茄子怎么不吸油 茄子吸油的原因
茄子怎么不吸油 茄子吸油的原因
茄子的肉质部分由海绵状薄壁组成，细胞间隙有许多隐藏的毛细管，组织比较松软，茄子在油的高温下果肉细胞破裂，细胞内水分汽化，整个海绵体会坍塌软化，在这个过程中，油会进入海绵体毛细管，使得茄子特别吸油。
圆茄子和长茄子分别怎样做
1、圆茄子适合切成大块然后和其他同样不那么容易熟的大块食物一起炒，偏重口味
例子：地三鲜。不过由于土豆比圆茄子难熟很多，先把土豆焯半熟吧
2、长茄子适合切成条状或者斜长片状和同样长条的尖椒一起炒。确实是很容易炒烂，但是我就是喜欢烂烂的炒茄子，所以更加偏爱长茄子。不管是清炒还是红烧还是油焖我都爱。
另：由于长茄子绵绵的很吸油，所以油焖茄子什么的卡路里超级高。如果从健康考虑，我建议在炒茄子前先把长茄子焯一下，茄子浸了水以后吸油能力骤减，而且炒出来的茄子口感会很好很juicy。(容我回味、脑补300字)不过个人口味不同啦，很多人就喜欢茄子吸完油以后的口感。
3、因为圆茄子籽太多，有种怪味，而长茄子主要是清香;而且圆茄子的重心部分比较难入味，所以蒸茄子一般是用长茄子。圆茄子可以拿来烤着吃。
茄子如何省油
1.炒前撒点水
把茄子切或撕成想要的形状后，在茄子表面洒点水(手指蘸点水弹到茄子上)。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟，还相对省油。因为茄子洒水后再加热，能加快细胞壁软化，从而减少茄子的吸油量。水的传热速度比较快，还可以加速茄子成熟。此外，在烹调茄子过程中用筷子翻炒，能让茄子均匀受热和成熟。
2.炒前蒸一下
茄子炒前在蒸锅内蒸一下也能更省油，因为在蒸的过程中茄子吸收大量水分，饱和度增加、吸油能力大大减少。但这样做出来的茄子虽然吸油少了，但是很容易出水，可能会出现“一盘茄子半盘水”的情况。而且茄子口感软烂、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法仅限于蒸茄泥、茄夹。
茄子怎么做不吸油
茄子的肉质部分由海绵状薄壁组成，细胞间隙有许多隐藏的毛细管，组织比较松软，茄子在油的高温下果肉细胞破裂，细胞内水分汽化，整个海绵体会坍塌软化，在这个过程中，油会进入海绵体毛细管，使得茄子特别吸油。
如果不想茄子吸油的话，推荐你两种方法：
1、食盐处理茄子
在炒茄子之前，在切好的茄子中撒入适量食盐，拌匀腌15分钟，挤去黑色汁水，食盐进入茄子细胞中吸出了细胞内的大量水分，使茄子中的海绵体收缩坍塌，炒时不加汤水，这样做出来的茄子既省油又好看。
2、凉水浸泡茄子
将茄子切好后，放入凉水中浸泡一下，能加快茄子细胞壁的软化，从而减少茄子的吸油量，这样不仅减少了茄子的吸油量，而且加快了茄子炒熟的时间。
西红柿烩茄子做法步骤
茄子切小滚刀块，加一勺盐，再加一点点水拌匀，能很好的解决茄子吸油的问题。
用筷子把番茄插起来，开小火均匀的烤，到表面裂开起了浅色的小斑点时就可以了。凉一会之后剥去外皮。
西红柿切小块，把大蒜尽量切碎
茄子挤去水分
锅内烧油，放下茄子小火炒到表面有点点金黄色，盛出来。
锅内放西红柿，不停翻炒，然后加一小碗水和胡椒粉，煮到西红柿软烂。
倒入之前炒熟的茄子和蒜末，小火收到没有流动的汤汁后，加盐和耗油调味即可。
小贴士
不腌茄子的话，茄子会特别吸油，最后炒出来油油的，一定要腌!
