黑鱼如何去除土腥味

黑鱼如何去除土腥味

去腥方法1：把黑鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

去腥方法2：可用半两盐和5斤水，把活黑鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死黑鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

去腥方法3：宰杀黑鱼时，可将黑鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

至于妈妈们选择哪种去腥方法，可以根据自己已有的资源，选择最省时最方便的方法哦。为了能做出美味十足的多宝鱼美食，宝妈们千万别偷懒哦，赶紧吸收一下以上三种多宝鱼去腥的方法吧!

鲇鱼怎么去土腥味

1圈养或河沟底部的腐植质偏多，鲶鱼的土腥味根本原因在此；2如果买来的是活鱼，在暂养的水里点上两勺盐；3宰杀时，用温热的水或浓茶水浸泡清洗黏液，能够有效的清除干净；4宰杀成块后，用盐水抓洗不易去除腥味，葱姜水或醋+胡椒水比较容易清洗；5鲶鱼的喉咙处有2块齿骨，就如同鲤鱼后背上的白筋一样，是最容易散发土腥味的东西，具体可参考食全食美某期节目；6炖煮时料酒的作用更明显，配合葱姜除味；7如有定型过程，可用葱姜花椒等爆香油底，再行煎炸。8如有焯水定型的过程，凉水下锅，提前炖煮至冒泡将水弃掉，重新炖烧，也可有效除味。

鱼腥味怎么去除 盐水去腥

盐水有杀菌除味的作用。用250克盐兑适量水，把活鱼放入盐水中，盐水通过鱼的两腮浸入血液，约1小时后，鱼腥味即可消失。如果是死鱼，放入盐水中浸泡两小时，也可以去掉鱼腥味

鲶鱼的吃法

1、豉汁蒸鲶鱼

材料：鲶鱼1条约400克，豆豉10克，生姜2片，大蒜3瓣，香葱2根、新鲜红椒1根。生抽1大匙，清水1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/16小匙，芝麻香油1/2大匙。

做法：

①生姜、大蒜、红椒切碎，香葱分开葱白葱绿切碎，豆豉剁碎。

②用斩刀将鲶鱼头侧的尖剌斩掉，鲶鱼斩成1.5CM厚的块状。

③炒锅烧热，加入油冷油放入姜、蒜、葱白、红椒碎炒出香味，加入豆豉用小火炒出香味。加入生抽、清水、砂糖、鸡精、胡椒粉用小火煮至砂糖溶化即为豉汁。

④将煮好的豉汁倒入碗内，加入鲶鱼块拌匀，腌制15分钟。腌好的鲶鱼排放在平盘内，连同腌制的豉汁，再淋上香油。#p#副标题#e#

2、茄子烧鲇鱼

材料：鲇鱼500克，茄子200克，蒜末、尖椒丝、葱丝、香菇、韩国辣酱、蚝油、白糖、干淀粉、老抽、料酒、花生油各适量。

做法：

①鲇鱼去内脏、头尾，洗净切顶刀片。

②茄子去皮切滚刀块，拍上干淀粉用热油炸过。锅内注油烧热，下入茄子块、尖椒丝煸炒片刻，放入沙锅。

③将鲇鱼入油锅炸熟;锅内留少许油，下入蒜末、香菇、葱丝、料酒、辣酱、骨汤、鲇鱼煮熟，倒入沙锅内，煲10分钟即可。

3、鲶鱼酸菜豆腐

材料：鲶鱼1条(约700克)，泡酸菜150克，北豆腐250克，干粉条50克，香葱2根，老姜3片，蒜3瓣，生抽1茶匙(，料酒1汤匙，盐1茶匙，油2汤匙。

做法：

①鲇鱼去除内脏，以流动的水冲洗干净，沥去水分，切成1.5cm厚的鱼段。

②泡酸菜切成3cm长的段。北豆腐切成3cm见方的块。香葱择洗干净后切成3cm长的段。蒜切片。干粉条用温水泡软。大火烧开煮锅中的水，放入切好的豆腐块汆烫2分钟，以去除豆腥味。之后再将鲶鱼段放入沸水中汆烫2分钟，以去除土腥味。

③大火烧热炒锅中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆烫过的鲶鱼段，烹入料酒、生抽，继续翻炒2分钟，盛出。

④取砂煲一只，放入鲶鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉条，倒入2000ml温开水，大火煮开后转小火慢炖25分钟。加入盐调味，继续炖5分钟，出锅前撒上香葱段即可。

鲶鱼酸菜豆腐

一、简介:

汤汁鲜醇可口，又带着些许自然的酸味，鱼肉和豆腐软嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，热腾腾地吃起来也暖胃。热量标注：此菜热量为231千卡/人

二、材料:

