olive橄榄油的等级
olive橄榄油的等级
从橄榄果实里可以获取各种等级的橄榄油。橄榄油所有的外包装上都必须依据欧盟制定的有关分类法规，清晰地标明其所属的等级。油酸度是一个从分析角度来确定油质的参数，它用来测定自由脂肪酸在油中所占的份量，如果一种油的酸度低于l度，也就是说在一百克的油里含有低于一克的自由脂肪酸。另一种在市场上被消费者大量使用的是100%纯橄榄油(100%PURE OLIVE橄榄果实和橄榄油OIL)。有时候，受不良条件或其它因素的影响，初榨橄油液会出现较高的酸度，其色、香、味也存在缺陷。这类油必须经过一番精炼，才能弥补上述缺陷。经对三个基本的物理性处理方式，即平衡、退色和除臭，油的酸度便会下降，色香味方面的缺陷不复存在，同时必须兑上10-20%的特级初榨橄榄油，此时产生的油称为100%纯橄榄油(100%PURE OLIVE OIL)。它保留了橄榄油的脂肪酸结构，色、香、味也较为宜人，其酸度的最高极限为1.5度。国际市场上最常见的橄榄油是：特级初榨橄榄油(EXTRA VIRGIN OLIVE OIL)和100%纯橄榄油(100%PURE OLIVE OIL)。
橄榄油的等级分类
橄榄油的等级分类
橄榄油类：
特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil ≤0.8
优级初榨橄榄油 Virgin Olive Oil ≤2.0
低级初榨橄榄油 Lampante Olive Oil >2.0
精炼橄榄油 Refined Olive Oil ≤0.3
调和橄榄油 Blended Olive Oil composed of ≤1.0
refined and virgin olive oils
果渣油类：
橄榄果渣油原油 Crude Olive-pomace Oil >0.5
精炼橄榄果渣油 Refined Olive-Pomace Oil ≤0.3
橄榄果渣油 Olive Pomace Oil ≤1.0
第二种：国际橄榄油理事会执行的橄榄油分类标准 COI/T.15/NC No.3/Rev.1 2003
中文参考名称 国际标准名称 酸度
橄榄油类：
特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil ≤0.8
优级初榨橄榄油 Virgin Olive Oil ≤2.0
普通初榨橄榄油 Ordinary Virgin Olive Oil ≤3.3
低级初榨橄榄油 Lampante Virgin Olive Oil >3.3
精炼橄榄油 Refined Olive Oil ≤0.3
纯橄榄油 Pure Olive Oil ≤1.0
果渣油类：
橄榄果渣油原油 Crude Olive Pomace Oil
精炼橄榄果渣油 Refined Olive Pomace Oil ≤0.3
橄榄果渣油 Olive Pomace Oil ≤1.0
综合以上两大主要橄榄油的分类标准供参考：
特级初榨橄榄油： 酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂。生化指标和感官特性也必须达到相关标准。
优级初榨橄榄油： 榨取获得的橄榄油酸度不超过2.0，符合规定的食用标准。
低级初榨橄榄油： 榨取获得的橄榄油酸度大于2.0, 只用于提炼精炼橄榄油。
精炼橄榄油： 用低级初榨橄榄油提炼的无色无味的橄榄油。酸度不超过0.3。
调和橄榄油： 精炼橄榄油与初榨橄榄油不同比例的合成油，酸度不超过1.0。
橄榄果渣原油：不能食用, 可提炼精炼橄榄果渣油。
精炼橄榄果渣油：用橄榄果渣油原油提炼的酸度不超过0.3果渣油。
橄榄果渣油：精炼橄榄果渣油和初榨橄榄油混合油，酸度不超过1.0。
为保护消费者欧盟新规则要求橄榄油的容器不能大于五升并且须采用带编码的一次性密封条封同时标签必须标明橄榄油等级。橄榄油含量低于50%的混合油不能在标签上以橄榄油名义出现。
橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。
除以上外，特级初榨橄榄油按质量高低又可分为：
普通特级初榨橄榄油、原产地保护特级初榨橄榄油、有机特级初榨橄榄油、有机原产地保护特级初榨橄榄油。这后三种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。
包锘橄榄油亮点
1. 包锘始于1934年。
2. 包锘橄榄油产自意大利西西里岛，是世界最有名的三大橄榄油产区之一。
3. 包锘有机橄榄油获得了欧盟有机认证和美国生态农业部有机认证
4. 包锘PDO橄榄油从种植，采收，加工到灌装一系列的过程都在意大利西西里岛产区进行，产品具有可追溯性，可以由瓶子上的生产批号追溯到具体的那片橄榄园种植地以及加工工厂，是一个品牌橄榄油是否值得信赖的一个重要标志!
包锘有机橄榄油
有机食品这一词是从英文 Organic Food 直译过来的。按照国际有机农业生产标准，在生产过程中不使用化学肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质，不采用基因工程技术，而是采用传统自然耕作方式和生态学原理而获得的农副产品及其加工品，经合法的、独立的有机食品认证机构认证后称为有机食品。
有机食品应严格具备以下条件:
1、有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循国际有机食品协会(IFOAM)的标准生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。
2、有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系。
3、有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。
4、包锘有机橄榄油是中国橄榄油市场获得中国政府有机认证中为数不多的2个橄榄油品牌之一，另外一个是西班牙的皇家莎萝茉!
