豆瓣茄子的做法

养生健康

豆瓣茄子的做法

做法一

材料

长茄子3个调味料：

豆瓣酱3大匙、糖半大匙、清水4大匙。

加工方法

1、茄子切小段，放入盐水中浸泡5分钟，然后捞出沥干;

2、锅内放5杯油烧热，放入茄子大火炸软捞出;

3、炸油倒掉，另用2大匙油爆炒豆瓣酱及其他调味料，再将茄子回锅烧入味;

4、汤汁收干即可盛出。

做法二

主料

茄子(紫皮，长)2个

辅料

红椒半个

黄椒半个

调料

蒜6瓣

五香粉1/2小勺

豆瓣酱4小勺

白砂糖1/2小勺

植物油3汤匙

豆瓣茄子的做法

1.准备好上述所需食材，茄子切块、彩椒切块、大蒜切末

2.锅内放稍多一些的植物油烧热，放入茄子，快速煎炒，待茄子表面金黄变软盛出备用

3.底油翻炒彩椒，盛出备用，净锅重新放油，爆香豆瓣酱

4.放入蒜末炒香，倒入炒好的茄子

5.加入五香粉炒匀，放入炒过的彩椒

6.加入白砂糖，大火掂炒均匀即可[1]

红烧茄子的做法

红烧茄子的制作食材：

1，茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟，2，料酒两匙，3，八角(大料)两玫，4，葱三棵，切碎，5，蒜三瓣，切片，6，香菜两棵，切碎，7，豆瓣一匙，酱油一大匙，白糖一咖啡匙，鸡精一咖啡匙同放一个碗里，8，淀粉一大匙加水兑成芡汁。

红烧茄子的做法详细步骤

1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。

铲匀后起锅装盘即成。

豆瓣茄子炒油条的做法

1.将茄子切成滚动块后放入碗中，加入适量的盐腌一下;

2.将腌好的茄子放在无油锅中小火炒;

3.将茄子煸炒变色，微微发软后层出来放入盘中;

4.烧热锅，放入适量的油，下入切成段的油条煎一下;

5.将煎好的油条层出放入碗中备用;

6.用剩余的油将蒜瓣煸炒出香味;

7.再下入茄子煸炒;

8.再下入青辣椒一起翻炒;

9.翻炒几下后加入豆瓣酱一起翻炒;

10.再加入油条继续翻炒，让豆瓣酱均匀裹在每种原料上;

11.层入盘中。

介绍的豆瓣茄子炒油条，大家不妨去尝试一下，慢慢的你的厨艺也会有所提高。

茄子怎么做好吃

1、清蒸茄子的做法

材料:茄子500克、香菇(鲜)50克、味精2克、黄酒10克、盐5克、香油10克、大葱10克、姜5克、色拉油25克。

做法:

将茄子洗净,去皮,切滚刀块;水发冬菇去蒂,除去杂质,洗净;葱洗净切段,姜洗净切片。取一大碗,碗底码上冬菇,上面铺放茄块,均匀撒上精盐和味精,加入烧热的油、绍酒和清汤适量,再摆上葱段和姜片,加盖,入笼架在水锅上用旺火蒸半小时,取出去掉葱、姜,淋入麻油即成。

2、鱼香茄子的做法

材料:茄子3个、油适量、青椒1个、红椒1个、大蒜适量、姜适量、葱适量、郫县豆瓣酱1勺、剁椒1勺、淀粉1勺、酱油1勺、香醋1勺、糖半勺、料酒1勺。

做法:

茄子洗净,切长条。青红椒洗净切条,大蒜、姜切片,葱切段。锅内加油,比平常炒菜略微多一点。放入茄子。翻炒茄子变软变色盛出。准备半碗清水,加入淀粉、糖、料酒、酱油、香醋所有混合均匀成调味汁。锅内加油,放入大蒜、姜爆香,加入郫县豆瓣酱和剁椒炒出香味。放入青红椒、葱翻炒一会。倒入茄子翻炒均匀。倒入调味汁翻炒。翻炒至汤汁变浓稠即可盛出。

3、咸鱼茄子煲的做法

材料:茄子两根、咸鱼1小块、蒜蓉、红椒切粒、葱花少许、生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。

做法:

