怎样挑选新鲜的鲳鱼 如何去除鲳鱼的腥味

怎样挑选新鲜的鲳鱼 如何去除鲳鱼的腥味

用酒去腥是比较常见的一种手法，啤酒、料酒、黄酒、白酒、红酒都可以。

酒能渗入鱼肉组织内部，溶解具有腥味的胺类物质。加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了，同时它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味。

1.烹饪鲳鱼的时候，加入各种香辛料比如胡椒粉，茴香，八角。这些材料香气很重，能很好的压过鱼的腥味。

2.葱、姜、蒜、辣椒等因为具有强烈的味道也能很好的给鱼去腥。

3.可以加入醋和番茄酱，或者是柠檬等酸味调料，不仅祛腥，还能将鱼烧制成酸甜口味。

鱼的做法

我们都知道，鱼身上有一种很难去掉的鱼腥味，在川菜和湘菜里，鱼腥味一般是通过辣椒以及麻椒来去除的，但是现在提倡健康、清淡的饮食，太辣未必是好事。如果你不喜欢吃辣，但又很钟情于鱼的话，不妨试试用鱼香草来做鱼吧。下面小编就介绍一下香草鱼的做法。

1、准备一条鲳鱼，适量自发粉、食盐、罗勒、鱼香草、植物油。

2、将鲳鱼开膛，去掉内脏，冲洗干净之后，沥干水分。

3、将罗勒和鱼香草的叶子洗干净切碎。

4、将金鲳鱼切成手指宽长条块状

5、把步骤3中切好的香料碎末撒入装入盘子中的鱼块上面。

6、准备调酱汁，在自发粉中放入少量的罗勒、鱼香草、盐，用筷子搅拌均匀。

7、将酱汁倒入装有鱼的容器中，用筷子搅拌，确保每块鱼上面都能沾上入味的酱汁。

8、热油，煎至金黄即可。

鲳鱼的做法大全 鲳鱼的选购储存

1、选购鲳鱼时，应该正确识别鲳鱼的体貌特征。体近菱形，扁侧，口小，背部呈青灰色，体两侧为银白色，圆鳞，背鳍和臀鳍较长，呈对称状，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶的为鲳鱼。

2、储存鲳鱼时，最好将鲳鱼去除鳞、鳃、内脏，用清水洗干净后用保鲜膜封好，放入冰箱存放。

如何选购鲳鱼

新鲜：鲳鱼宜选择身体扁平，鱼肉有弹性，表面有银白色光泽，鳃色鲜红，鱼鳞完整者为佳。如果鲳鱼鱼鳃呈现暗红色，则说明鱼存放时间长，不宜购买。

冰冻：冷冻鲳鱼解冻后，如果肌肉弹性差，闻之有臭味的为变质冷冻鱼，贮存过久的冻鱼，头部有褐色斑点，腹部变黄，说明已经变质。此外，购买回家的冷冻鱼应立即食用，不要放入冰箱二次冷冻。

保存：保存鲳鱼有冷藏和冷冻两种方法。冷藏保存就是将鲳鱼表面擦干水分，放入保鲜袋，冷藏的话一般可保鲜5天，冷冻可保鲜3个月左右。

怎样的鲳鱼新鲜味美呢?

一看外形，鲳鱼的鱼身必须扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整;二用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鲳鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜;三看鱼鳃，用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。

禁渔期刚过，现在市场上贩卖的鲳鱼一般蛮新鲜的，等过段时间，很多商家会出售冷冻鲳鱼，市民在选购时需特别谨慎，以免买到“臭鱼”。长时间冷冻的“臭鱼”，肌肉几乎没有弹性，一闻还会有一股发臭味道;贮存过久的冻鲳鱼，头部会出现褐色斑点，鱼腹部位会呈暗黄色。

鲳鱼挑选方法

一、用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鲳鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜;

二、看外形，鲳鱼的鱼身必须扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整;

三、看鱼鳃，用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。四、新鲜的鲳鱼眼睛明亮不塌陷，而存放过久的则会明显感觉眼睛下陷，并出现暗红色的小斑点。