欧盟原产地保护PDO橄榄油
PDO 是英文 Protected Designation of Origin 的首字母的缩写，意思是“受保护的原产地名称”。经欧盟认证的原产地保护产品的标签上允许标有欧盟统一的“原产地保护”图标，在标签上还须注明受保护的产区名称，比如 PEZA HERAKLION CRETE(克里特岛伊拉克利翁市佩萨产区)，同时，官方会给每一件产品颁发唯一的编号，既产品的身份证号，并加贴在产品上，以防止假冒。
原产地保护产品是指利用产自特定地域的原材料，按照传统工艺在特定地域内所生产的产品，其质量、特色或者声誉在本质上取决于其原产地域地理特征，产品依照《原产地标记管理规定》经审核批准，以原产地进行命名。获得以原产地命名的产品，其他任何单位和个人不得伪造其专用标志，不得销售这种产品，即受到了原产地保护。
原产地标记是明确标示产品或服务来源地的标志或符号，在一定程度上代表着商品的质量和信誉，是消费者识别和选择商品的重要信息。使用原产地标记既是为了维护生产者的利益，也是为了防止不法者假冒侵权，防止欺骗性的或易引起误解的标记。
在各国的对外贸易中，原产地标记已运用得十分广泛。世界贸易组织《与贸易有关的知识产权协定》第二十二条规定，所有加入世界贸易组织的成员，必须对有地理标志的产品即原产地产品给予共同的保护和认同。世界贸易组织《原产地规则协议》等多边贸易规则规定，如果本国产品未得到原产地标记保护，其他国家也就没有对其加以保护的义务。欧盟也制定了专门的“关于保护农产品和食品的地理标志和产地标识条例”。欧盟PDO法案1996R1107号及系列修订案，确定了大约500种受欧盟所有成员国保护的食品和农产品名称(PDO)和地理标识(PGI)。这些食品包括葡萄酒，奶酪，火腿，橄榄油，啤酒等。
PDO是一个特殊的知识产权。PDO 标志已经被世界上140多个国家承认。是用来证明欧盟食品或农产品出产的地方。PDO 可以保证产品全部在其原产地生产， 并且符合严格的质量标准。只有获得注册的产品才有资格贴上PDO 或 PGI 标志。它不能被创造，只能通过注册。表明已经存在的产品价值。
三大著名产区
最初的橄榄树是野生的，这种多年生的乔木的生命力是很强的，甚至可以在很贫脊的土地上开花结果，但由于地理关系，它的产地大部分还是集中在地中海沿岸国家，地中海的气候十分适合它的生长，充沛的日照，炎热的夏季，和温润多雨的冬季是橄榄树生长最优越的自然条件。
三大著名产区：西班牙安达卢西亚产区，意大利西西里岛产区，希腊克里特岛产区!
地中海地区：西班牙、意大利、希腊、土耳其、葡萄牙、摩洛哥、叙利亚、以色列、突尼斯、阿尔及利亚、埃及、巴基斯坦、黎巴嫩等等，与其气候类似的也有远在南纬度的阿根迁、秘鲁、南非等等。
除了地中海地区以外，目前种植橄榄油的国家还有：美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、中国的甘肃、四川、云南等;但是无论橄榄油品质以及产量来讲，三大著名产区都是优质橄榄油的象征!
橄榄油的等级分类
国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油(Virgin Olive Oil)和精炼橄榄油(Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil)两大类，五个级别。
初榨橄榄油或称为天然橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。根据酸度的不同可分为三个级别：
特级初榨橄榄油(Extra Virgin)：是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%。
优质初榨橄榄油(Fine Virgin)：酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。
普通初榨橄榄油(Ordinary Virgin)：口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。
精炼橄榄油是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，或成为“二次油”。精炼橄榄油可分为两个级别：
普通橄榄油(Olive Oil)：精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
(橄榄果渣油)精炼橄榄杂质油(Refined Olive-Pomace Oil)：是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。
橄榄的产地及形态特征