茄子去皮或不去皮,切掉蒂头,切长条或片状,用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味,并浸软,洗刷干净鱼皮表面上的沙粒,斩成小粒或小块。茄片捞出,沥干水。烧热锅,下油,加热后,小火将咸鱼粒炸至香酥,捞出。继续将油烧至约六七成,投入茄片炸几分钟,炸透至熟,倒起沥去油份。不想用太多油的话,可以放少一点油,慢慢将茄子煸软,盛出。利用锅内余油,下蒜茸、红椒粒爆香,接着下茄子,加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻,调入少许生粉,滴醋,加麻油,转盛入沙锅里,加热至滚,约3分钟,撒葱花,加盖上桌即可。

吃茄子注意事项

尽管茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。

茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往会使肠胃感到不舒服,严重时会导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素,在发芽的土豆中龙葵素比较多,有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中,生茄子里也有。

秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。

由于茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。孕妇朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子。

如何选购茄子

茄子老嫩对于品质影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠方法,就是看茄子“眼睛”大小。

茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方,那里有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”。

“眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老。同时,嫩茄子手握有黏滞感,比较虚、软,发硬的茄子是老茄子。茄子外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡,说明已经不新鲜了。

鱼香茄子做法步骤

鱼香茄子的原料：

茄子;

鱼香茄子的配料：

青红椒、姜、蒜和葱;

鱼香茄子的调料：

豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖和麻油。

鱼香茄子的做法：

1、准备材料;

2、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)

3、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来;

4、炒锅内留少许底油(油一定要少，因为茄子本身有油了)，放入姜蒜爆香;

6、加入青红椒翻炒;

7、放入炸好的茄子同炒;

8、最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。

温馨提示：

1、用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;

2、做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量;

3、豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主。

吃出健康：

1、紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

2、茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

美食禁忌：

茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃;老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失

5、再加入郫县豆瓣酱(火要小点，以免把酱炒糊);

鲶鱼炖茄子的做法

鲶鱼炖茄子的做法很简单，只要大家跟随我们的步骤一步步来，就可以做好这道菜。

首先选料，材料有

鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克

鲶鱼炖茄子的做法

1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。

2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。

3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。

小诀窍

1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。

2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。

3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。

4、这道菜油量大一点才更好吃。

鲶鱼适用人群

一般人群均能食用

1. 老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用;

2. 鲇鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。

现在是吃茄子的好季节，茄子皮的营养更丰富，还有抗癌的效果，做的时候可以不削皮。茄子比较吃油，与鲶鱼一起炖可以减少鲶鱼的油腻，这样的搭配更健康，还适合体弱的人补养身体，大家注意做这道菜不要做的过咸，放盐时要适量，有空在家试试做这道鲶鱼顿茄子吧。

酱香茄子做法步骤

食材明大蒜适量土豆适量尖椒适量茄子适量小葱适量豆瓣酱适量料酒适量酱油适量咸鲜口味炒工艺一小时耗时

普通难度

酱香茄子的做法步骤

1土豆切块，等水开后放入蒸锅，蒸15分，用筷子扎一下是否能扎透。熟透后可以放置一旁焖一会!

2把茄子切车小细条。

3把配料尖椒，小葱，香菜，大蒜都切好备着!

4豆瓣酱用清水稀释!

油温升高后把大蒜放入锅肉煸炒

6香闻出来后，把茄子放入锅中，翻几下后盖上锅盖，焖一会，利用水汽把茄子焖熟，而且不用放很多油。过程中要经常开过翻炒一下!

几分钟后茄子软了后就可以了

然后把尖椒，小葱土豆放入锅中翻炒

最后倒入豆瓣酱，放入少许盐，鸡精，料酒!翻炒一会就可以出锅了!

出锅!大功告成!茄子很入味，还不油腻!

小窍门

少油的茄子营养丰富，甩掉油腻，控制脂肪!

