干蹄筋怎么发

干蹄筋怎么发

干牛蹄筋必须经过发制才能用来制作各种美食，发制蹄筋可以水发，也可以油发，但对于家庭用户来说，还是水发蹄筋比较方便。下面就给大家介绍几种简单实用的水发蹄筋方法。 干牛蹄筋在准备发制之前，先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软。这样易于涨发，且成品无硬心，出品率高。将干牛蹄筋砸松软之后，就从下面任选一种方法进行泡发吧—— 方法一：将干牛蹄筋放入水中浸泡12个小时，然后加清水、葱、姜、黄酒等，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可。如果急用，也可将蒸或炖好的牛蹄筋放在开水中煮沸，再浸一小时即可。 方法二：找一个保温瓶，将要发的干牛蹄筋放到瓶中，灌入开水后盖紧，第二天就成了上好的水发蹄筋了。用这种方法泡发干牛蹄筋简单又方便，但是暖瓶会留有气味，很难去除，你可以专门把它用来发干货。 提醒：发好的干牛蹄筋要剔去外层筋膜才能使用，如果带有残肉也要去除。此外，上述方法不仅可以用来泡发干牛蹄筋，也可以用于其它的干蹄筋。

牛蹄筋的真假辨别

如何辨别牛蹄筋的好坏?

牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状筋腱，但必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛，壮年牛最好，小牛和老牛次之。[3]

真正拳头状的牛蹄筋

购买的牛蹄筋用锅炒时，发现受热后成稠糊状，冷却后又成砣状，“牛蹄筋化没了?那么如何辨别真假牛蹄筋呢?

先用火烧牛蹄筋，约30秒钟后，其化成了液体状，成滴状掉下来。1分钟后，只剩下一块牛肉，蹄筋没有了。用牙去咬一块蹄筋，轻轻一碰，就掉了下来。根据上述情况判断，个别商贩为了谋取经济利益，在牛蹄筋中参入了食用胶，以假乱真，造成了在锅里炒时遇热变成粥糊状。

鉴别步骤：

第一，用牙咬，真正的牛蹄筋弹性大，咬起来很废劲;

第二，用火烧，真正的牛蹄筋用火烧后，除其中水份蒸发后，其质地变硬，体积有所缩小，并不会全部消失。 [4]

做法指导

干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。

牛蹄筋的营养价值是什么

牛蹄筋是牛身上的一个重要部位，而且一头牛的牛蹄筋是很多的，所以牛蹄筋的价格一般较牛肉的价格低一点。现实中喜欢吃牛蹄筋的人有很多，而且大多数人是因为喜欢牛蹄筋的口感和它的营养价值而喜欢牛蹄筋的。那么，下面就来详细介绍下牛蹄筋的营养价值。

牛蹄筋营养分析：1. 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;

2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。 牛蹄筋补充信息：水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软(这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除。 牛蹄筋适合人群：一般人群均可食用

牛蹄筋发胖吗

不发胖。

牛蹄筋相对来说并不算是热量较高的食物之一，但是每100克的牛筋就已经含有了151克的卡路里。因而对于想要减肥的朋友来说，牛筋并不属于一种减肥又健康的食材之一，所以想要保持苗条身材的朋友食用的时候要适量，还要加以适量的体育锻炼，这样有才能拥有魔鬼般的身材。

蹄筋的概述

蹄筋，即是连接关节的踺子, 人工抽出后晒干而得。

蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋质量较差，筋短小，一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形;后蹄筋的质量好，一端呈圆形，另一端分开两条，也呈圆形。

蹄筋有很多品种，常见的是牛蹄筋和猪蹄筋。干货蹄筋质地都很坚硬，特别是牛蹄筋更是质老而粗大。

蹄筋味甘，性温，入脾、肾经;有益气补虚，温中暖中的作用;治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

蹄筋具有营养价值高、保健功能强以及食用口感佳的特点，受到广大消费者的普遍青睐。蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”

蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢。[1]

其中，胶原蛋白被肠道吸收后，可使皮肤白嫩、滋润、富有弹性，延缓皮肤的衰老;牛蹄筋中的生物钙，吸收率在70%以上，具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育并可减缓中老年妇女的骨质疏松。

牛蹄筋怎么去味 牛蹄筋食用注意事项

干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软(这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除。

