羊肉苦是怎么回事 怎样挑选好羊肉
羊肉苦是怎么回事 怎样挑选好羊肉
首先，新鲜的冰冻羊肉颜色比较鲜亮，红的很红，白的很白。如果冰冻得全部都有一层白色的话，就要注意了，这样的羊肉一般都经过3个月的冰冻，味道已经不好。
其次，要观察是否反复冰冻的羊肉。反复冰冻的羊肉，不仅不新鲜，而且还会因为肉质冰冻过久而失去风味，往往呈现暗红色的肉色。
另外，看羊肉是否肥瘦相间，这样的羊肉是比较好吃的。还有其脂肪部分是否洁白细腻，一般新鲜的冰冻羊肉脂肪部分都会很白，没有杂质或变色，如果变成了黄色，就说明冰冻的时间已经很久，甚至超过了1年。
如果你在火锅店吃涮羊肉的话，可以细心留意一下，新鲜的羊肉吃完后盘子里面是没有水的。而且羊肉的肌肉纤维如果越细嫩越紧密的，就是比较好的羊肉了。反之，则说明羊肉质量不够好，有可能是不新鲜的冰冻羊肉。
首先，新鲜羊肉必须摸上去手感黏糊糊，这是新鲜宰杀的肉质，而且黏糊糊的羊肉质感就说明了这羊肉没有打过水或者不新鲜。各位消费者可以尝试一下在购买羊肉的时候用手摸一下，或者随身带着的小纸条，都可以贴到羊肉上去，如果不掉下来，就说明羊肉是比较新鲜的。
其次，新鲜的羊肉经过切成厚片后，都可以“站立”起来，因为新鲜的羊肉肉质坚实而富有弹性。如果是不新鲜的羊肉就会软趴趴地“站不住”。
再次，想买带骨的羊肉，就要观察羊骨的粗细，如果比较细的话，就说明羊的年龄比较小，而在肉质就更加柔嫩，口感更好。
温馨提示：虽然冬季吃羊肉很好，对女性可以补阳，有助于健胃补肾，但是不是每个人都可以吃羊。尽管可以吃也不要过多地食用羊肉，因为羊肉也为燥热之品，食用过多容易伤阴，特别是阴虚体质的人。容易出现皮肤干燥瘙痒、口干舌燥、溃疡、流鼻血、上火、便秘、流鼻血等情况。
如何挑选羊肉
羊肉虽好吃,但是它的气味较重,对胃肠的消化负担也较重,并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉牛肉一样,过多食用这类动物性脂肪,对心血管系统可能造成压力,因此暑热天或发热病人慎食之。
此外,因为羊肉的价格较高,不法商贩经常用假冒伪劣肉品充当羊肉。因为本人是新疆人,常吃羊肉,故在此给大家分享一些挑选羊肉的方法。
和挑选其它肉品的方法一样,主要是一看二摸,所谓的看,
1:是看肉上的毛形,绵羊毛卷曲,山羊毛硬直;
2:是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;
3:是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。
所谓的摸,其实是指捏,就是把揪住一块羊肉使劲捏一下,绵羊肉黏手,松手后不易展开,山羊肉发散,不黏手,松手后展开较快;(此法需要在买到正品羊肉后反复操作以增加经验)。
如何挑选羊肉
1:是看肉上的毛形,绵羊毛卷曲,山羊毛硬直;
2:是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;
3:是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。
所谓的摸,其实是指捏,就是把揪住一块羊肉使劲捏一下,绵羊肉黏手,松手后不易展开,山羊肉发散,不黏手,松手后展开较快;。
如何挑选挑选羊腿肉
据贩卖羊肉的商贩介绍，市面上卖的羊肉并不都是新鲜的，还有一部分是冷冻过的羊肉，虽然解冻后外观上比较相似，但是口感上相差却很多，所以在买羊肉的时候最好选择新鲜的羊肉来食用，下面就是小编根据商贩们的介绍而总结的挑选新鲜羊肉的方法，一起来看下吧!
首先，新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉，一般已经超过了3个月，风味也很差了。而那些反复解冻的羊肉，也很不新鲜，往往呈现暗红色。另外，羊肉是肥瘦相间的，其脂肪部分应该洁白细腻，如果变黄，就说明已经冻了太长时间，甚至可能超过一年。
其次，在火锅店吃羊肉片的时候，可以观察一下，新鲜的羊肉吃完后盘底应该没有水。另外，还可以对比一下羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的，说明羊肉越好。
对于鲜羊肉，挑选的方法就更多了。首先，新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉。另外，新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性，切成较厚的片后也能立起来，不新鲜的就软塌塌地“站不住”了。
最后，购买带骨的新鲜羊肉块时，还可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细的，说明羊的年龄越小，肉质也更加柔嫩。有的人不习惯羊肉的膻味，专家建议用来涮火锅或红烧更好。
温馨提示：看过上面的介绍，您是否也和小编刚知道时一个想法呢?那就是“原来羊肉也不简单啊!”从此也可看出挑选食材是一个很深奥的学问哦!所以如果您此时已经学会了新鲜羊肉的挑选方法了，那么不妨在下次和家人去采购时小试一下，可以让家人对您刮目相看哦!
