所影响，另外，果酱装瓶时要留些许空隙，再立马盖上。
草莓酱是热装瓶还是凉装瓶
热瓶。
家里自制的草莓酱一般是没有添加防腐剂的，在装瓶之前一定要记得将瓶子用沸水或者食用酒精消毒，而一般家庭都会选择用热水消毒，在消毒之后为了避免细菌侵入瓶中，一般建议马上进行装瓶最好，所以草莓酱一般是热瓶装瓶的。
草莓酱熬过头了怎么办 如何自制草莓果酱窍门
材料：新鲜草莓460g、细砂糖50g、冰糖50g、柠檬汁50g可增减、蜂蜜一大勺。
1、新鲜草莓洗净去蒂，切成小块。喜欢果酱中有草莓颗粒的就切大一丢丢。
2、将所有糖倒入草莓中，用勺子轻轻翻拌均匀。
3、封上保鲜膜放冰箱冷藏一夜。
4、提前挤好50g鲜柠檬汁，筛网过滤一下。
5、冷藏一夜以后的草莓析出了很多汁水，将其全部倒入锅中，注意不要加水。开中大火烧开，不时搅拌一下，防止烧糊。烧开以后表面会有一层白色浮沫，用勺子或滤网滤走。
6、加入柠檬汁，改中小火，继续熬煮，不时搅拌一下防止糊底。取一碗冷水，倒入少许果酱，如果马上溶解开说明果酱还没煮到位。如果果酱滴下去凝结在一起，说明果酱已经熬好啦！
7、草莓酱熬好以后关火，搅拌几下等温度稍微下降一点，然后加入一大勺蜂蜜拌匀。蜂蜜搭配草莓、柠檬有滋阴润肠的功效，同时柔和口感增加风味。也可选择不加直接装瓶
8、做好的草莓酱趁热装瓶，盖上盖子倒扣放置直至冷却。这一步是为了让瓶内形成半真空状态，延长保质期。当然如果很快能吃完的，也可以等果酱冷却直接装瓶。注意装果酱最好用玻璃瓶，事先用开水煮一下消毒，擦干水再用。
果酱装瓶后为什么要倒放
果酱装瓶后倒放是为了将内部多余的空气挤压出来，最大程度上使果酱处于真空的情况，从而避免果酱与外界空气中的细菌等微生物发生反应，延长食材的保存时间，同时也利用了果酱的高温热气对瓶盖进行杀菌处理，但是需注意，果酱最好在80度以上装瓶，这样杀菌消毒的效果有所提升。
自制果酱怎样保存一年 自制果酱要趁热装瓶吗
建议趁热装。
在果酱做好之后，常有人疑惑是冷却后装瓶还是趁热装瓶呢？其实一般建议趁热装，这样能够倒抽去掉多余的空气，对果酱的保存时间会有所延长，而且冷却之后装瓶，会与空气中的细菌等有害物质发生反应，对果酱的新鲜度有所影响，另外，装瓶时尽量装满，立即盖瓶，并充分加热杀菌。
草莓酱可以存放多久
如果储存得当，保质期可以达到三个月。下面说一下储存方法：1、放果酱的容器要无油无水，无异味。(可用消毒柜消毒或用开水将容器煮透，晾干)。2、果酱熬制时可放些柠檬汁。(无新鲜柠檬可用柠檬干代替)。3、果酱要凉透后装入瓶中。4、果酱装瓶后要轻磕瓶身几下让果酱之间没有气泡空隙。5、果酱装入瓶中后在上面浇上一层蜂蜜。6、瓶口上用保鲜膜覆盖一层，然后再盖紧瓶盖。7、现在天气越来越热，做好的果酱要放入冰箱内保存。8、取食时要用无油无水的勺子。
草莓酱主要由草莓等材料制作而成。草莓因营养丰富，含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质，所以有“水果皇后”的美誉。