鲳鱼需要去内脏吗.鲳鱼怎么去内脏 鲳鱼怎么做好吃

食材：鲳鱼，葱，姜，红辣椒，蒜瓣，生抽，食用油，盐，鸡精。

步骤：

1.洗净鲳鱼。将鱼腹中的内脏等清理干净，腹壁的黑色壁膜撕掉，这样可以少去很多腥味。

2.鱼身两面斜切三刀后，整鱼均匀抹上少许盐和鸡精，放入冰箱腌制半个小时入味。

3.将生姜切片，葱白切断，红辣椒取少量切丝。生姜片塞入鱼腹，同时取姜片置于盘底去腥。葱白和红辣椒丝置于鱼面上。

4.将腌制好后的鲳鱼放入蒸锅，大约蒸12-15分钟即可，时间视鱼的大小而定。

5.蒸好鲳鱼时，盘中有不少蒸汽水，可以倒掉部分，因为这些蒸鱼水有一定的腥味。蒸好后可以将生姜和葱白取出，然后在鱼身撒上葱花，并淋上生抽。

6.取红辣椒和蒜瓣切成沫状。锅中热油后倒入煸香，火候不宜过旺以免焦掉。

7.将热油淋在鱼身上，清蒸鲳鱼就大功告成了。

怎样挑选新鲜的鲳鱼

1.鲳鱼的鱼身扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整，这样的鲳鱼就是比较新鲜的。

2.用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明鲳鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，那么就是不新鲜的了。

3.看看鲳鱼的鱼鳃，用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明鱼存放时间过长，不宜购买。

4.贮存过久的冻鲳鱼，头部会出现褐色斑点，鱼腹部位会呈暗黄色，所以在挑选鲳鱼的时候就应该避免这种类型的。

如何挑选鲳鱼

鲳鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶。

怎么辨别鲳鱼的好坏

拿起一条鲳鱼，首先就要先用手指按按鱼身，感觉一下鱼肉的弹性好不好，越新鲜的鱼水分流失的越少。

鱼肉的弹性自然也越好，按起来感觉硬硬的，手指移开后也能马上恢复外形，不会留下按过的压痕。

体表

质量好的鲳鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺，有光泽;质量差的鲳鱼，鳞片松弛易脱落，鱼体光泽少或无光泽。

鱼鳃

质量好的鲳鱼，揭开鳃盖，鳃丝呈紫红色或色清晰明亮;质量差的鳃鱼，鳃丝呈暗紫色或灰红色，有混浊现象，并有轻微的异味。

鱼眼

质量好的鲳鱼，眼球饱满，角膜透明;质量差的鲳鱼，眼球凹陷，角膜较混浊。

肌肉

质量好的鲳鱼，肉质致密，手触弹性好;质量差的鲳鱼，肉质疏松，手触弹性差。

性别

雌者体大，肉厚;雄者体小，肉薄。

清洗

先刮除鲳鱼两面的银鳞，再从胸鳍下方的腹部划上一刀，约 5—— 8 厘米长挖出内脏，割除鱼鳃。然后将鱼放在清水盆中，用手指搓去鱼腹内的污秽物后，即可进行烹调。

鲳鱼的营养价值

1、鲳鱼脂肪含量价高，且多为不饱和脂肪酸。

2、鲳鱼每100克的热量为139.00大卡(581千焦)。

3、鲳鱼富含丰富的微量元素，尤以钙、磷、钾、镁和硒的含量最高。

4、鲳鱼富含优质的蛋白质，其含量约为20%，并且富含人体必需的氨基酸，且消化吸收率极高。

5、每100克新鲜鲳鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。

看了以上小编为大家介绍的，想必大家对女人吃鲳鱼的好处以及鲳鱼的营养价值有了更多的了解。小编最后提醒大家，鲳鱼不能和含鞣酸多的水果同吃，否则会生成新的不容易消化的鞣酸蛋白等物质，降低了蛋白质的营养价值，甚至可引起恶心、腹痛、呕吐等症状。同时还要牢记鲳鱼腹中的鱼籽有毒不能吃，吃了会令人腹泻，能引发痢疾。所以，爱吃鲳鱼的人们，在烹饪的时候要特别注意。