使用的厨具：炒锅

吃茄子能防乳腺癌吗

防癌抗癌的功效

茄子含有的龙葵碱，能抑制癌细胞的增殖，具有抗癌功效，食用茄子可以使消化液分泌增加，消化道运动增强，因此对预防胃癌和乳腺癌的疗效。

相宜搭配

茄子+菠菜：加快血液循环、防癌。

茄子+苦瓜：对心血管有益。

茄子+猪肉：降低人体对胆固醇的吸收。

茄子+黄豆：通气、顺肠。

禁忌搭配

茄子+墨鱼：易引起急性腹泻。

茄子+螃蟹：易损伤肠胃。

食用注意

1、选购茄子时要挑选均匀周正、老嫩适度、表皮完好、皮薄、子少、肉厚、细嫩者为佳，茄子的表皮覆盖着一层蜡质，具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉，茄子就容易受微生物侵害而腐烂变质。

2、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白色变成褐色，如果将切好的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时捞起滤干，就可以避免茄子变色。

3、茄子性凉，虚寒腹泻、皮肤疮疡患者以及孕妇慎食茄子。

推荐食谱：豆瓣茄子

原料：茄子3个。

调料：豆瓣酱、白糖、食用油、葱花各适量。

做法：1、将茄子洗净，去皮，切小段，放入盐水中浸泡5分钟，然后捞出沥干。

2、向锅内放适量油烧热，放入茄子，大火炸软，捞出。

3、炸油倒掉，另起油锅，放入豆瓣酱、白糖炒香，再将茄子回锅烧入味，汤汁收干，撒上葱花即可盛出。

功效：本品能清热凉血、清退癌热，对预防乳腺癌有一定的效果。

青豆烧茄子

原料：青豆200克，茄子200克。

调料：盐、鸡粉、生抽、蒜末、葱段、水淀粉、食用油各适量。

做法：1、将茄子去皮，切成小丁块，青豆洗净。

2、向锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的青豆，煮约1分钟，捞出。

3、热锅注油烧热，倒入茄子丁，炸至其色泽微黄，捞出，沥干备用。

4、锅底留油，放入蒜、葱爆香，倒入青豆，再放入茄子丁炒匀，加入盐、鸡粉、生抽，炒至食材熟软，再倒入水淀粉勾芡即可。

功效：本品含有多种抗癌成分，对前列腺癌、乳腺癌等有抑制作用。

蒜香茄子的材料和做法步骤

蒜香茄子的材料

平时制作蒜香茄子时可以准备五百克茄子，两头大蒜和十五克豆瓣酱，另外色拉油和白糖以及食用盐等调味料也要适量准备一些。

蒜香茄子的做法步骤

1、把准备好的茄子去掉外皮和蒂部，用清水洗一下，再切成自己喜欢的块状，然后放在盆中加入冷水进行浸泡，五分钟以后取出，去掉水分，放在盘子中备用，把大蒜去皮以后洗净，切成蒜片备用。

2、把炒锅中放入色拉油，加热到八成热时把茄子块放入炒制，等茄子变软以后再取出来放在盘子中。

3、重新起锅放入色拉油，加热以后把豆瓣酱放入进去，然后再加入白糖炒匀以后把炒软的茄子块放入进去，接着炒制。

4、等茄子变得软烂，完全进味以后再把准备好的食用盐和切好的蒜片放入去，然后快速炒匀，直接出锅装盘就可以，这时一份蒜香浓郁的蒜香茄子就可以上桌食用了。

鱼香茄子的做法

鱼香茄子的做法一

材料：长茄子200g，肉末80g，蒜末10g，高汤或清水3大匙，水淀粉1小匙，香葱粒少许。辣豆瓣酱3小匙，酒酿1、5大匙，酱油1小匙，白糖1/2小匙，花椒粉1/4小匙，米醋1/2小匙，香油1/3小匙。

做法：

1、在一个小碗里倒入酒酿、高汤或清水、酱油和白糖，充分搅拌使糖溶化，料汁就调好了。长茄子切条。

2、锅中烧热油，将手放在油面20厘米高的位置试油温，感到热气烫手时表示油温正合适。迅速地下入茄子，炸30-35秒即刻捞出来沥油。

3、另起净锅烧少许热油，下入肉末煸炒。肉末变色后放入辣豆瓣酱炒出红油，再加入蒜末和调好的料汁。

4、待汁液浓稠后倒入炸好的茄子翻炒数下。调入水淀粉勾薄芡。最后加花椒粉、滴少许米醋和香油，关火。撒上香葱粒就可以盛盘了。

鱼香茄子的做法二

材料：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g。

做法：

1、备原料和调料。茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。青、红椒切丁。

2、放油，茄子过油炸，捞出。锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。放入茄子。翻炒均匀后，调入鱼香汁。炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

鱼香茄子的做法三

材料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水。

做法：

1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)。

2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

3、炒锅内留少许底油(油一定要少，因为茄子本身有油了)，放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;加入青红椒翻炒。