草莓酱是果酱中的主要品种，堪称果酱之王。草莓酱的产量约占果酱的60%-7O%。其次是桔子酱、苹果酱、杏酱 、什锦果酱等。果酱产量较大的国家有美国、英国、日本等。我国食用果酱有悠久的历史，但果酱罐头的生产主要在建国以后，其中草莓酱的生产始于60年代初。上海、南京、保定、北京、天津、丹东、烟台等地的工厂都曾生产。
果酱为什么要趁热装瓶
霉菌、细菌等微生物在非常高温的环境中是不能存活的，而果酱趁热装瓶，能够避免果酱中混入了活性的细菌、霉菌等微生物，延长果酱罐头的保质时间。
空气中含氧量高，和果酱接触具有一定的氧化作用，而果酱趁热装瓶、盖好，等果酱凉了之后，瓶中的空气就会遇冷收缩，空气继而也会少一些，可以抑制氧化反应，更有利于果酱的保存。而且这样做瓶盖也能盖得更紧，避免漏气。
自制苹果酱保持期
自制苹果酱保持期
1.自制苹果酱本来就是一种很天然的一种食物，这是一种自己在家里制作的一种自制苹果酱，自然是不会添加上什么添加剂了。
2.自制苹果酱的保质期是多久?这一般就要看看你自己制作的过程消毒得如何了，特别是装自制苹果酱的一些玻璃瓶子是不是消毒切底了。
3.如果工具都消毒好了，就能保质久一占为，我们在把自制苹果酱装进瓶子之前，最好用开水一下，这样消毒是更切底的。等自制苹果酱冷却了以后就可以装瓶了。马上盖好盖子。
4.装好瓶以后，就可以等自制苹果酱全冷了以后再放进冰箱里冻着，如果这些工作都做得很砌底了，自制苹果酱的保质期可以高达到三个月，如果消毒工作做得不好，半个月可能就会变味了，所以说还是要早点把自制苹果酱吃完是更安全更健康的。
杏酱的做法
选料→清洗→切半去核→修整→浓缩→封口→杀菌→冷却
块状酱：杏80公斤、白砂糖107公斤
泥状酱：杏泥140公斤、白砂糖160公斤
一般酱：杏100公斤、白砂糖80公斤
先将糖溶化成75%糖浆，煮沸过滤浓缩到80%以上。杏块或泥浓缩20分钟，然后倒入浓缩糖液，边搅拌过浓缩，当可溶性固形物达到55～65%时出锅。
6.装罐：铁罐要用抗酸涂料铁制成，事先洗净消毒;四旋瓶及盖、胶圈(垫)用75%酒精消毒。装罐温度85℃，瓶口无残留果酱。
7.封口：装罐后立即封口。封口温度不低于70℃，要逐个检验封品质量。
8.杀菌：四旋瓶升温5分钟100℃下保持15分钟。分段冷却，766型罐升温5分钟。在100℃下保持15分钟，迅速冷却至37℃以下。
质量标准 黄色或金黄或棕黄;有光泽均匀一致;有杏浆应有的风味，无异味;酱体胶粘，无糖结晶，无残核果梗，无杂质。可溶性固形物55～65%，总糖量50～57%。重金属、微生物指标符合卫生标准。
家庭自制鲜杏果酱，可佐餐，可直接食用
方法：
1.鲜杏去核，两开。大概一斤左右
2.放冰糖适量，微波炉高火10分钟
3.取出查看，是否软烂，继续5分钟-10分钟，直至软烂为止
此果酱酸甜可口，晶莹剔透，促进食欲
山楂酱如何保存 山楂酱存放注意事项
1、熬煮是非常重要的步骤，因为长时间的熬煮才能将水果中的果胶与味道煮出来，长时间的熬煮也具有充分杀菌的作用。
2、加入大量的糖，熬煮时糖可以促进水果中的水分熬煮出来，如此就能使杀菌的作用更加的彻底，原则上糖量为果重量的一半。
3、装果酱的容量最好使用有盖能密封的玻璃容器，要事先消毒好，保证无水无油。
4、做好的果酱要趁热装罐，防止在冷却时空气中的细菌掉落在果酱上，然后整瓶放在室温中让它慢慢冷却，再放入冰箱中冷藏保存。