清炖鸡汤怎么炖好喝又营养 小火慢炖
清炖鸡汤怎么炖好喝又营养 小火慢炖
鸡汤的主要成分是鸡肉,鸡肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质、碳水化合物等营养成分,适量的食用一些鸡汤可以增进营养,有利于健康,用小火慢炖可以将鸡肉中的有效成分充分析出,同时会让鸡肉更好消化和吸收,日常生活中可以选择用小火慢炖的方式来料理鸡汤。
有一种炖锅,是专门用来熬汤的,晚上按开关键进行熬煮,早上就可以吃到美味的鸡汤了。
炖汤用什么锅比较好 隔水炖与直接炖的优劣
隔水炖在炖煮过程中消耗的水分来源于外层的水,而煲汤炖盅中的汤水基本不会流失,能很好的把握炖汤时放水的量,但直接炖则相反,会随着炖汤的时间,其中的汤汁慢慢减少,对于没有炖汤经验的人来说,整个炖汤期间还需时不时的注意观察是否汤水不够的现象,不足需及时添加,以免烧锅。
隔水炖在整个炖煮期间食材完全隔绝了空气,加上水温温度稳定在100度沸腾的状态,但又有炖盅隔热,可使食材在一个相对恒温的条件下煮熟,此时食材的鲜味和营养成分都是最好的,而直接炖期间食材与火候仅仅隔了一个锅子,为了避免水分较少,需调节火力大小,同时在没有盖子的情况下,部分营养和食材鲜味都会有所流失,因此炖出来的汤没有隔水炖好喝。
隔水炖要先为炖盅外部的水加热,再为炖盅里的食材加热,期间火力又不够大,不会让汤汁始终沸腾,因此这种慢火炖汤的方式耗时一般较久,需要3个小时左右的时间才能炖出一锅好汤,但直接炖则不同,可自己调整火力,适宜想要快速喝汤的人群,如鱼汤直接炖比较好,但鸡汤适宜隔水炖。
清炖鸡汤怎么炖好喝又营养
焯水
想要鸡汤的味道好喝,可以在烹饪之前将鸡肉进行焯水,进行充分的焯水之后,鸡肉的味道会比较细嫩,而且之后煮出来的鸡汤会比较的清亮,喝起来的味道也比较的好,食用后也更有利于鸡汤营养成分的吸收,养生价值会更好。
选择营养汤底
炖鸡汤的时候可以选择用矿泉水或者是椰子水来炖汤,矿泉水中含有多种矿物质,例如:钙镁离子等,而且矿泉水的味道通常有淡淡的甜味,食用口感也会很不错;椰子水味道清甜可口,可以当饮料喝,也可以用来熬汤,可以增进鸡汤的味道和营养,有一道非常有名的菜肴就叫椰子鸡,在炖鸡汤的时候可以选择用椰子水来熬鸡汤。
炖好老母鸡汤的五个关键
都说炖鸡汤,尤其是老母鸡有油,所以要事先去掉积油,炖汤时再想办法把汤面飘着的油花去掉,我这次只是去掉了积油,但炖汤时的油花留下了,因为是酸笋的缘故,所以一点也不油腻,反而清口开胃。这就必须说说,有何窍门炖出来这么一锅清淡开胃的老母鸡汤?
五个炖好老母鸡汤的关键点:
1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了,这次我加的酸笋,酸笋的酸味是自然形成的,清淡开胃爽脆,能够很好的中和汤内的油味,增加汤的鲜亮适口和鲜美度;
2、不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅;
3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟,如果开盖就跑气咯;
4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益,我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了,味道更好;
5、飞水时开水焯肉,炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道;
另外:炖好的老母鸡汤是不吃鸡,这跟乌鸡汤不一样。毕竟老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老,加上炖两个小时,老母鸡的精华已经融进汤内,只要喝汤就行咯。
山药炖鸡怎么做
山药炖鸡汤以鸡肉,山药和胡萝卜为主要原材料,加入适量的清水清炖而成,清炖能够更好的保留鸡肉和山药的营养价值,比其他炖法营养价值更高。山药炖鸡汤也适合久病体虚的人群服用。
胡萝卜1根、鸡脚1只、盐5克
药材
山药250克
1。山药削皮,洗净,切块;胡萝卜削皮,冲净切块;
鸡脚剁块,放入沸水中滚烫,捞出冲净。
2。鸡肉、胡萝卜先下锅,加水至盖过材料,以武火煮开后转文火慢炖15分钟。
3。加入山药转大火煮沸,转小火续煮10分钟.
4。加盐调味即可。
做法2
1、鸡宰杀后,清理干净腹腔,剁成小块,葱姜洗净,姜切片,葱打成葱结
2、切好的鸡块放入锅中,加入足量冷水,烧开,撇去浮沫,加入一汤匙料酒,放入姜片葱结,
3、煮开后转小火,加盖,慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅,炖汤比一般锅子要省时,所以用砂锅或者其他锅子炖汤,要延长炖的时间哦)
4、山药去皮切成小块,加入锅中,继续加盖炖10分钟,枸杞用清水冲洗下,开盖加入,继续加盖炖10分钟,开盖加盐调味即可。
山药炖鸡汤具有调理脾胃,益气补肾等多重功效,对于女性脾胃不和,男性小便次数频繁,遗精等有着很好的改善作用。但是山药炖鸡汤服用的次数不能过多,否则容易引起原有的疾病。这款汤对女性美容养颜也有着很好的作用。
鸡汤里放黄芪好吗 鸡汤怎么炖才又浓又白
直接将鸡肉冷水下锅焯水了,其实这种做法是错误的,鸡肉焯水前必须要放在冷水下冲上五六分钟,将里面的血水尽量冲去,这样在焯水后的鸡肉,血水能够去除得更干净,炖出的鸡肉汤的颜色,才会又白又浓又好喝。
有句话叫做“小火清汤,大火白汤”,是说如果想要熬清汤,那么从一开始就要用小火;而想要熬白色鸡肉汤,一开始要大火,将里面的营养彻底炖出来,然后再开中小火,慢慢煨制。
鸡肉汤要炖成白色,需要足够的时间,至少要一小时,才能够将鸡肉中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原蛋白等营养物质炖入汤中,汤才会变成奶白色,如时间短就没有这样的效果。
鸡汤上面的油应该喝吗 鸡汤怎么炖好喝
鸡汤要想炖得好喝,小火慢炖是一个关键点,鸡肉中含有丰富的营养元素,小火慢炖才能将鸡肉中的营养成分充分的析出,而且,小火炖的鸡汤,肉质才不容易变柴。
材料:鸡肉、香菇、葱、姜、白糖
做法:
1、鸡肉洗净,香菇洗净切小朵;
2、用油爆香葱姜,加入鸡肉稍微炒至变色;
3、鸡肉加水大火煲开以后加入香菇转小火煲;
4、最后加盐,再加一点白糖就好了。
清炖鸡汤怎么炖好喝又营养 焯水
想要鸡汤的味道好喝,可以在烹饪之前将鸡肉进行焯水,进行充分的焯水之后,鸡肉的味道会比较细嫩,而且之后煮出来的鸡汤会比较的清亮,喝起来的味道也比较的好,食用后也更有利于鸡汤营养成分的吸收,养生价值会更好。