蜂蜜结晶未必是假蜂蜜
蜂蜜结晶未必是假蜂蜜
山东省质监局的有关专家介绍，结晶也是某些蜂蜜产品的特性，这是蜂蜜中所含葡萄糖在一定温度下结成的晶体，属正常物理现象，蜂蜜本身并没有变质，不影响食用。同时，由于蜂蜜的品种不同，结晶的多少和快慢程度也有不同。假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。其实，真蜂蜜的结晶与假蜂蜜的沉淀很容易区分，其中真蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时有沙砾感。
此外，由于假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多，且假蜂蜜的销售就抓住了消费者贪图便宜的心理，所以假蜂蜜的价格一般都很低廉。因此，便宜的蜂蜜是假的可能性大。而消费者购买时应仔细查看蜂蜜的标签，有的产品配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，而纯正的蜂蜜产品是不允许加入这些物质的。
蜂蜜的真假怎么辨别
一般质量好的蜂蜜都是没有通透感的，那些能够透过玻璃瓶，将玻璃瓶后方的食物看清楚的，往往就是假蜂蜜或者是经过勾兑的蜂蜜。
好的蜂蜜冷冻后会结晶，好的蜂蜜结晶体很细腻，轻轻一捏就有一种融化的感觉。假蜂蜜结晶体很粗糙，颗粒感很强，是揉搓不开的。
假蜂蜜或勾兑蜂蜜多以大米或玉米淀粉糖为主，若淀粉糖未转换完全，就会残留有淀粉，只要加入几滴碘水，就会发现“蜂蜜”变蓝。
一般纯正的蜂蜜黏性都是非常大的，并且非常的有弹性，一般在往外面倾倒蜂蜜的时候，还会出现拉丝的现象，在沉入杯底后再慢慢散开。而假蜂蜜完全没有弹性，马上滴下又收回，且滴入杯中很快就散开。
蜂蜜如何挑选
很多人发现，市面上蜂蜜的颜色深浅不一。到底深色的好还是浅色的好呢?蜂蜜的颜色与蜜源植物花蜜的颜色接近，比如洋槐蜜的颜色比较浅，枣花蜜就比较深。不同的蜜源酿出的蜜营养各异，因此，不能简单地用蜂蜜的颜色判断好坏。
从外观来看，好蜂蜜应该是润泽的胶状液体，它有着蜂蜜特有的光泽，但又不像水那样透亮和澄清。因此，挑蜂蜜既不要选特别透明的，也不要选色泽暗淡的。
好的蜂蜜是可以闻出来的。单花蜜会有与蜜源植物相同的浓郁香气，比如槐花蜜有槐花的清香，桂花蜜有桂花的甜香。
一般来说，蜂蜜越稠越好。这是因为蜂蜜的黏稠度与其水分含量有关，国家标准规定水分小于20%为一级品。在超市挑选蜂蜜时，可以将瓶子倒过来，淌得越慢越黏稠。由于质地黏稠，蜂蜜有拉丝不断的特点。
把蜂蜜买回家后，滴一滴，好的蜂蜜拉丝很长，断流后上端会迅速弹回。如果是假蜂蜜或劣质蜂蜜，不会迅速弹回。
蜂蜜结晶是很多消费者关心的问题。很多人怀疑结晶的蜂蜜是不是质量差。蜂蜜结晶是很正常的现象，与质量无关，而与蜜种、储存条件有关。一般蜂蜜在13摄氏度以下结晶，而油菜蜜、椴树蜜在13-14摄氏度就会结晶，洋槐蜜则不太容易结晶。事实上，结晶的蜂蜜并不影响食用。
蜂蜜结晶未必是假蜂蜜
很多消费者看到蜂蜜当中有白色的结晶，就误认为是掺假的蜂蜜。但实际上，结晶的蜂蜜未必是假蜂蜜。
山东省质监局的有关专家介绍，结晶也是某些蜂蜜产品的特性，这是蜂蜜中所含葡萄糖在一定温度下结成的晶体，属正常物理现象，蜂蜜本身并没有变质，不影响食用。同时，由于蜂蜜的品种不同，结晶的多少和快慢程度也有不同。假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。其实，真蜂蜜的结晶与假蜂蜜的沉淀很容易区分，其中真蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时有沙砾感。
此外，由于假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多，且假蜂蜜的销售就抓住了消费者贪图便宜的心理，所以假蜂蜜的价格一般都很低廉。因此，便宜的蜂蜜是假的可能性大。而消费者购买时应仔细查看蜂蜜的标签，有的产品配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，而纯正的蜂蜜产品是不允许加入这些物质的。
蜂蜜结晶了正常吗 蜂蜜结晶好还是不结晶好
蜂蜜结晶是正常现象。
蜂蜜结晶是一种在外界条件影响下的自然现象，与蜂蜜的质量没有太大的关系，绝大多数蜂蜜在外界温度低于十度的时候，都会出现结晶，但是在这种情况下，如果蜂蜜一直不结晶，那么它的质量就值得大家怀疑了。
蜂蜜结晶后有颗粒是真蜂蜜吗
并不能说明是假蜂蜜，结晶产生颗粒其实就是蜂蜜中的葡萄糖析出形成结晶，是正常的物理现象，且值得注意的是，即使结晶了也不代表就一定是真蜂蜜，果糖糖浆一样可以结晶。食用蜂蜜时并不需要关注结晶的问题，结晶就是正常的物理现象，如若是蜂蜜在存放一段时间后产生了异常的酸味、苦味、臭味甚至是发酵的酒味，那就是蜂蜜变质不建议继续食用了。
蜂蜜结晶为什么是颗粒
蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。
蜂蜜有白色颗粒状沉淀，一般出现在刚开始结晶或处于结晶过程中的纯天然蜂蜜，是正常现象。结晶过程中的蜂蜜会表现出不同特点，变浑浊、出现絮状、沉淀等。然后整瓶蜂蜜逐渐结晶变成白色固态，少数蜂蜜结晶呈淡黄色固态。蜂蜜结晶是天然蜂蜜的一种自然物理现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。
如何鉴别真蜂蜜和假蜂蜜