橄榄原产于地中海沿岸，为一种小型、中间有一粒果核、油质丰富的果实。种植历史可溯及公元前4000年;与榖类、葡萄并称为「地中海三宝」。当时即被地中海沿海居民广泛应用，从日常生活、清洁、保养等，都与橄榄制品息息相关。品种约有500种，果实大小及味道都不一样，而地中海及爱琴海沿海地区，总产量即占全世界的95%。绿色的西班牙橄榄在未成熟时就被采收，然后浸泡在发酵的浓盐水中六至十二个月再装瓶;有时会将橄榄去核塞入红甜椒、洋葱或杏仁。现在，这些腌渍橄榄在台湾许多超市都买的到。深色的Mission Olive是一种完全成熟的橄榄，以碱液腌渍及氧化作用让它有着相当独特的乌黑色泽;这个品种也最常用来制成橄榄油。另外，有着杏仁形状及深茄子色的希腊橄榄Greek Kalamata(通常浸泡在醋里)，以及形状娇小椭圆、混合黑与咖啡色泽的法国橄榄French Nicoise(通常浸泡在橄榄油里)，是两种常见成熟橄榄的范例。也有橄榄使用盐巴腌制，消除果实大部分的水分后，橄榄就变得皱皱的，再以橄榄油摩擦，与香料草混合装瓶。所有的橄榄或橄榄制品都富含单元不饱和脂肪酸、维生素E和多酚类。
橄榄树从种植到结果，大概需要五到七年的时间，而榨成的橄榄油，因其质量稳定、易达高温、不起油烟等特性，成为地中海各国美食中，不可或缺的大功臣;在意大利料理中，使用率更高达九成。
如何挑选橄榄油
区分橄榄油的等级
先来了解下橄榄油的基础知识，橄榄油是从橄榄油果中榨取出来的一种淡黄色的透明液体，有“液体黄金”之称，一般来说，橄榄油可以划分为以下四个等级：
◇Virgin Olive Oil为优级初榨橄榄油，这种也代表初榨的意思，但在品质上属于二等，也可用于美容护肤。
◇Refined virgin这个标识是说明是精炼橄榄油，代表第二次榨取，属于三等橄榄油。
◇Pure olive这种是最常见的纯正橄榄油，只可用于食用，不可用于美容护肤，属于四等橄榄油。
◇Extra Virgin Olive Oil有这个英文标识的橄榄油说明是最好的，是属于最高级的橄榄油，代表新鲜初榨，可当做美容护肤橄榄油使用。
知道怎么区分橄榄油等级的诀窍后，接下来再来看看如何通过橄榄油的包装质地来挑选最优质的橄榄油。
产地十分重要
橄榄油的产地十分重要，这也是决定橄榄油价格的因素之一，世界上最主要的三个生产橄榄油的国家分别为西班牙、希腊和意大利，如果你看到的橄榄油是来自于这三个国家生产的，说明质量是信得过的。
色泽越清亮质量越高
橄榄油的色泽如何区分?一般来说橄榄油的色泽越清亮质量就越上乘，相反，越浑浊的橄榄油质量就越差;除此之外，橄榄油的生产时间也决定了橄榄油的新鲜程度，这点也需要考虑进去。
酸性值要低于2%
一般正规橄榄油都会标示橄榄油的酸性值，记住最好的橄榄油的酸性值不会超过1%，优质初榨的橄榄油不超过2%，前面这两者橄榄油是可以用于护肤的，也就是说如果酸性值低于2%一下，便可选购为美容使用的橄榄油。
哪种橄榄油才是好橄榄油
1、看清橄榄油的正标
不论销售人员怎么和你说他们手中的橄榄油有什么独特之处，如产自某个特定的地区，几星级，可以活血养生等等，都可以直接忽略，只要看看那个橄榄油的正标就可以明白很多事情。因为90%的橄榄油主要产自西班牙、意大利、希腊等地中海国家，(因为油橄榄树只适合生长在地中海式气候中)这些国家基本上是欧盟国家，食品的包装说明必须符合欧盟标准规范，所以不论进口的橄榄油品牌千差万别，他们的等级是统一的。
2、尽量选择物理压榨的植物油。
这里顺便说一说我们经常吃的植物油大体的制作工艺，比如大豆油或者棕榈油，他们都是经过化学浸出法得到的油，即用化学药剂浸泡萃取油料，这种浸出法的出油率很高，从而降低了成本，但浸出法显然可能会对油脂产生不良的反应，起码会对吃这油的人心理造成不好的反应。通过浸出法得到的毛油是深棕色的，很浑浊，然后再经过高温高压的精炼四脱过程：脱色，脱臭等，毛油的一次比一次颜色淡，也越来越清澈，到最后脱得干干净净，是很透明的油脂，有点浅黄色。可想而知，那里面什么营养都没了，就是炒菜的润滑剂了。
即便是通过压榨法得到的花生油，(花生油的毛油是像血一样红的，)也得经过高温的精炼后，出来的最终销售的油脂营养大大流失。
橄榄油等级说明
最好等级是：extra virgin(西语是extra virgin)这就是初榨橄榄油，与目前我们国家生产的油脂比较，这种油是没有经过精炼的，也没经过高温，只是在低温下进行压榨的，它的营养才得以保存。
橄榄油的下一个等级，就是精炼油，(pure)或者什么都不标，就写着橄榄油(oliver oil)，这就是很多中文标称100%橄榄油的油，其实它只是一种也像经过上述精炼过程得到的油脂。唯一不同的是他在出厂时会勾兑10-20%的初榨橄榄油，来增加它的香味。很多商家就在卖这种油，说这种最好。
小心黑心商家
更可气的是有的商家会把一种渣油的油，也当高档橄榄油卖。这类的橄榄油标明的是：pomace 或者refined，意大利的渣油会标明sansa。在初榨后余下果渣中一般会有4%的残油没有榨出来，炼油厂就回收这些果渣，用化学浸出法萃取油料，再通过精炼得到的油脂。这种油脂在91年西班牙引起过食物中毒，死过人。92年曾被中国海关禁止进口。很多黑心的商家就是将这种油卖给消费者，因为便宜阿。
3、橄榄油没有那么神奇。
初榨的橄榄油确实有很多保健效果，但没像销售者吹得那样神奇，不是吃一次就能怎么怎么样的。但用初榨橄榄油的化妆其实是比较经济的，因为他是所有油脂类化妆品的底油。有些人问吃的初榨橄榄油能不能往脸上抹，那是肯定的，因为能吃的东西肯定可以往脸上抹，而往脸上抹的东西不一定能吃。
4、平衡摄取
任何东西再好，也不能涵盖人体所需的所有营养成分。这个道理在我们的食物中普遍存在。所以，应该多种植物油都平衡摄取才是正确的。
5、为什么中国的橄榄油价格高昂?