另外，牛蹄筋的最大用量为每天1公斤，不宜超过这个最大量，因为牛蹄筋汤粘腻，不容易被吸收，反而腹泄。

猪蹄筋的营养价值 猪蹄筋怎么泡发

猪蹄筋虽好，但是其含有大量的胶原蛋白，经过干制之后是很难泡发的，下面介绍一下猪蹄筋的具体泡发方法。

1.温油浸泡：先将锅中加食用油，把猪蹄筋放在其中浸泡，前段时间小火，使又问保持在40度作用，保持10分钟左右即可升温。

2.热油炸：油温慢慢升高后，猪蹄筋就会被炸出起泡和水分，这时候不断翻滚猪蹄筋，使其炸充分，炸至猪蹄筋呈海绵体为止。

3.水漂洗去油：炸好的猪蹄筋不可立即用水去油们需要冷却之后再进行漂洗，去掉油之后的猪蹄筋软酥发白。

牛蹄筋的烹饪小技巧

干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软(这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除。另外，牛蹄筋的最大用量为每天1公斤，不宜超过这个最大量，因为牛蹄筋汤粘腻，不容易被吸收，反而腹泄。

牛蹄筋是属于发物吗

牛蹄筋知识介绍：

蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”

牛蹄筋营养分析：

1. 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;

2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

牛蹄筋补充信息：

水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软(这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除。

牛蹄筋适合人群：

一般人群均可食用

1. 适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用;

2. 凡外感邪热或内有宿热者忌食。

牛蹄筋食疗作用：

牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经;

有益气补虚，温中暖中的作用;

治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

牛蹄筋做法指导：

干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。

看到上面的介绍你会做了吗?相信聪明的你已经学会了。要想知道，牛蹄筋是发物吗?还得自己去亲自验证，很多时候是没有答案，是因人而异的。相信你可以试出来，到底是不是发物呢?这道题将由你自己去寻求答案。完美的答案是没有的，每个人都会有个人观点存在的。

牛蹄筋的功效与作用

营养价值

蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”

功效

牛蹄筋

蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

适用人群

老少皆宜。

适用量

发制好的牛蹄筋每次100克。

特别提示

干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。

猪蹄筋的吃法（做法）大全

大蒜蹄筋

猪蹄筋250克、大蒜(白皮)250克、莴笋250克、大葱5克、姜5克、盐3克、味精2克、胡椒粉3克、料酒10克、淀粉(豌豆)10克、猪油(炼制)20克、鸡油10克

做法:

1、将蹄筋洗净,入沸水锅汤透,放入奶汤内煮烂;莴笋去皮切成长条。

2、锅内放猪油烧热,分别放入蒜头、莴笋略炸一下,再将蒜头放入碗内上笼蒸烂。

3、将葱、姜放入热油锅中炒出香味,放入奶汤煮沸,捞出葱姜,放入蹄筋、莴笋、胡椒粉、蒜头、味精煮入味,将锅内菜肴捞入盘内,汤汁用淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在蹄筋上即成。

蒸猪蹄筋

猪蹄筋500克、鸡肉100克、火腿50克、蘑菇(鲜蘑)25克、胡椒3克料酒10克、味精2克、姜10克、大葱10克、盐3克

做法:

1、将干蹄筋洗净,切成斜口片,把猪蹄筋片放入钵中,加入1000毫升清水,上笼蒸4小时,至猪蹄筋片酥软时取出;

2、用凉水浸2小时剥去外层筋膜,洗净;

3、火腿、水发蘑菇洗净后切成丝;

4、将发涨的猪蹄筋片切成长节,鸡肉剁成小方块;

5、将猪蹄筋片、鸡肉块放入蒸碗内,再把火腿丝和蘑菇丝调匀,撒在周围;

6、将姜片、葱段放入蒸碗中,上笼蒸3个小时;

7、待猪蹄筋片酥烂后出笼,拣去姜片、葱段不用,加上胡椒、料酒、精盐、味精即可。

白灼蹄筋

猪蹄筋150克、火腿肠20克、油菜50克、大葱5克、姜5克、盐3克、料酒10克、味精2克、植物油20克

做法:

