素肉丝的制作技巧
素肉丝的制作技巧
炒素肉丝做法
1.先将豆腐切成大片，下入六成热油锅内炸至金黄色时捞出，再切成丝;
2.豆腐干也切成丝;
3.芹菜去叶、根，切成寸段，沸水焯后捞出冲凉;
4.水发玉兰片、红椒均切成丝;
5.葱切段;姜切丝;
6.锅置旺火上，放入植物油;
7.烧热后下入姜丝炒香;
8.随后放入豆腐丝、豆干丝、芹菜段、玉兰丝、红椒丝煸炒均匀;
9.再加入精盐、味精、醋翻炒入味，洒上香油，撒葱段，出锅装盘即成。
金丝瓜的制作技巧
金丝瓜老嫩程度均可食用，但以老熟并贮存到冬春季的味最美，也最好吃。瓜老熟后，不要急于采收，在没霜冻的情况下，要等所有的瓜都老热后再采收。老熟的标准是皮呈黄色且坚硬。采收前将所有的瓜都充分暴露在阳光下，促其快速老熟。采收时用刀砍断瓜柄即可。
素肉的种类
现在越来越多的人意识到素食对健康对环保的重要，也有越来越多的人加入素食行列，出现的素食品种繁多，让人可以随自己的爱好和口感来选择。
现今有素鸡翅、素肉丁、素肉丝、素肉块、素香辣鸡片、素香菇鸡、素烧烤牛肉、素鱼香肉丝、素鱼、素虾、素鲍、素肝、素蹄筋、素肠、素馅等大豆素肉系列食品。
素肉粒：应用于方便面汤料包，比用肉类制品成本下降几倍，而且产品量轻、风味足，冲水后达到95%的浮粒。消费者吃得到、看得到，对风味的满意度超过肉类制品。
素肉丝、素肉块：素肉丝可取代替一般的肉丝变化出各种菜谱。江南小吃肉粽多采用五花肉，导致人们不敢多食。素肉快可提高肉粽口感，而且结构韧性大于五花猪肉，无论崇尚素食还是怕油腻的人均可放心食用。
素肉粒(酱类制品专用)：家庭厨房常用到香辣酱、豆豉酱。本品能提高酱制品风味及口感，还可节约成本、延长保质期并且营养丰富易被吸收。
即食素肉干：主要原料之一的植物蛋白素肉蛋白质含量达60%以上，在蛋白凝固性作用下，素肉干性状可与牛肉干相媲美，口感风味还有所超越。在中国台湾和日本，植物蛋白素肉干已被广泛接受，将是未来休闲食品的主要品种。
风味素肉类制品：此类产品可完全代替动物肉类制品，做到无动物肉含量，风味、口感、状态在相同成本下完全超出动物肉类制品;可用于素肉饺子、素肉包子、素肉馄饨、素肉调料，为佛教菜肴必备原料。
做腊肠用哪个部位的猪肉好 做腊肠的肉切丝好还是切丁好
都可以。
制作腊肠的时候将肉切成肉丝或者肉丁都是可以的，只是两者的口感会有些许差别，切成肉丝制作而成的腊肠口感会更加细腻，但如果将猪肉切成肉丁塞入肠衣内的话，腊肠吃起来会更加的有嚼劲，具体还建议根据自身口味喜好来选择。
猪肉脯的制作技巧
将纯肌肉用切肉片机切成薄片,然后将预先按配料比例拌好的辅料,放在盒内与肉片拌和,腌制半小时后散开,披贴在竹筛上,经晒干或烘干后,切成10厘米见方的块状,用阴火烘熟即为成品
猪肉脯的食用禁忌
不宜多食
猪肉脯的适合体质
一般人群皆可食用
莴笋的制作技巧
选莴笋
莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐;皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑;不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔;整修洁净，无泥土者品质最佳。叶萎蔫松软，有枯黄叶;茎皮厚，纤维多;带老根，有泥土的为次。
莴笋的制作技巧
1.莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等;
2.莴笋怕咸，盐要少放才好吃;
3.焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感;
4.莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应;
5.莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。
卤肉的制作技巧
1.炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味;
2.按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃;
3.卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草;
4.丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间;
5.用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验;
6.上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
瘦羊肉的制作技巧
1.将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹制，膻味即除;
2.每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除;
3.煮羊肉时，每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鲜味;
4.把羊肉切块放入开水锅中加点米醋(500羊肉加500毫升水、25克醋)，煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味即除。
葱的制作技巧
大葱的制作技巧
1.每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用;
2.根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久;
3.葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用;
4.葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失;
5.在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果;
6.葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。
银丝面的制作技巧
1、将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水500克溶化后倒入，再加入鸡蛋清拌和，揉搓成雪花状面絮，15分钟后，再反复搋揉均匀，然后上面机轧制(双层2次，单层3次)，在单层滚卷面皮时撒干米粉(防粘)。
再后用细口面刀，(33厘米有30个齿口)滚轧成50厘米长的银丝生面条。
2、将味精、熟猪油、青蒜末平均分放于50只碗中，铁锅置旺火上，锅内放清水15公斤烧沸，生面条分2次煮熟，每只碗内放入沸鸡清汤(150克)，然后将面条均匀地捞入碗里，撒上胡椒粉即成。
肉鸡的制作技巧
1.鸡肉可热炒，炖汤，凉拌;
2.鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用;
3.鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
扇贝的制作技巧
扇贝的制作技巧
1、扇贝通常的处理方式是通过黄油煎制，或者裹上面包粉一起炸。在食用时通常配以半干白葡萄酒。
2、扇贝则会加入乳蛋饼食用，或者煎熟后作为开胃菜食用。
3、日本人喜欢将扇贝配上他们的寿司和生鱼片一起食用，而中国人食用扇贝主要是在广东地区，广东人喜欢用扇贝煲汤饮用。
扇贝的功效与作用
扇贝具有效预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
扇贝里含有大量的碳水化合物，我们知道碳水化合物是大脑运转的必需物质，所以它可以起到健脑的作用。
扇贝适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。暖胃，治疗胃寒症。
扇贝含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。
如何处理扇贝
1、从市场上买回来的新鲜扇贝，贝壳表面都会有海里的泥沙残留的，需要用牙刷刷洗干净。
2、接着用刀子插进去，一下就可以将扇贝给切开了，然后将有肉的一半留下来，然后用小刀将里面的贝肉取出来。
3、贝壳打开后可以看到肉后部那块黑黑的是内脏，要去除。裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮，要去除(其实不讲究的话，裙边刷洗干净也可以吃哦),最后只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄就可以了。
4、取一个大碗,里面放水,加点盐,把贝肉放进去泡两三分钟,然后顺时针轻轻搅拌贝肉,这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底,再用清水冲洗下,贝肉就洗干净了。
扇贝的营养价值
扇贝中含有一些特殊的物质，叫它们能够起到降低血清胆固醇的功效，同时还能够抑制胆固醇的合成，将它快速排除体外，进而降低身体中胆固醇的水平。值得一提的是，它们的作用比药物还管用，而且没有任何的副作用哦，非常不错呢。
老人牙齿松动怎么办 饮食单独制作
老人牙齿松动后，饮食最好以软烂食物为主，食物要嫩，可用肉末，嫩肉丝制作肉丸，不要吃油煎食物。青菜最好切碎至软；主食最好选择面包，面条，馄饨等发面食物或者各种粥类，这样既保证饮食全面又能保证营养吸收。