在欧洲的家乐福，一般的初榨橄榄油是3.20欧元/升左右，加上进口税，经销商一般的成本价格在45元/升左右。相对于中国，橄榄油在欧洲是必须的油脂，所以超市的加价率比较低，在中国的超市对进口食品的加价率一般为20%，这大大阻碍了橄榄油的普及。一般的渣油大约是初榨橄榄油价格的60%。但中国不是产地，完全依靠进口，所以物以稀为贵，价格也自然上来了。
橄榄油洗发注意事项
洗头前涂橄榄油护发最好，橄榄油含有维他命B和E，用适量橄榄油涂抹在头发上，轻轻按摩，使头发充分吸收养分，然后用毛巾包裹，待一个小时后再用中性洗发液洗头，你就能拥有一头亮丽柔顺的秀发了。同时还可以防止脱发、出油、出头皮屑，防干燥及发稍开叉，如果能坚持每周一次，则效果更好。
使用橄榄油护理头发时，要注意以下事项：
1.不用专门涂在头皮上，涂上去也不要紧，但是主要涂在头发的根部和发干，发根可以加强多涂一些。
2.涂抹之前不用洗头，直接涂上去就好了，涂的量以大概感觉自己的头发好像是湿湿的就可以了，不用太多，太多可能会不容易洗干净。涂好了以后用浴帽包起来或者就这么把头发扎起来就可以，主要是为了不弄脏衣服。
3.不要用屈臣氏那种美容卸妆用的橄榄油，因为混杂了很多其他的成分，不纯。要用可以吃的，这样橄榄油的营养保留的最好最全面，相信功效也可以发挥的更好。意大利品牌bertolli的classico 100% pure olive oil也还可以,大家如果要求不是很高的话，要这种就够了，一定要确认是100% pure的。
4.纯正橄榄油也分很多种，除了上述还有virgin olive oil(初榨橄榄油)，extra virgin olive oil(特级初榨橄榄油)，light virgin olive oil等等，这些都是可以食用的，虽然不一定都标明100% pure,但是肯定是真正纯正的橄榄油，而没有添加其他的油或者营养。它们本质上没有区别，营养成分也没有很大不同，只是味道口感等等不一样，而且不同产地的橄榄油味道都不一样。所以大家不用太拘束于某一个品牌或者某一类，只要别买化妆用的美容橄榄油就可以了。
食用的橄榄油提炼过程都是差不多的，只是不同工序会榨出不同品质的油，上述bertolli的classico就是这种不同工序产品的混合物，但是全部都是橄榄油，所以完全可以使用。至于virgin甚至是extra virgin，是非常讲究口感味道的，所以大都比较贵，如果只是为了护发，没有必要专门买这种最高档的回来用，因为你把钱花在了橄榄果的产地、油的味道和色泽等方面，但你的头发是不认识这些东西的。
5.这种方法不用天天用，大概一周一次就够了。这样子使用橄榄油护理头发之后，据说头发长得特别快。
其实，一般情况下，我们是不建议选择橄榄油直接护发的，因为使用橄榄油护发比较容易导致头发油腻，而且不便于清洗，但是对于头发干燥，发质较差的朋友，使用橄榄油护发也的确可以取得很好的效果。所以橄榄油可以用来护发么是肯定的，但是必须要掌握使用橄榄油护发的方法才能确保效果!
olive橄榄油的储存方法
储存橄榄油主要注意防风、防光和防热。
以前橄榄油贮存在巨大的地下仓库里，四面全部用无机材料护壁。现在则使用大型的不锈钢储罐，其底部呈锥形，比较方便清洁，仓内温度一直保持在18℃~20℃左右。初榨橄榄油在包装前，还要经过一道过滤工序，用特殊的滤土或滤纸剔除固体残渣，使油质更加透彻，完美无暇。
买到家的橄榄油最好放在在阴凉的地方，每次用完盖好盖，不要放在高温处或阳光照到的地方，这样容易使橄榄油提早氧化。在良好的环境中橄榄油可保存两年左右。橄榄油的最佳品尝期在第一年，特别使冷榨后的前两个月，是橄榄油风味最完美的时候。没有用过的橄榄油不需要冷藏，冷藏过的橄榄油变得浑浊、浓稠，放回室温中不久，就会恢复原状。瓶装橄榄油冷藏，瓶盖中可能会有水气，不小心流到油中，会使橄榄油加速变质。建议买回家的大包装橄榄油，可以分装到小玻璃瓶中(如：洗净的小干红酒瓶)。不但使用方便，且可降低橄榄油接触空气的机会，避免香气流失，深色瓶体还能防治光线照射。
如何辨别橄榄油品质
(一)总原则
1、好的橄榄油有以下特点：
橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。
观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。
2、不好的橄榄油有以下特点：
观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。
闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。
尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼油或勾兑油。
(二)具体操作
1、看品名和分类
从理论上来说，根据国际橄榄油理事会2008年颁布的《橄榄油和油橄榄果渣油贸易标准》规定，橄榄油的名称按其等级只能分为特级原生橄榄油(或特级初榨橄榄油 - Extra Virgin Olive Oil)、原生橄榄油(或初榨橄榄油 - Virgin Olive Oil)、油橄榄果渣油(Olive Pomace Oil)等。所谓果渣油，就是从油橄榄果渣中提炼出的油。这种油质量比较低，国际橄榄油理事会标准规定，它在任何情况下都不能称作“橄榄油”。
