米酒要发酵多长时间 怎样判断米酒已发酵好

米酒要发酵多长时间 怎样判断米酒已发酵好

发酵米酒时间通常因人而异也是个人喜好，一般正常发酵时间为24-64小时。下面来介绍下正常完成时间：

1、按要求加拌的酒曲或酵母粉，在温度30的环境中根据个人对甜度的喜好，发酵时间在24-64小时。

2、达到要求的米酒需高温加热，彻底杀死酵母菌，放至常温后加盖至冰箱冷藏或食用。

3、也可以放至冰箱冷冻保存。不加热或冷冻的米酒会继续发酵的。

薏米酒生产技术及质量指标的研究

(1)通过对薏米酒发酵前的淀粉液化和糖化工艺研究，确定最佳液化工艺条件:α-淀粉酶添加量2%(按薏米质量计算，m/m)，pH6.5，液化温度 60℃，液化时间3h，此时液化液的DE值为22.55%，过滤后的液化液澄清透明，色泽浅黄，不粘稠。在此条件下液化后的料液，再加入糖化酶进行糖化，其最佳糖化工艺参数为:糖化时间2.5 h，糖化酶添加量2.5%(按薏米质量计算，m/m)，糖化温度60℃，pH4.5。在这样的液化和糖化条件下，最终水解液中还原糖含量和DE值分别为 6.87 g/100mL和76.44%。

(2)通过对活性干酵母的筛选试验研究，最终确定澳福酵母为薏米酒精发酵的最适酵母。在单因素试验的基础上进行响应面试验，根据各因素对发酵液感官评分、黄酮含量和酒精度的影响结果，确定薏米酒发酵的最佳工艺参数:料水比1∶4(m/v)，发酵温度30℃、酵母菌接种量2.2%(按薏米质量计算，m /m)、发酵初始pH5.1。在此条件下得到的薏米酒，色泽清透，香气浓郁，口感纯正，感官评分、黄酮含量和酒精度分别为88、138.97 mg/L和9.84%(v/v)。

(3)通过发酵罐实验结果可知，实验室小型实验优化出的发酵条件基本适用于中型发酵罐发酵，并初步得出薏米酒发酵罐发酵的参数:温度30℃、转速200rpm、pH5.1、溶氧量(Do)为0、加酸量0.5 mL/min、加碱量0.5 mL/min。

(4)对薏米酒发酵过程的发酵规律进行了研究，结果表明在整个发酵过程中，发酵液中多糖的含量逐渐降低;酒度、酸度及薏仁素含量逐渐增加并渐趋稳定;发酵液中黄酮含量先升高后降低，与之相反，氨基态氮的含量则随着发酵的进行先降低后略微升高。

(5)通过对薏米酒陈酿过程中理化指标和色差的测定发现，薏米酒陈酿期间理化指标虽有变化但变化均不是很大，而薏米酒的色泽则随着陈酿时间的延长明显加深。

(6)通过对薏米酒不同发酵期间香气成分的检测结果可知，薏米原酒检出香气成分39种、陈酿一个月57种、陈酿两个月80种、陈酿三个月82种，香气成分种类主要包括醇类

发糕有泡泡是不是发好了

可以作为一个判断标准。

一般用酵母粉做出来的发糕，在进行发酵的时候，用肉眼判断其有无发好，是根据其膨胀的大小来看的，通常膨胀到原先的两倍大即为第一次发酵好，这跟做馒头发酵判断的方式一致，不过对于发酵发糕这种面糊来说，发酵好以后，无论是面糊表面还是用筷子拨开看里面，都有密密麻麻的泡泡，这是酵母菌在进行无氧呼吸所产生的气泡，也同样说明发糕发好了可以上锅蒸。

产妇能吃甜酒冲蛋吗

米酒， 又称甜酒、 甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 米酒与黄酒有很多近似之处，因此有些地方也把黄酒称为“米酒”。

它们的区别是：米酒只用大米作为原料，使用的是甜酒发酵曲，制作工序简单，含酒精量较少，味道偏甜，适宜人群更大，最宜作夏季的饮料。

制作法：将米饭(干饭)凉透后拌曲，保温发酵24小时即成。一般来说，用糯米做出来的甜米酒质量最好，食用也最普遍。

营养成分： 与黄酒相近，乙醇含量低。

医生的观点： 米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受老年人和儿童的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加人部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。

米酒长毛了还能吃吗 米酒有点酸是怎么回事

主要考虑是以下原因导致的：

米酒发酵的时候变酸，很可能是温度过高导致的，米酒的温度过高，就会导致米酒在发酵的过程中滋生细菌以及微生物繁殖细酸类物质。

其次米酒制作过程中要是管理不当，那么也会导致米酒发酸，因为根霉菌过多的情况下，米酒中氧气含量就会增加，从而会干扰米酒的酒化过程，部分酒精就会变成醋酸，导致米酒呈现出酸味。

米酒长白毛还能吃吗 甜酒酿长白毛怎么处理

1、当米酒进入发酵阶段后，尽量不要打开盖子或者搅动米酒，一段时间后白毛会自然消失。

2、根霉菌最适合的温度是28到30度，而米酒发酵过程中会产生热量，因此酿米酒的时候将周围环境温度控制在30度上下，如：及时撤去或减少米酒上的覆盖物，让发酵温度维持在正常范围内后白毛就会自行消失。