1、味道品尝法
这种方法可能适应味觉灵敏的人。用红糖、白糖熬成的糖浆掺入的蜂蜜，闻之有一股红糖、白糖的糖浆气味，尝之甜味淡，后味短，无润口感，而且有糖水味、较浓的酸味或咸味等。纯蜂蜜有花的清香气，甘甜浓厚味悠长，食之咽部略有麻辣感，好蜜结晶品尝时牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜即便能够结晶，仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，咀嚼如砂糖，声脆响。
2、香味鉴定法
一般的真蜂蜜都是天然的植物香气，如果是特定的蜂蜜还带有蜜源植物固有的清香，而假的蜂蜜这种香气缺弦都是靠添加香剂来弥补，如果不加，则没有香气，所以真的蜂蜜开瓶后，新鲜蜂蜜有明显的花香，陈蜜香味较淡。加香精制成的假蜜气味令人不适。单花蜜具有其蜜源本身的香味，比如桂花蜜一定有桂花迷香、龙眼蜜有龙眼蜜香，如果这点要求都不能满足的话，那一定是假蜜。
3、手指捻压法
天气冷的时候，装蜂蜜的瓶子底部都会有白色的结晶，不少人认为这是假蜂蜜，其实这是一种误解。结晶是蜂蜜的基本属性，这是蜂蜜中所含葡萄糖成分在一定的温度下结成的晶体，是正常的物理现象。假蜂蜜一般是不结晶的，而且真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有一种细腻的感觉。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。
4、溶解法
将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。而溶解过程中真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快就会溶到水里。
真蜂蜜的特点
1、浓度随天气变化：同一瓶蜂蜜在夏天看上去佷稀，冬天看上去很稠。好的蜂蜜放置于13、14度的时候会出现结晶，时间长了会完全结晶，即变为固体。
2、有轻微酒味：没有任何加工的天然蜂蜜在常温下长时间保存后，打开蜂蜜瓶盖会闻到一股酒味，蜂蜜越新鲜酒味就越明显。
3、静置一段时间后，表面出现细小的泡沫：摇动后蜂蜜中会有泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶，甚者在蜂蜜的表面形成一层白沫。
4、具有膨胀性：蜂蜜中含有4-7种蛋白质，通常以胶态物质存在，粘稠度高，蜂蜜摇动中混入空气不易溢出，就形成泡泡，这也是天然蜂蜜的特性。
5、蜂蜜中有点小黑点：蜂巢是蜜蜂用来繁殖后代装蜂蜜和花粉的。当小蜜蜂出生时其茧衣(黑色的，相当于我们人类的胎盘)就留在蜂巢中，蜜蜂把采回的花蜜装在蜂巢中，就会把这些茧衣泡溶。在生产蜂蜜时，它们就和融入蜂蜜中，只是简单过滤掉蜂蜡，蜜蜂等。
假蜂蜜的特点
1、色泽：掺入外来物质的蜂蜜，颜色异常，光泽较差。如掺入红糖的蜂蜜颜色显深;掺入白糖的蜂蜜透明度较差，不清亮;掺面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽混浊，常显云雾或团状。
2、 气味：假蜜花香味淡，掺糖的蜜有糖味。
3、味道：假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。如掺蔗糖的蜜回味短，口感糖浆味浓;掺尿素的蜜味甜而又咸涩;掺增稠剂的蜜有胶结口舌感和刺激性异味。
4、稠度：假蜂蜜有悬浮物或沉淀，粘度小，挑起时呈滴状下落断流。
四招辨别真假峰蜜
1.看瓶身。只要把买来的蜂蜜放入玻璃瓶中，拿一只勺子放到玻璃瓶后，若透过玻璃瓶的前方往后方看勺子很清楚，那就说明是假蜂蜜，因为真的蜂蜜本身存在双折射的物理性质，不可能通透地看到蜂蜜背后的事物。不过，这种方法还是比较难鉴别勾兑蜂蜜。
2.看结晶。蜂蜜冷冻后会结晶，如果是假蜂蜜，结晶体是很粗糙的，并且放在手中揉搓是搓不开的，颗粒感很强;但若是真蜂蜜，结晶体就很细腻，放在手中轻轻一捏就有一种融化的感觉。
3.用碘水。因为假蜂蜜或勾兑蜂蜜多以大米或玉米淀粉糖为主，若淀粉糖未转换完全，就会残留有淀粉，只要加入几滴碘水，就会发现“蜂蜜”变蓝。
4.有回弹。纯正的蜂蜜黏稠性大，有弹性，在倾倒时，最后的部分会出现拉丝现象;而假蜂蜜滴入水杯的过程中，完全没有一点弹性，拉丝马上下垂滴下又收回，且滴入杯中很快就散开，不像真蜂蜜那样很快沉入杯底再慢慢散开。
出现蜂蜜结晶还能吃吗
蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的。其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。
蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关。
蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响，在13—14℃时最易结晶。不是说放冰箱里就马上结晶，是一个长期的物理过程。
蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。
综上所述，蜂蜜结晶是一种物理现象，其化学成份，营养价值都未曾变化，更不会影响蜂蜜的质量，结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，结晶并非影响蜂蜜质量。所以并不是蜂蜜就一定要结晶或不结晶!