纯橄榄油(pure olive oil)是精炼油混合特级初榨橄榄油而成，油酸度不超过1.5克/100克。该类油被广泛应用在烹饪领域，但是很多不法商家混淆视听，往往都会以次充好，以勾兑豆油葵花油等形式，生产纯橄榄油，故经销商和消费者在经销和购买该类产品之前一定要仔细看该产品的检测报告。伪劣的纯橄榄油检测报告，正规的纯橄榄油检测报告。从这两份检测报告的对比中可以看出，伪劣的所谓纯橄榄油中的脂肪酸组成和大豆油的脂肪酸组成基本一致。遗憾的是，有部分中国区域代理商和地区经销商以迎合市场的需求为借口，知假卖假。
中国市场销售的还有一些标签上标明橄榄果核油，或烹调橄榄油，实际上就是果渣油或是纯橄榄油。消费者和经销商一定要仔细辨别产品标签上的品名。
果榨橄榄油有两种，A类果榨橄榄油和B类果榨橄榄油。过熟的，变坏的，被虫叮咬的，破口的油橄榄果也可以象好的油橄榄果一样压榨出油，但是，这些油质量低劣，不可食用。在1900年以前，这种油仅供点油灯之用。直到今天，这种油仍被称为“灯油”。十九世纪初，一些化学家发现了一种精炼方法，可以将橄榄灯油制成无香，无色，无味的可以食用的油。橄榄油贸易中将这种被精炼的橄榄灯油称为A类精炼橄榄油。精炼过程毁掉了橄榄油的口感和基本的多酚抗氧化物。在这种精炼的橄榄灯油中加入3%-10%的原生(或初榨)橄榄油后，在市场上被堂而皇之的冠以“100%纯橄榄油”。纯橄榄油和“清淡”橄榄油实际上就是A类精炼橄榄油和原生橄榄油(并非是特级原生橄榄油)的混合油。这种混合油的卡路里和其它级别的橄榄油一样。多数的混合油含有10%的原生橄榄油和90%的A类精炼橄榄油。这种90-10的模式通常被称为“里维拉混合法”或“经典混合法”。
正常的油橄榄果被压榨出油后剩下的果皮和果核还含有3-4%的油，但是无法通过冷榨提炼。这时，需要通过超高温，己烷溶剂，和碱将油提炼出来，然后经脱色，冬化和除臭处理，去除油中的有害物质，最后“生产”出来的油无味，无香，是B类精炼橄榄油。将B类精炼橄榄油和少量的真正橄榄油混合，就是可以食用的橄榄果渣油。将这种不含脂肪的油称为“橄榄油”在很多国家是违法的。
2、看质检报告
通过了解橄榄油的主要理化指标也能很好鉴别橄榄油的真伪和优劣。根据国际橄榄油理事会的《橄榄油和橄榄果渣油贸易标准》，《橄榄油紫外线光谱测定分析方法》和《中华人民共和国橄榄油，油橄榄果渣油专业标准》，橄榄油的主要理化指标包括酸值，过氧化值，脂肪酸组成和紫外线吸光度等。通常，国外正规的橄榄油生产厂家会随每一批次橄榄油发布一次该批次的质检报告。
酸度(Acidity)，是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸(Free Fatty Acids)所占的比例的指标，自由脂肪酸又叫游离脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。国际橄榄油理事会和欧盟的标准显示，特级原生橄榄油的油酸含量低于0.8，原生橄榄油低于2.0。因此，特级原生橄榄油和原生橄榄油的酸度是天然酸度，而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。橄榄油的品质，从天然酸度的角度来说，当然是越低越好。
过氧化值(Peroxide)，指油脂中的过氧化物总含量。过氧化值就是油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的氢过氧化物，是油脂自动氧化的初级产物，它具有高度活性，能够迅速地继续变化，分解为醛酮类和氧化物等，致使油脂酸败变质。因此，氢过氧化物是油脂初期氧化程度的标志。氢过氧化物对人体健康有害，过氧化值超标的油脂不能食用。中国的标准通常以毫摩尔数(m mol/kg)来表示，而国际橄榄油理事会及欧盟用(meq O2/kg)来表示。特级原生和原生的橄榄油的酸度按照国际和国内标准都应小于20(meq O2/kg，国际)，或10(m mol/kg，国内)，人工干预的精炼橄榄油小于5(国际，国内)。和酸度一样，如果质检报告上的过氧化值过低，该产品不属于特级原生橄榄油，或原生橄榄油。如果过氧化值高于标准意味着产品存放的时间太长，橄榄油已经开始变质。
紫外线吸光度(Absorbency in ultra-voilet)，是指油脂在不同波长的紫外线照射下的光谱数值。橄榄油的紫外线光谱测定对于了解橄榄油的品质，储存状态和变化很有帮助。它通常能表明橄榄油的级别和保鲜能力。《中华人民共和国橄榄油，油橄榄果渣油专业标准》没有相关的紫外线吸光度标准，因此，部分经销商刻意隐瞒此项检测结果。
脂肪酸组成(Fatty Acid Composition)，是橄榄油的一项最重要的理化指标，它揭示了橄榄油的真伪，和橄榄油的营养价值。脂肪酸是脂肪的基本单位，与维生素、氨基酸一样是人体最重要的营养素之一。在生物学上脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。橄榄油与传统油脂的最大区别在于橄榄油的不饱和脂肪酸含量是所有油脂中最高的，其中的单不饱和脂肪酸能降低血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，不改变高密度脂蛋白胆固醇(甚至会提高)，从而预防和阻止脂肪团的形成，预防心血管疾病。而多不饱和脂肪酸包括亚油酸(C18：2)即ω-6脂肪酸，亚麻酸(C18：3)即ω-3脂肪酸等人体无法合成的必须脂肪酸。
此外，脂肪酸组成中的亚油酸和亚麻酸的比例也是一个重要的指标，通常来说，特级原生橄榄油中的亚油酸和亚麻酸的比例要低于20：1。从理论上讲，该比例可以达到最理想的4：1。实际上，能达到这种比例的橄榄油非常罕见，能达到6：1到12：1就是品质很好的橄榄油了。