这类人不可以吃金鲳鱼

金鲳鱼的营养价值:金鲳鱼是一款肉质鲜嫩，营养丰富的鱼类，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种微量元素，可以降低胆固醇，含有的硒、镁可以预防心血管疾病，还可以抗衰老、预防癌症。而且金鲳鱼可以补气养血，还可以补胃益精、还可以治疗消化不良、贫血、身体虚弱，以及没有胃口等情况。

金鲳鱼适宜身体虚弱、脾胃虚寒、气虚营养不良的人吃。而皮肤瘙痒，有皮肤病的人千万不能吃，因为金鲳鱼是一种发物，容易加重病情，因此大家一定要注意。

清蒸金鲳鱼的做法：

1.将金鲳鱼去掉内脏和鱼鳃后清洗干净，再控干水，再摆在盘中

2.然后放入生姜，将水倒入锅里烧开后放入盘子，倒入米酒盖好锅盖

3.大火隔水蒸十分钟左右取出，丢掉姜片，再倒掉蒸鱼汁，放入葱段

4.倒入热豉油，然后将油倒入锅里烧热后倒入鱼肉中即可。

清蒸金鲳鱼的做法贴心提示：

蒸鱼豉油一定要加热，以免有腥味，可以和鱼肉一起蒸熟，也可以放入微波炉中加热。

红鲳鱼怎么做好吃

红鲳鱼的做法与普通的鱼类食物做法并没有什么大的不同，但要说到怎么做好吃，百科君还真的有话说!

一般来说，红鲳鱼的鲜味很足，清蒸是最棒的做法，当然了，它一样可以红烧、炖汤。下面我们就介绍一款红鲳鱼的做法——家炖红鲳鱼。

在做家炖红鲳鱼之前，我们先要准备红鲳鱼一条，然后是油、盐、葱、蒜、姜、十三香、八角、鸡精、酱油等家常调味料。

接下来是做法：

1、将红鲳鱼去鳞去内脏清洗干净，然后用到在鱼身上划几刀。

2、锅中倒油加热，把鱼放进去煎，一面煎好换另一面。

3、待鱼两面都煎好之后，往锅中倒水(没过鱼身)，后加入葱、姜、蒜、八角、酒、醋、料酒、酱油、鸡精，大火炖，等汤开后改中火炖。

4、待炖至汤露出鱼时，要用勺子舀上汤往鱼身淋，淋几次就行，不然露出的鱼肉会发干。

5、这时候要转小火慢炖，等到汤汁浓稠、鱼肉熟了的时候，就可以关火盛出食用了。

PS：在炖红鲳鱼的时候，注意是不要盖上锅盖哦，这样炖出来的鱼不会腥。

吃哪种鱼最补肾

鲳鱼，又叫平鱼，银鲳、叉片鱼等，是一种上等食用经济鱼类。鲳鱼体呈卵圆形，侧扁，体内银光，犹如平片、镜子一般，因此，又被称为镜鱼。鲳鱼不仅外表端正素雅，而且刺少肉厚，肉嫩味鲜，富含营养，民间素有“河中鲤，海中鲳”之说。养肾功效：专家认为，鲳鱼有益气养血、健脾固肾、补胃填精、柔筋利骨等功效，适用于消化不良，贫血，筋骨酸痛，四肢麻木，心悸失眠，神疲乏力，阳痿早泄等症。《随息居饮食谱》中记载，鲳说：“补胃，益血，充精。”《杏林春满集》中记载：“健脾补肾，兴阳。”选购方法：专家提示，选购鲳鱼时，以鱼体坚挺、有光泽，鳞片紧贴鱼身，鳃丝清晰明亮，呈紫红色或红色，眼球饱满，角膜透明，肉质致密，手触弹性好者为佳。食用人群：体质虚弱、脾胃气虚、营养不良等患者适宜食用。对慢性疾病，过敏性皮肤病患者不宜食用。专家强调，鲳鱼胆固醇含量较高，所以不宜多吃。搭配宜忌：鲳鱼+蚕茧壳可治疗阳痿早泄。蚕茧壳有益肾、壮阳、涩精的作用，与鲳鱼搭配一起食用，适用于阳痿、早泄、筋骨酸痛、四肢麻木、心悸失眠等症。益肾食谱：【山药鲳鱼汤】材料：鲳鱼500克，淮山药25克，党参20克，熟地15克，当归10克。葱、姜、绍酒、盐、胡椒粉各适量。做法：1.鲳鱼宰杀，去鳞及内脏，洗净;淮山药、党参、熟地切片，当归切段，葱切段，姜切片。2.锅置火上，倒入植物油，烧至六成熟时，加入适量清汤，放入鲳鱼，各种药物以及葱、姜、绍酒、盐，煮20分钟即可。专家指出，其功效有滋阴养血，健脾固肾，安神健脑。