米酒有点酸是怎么回事 米酒长白毛后怎么处理

处理方法如下：

综上所述可以知道，米酒发酵的时候会滋生霉菌，从而导致长白毛，这种情况下还是可以继续吃的，并不会对人体健康造成威胁，当米酒进入发酵阶段后，尽量不要打开盖子或者搅动米酒，一段时间后白毛会自然消失。

其次就是要注意米酒发酵的温度，米酒发酵的时候将周围环境温度控制在30度上下，也会加速白毛的消失。

米酒几天可以发酵好 如何判断米酒发酵好了

有酒香味飘出即可，中间满满的都是酒。

做的米酒，有糖液甜酸有酒香就好了。如果做的是低度米酒酒精发酵要发到底。首先糖度在30度以下开始发酵。发酵酒液不产生或产生少量气体，有酒香味飘出即可，中间满满的都是酒。中间不要打开检查，酒坑里出酒了自然就是发酵好了，米酒制作完成。

酒糟 米酒 醪糟的区别

米酒，又称甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。米酒与黄酒有很多近似之处，因此有些地方也把黄酒称为“米酒”。 它们的区别是:米酒只用大米作为原料，使用的是甜酒发酵曲，制作工序简单，含酒精量较少，味道偏甜，适宜人群更大，最宜作夏季的饮料。制作法是将米饭(干饭)凉透后拌曲，保温发酵24小时即成。一般来说，用糯米做出来的甜米酒质量最好，食用也最普遍。 米酒的营养成分与黄酒相近，但是乙醇含量低。 酒酿是用酒曲做的糯米酒，是连米带酒(汁)全有。 酒糟只是酿酒后的渣子，汁(酒)已经取出去了。 这是两者最大的区别。

夏季喝米酒好处多

米酒以糯米(或粳米、玉米)为原料，加上天然微生物纯根霉甜酒曲边糖化边发酵的一种发酵酒，有很好的保健作用，民间有“米酒粮食精，越喝越年轻”的说法。米酒在发酵过程中产生了葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、矿物质等营养物质，而且这些营养物质易被人体消化吸收。

米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的，每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其他营养酒类中所罕见，因此人们称其为“液体蛋糕”。

米酒具有补养气血、助运化、健脾、益胃、舒筋活血、祛风除湿等功能。常饮米酒，皮肤润滑光泽，产妇和妇女经期饮用，尤有益处。日本科学家还发现米酒中的一组酶抑制剂有增强记忆的作用。

米酒机怎么做米酒快

1.米酒机采用的是恒温发酵法，所以最基本功能是加热、恒温，只要可以加热并可以保持在恒温的状态，就可以做出酸奶;除了温度、恒温外，另一个主要因素就是时间了，而米酒发酵的时间并不是一成不变的，牛奶的质量、米酒发酵粉质量、环境温度、牛奶最开始自身的温度还有恒定温度都会影响发酵的时间，所以即使有定时等控制功能，也是形同虚设，还是需要通过实践来调整，每一个因素的改变都可能造成时间的改变;米酒机价格合理;而且发酵好以后，即使自动断电，也不能置之不理，必须要迅速放入冰箱冷藏，以免有害菌的侵入，这样的米酒才是安全的。所有小型米酒机都是不可以用加入果料的，更不可做果味米酒。

2.商用米酒机加热的温度如过高，会杀死米酒中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢， 以摸着不烫手为度(微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度)。

3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制米酒，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

4.米酒机发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

5.小型米酒机容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

6.菌种米酒因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。 总之，多摸索，多实践，很快你就能成为自制米酒的高手了。

7.商用米酒机.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作米酒的原料。

甜酒和米酒有什么区别

甜酒和米酒两者食物所选择的材料是不一样的，米酒是以稻米为主要原料制作成的，这种稻米为原料的酒，有时候也被称为是黄酒，味道非常鲜美。但是甜酒是以糯米为主要材料的，所以说可以根据注意情况来进行区分。

于甜酒和米酒的用途也是存在一定区别的，米酒可以用来烹饪海鲜食物，在做鱼的过程当中可以有效的去除腥味，所以说可以用作调味料来进行使用，但是甜酒就不能够在做鱼的时候加进去，一般来说都是直接服用的。

上甜酒和米酒的发酵时间是不一样的，米酒的发酵时间较为短暂一些，大概经过20个小时就可以发酵了，发酵之后就可以饮用了，但是甜酒一般都是经过36个小时之后制成的，它的发酵时间比米酒要长一些。

米酒几天可以发酵好

根据实际情况而定。 因为不同季节的发酵时间是不一样的，温度低，则制作米酒所需要的发酵时间就长，温度高发酵时间就短。所以建议在米酒的发酵过程中可以自行观察，通过闻、尝的方法去判断米酒是否已经发酵完成，一般冬季可能需要3天到一周的时间，而夏季则需要18小时-24小时即可。

甜米酒怎么变苦了

米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇—酒.米酒的发酵中这个过程是混合进行的.发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇.第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步变味成酸苦.

发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦味突出了.

米酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了的原因

如果是按照推荐的酒曲配比的话，苦主要是发酵时间过长(越苦表明发酵的越好)，温度30度一般在24到36小时就行了，

要是20度左右的气温发酵三天左右就行，在长时间就会苦。如果酸了的话，那就是温度高了，而且又过于密封，就会酸。

略有苦味是正常的，蒸米时有没熟的，酿出的米酒也会有些苦，不介意的话可直接饮用，介意苦味可加些白糖水。

米酒保鲜方法是，把一个鲜鸡蛋放在未煮 的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样， 米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒用完 后，鸡蛋仍然可以食用。