橄榄油的质检报告就象一份“体检”报告，健康与否，好与坏，真与假，优与劣一目了然。但是，对橄榄油的品质鉴定要综合评判，不能单独放大某一个指标，(比如夸大产品的低酸度，低过氧化值，而不去看产品的脂肪酸组成和紫外线吸光度)，同时，要结合橄榄油的感官指标来评定，只有这样，才不会一叶障目，才能纵览全局，做一个聪明的消费者。
3、看加工工艺
如果是特级原生橄榄油(或特级初榨橄榄油)，有一种方法是冷榨(标签上会标明 Cold Pressed，或 Cold Extracted)，冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，和一些家庭适用果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。还有一种方法是精练法(Refined)，这种方法是实际上就是化学浸出法。
4、看产地
产地对于价格和质量的影响很大。目前，橄榄油主产国中，西班牙的产量占世界总量的三分之一，意大利四分之一，希腊五分之一，其它产油国包括土耳其，叙利亚，葡萄牙，法国，埃及等。根据统计，希腊的特级原生橄榄油的比例占该国橄榄油产量的75%，意大利50%，而西班牙仅30%。品质好次的原因在于树种，及气候，纬度等地理条件。
5、看瓶装地
目前，中国市场销售的绝大多数橄榄油依赖进口。进口的橄榄油主要有原装和分装两种。原装即为该瓶橄榄油是在出口国的生产厂罐装完成的，国外大型的专业橄榄油生产厂商通常有储存千吨以上橄榄油的低温罐，且从采收到压榨和瓶装运输等全过程经过食品行业HACCP危险分析与关键点控制认证及ISO9001质量管理认证，因此，原装的橄榄油安全的概率是很高的。
6、看包装
橄榄油的包装五花八门，目前见过的包装种类主要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料捅，透明塑料瓶，纸盒，金属TIN装等。橄榄油中有很高的抗氧化成份，它在阴凉避光处能保存24个月的时间，这是其它任何油类及天然果汁无法比拟的。但是橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，因此，建议购买深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装，这样，保存的时间会较长，且橄榄油中的营养不易被破坏。另外，除小包装外，橄榄油的国际标准包装为：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。要注意市场上有一些缺斤少两的包装。
7、看证书
中国合法进口的橄榄油应该有一系列的出口国官方证书，品质证明文件和中国官方证书和品质证明文件等，其中包括进口食品标签审核证书，出口国官方检验报告，出口国实验室报告，卫生证书，品质证书，中国实验室检验报告，卫生证书等。另外，国外厂商的质量认证也很重要，经销商应该索要系列证书，如果有条件，消费者可以上网查阅。国内有部分橄榄油总代理商销售的橄榄油没有这些证书，或者证书不全，更为严重的是，有个别的总经销商从T国进口，却打着G国的牌子。经销商和消费者需要仔细辨别。
8、品尝
橄榄油的品质好次，一方面是内在的一些理化指标，另外一方面需要通过感官进行测定。国际橄榄油理事会为此颁布了《橄榄油感官分析和原生橄榄油感官评定方法》。如果有条件，消费者最好能亲自品尝，以判定该产品的基该品质。在西方国家，象品酒师一样，也有专业品评橄榄油的品油师。
通常，品油师是按照以下步骤来品评橄榄油：
1)注意事项：最好每次品评3到4种。根据气味，最好先品淡的，再品浓的。在品评前30分钟 或品评过程中，不要使用香水，除臭剂，香皂，口红，不抽烟，不吃甜食，不喝咖啡。
2)把需要品评的橄榄油依次倒入小的玻璃杯中。每次拿起一杯，手掌紧贴杯底，轻轻晃动，用手掌的温度慢慢将橄榄油加热，使油的香味充分散发出来。同时，观察油的色泽，透明度。
3)鼻子尽量靠近橄榄油，慢慢，连续二到三次深吸气。注意嗅到的气味。如果需要，一分钟 以后，重新再来一遍。
4)有两种方式尝橄榄油，一是倒在未加盐的白面包上，二是直接喝。直接喝时，每次喝2-3毫升，在口腔中把油润到各个部位。
5)嘴微张，连续，迅速吸气两到三次，将油喷成雾状，让空气和油混合碰到舌头和上颚。将油吐出。如果需要，可以重复。但是，重复前，需先用清水漱口，或吃一片苹果，再漱口后品尝。
黑橄榄可以泡白酒喝吗
黑橄榄是可以泡酒的，有一种专门用橄榄做成的就就叫橄榄酒。
橄榄酒是以橄榄果为主要原料，采用浸泡与发酵相结合的工艺，进行陈酿，精心调配而成的低度果酒。橄榄酒Olive wine目前主要出产于我国地区甘肃省陇南市武都区境内。橄榄酒是利用水、鲜橄榄果、高粱、大米、糯米、小麦、玉米共同酿造而成。 橄榄酒有清热解毒，利咽化痰、生津止咳等作用。
橄榄油如何去妊娠纹
1、产地十分重要
目前国内销售的橄榄油大部分依赖进口，世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，如西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、葡萄牙、叙利亚、约旦、巴勒斯坦、以色列、埃及、黎巴嫩、摩洛哥、法国、以及新兴国家如南非、澳大利亚、智利、阿根廷等，商标上注名具体的国别，如“生产国意大利”，如果没有清楚标明国别就不能确信油的品质。
2、区分等级
(1)特级初榨橄榄油Extra Virgin Olive Oil
