双皮奶要冷藏才会凝固吗
双皮奶要冷藏才会凝固吗
双皮奶不需要冷藏就会凝固。
双皮奶中加入了鸡蛋,蛋白质在高温加热之后就会凝固起来,因此双皮奶不需要放在冰箱冷藏室也会凝固,但是放入冷藏室会加快双皮奶冷藏的速度。
双皮奶放凉多久才凝固
双皮奶一般蒸好之后就基本上凝固了。
因为双皮奶中加入了鸡蛋,蛋白质在高温加热之后就会凝固起来,所以一般配方没问题的双皮奶,在蒸好之后就已经是凝固状态的了。但是建议放凉了再吃,以免烫嘴,而且冷藏后食用味道更加。
双皮奶要冷藏才会凝固吗 双皮奶的做法
食材:鲜牛奶500ml,鸡蛋3个,白砂糖随意。
步骤
1.牛奶倒入锅中加热,但不要煮开,煮开后会不容易形成奶皮。
2.加热后的鲜牛奶倒入容器中,放在通风处等待奶皮的形成(这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶,而形成的奶皮)。
3.用小刀或者筷子化开一个口(口子不要太小,太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面)。
4.把奶皮下面的牛奶倒出,留少许牛奶在碗内。
5.倒出牛奶的碗,一层奶皮在碗底。
6.鸡蛋蛋黄与蛋白分离,蛋白尽量打散。
7.和倒出的牛奶混合后过筛1-2次,去除泡沫。
8.在牛奶蛋白混合液中加入白糖,然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口,把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中,此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。
9.把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅,中小火加热约15-20分钟后,不要打开盖子,焖个5-10分钟再打开为宜。
10.喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。
双皮奶冷却多久能凝固
10分钟左右即可凝固。
双皮奶凝固的原理和做鸡蛋羹的原理是差不多的,是鸡蛋清中的蛋白质受热后发生的正常现象,一般蒸制完成后10分钟左右双皮奶便会凝固成型,冷却放凉主要是为了避免吃着烫嘴,放入冰箱冷藏则是为了提升双皮奶的口感。
双皮奶可以放多久 双皮奶常温下能放多久
可以冷藏3天。
双皮奶主要是用鲜牛奶、鸡蛋及白砂糖制成的,味道甜甜的,从店里买的双皮奶一般建议是马上吃掉。如果需要保存,一般保质期是3天,需要冷藏。自制双皮奶在低温冷藏的情况下,最好不要超过3天。
没凝固的双皮奶有补救 双皮奶是开水上锅蒸还是凉水
冷水上锅蒸。
蒸锅内放入适量水,把双皮奶的碗盖上保鲜膜,冷水入锅,中火加热15分钟,不要打开盖子,再焖5分钟再打开,凝固成型的效果会更好,如果是开水上火蒸的话,营养会流失较多,口感不好,因为双皮奶在温度70度左右就会凝固,开水放入的话,外层的双皮奶会立马凝固,但里面还未凝固,这样不均等的凝固速度,都会影响双皮奶的营养价值和口感。
双皮奶放凉多久才凝固 双皮奶不凝固的原因
如果做出来的双皮奶没有凝固,可能跟以下因素有关:
在广州做正宗的双皮奶大多使用水牛奶,因为水牛奶的蛋白质含量很高,所以容易形成较厚的奶皮,没有水牛奶也没有关系,用普通的牛奶也可以做到,但是要注意要选全脂鲜奶,如果用的是低脂牛奶则无法凝固。
双皮奶中牛奶和鸡蛋的比例要控制好,不能放太多牛奶或太多蛋清,否则都会影响凝固的效果,一般推荐蛋奶比例为250毫升牛奶配2-3个蛋清为佳。
鸡蛋清要打发到起泡的状态,这样才能充分与奶液混合,最后凝固的状态较好,如果蛋清没有完全打发,与牛奶混合不均匀,那么双皮奶很容易出现内部是液体的现象。
煮好的温奶要彻底放凉了才能倒入打好的蛋清里搅拌均匀,如果是温热状态的话,高于62度的话,蛋清会随着奶液的加入从而凝固,部分蛋清就无法充分和奶液混合,最后蒸出来会是夹带有液体的双皮奶。
双皮奶只有蒸熟了才会是凝固状态,这一点和做鸡蛋羹是一样的,通常蒸双皮奶需要20分钟,蒸好后还需再焖3-5分钟,这样有利于蛋奶液凝固,如果时间不够,就很有可能是液体状。
没凝固的双皮奶有补救方法吗
可放入凝固剂补救。
如吉利丁片是烘焙美食当中常用的凝固剂材料,它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质,食用非常营养健康,可以将液体状的原材料凝结成块,让液体变成柔和顺滑的果冻状,而双皮奶凝固类同于果冻,因此放入吉利丁片作为补救方法非常合适。使用吉利丁片前需用冷开水泡软,然后适量加入到液体状的双皮奶中混合均匀,再上火蒸3-5分钟拿出,等放凉后双皮奶就会凝固。
双皮奶要冷藏才会凝固吗 双皮奶多少奶放多少蛋
一般250毫升牛奶搭配2个鸡蛋清,一人份的量。
做双皮奶时牛奶和鸡蛋要恰当,牛奶不能放多,否则水分多,蛋清少,不利于成品凝固;同时也不建议放太多蛋清,否则成品较硬,不够软弹,蛋腥味也比较重,一般是盒装牛奶250毫升放2个鸡蛋即可,记得只要蛋清,不要蛋黄。
双皮奶要放凉才会凝固是吗
不是。
双皮奶凝固的原理和做鸡蛋羹的原理雷同,是鸡蛋清中的蛋白质受热后发生的正常现象,一般蒸制完成的时候双皮奶就会凝固,但是这时候的双皮奶很稀,容易被损坏,将其冷却主要是为了待其成皮,使双皮奶更加的好看,成型性更高。