4、放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。

鱼香茄子的做法四

材料：茄子、猪肉、姜末、蒜末、香葱末、郫县豆瓣酱(也可用辣椒和蚝油代替)、老抽、生抽、醋、盐、糖、清水少许。

做法

1、茄子洗净，切长条，撒少许盐，使茄子失水，备用。猪肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉馅。热锅，凉油，放入姜末、蒜末、(没有豆瓣酱的朋友这时候要放辣椒，因为郫县豆瓣酱本事身就是辣的)煸香后，放入猪肉馅。

2、熟后，淋几滴老抽上色，淋少许醋(一定少放，否则就改变了茄子的味道)、生抽适量，使猪肉入味。

3、加入两勺郫县豆瓣酱，放少量清水稀释豆瓣酱(30-50ML即可，如果是用蚝油的朋友就不用放水了)，此时再加入葱末，放入茄子条。失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟后，加入适量食盐、少许白糖。装盘后，撒上香葱末即可。

豆瓣茄子做法步骤

食材

材料：茄子，盐，白糖，蒜末，豆瓣酱，胡椒粉

方法/步骤

茄子洗净切瘦长型滚刀块。

(马上切马上烧最好了，不然的话，切好后就放淡盐水里泡着以防变色)

锅放灶上，开火，不用放油，直接把茄子倒进锅里煸炒，边煎翻锅。一直煸到所有的茄块都变软，水份出干后起锅备用。

把锅子刷洗干净(这步一不要省，你刷锅子的时候就会发现，这个时候的刷锅水黑的哟～～～)

热锅上油，油的用量依平时做小菜一样就行。油热后下蒜末爆锅，再加入2大勺豆瓣酱炒香。

把步骤2里处理好的茄子回锅翻炒，调入盐，白糖，待茄子烧入味后撒少许胡椒粉即可起锅。

注意事项

步骤2空火煸茄子时，尽量把水份全煸干，这一步茄子煸得越软，最后成品越好吃。

因为没放油，要记得多翻锅，小心糊锅。

酱茄子的家常做法

酱茄子的必备食材

做酱茄子时，需要三百克茄子和一大勺的豆瓣酱，然后肉末和料酒以及淀粉和洋葱等配料可以根据自己的情况酌情准备。

酱茄子的做法步骤

1、把准备好的洋葱切成细末，然后备用。再把茄子洗净后七成长条状，放入一个小盆中，然后加入少量的盐抓匀。

2、把切好的茄子腌制十分钟左右取后，然后把里面的水分挤掉，再加入一定的淀粉抓匀，让淀粉均匀的包裹在茄子条上。

3、把锅放在火上，然后倒入食用油，等油温高至八十度左右时，把茄子条下锅炸制。

4、当茄子条在油锅中炸成金黄色时就可以捞出备用了。

5、把锅中留少量的底油，然后加入准备好的肉末，炒制变色时就可以加入备好的洋葱末了。

6、等锅中洋葱冒出香气时，就加入准备好的豆瓣酱，然后再倒入一点料油，进行翻炒。

7、把豆瓣酱翻炒一分钟左右就可以加入炸好的茄子条了，再加入茄子条后再加入少量的水，然后把汤汁用小火收干，这时酱茄子就可以出锅装盘食用了。

豆瓣茄子做法和营养价值

1、长条茄子切成细长条后，放入微波炉中预处理熟，这样的目的是为了少吸油。

2、准备好调味汁：加入少许生粉，适量的生抽，醋放入大蒜中，不用加盐，豆瓣酱的咸味很足。

3、豆瓣酱用少量的油煸炒出香味后就可以加入准备好的茄子。

4、翻炒几下后，再下入准备好的调味汁，因为茄子预熟，不需要煮很长时间，二、三分钟收汁即可。

食材食谱热量：218.8(大卡)

主料茄子2个

方法/步骤

将长条茄子切成小细条、小葱切碎

将茄子盖上保鲜膜后放入微波炉中高火转三分钟

将独蒜头切成片，加入适量的生抽、料酒、生粉、醋和胡椒粉做好调味汁

微波好的茄子放在一边备用

将锅烧热，放少量的油，下入郫县豆瓣翻炒

翻炒出香味后加入准备好的茄子

翻炒几下后放入准备好的调味汁

煮上一两分钟，收汁即可，出锅前洒上少许葱花

豆瓣茄子的做法