属于超级纯质橄榄油，是直接从成熟的橄榄鲜果采取机械冷榨的方法榨取，经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经过化学处理，无任何防腐剂和添加剂，酸度不超过0.3—0.8，色泽金黄色中略带有绿色，色泽清澈透明，没有沉淀物、漂浮物，味道有橄榄果香味、苦味、辣味，无任何防腐剂和添加剂，它可以直接饮用，为橄榄油之极品，通常价格不菲。
(2)普通橄榄油Olive Oil
酸度为1.5%以下，榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，颜色也较为浑浊，橄榄油的口味也较淡，不可直接食用，可用来炒菜，它是初榨橄榄油和其他油脂的混合物。 色泽较暗淡，气味较淡。色泽上，一般橄榄油的色泽按等级高低从到青绿色到深黄色，但不是颜色越深越好。
3、辨明橄榄油的酸度
按现行GB或国际标准规定,合格的特级初榨橄榄油有效保质期为24个月 (KA渠道(商超)对于食品保质期的控制比较严格,通常小于有效保存期的2/3就需要特批才能进入。)酸度范围在0.1 -0.8%;酸度越高表明油的等级或新鲜程度越低。
在国际橄榄油市场上,特级初榨橄榄油的酸度与价格直接挂钩,以升为单位,酸度值每下降0.1%其直接采购成本大致上升0.2欧。优质特级初榨橄榄油,其酸度值区间一般在0.2-0.4%之间。而酸度低于0.1%的橄榄油实质上就是“果榨油”(Olive Pomace Oil),在成份上与特级初榨并无不同但价格仅为特级初榨的50%不到。
4、橄榄油的包装
橄榄油的包装,通常,“原瓶原装”的进口橄榄油采用了玻璃瓶,食用级别PET或铁皮听装这三种方式。在欧洲,由于崇尚环保和包装物的再利用,PET包装的橄榄油是最流行的。在确保油质的同时,PET包装降低了消费者的购买成本,缺点是容器较易变形,所以在欧洲PET包装多半是大容量的家庭装。铁听包装的最大优点在于无需特别处理即可防止光照导致油脂在保存期的氧化,铁听同样存在容易变形的弱点。玻璃瓶包装,尤其是透明玻璃瓶可以让消费者对油脂的色泽一目了然,玻璃也是化学稳定性最高的食用油容器之一了,其缺点就是重量和易碎。
橄榄油护发注意事项
1.不用专门涂在头皮上，涂上去也不要紧，但是主要涂在头发的根部和发干，发根可以加强多涂一些。
2.涂抹之前不用洗头，直接涂上去就好了，涂的量以大概感觉自己的头发好像是湿湿的就可以了，不用太多，太多可能会不容易洗干净。涂好了以后用浴帽包起来或者就这么把头发扎起来就可以，主要是为了不弄脏衣服。
3.不要用屈臣氏那种美容卸妆用的橄榄油，因为混杂了很多其他的成分，不纯。要用可以吃的，这样橄榄油的营养保留的最好最全面，相信功效也可以发挥的更好。意大利品牌bertolli的classico 100% pure olive oil也还可以,大家如果要求不是很高的话，要这种就够了，一定要确认是100% pure的。
4.纯正橄榄油也分很多种，除了上述还有virgin olive oil(初榨橄榄油)，extra virgin olive oil(特级初榨橄榄油)，light virgin olive oil等等，这些都是可以食用的，虽然不一定都标明100% pure,但是肯定是真正纯正的橄榄油，而没有添加其他的油或者营养。它们本质上没有区别，营养成分也没有很大不同，只是味道口感等等不一样，而且不同产地的橄榄油味道都不一样。所以大家不用太拘束于某一个品牌或者某一类，只要别买化妆用的美容橄榄油就可以了。
食用的橄榄油提炼过程都是差不多的，只是不同工序会榨出不同品质的油，上述bertolli的classico就是这种不同工序产品的混合物，但是全部都是橄榄油，所以完全可以使用。至于virgin甚至是extra virgin，是非常讲究口感味道的，所以大都比较贵，如果只是为了护发，没有必要专门买这种最高档的回来用，因为你把钱花在了橄榄果的产地、油的味道和色泽等方面，但你的头发是不认识这些东西的。
5.这种方法不用天天用，大概一周一次就够了。这样子使用橄榄油护理头发之后，据说头发长得特别快。
其实，一般情况下，我们是不建议选择橄榄油直接护发的，因为使用橄榄油护发比较容易导致头发油腻，而且不便于清洗，但是对于头发干燥，发质较差的朋友，使用橄榄油护发也的确可以取得很好的效果。所以橄榄油可以用来护发么是肯定的，但是必须要掌握使用橄榄油护发的方法才能确保效果!
吃的橄榄油能美容吗
橄榄油美容比较常见的一种说法，但是真正用过这些美容的人在一个家庭里毕竟是不多，所以一家人中了解这些知识的人毕竟是不多。下面就来讲述一下相关的知识。
都可以的,如果脸上有痘痘的话建议就不要用了,我自己最开始用的是美容的,后来改用的食用的
橄榄油是分级别的,
初榨橄榄油 特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil
初榨橄榄油 中级初榨橄榄油 mediun-grade Virgin Olive Oil
初榨橄榄油 初榨油橄榄灯油 Lampante Virgin Olive Oil
一、橄榄油美肤几法
1、增加皮肤的光泽和弹性:
在洗完脸后,用"橄榄油+盐"反复轻轻按摩脸部,起磨砂、滋润作用.再用蒸脸器或热毛巾敷面,除去毛孔内肉眼看不到的污垢,.
2、紧致又保湿:
先用温水把脸上的油污洗净,以干毛巾轻轻拭去水分,再用棉花蘸橄榄油,遍抹于脸上,经过10~15分钟后,用热毛巾敷面,最后以干毛巾轻轻擦拭即可.
3、增加皮肤活力和弹性:
将牛奶50毫升,加4-5滴原生橄榄油,用面粉适量调匀敷面,保留20分钟后用清水洗净,长期使用.
二、橄榄油防眼角皱纹:
◎用法:对付恼人的细纹、鱼尾纹或者眼部细纹,可以用两滴橄榄油加上少许芦荟胶拌匀后抹于细纹处,一旦涂上去就吸收了,马上看不出纹路(外出时不用洗掉可以直接上妆).