鲶鱼 1条(约700g)，泡酸菜 150g，北豆腐 250g，干粉条 50g，香葱 2根，老姜 3片，蒜 3瓣，生抽 1茶匙(5ml)，料酒 1汤匙(15ml)，盐 1茶匙(5g)，油 2汤匙(30ml)

三、做法:

1、鲇鱼去除内脏，以流动的水冲洗干净，沥去水分，切成1.5cm厚的鱼段。泡酸菜切成3cm长的段。北豆腐切成3cm见方的块。香葱择洗干净后切成3cm长的段。蒜切片。干粉条用温水泡软。

2、大火烧开煮锅中的水，放入切好的豆腐块汆烫2分钟，以去除豆腥味。之后再将鲶鱼段放入沸水中汆烫2分钟，以去除土腥味。

3、大火烧热炒锅中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆烫过的鲶鱼段，烹入料酒、生抽，继续翻炒2分钟，盛出。

4、取砂煲一只，放入鲶鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉条，倒入2000ml温开水，大火煮开后转小火慢炖25分钟。

5、加入盐调味，继续炖5分钟，出锅前撒上香葱段即可。

四、小诀窍:

1、鲶鱼以重约500—750g的为好，这样大小的鲶鱼肉质细腻。挑选鲶鱼时不宜挑选灰色或黑色的鲶鱼，这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。

2、因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，可以用盐和白醋反复搓洗以去除黏液。

怎么去除鱼腥味

将鱼处理干净以后，用适量牛奶浸泡片刻，然后再进行烹饪，可以去除鱼腥味，增加鱼肉的鲜美味道。

将鱼剖肚洗净，取出内脏，然后用红葡萄酒腌渍片刻，葡萄酒中的鞣质和特殊的香味能够将鱼腥味完全消除，保持鱼肉的鲜美味道。

将鱼处理干净后用米酒浸泡片刻，然后将其表面裹好面粉，放入锅中油炸，即可去掉腥味，这种方法适用于炸鱼时除腥。

鳜鱼怎么挑选 鳜鱼熬汤怎么去腥味

1、先把鳜鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味，这是给鳜鱼去腥最简单的方法。

2、把鳜鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。

3、先将鳜鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味。

4、在炸鳜鱼的时候，还可以将鳜鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。

5、把鳜鱼剖肚洗净之后，这时候我们如果可以用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除，而且还可以让鳜鱼的味道以及肉质更鲜美。

6、在加工鳜鱼的时候，往往会让我们的手上沾有腥味，若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。也可以使用绞汁后的柠檬或橙子，生姜也可以。

鳜鱼熬汤如何去腥味

1.先把鳜鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味，这是给鳜鱼去腥最简单的方法。

2.把鳜鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。

3.先将鳜鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味。

4.在炸鳜鱼的时候，还可以将鳜鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。

5.把鳜鱼剖肚洗净之后，这时候我们如果可以用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除，而且还可以让鳜鱼的味道以及肉质更鲜美。

6.在加工鳜鱼的时候，往往会让我们的手上沾有腥味，若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。也可以使用绞汁后的柠檬或橙子，生姜也可以。

腥味怎么去除 泥土味

生长在污泥池塘中以及海岸淤泥里的水产类，其肉质微黄并伴有泥土味，烹调此类食物，先用清水养殖数天，使其吐净泥土可除去味道，蛤，花甲，田螺等要在清水中掺入适量食盐，剖杀时，还应撕去肉边的腥衣。

丝瓜怎么去除土腥味

丝瓜削皮切块，然后用盐腌个几分钟后冼干净，再把水挤掉，这样就好了，既没有土腥气，又清香。

丝瓜炒好后有股土腥味，影响食欲。可在出锅前放入少许香油搅拌，即可去腥提味。

如何去除鱼腥味

烧鱼：不要早放姜

做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。

究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明，当鱼体浸出液的PH值为5~6时，放姜去腥效果最好。

如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。

所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。

面粉：除去油腥味

把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

湿淀粉：除去油腥味

把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。

因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。

秀珍菇焯水几分钟

一般建议在2-3分钟。

虽然秀珍菇焯水能够改善食用口感，还能去除土腥味，但是焯水的时间需注意，以免过长秀珍菇中的维生素、矿物质以及微量元素流失过多，不仅会使秀珍菇的口感出现软烂情况，还会降低食用价值，一般来说，秀珍菇焯水2-3分钟即可，这样处理之后的秀珍菇没有异味感，吃起来细嫩、营养丰富。

米酒的功效 去腥

米酒能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物质，这些异味成分受热后随酒精挥发，从而去腥；河鱼经常有土腥味，如果用米酒腌渍后再烹饪，不但可以去除土腥味，还能增加酒香味；刚从冰箱拿出来的鱼浸泡在米酒中不但能去除冰箱异味还能快速解冻。