1、大葱去根洗净切成段;姜洗净去皮切成丝。

2、将蹄筋用水泡发洗净切成3厘米长段;火腿切成片;油菜切成段。

3、将蹄筋和油菜分别放入沸水锅中烫透,捞出沥水。

4、锅内放油烧热,放入葱、姜末爆香后除去;将蹄筋、火腿片放入锅内,加盐、黄酒、味精、鲜汤煮烂,放入油菜炒匀即成。

花生仁蹄筋汤

花生仁(生)100克、猪蹄筋150克、盐3克、料酒5克、大葱5克、姜3克、胡椒粉2克

做法:

1、将花生米先泡2小时,去尽杂质后沥干水分;

2、葱打结,姜拍破,待用;

3、蹄筋放入钵中,加适量水,上笼蒸4小时,待酥软后取出,用冷水浸漂2小时,剥去外层筋膜,洗净切成条待用;

4、坐锅点火加入高汤,将蹄筋、花生米、葱、姜、精盐、料酒一同入锅;

5、炖至蹄筋熟烂,花生米酥软,再去掉姜、葱,最后用胡椒粉调味即可。

沙锅猪蹄筋

猪蹄筋1000克、火腿100克、冬笋100克、香菇(鲜)50克、油菜心50克、色拉油60克、盐8克、味精2克、料酒25克、胡椒粉2克、大葱15克、姜10克

做法:

1、猪蹄筋切成5厘米长的段,放进开水锅内略煮;

2、捞入凉水中,沥干水分备用;

3、火腿、冬笋均切成5厘米长、3厘米宽、1毫米厚的骨牌片;

4、个大的香菇抹刀片开;

5、油菜心削尖根,一破两开,放入开水锅内焯透,捞入凉水内;

6、葱、姜洗净,均拍松;

7、蹄筋放入沙锅内,加入火腿片、笋片、香菇,倒入鸡汤,再加入精盐、味精、料酒,用中火烧开;

8、撇去浮沫,撒上胡椒粉,转旺火使汤大开;

9、另把炒锅放在火上,放入色拉油烧热,下入葱、姜炸至呈金黄色;

9、拣去葱、姜,把色拉油倒入沙锅沸汤中,使汤开后变成乳白色,随后转微火再煨40分钟;

10、油菜心按五角形码在沙锅内蹄筋上,用微火再煨2分钟,盖上锅盖,上桌即成。

猪蹄筋的营养与做法

猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄，后蹄的筋质量好，一端成圆形，另一端分开两条，也都是圆形。前蹄的筋质量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形。

蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。

1、猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;

2、具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

老少皆宜，尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用。

猪蹄筋多用于烧、酿等。

猪蹄筋有养血朴肝、强筋壮骨之能。

水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软(这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用。蹄筋带有残肉要去除。

怎么泡发蹄筋

泡发蹄筋的方法很简单，下面三种方法都可以
1、油发先将蹄筋洗净控干，温油下勺，约五六成热时，端离火位，慢慢浸煨，待油稍凉时再上火加热，油热再放下待凉，这样反复三四次，漂出碱质，洗净，即可使用。
2、盐发将大粒盐下锅炒干，出净水分，待成散落状时，下蹄筋迅速翻动拌炒，待原料涨大鼓起时，将其埋在盐下焖透，然后继续翻炒，如能捏断时取出，用温水浸泡，反复在水中漂洗干净即可。
3、水发先将原料用温水洗一遍，下凉水锅中烧开，慢煮约两三个小时后，取出，撕去外层筋皮，换新水下锅，用小火慢煮，待煮透回软成透明状时，捞出，用新水泡上，即可备用。

牛蹄筋发胖吗 牛蹄筋炖番茄的做法

原料：牛筋500g、洋葱1个、番茄1个、姜1小块、八角1颗、料酒2汤匙、老抽1汤匙、味极鲜2汤匙、盐适量、白糖1汤匙、葱适量

做法：

1、锅内水烧开，牛筋洗净切块，放入锅中煮一分钟左右去血，捞出。

2、将牛筋倒入高压锅内，加入姜老抽、味极鲜酱油、料酒、糖、盐，加开水没过牛筋，盖上高压锅盖。

3、大火煮，高压锅冒气之后调小火煮半小时，时间到后关火，洋葱番茄切块加入锅中，大火煮15分钟收汁(无需盖锅盖)，最后加入葱段即可。