茄子吸油怎么办 干炒茄子
锅内不放油，加入茄子翻炒，直接将茄子干炒至茄子变软，然后再加入适量食用油，食盐等材料炒茄子，这样做出了的茄子油量就少啦。
减肥能吃茄子吗
王女士说这个减肥秘方是从同事那学来的，并且小有成效。“我们都做过红烧茄子，我们也都知道炒茄子时很吸油，如果生吃茄子的话，茄子就能把肚子里的油脂一点点吸干，最后就排出体外了”王女士如是说。
王女士的这个理论似乎很有道理，但这只是主观臆测而已，下面我们听听饮食专家是怎么说的。专家认为生吃茄子可以减肥没有科学依据。
“茄子只有在高温时才能吸油，这也是为什么我们在大火炒茄子时发现油很快被吸干了，而盛出以后会发现盘子底又渗出了一层油的原因。靠生吃茄子吸掉肠道里的油脂不太现实，因为肠道的温度只是正常体温，而非大火炒菜时的100度高温，所以就不存在大量吸油的可能。”
专家还提醒说，生吃茄子可能使一些过敏性体质的人出现肚子痛、拉肚子的现象，希望大家不要轻易尝试。
专家最后解释说,其实茄子有一定的减肥作用，比如其热量含量低，纤维素含量高，但是要避免大油炒茄子的做法，因为那样会把更多的油脂带人体内，适得其反。美容大王推荐您多吃蒸茄子，这样既能增加膳食纤维、又可避免过量油脂的摄入。
茄子怎么做不吸油 蒸熟茄子
把茄子放入蒸一下也能让茄子少吸点油；因为在蒸茄子的过程中茄子吸收了大量的水分，饱和度增加，吸油能力减弱，但是此种方式会使茄子易出水，口感也会特别软烂。
茄子怎么做不吸油
1、食盐处理
在炒茄子前，在切好的茄子中撒适量食盐，拌匀腌15分钟，挤去黑色汁水，食盐进入茄子细胞中吸出了细胞内的大量水分，使茄子中的海绵体收缩坍塌，炒时不加汤水，这样做出来的茄子既省油又好看。
2、凉水浸泡
将茄子切好后，放入凉水中浸泡一下，能加快茄子细胞壁的软化，从而减少茄子的吸油量，这样不仅减少了茄子的吸油量，而且加快了茄子炒熟的时间。
3、微波清蒸
将切好的茄子放入微波炉中5分钟，在微波作用下，果肉细胞迅速升温，细胞破裂失水，待茄子软化蒸熟后取出来，这样就能在做茄子的时候让茄子少吸点油了。
4、蒸茄子
把茄子隔水用火蒸一下也能让茄子少吸点油，因为在蒸茄子的过程中茄子吸收了大量的水分，饱和度增加，吸油能力减弱，但是此种方式会使茄子易出水，口感也会特别软烂。
5、干炒茄子
锅内不放油，加入茄子翻炒，直接将茄子干炒至茄子变软，然后再加入适量食用油，食盐等材料炒茄子，这样做出了的茄子油量就少一些。
6、晾晒让水分蒸发
将茄子切块，放在案板上，放在有阳光的地方晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一局部，再用来做菜，吸油会较少。
烧茄子吸油严重怎么办
对于茄子的好处也不用小编在这多说了。但想提的一点是：茄子可以抗衰老，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，
对延缓人体衰老具有积极的意义。 我们常会做红茄子，干煸茄子，但茄子耗油也是排在首位的，小编在这就教大家一个小方法如何将茄子烧的好吃又省油。
养生亮点：烧茄子先油炸，是为了除去其中的水分，更加入味。但高温油炸会使茄子中的许多营养素受热损失，还会使茄子吸油过多。先将茄子干炒再烧，同样也能去除其中水分，但是却大大减少了脂肪含量。注意烧茄子不要去皮。茄子含有丰富的膳食纤维和维生素P等营养素，对于抗衰老和保护心血管非常有益。
红烧茄子的做法
原料：
长茄子2根、青椒50克、西红柿100克、蒜3瓣、盐1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、水淀粉1汤匙
做法：
1、把长茄子清洗干净后不去皮。从中间破开，斜刀切成厚1厘米的块。
2、青椒、西红柿切成和茄子一样大小，大蒜切片备用。
3、用1/2的蒜片煸炒出香味后放入茄子干炒。待茄子表面开始变软时放入青椒和西红柿片、盐、鸡粉等调料。
4、剩余的一半蒜片放入锅中，把茄子翻炒均匀，加汤焖烧即可。
红烧茄子哪种茄子好吃 红烧茄子需要蒸吗
可以蒸。
红烧茄子上锅蒸是为了让茄子不那么油，茄子可以蒸了再红烧，也可以油炸过后再红烧，而且经过蒸制和油炸的茄子也会更加易熟，茄子肉松软，含有较多的水分，在制作茄子的时候，茄子中含有的水分会因温度的升高而快速蒸发，导致大量的油脂进入茄子中，这也是为什么茄子吸油的主要原因，有了蒸制这个过程就可以避免油脂进入茄肉中了。