三、冬季护唇法宝:
天气突然转冷、感冒或肠胃不好时,人们常会出现嘴唇脱皮干裂,这时,只要涂上少量橄榄油,两三天后就可以让你的嘴唇重新变得光润.
◎用法:晚上睡觉前用热毛巾敷一下嘴唇,再用化妆棉沾橄榄油覆盖嘴唇,隔天起来又是粉粉动人.尤其对每天都要涂口红的人来说更需要这样来保养嘴唇.
通过上述内容的介绍，可以了解到橄榄油是可以保湿和增加皮肤光滑度的，而且对于眼角和唇部的保养也是非常好的。只要掌握上述的哪些方法保养皮肤，想要获得禁止年轻的皮肤一点也不难，但是方法不多很有可能反而是皮肤受伤害。
橄榄油可以高温烹饪吗.不同烹调温度使用不同油 即使稳定也不建议加热烹煮
特级冷压初榨橄榄油（Extra virgin olive oil）的发烟点大约是160~180°C（不同品种与不同多酚含量，略有不同）适合中温烹调方式，也就是即使是油炸，只要温度不超过180°C，时间不长又不重复油炸，还算安全。但依旧不建议使用橄榄油来煎与炸。
1、在燃气灶上温度会随时间持续上升，非常容易因温度过高而产生许多自由基与毒素。
2、长时间的烹调，橄榄油中的多酚与维他命E会慢慢氧化，橄榄油中对身体健康的营养素也就越来越少。
3、特级冷压初榨橄榄油通常颜色偏绿，用来煎炸会有将食物染色的疑虑。
挑选完美橄榄油
如何挑选橄榄油
1、看产地
目前国内销售的橄榄油大部分依赖进口，世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，如西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、葡萄牙、叙利亚、约旦、巴勒斯坦、以色列、埃及、黎巴嫩、摩洛哥、法国、以及新兴国家如南非、澳大利亚、智利、阿根廷等，商标上注名具体的国别，如“生产国意大利”或者"made in SPAin";如果没有清楚标明国别或者是“made in Mediterranean Sea"就不能确信油的品质。
2、看级别
(1)特级初榨橄榄油Extra Virgin Olive Oil
属于超级纯质橄榄油，是直接从成熟的橄榄鲜果采取机械冷榨的方法榨取，经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经过化学处理，无任何防腐剂和添加剂，酸度不超过0.3—0.8，色泽金黄色中略带有绿色，色泽清澈透明，没有沉淀物、漂浮物，味道有橄榄果香味、苦味、辣味，无任何防腐剂和添加剂，它可以直接饮用，为橄榄油之极品，通常价格不菲。
(2)普通橄榄油Olive Oil
酸度为1.5%以下，榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，颜色也较为浑浊，橄榄油的口味也较淡，不可直接食用,可用来炒菜，它是初榨橄榄油和其他油脂的混合物。 色泽较暗淡，气味较淡。色泽上，一般橄榄油的色泽按等级高低从到青绿色到深黄色，但不是颜色越深越好。
酸度并非最重要的判断标准
值得一提的是，有些商家在教消费者购买橄榄油时，往往用油的酸度来判断它的品质，这是不太可取的。法律规定酸度不超过0.8就是好的橄榄油。酸度不是在你选择橄榄油时的最重要的判断标准，要闻到香味，要有辣味、苦味才是要紧的。如果橄榄油不含辣的味道，则说明它是没有抗氧化剂的，而且苦味越重，则对身体健康越好。这到像极了中国的古话“良药苦口”，如苦瓜、苦丁茶、都是对身体极好的东西，只是苦味不是让我们渴望的味道，所以为了适应中国人的习惯，橄榄油的苦味也成为商家对外宣传时比较少提到特性。
3、看加工工艺
如果是特级特级初榨橄榄油，通常是冷榨(标签上会标明 Cold Pressed，或 Cold Extracted)，冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。还有一种方法是精练法(Refined)，这种方法是实际上就是化学浸出法。按照中国新的食用油管理办法，加工方法必须在标签上注明。
食用橄榄油的选择
由于橄榄油的品牌很多，要找到自己喜欢的橄榄油，对于消费者来说同一时间品尝不同的橄榄油，就能尝出味道上的多样化，品尝橄榄油的方法油很多中，可在家中先将不痛得橄榄油倒在小盘中，然后准备一些法国面包或原味的白面包都很合适。当然你也可以选择一些不同的蔬菜，如番茄、甜椒等，目的是以橄榄油味主角，每一口蘸着不同的橄榄油来吃，用舌头充分去感受橄榄油的芳香与独特风味。
专家品鉴方法
如果想体验一下专家的品鉴方法，不妨选个轻闲的早晨，在早餐前，不要和咖啡的饮料，身上不要涂抹香水，使橄榄油风味完整地呈现。让橄榄油在舌头上均匀分布，油香充满口腔。如果使初榨橄榄油，过一会可以直接吞下，味道由舌根流入喉咙，感受它的细滑;如果使普通橄榄油，过一会再把橄榄油吐出，油的余香会继续存在口腔内。如果有好几种橄榄油，就要从颜色最淡的那一瓶试起，然后再试味道较强烈的。
风味橄榄油
还有一类带有芳香气味的橄榄油，统称为风味橄榄油，其香味的来源很多：有苹果、香蕉、香瓜、西洋梨等果香;有鲜花、叶子、辛香料、薄荷等的田园香;也有杏仁、巴西栗、核桃等坚果香。在橄榄油的世界里，总会找到一种心爱的口味，就等着您去一一品尝呢。