蜂蜜结晶受很多外界因素的影响如环境温度，其次还可能是自身因素导致的，可能是本身加入了白糖、或者说其种类、含水量的不同，这些都可能导致结晶。但是结晶是一个物理现象，所以大家不用担心会改变蜂蜜本身的成分。
蜂蜜是结晶的好还是液体的好
要看品种，还有周围的温度环境，蜂蜜结晶是正常现象。
蜂蜜结晶是一种在外界条件影响下的自然现象，与蜂蜜的质量没有太大的关系，绝大多数蜂蜜在外界温度低于十度的时候，都会出现结晶，但是在这种情况下，如果蜂蜜一直不结晶，那么它的质量就值得大家怀疑了。
蜂蜜结晶有颗粒正常吗 蜂蜜结晶好还是不结晶好
其实蜂蜜结晶是一种正常现在，几乎所有的蜂蜜都会结晶，所以不能以蜂蜜是否结晶来判断蜂蜜的好坏。
蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象，蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。
如何挑选蜂蜜
1.看颜色
一般来说，深色蜂蜜所含的矿物质比浅色蜂蜜丰富。如果你想补充微量元素，可以适当选择深色蜂蜜，如枣花蜜。质量好的蜂蜜，质地细腻，颜色光亮;质量差的蜂蜜通常混浊，且光泽度差。
真蜂蜜颜色看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳;假蜂蜜色泽鲜艳，一般呈浅黄色或深黄色。
2.闻气味
不纯的蜂蜜闻起来会有水果糖或人工香精味，掺有香料的蜜有异常香味，纯蜂蜜气味天然，有淡淡的花香。假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
3.看浓稠状
一般来说，蜂蜜越稠越好。这是因为蜂蜜的黏稠度与其水分含量有关，国家标准规定水分小于20%为一级品。在超市挑选蜂蜜时，可以将瓶子倒过来，淌得越慢越黏稠。由于质地黏稠，蜂蜜有拉丝不断的特点。
4.看拉丝
把蜂蜜买回家后，滴一滴，好的蜂蜜拉丝很长，断流后上端会迅速弹回。如果是假蜂蜜或劣质蜂蜜，不会迅速弹回。真蜂蜜挑起可见柔性长丝，不流断，假蜂蜜多悬浮物和沉淀，挑起时呈滴状下落，有断流。
5.尝味道
纯蜂蜜口味醇厚，芳香甜润，入口后回味长，易结晶;不纯蜂蜜口感甜味单一，没有芳香味，有白糖水味，结晶体入口即化，有涩味，略有黏性，倒入水中很快融解。假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖。
蜂蜜结晶是很多消费者关心的问题。很多人怀疑结晶的蜂蜜是不是质量差。蜂蜜结晶是很正常的现象，与质量无关，而与蜜种、储存条件有关。一般蜂蜜 在13摄氏度以下结晶，而油菜蜜、椴树蜜在13-14摄氏度就会结晶，洋槐蜜则不太容易结晶。事实上，结晶的蜂蜜并不影响食用。
6.选购瓶装蜜
消费者最好到正规的商店购买经过检验合格的蜂蜜。购买时要注意标签上有无厂名、厂址、卫生许可证号、生产日期、保质期、产品质量代号等相关内容。
什么是假蜂蜜 蜂蜜结晶好不好
蜂蜜结晶是一种特别正常的现象，随着时间以及气温的变化，蜂蜜就会从液态变成结晶状态，颜色也会由深变浅，一般蜂蜜结晶的颜色呈乳白色或者白色，完全不会影响食用以及营养价值。
反而一些假蜂蜜不会出现结晶的情况，无良商家会在蜂蜜里面添加麦芽糖浆，导致蜂蜜不会出现结晶的情况，有些人还会认为蜂蜜结晶是因为里面添加了白糖导致的，其实并非如此，蜂蜜结晶是自然的物理变化，和水结冰的道理一样，不会影响蜂蜜的质量。