如何挑选鲳鱼

鲳鱼有银鲳、乌鲳、刺鲳等种类。银鲳又称鲳鱼、白鲳、车鳊鱼、平鱼等，乌鲳又称黑鲳、乌鳞鲳。

银鲳体呈卵圆形，侧扁、口小，鱼身背部呈青灰色，胸、腹部均为银白色，全身具银色光泽，并密布黑色细斑;乌鲳体态与银鲳相似，呈黑褐色，肉质不及银鲳细嫩。我市市民一般经常购买的为银鲳。

行家教你挑

怎样的鲳鱼新鲜味美呢?从事海鲜批发生意十几年的陈先生有三招。

一用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鲳鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜;二看外形，鲳鱼的鱼身必须扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整;三看鱼鳃，用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。

陈先生还透露，禁渔期刚过，现在市场上贩卖的鲳鱼一般蛮新鲜的，等过段时间，很多商家会出售冷冻鲳鱼，市民在选购时需特别谨慎，以免买到“臭鱼”。长时间冷冻的“臭鱼”，肌肉几乎没有弹性，一闻还会有一股发臭味道;贮存过久的冻鲳鱼，头部会出现褐色斑点，鱼腹部位会呈暗黄色。

此外，家住阳光小区的蔡阿姨还教授了最简单的“鱼眼挑鱼法”：“新鲜的鲳鱼眼睛明亮不塌陷，而存放过久的则会明显感觉眼睛下陷，并出现暗红色的小斑点。”

武昌鱼的选购方法

一看外形，鲳鱼的鱼身必须扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整;二用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鲳鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜;三看鱼鳃，用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。

禁渔期刚过，现在市场上贩卖的鲳鱼一般蛮新鲜的，等过段时间，很多商家会出售冷冻鲳鱼，市民在选购时需特别谨慎，以免买到“臭鱼”。长时间冷冻的“臭鱼”，肌肉几乎没有弹性，一闻还会有一股发臭味道;贮存过久的冻鲳鱼，头部会出现褐色斑点，鱼腹部位会呈暗黄色。

最简单的“鱼眼挑鱼法”：“新鲜的鲳鱼眼睛明亮不塌陷，而存放过久的则会明显感觉眼睛下陷，并出现暗红色的小斑点。”

保存鲳鱼有冷藏和冷冻两种方法。用吸水布将鲳鱼表面水分擦干，放入保鲜袋，冷藏可保鲜5天，冷冻则可保鲜3个月。

鳊鱼怎么挑选

1新鲜：鲳鳊鱼宜选择身体扁平，鱼肉有弹性，表面有银白色光泽，鳃色鲜红，鱼鳞完整者为佳。如果鲳鱼鱼鳃呈现暗红色，则说明鱼存放时间长，不宜购买。

2冰冻：冷冻鲳鳊鱼解冻后，如果肌肉弹性差，闻之有臭味的为变质冷冻鱼，贮存过久的冻鱼，头部有褐色斑点，腹部变黄，说明已经变质。此外，购买回家的冷冻鱼应立即食用，不要放入冰箱二次冷冻。