羊肉苦是怎么回事
一般是不会有苦味的，烹调方式要注意，焯水的时候不要过于的老了。调酱汁的时候要尝一下味道，有时候就是会有奇怪的苦味，要好好的搭配。
1、提前沸水里汆烫一下，去掉那些血沫子之类的，然后煮的时候调料不要乱放，尤其是葱叶不能放，葱叶就是苦的，要放必须放葱白，其他调料比如花椒酱油料酒放的过多，有的也会苦的，可以通过其他调味料中和，比如姜，辣椒，看你的口味，另外建议可以少放一些白糖，这样煮起来肉嫩，容易熟，口感也会更香甜。
2、喝汤尽量清淡的最好，口味不要太重，少放点佐料，汤的温度过高，其次，羊汤里的油较多。尤其是温度。
3、羊脂内含有的一些支链脂肪酸可能就是导致膻味的罪魁祸首，尤其是4-甲基辛酸在羊肉特殊风味中起主要作用。
4、羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。
5、对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。
6、适用人群一般人都可以食用，尤其适用于体虚胃寒者。适用量：每餐50克。
7、虚胖男人：羊肉消脂调查研究指出：中国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，其中有不少是属于虚胖体质。
8、虚胖男人进补的原则是：控制脂肪及总能量的摄入，饮食宜清淡，少吃盐和味精等调料，炒菜时少放油，多采用清蒸、清炖、凉拌等烹调方式。
如何挑选羊肉
中医认为羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤。因此,秋冬时节吃羊肉可以帮助人们有效提高御寒的能力。
友情提醒,羊肉虽好吃,但是它的气味较重,对胃肠的消化负担也较重,并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉牛肉一样,过多食用这类动物性脂肪,对心血管系统可能造成压力,因此暑热天或发热病人慎食之。
此外,因为羊肉的价格较高,不法商贩经常用假冒伪劣肉品充当羊肉。因为本人是新疆人,常吃羊肉,故在此给大家分享一些挑选羊肉的方法。
和挑选其它肉品的方法一样,主要是一看二摸,所谓的看,
1:是看肉上的毛形,绵羊毛卷曲,山羊毛硬直;
2:是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;
3:是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。
所谓的摸,其实是指捏,就是把揪住一块羊肉使劲捏一下,绵羊肉黏手,松手后不易展开,山羊肉发散,不黏手,松手后展开较快;(此法需要在买到正品羊肉后反复操作以增加经验)。
(备注:对于普通消费者来说,建议买羊肉时要在肉市上专门卖羊肉的地方购买,因为毕竟有市场管理。并且在买的时候要特别注意购买能看到羊蹄子的,因为上面有毛,可以帮助你识别是绵羊还是山羊。因为山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。)
如何挑选羊肉
和挑选其它肉品的方法一样,主要是一看二摸,所谓的看,
1:是看肉上的毛形,绵羊毛卷曲,山羊毛硬直;
2:是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;
3:是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。
所谓的摸,其实是指捏,就是把揪住一块羊肉使劲捏一下,绵羊肉黏手,松手后不易展开,山羊肉发散,不黏手,松手后展开较快;(此法需要在买到正品羊肉后反复操作以增加经验)。
如何挑选羊肉
1、闻肉的味道
正常有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。
2、看肉质颜色
一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。
3、看肉壁厚薄
好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。
4、看肉的肥镖
有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。
羊肉有什么禁忌 怎么挑选羊肉
1、看
羊肉颜色呈鲜红色闻。(新鲜的羊肉颜色呈鲜红色或淡粉色，暗红色和发灰发白的肉都不好，一定不要买。羊肉纹路较细，分布均匀，瘦肉之间也会有丝丝肥肉。纹路不是这样的你可要好好考虑，这可能不是真的羊肉。)
2、闻
有一股羊膻味，夹杂着腐臭味的千万别要。
3、摸
肉质有弹性，一按就出水的很可能是注水肉，别买。
羊腩肉在哪个部位 怎么挑选羊肉
羊肉颜色呈鲜红色闻。（新鲜的羊肉颜色呈鲜红色或淡粉色，暗红色和发灰发白的肉都不好，一定不要买。羊肉纹路较细，分布均匀，瘦肉之间也会有丝丝肥肉。纹路不是这样的你可要好好考虑，这可能不是真的羊肉。）
有一股羊膻味，夹杂着腐臭味的千万别要。
肉质有弹性，一按就出水的很可能是注水肉，别买。
如何挑选好的羊肉
1.看
如果羊肉表面色泽比较暗，呈现深红色，可能放置时间比较久；若是看起来发白，可能为注水的羊肉；所以尽量选择看起来鲜红有光泽的羊肉，这种比较新鲜。此外，质量好的羊肉能看到肥瘦相间的细腻纹路。
2.摸
若是羊肉摸起来有点弹性、比较紧实、肉质细嫩，是质量比较好的羊肉，质量差的羊肉摸起来肉质比较松软。
3.闻
若能闻到腥臭气味，则是不新鲜的羊肉，新鲜羊肉闻起来无异味。
买羊肉怎么挑选 羊肉的营养价值
羊肉具有很高的营养价值。它既能御风寒，又可补身体，《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
涮羊肉什么部位最好吃 羊肉怎么挑选
首先要拿起羊肉闻，好的正常的羊肉会有一股沖鼻的羊膻味，可能还夹杂些血腥味，但绝不会有刺鼻的臭味发出，如果有那可能是坏了，最好不要购买。
然后是看，主要看三点，首先看颜色即是色泽，新鲜羊肉的颜色呈现鲜红色或粉红色，整块羊肉肉色差别不大，若肉色呈现暗红色或者肉色发灰发白，那最好不要购买。
再看它的肥瘦程度，新鲜健康的羊肉一般肥肉较多，即使是瘦肉中也会夹杂着丝丝肥肉，但绝不会混合而是丝丝分明。
你如何挑选羊肉
日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如炖黑山羊肉、清炖山羊肉等，到底和绵羊肉有什么区别?
从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
如何挑选瘦羊肉
购买羊肉时要求外观完整，瘦肉色泽红润，脂肪为白色或奶油色，表面湿润且富有弹性。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊肉已经不新鲜，不宜选购。
煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。