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柿子发涩怎么处理

柿子发涩怎么处理

柿子发涩怎么处理保鲜剂法

保鲜剂的配制:甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0.02%-0.2%,余为水量。

使用方法:柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂,10公斤用量25-75毫升。处理后柿果贮藏保鲜期可达100天以上,柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩,并在出库后一段时间内能保持一定的硬度,延长了市场销售周期。

捣柿子果法

浸泡100公斤的柿子,选用1.5公斤的柿子小果或残果(好果亦可)。将小果或残果捣烂后放在水缸里,加水适量搅拌,倒入要泡的柿子,加水至柿子不露出水面为宜,并将果实轻轻搅动浸泡2-3天即可食用。这种方法浸泡的柿子能够保持柿子的原味,味美爽口,同时不易腐烂。

混果脱涩法

将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内,在室温下,经 5-7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用,从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味,但果体稍软。也可在塑料袋内装入脱涩柿子,里面放1-2个苹果,把口扎紧,2-3天即可脱涩。

石灰水脱涩

每100公斤柿果用7公斤生石灰,配成澄清的石灰水,倒入缸内,再放入柿子,加水量以淹没柿果为宜,在20-25℃下,3-4天即可脱涩,柿果偏脆。

加温缺氧脱涩

将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器),加入45℃的水淹没柿果,保持水温在35-40℃,经16-18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。

刺伤脱涩法

在柿盖(萼片)周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签,每个柿子插3-6根(呈圆形),几天后即可脱涩。

二氧化碳脱涩

将柿果置于密闭容器内,注入二氧化碳气体,压力为0.7-1.05公斤/平方厘米,在15-25℃下,经2-3天即可脱涩。此法处理的果实脆而不软。

酒精脱涩

装柿果时每装1层,就喷少量75%的酒精,装后密封保温,20℃经9天左右可脱涩。处理后的柿果较软。注意,酒精用量不宜过多。

柿子为什么会涩柿子的涩味是由于柿子含有大量的鞣酸,又称单宁酸,而且鞣酸绝大多数集中在皮中。单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应,使人产生收敛的感觉,因此感觉口舌麻木涩重。随着柿子的成熟,单宁酸被逐渐地分解代谢。

柿子不能和什么一起吃柿子和鹅肉同食,严重者会导致死亡

鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。蛋白质与柿中鞣酸相遇,易凝结咸鞣酸蛋白,聚于肠胃中,严重者会导致死亡。

柿子和螃蟹同食,出现呕吐、腹胀、腹泻等食物中毒现象

柿、蟹皆为寒性,二者同食,寒凉伤脾胃。

螃蟹体内含有丰富的蛋白质,吃柿子时吃螃蟹,螃蟹里的蛋白质与柿子中的鞣酸相遇,可在人的胃中发生凝固,变成不易消化吸收的团块,出现腹痛、呕吐或腹泻等症状。

柿子不能和皮同吃

在我们生活中有的人感觉吃柿子的时候嚼柿子皮比单吃柿子更加有味道,其实这种吃法是不正确的哦。这是因为柿子中含有的鞣酸绝大多数都是集中在柿子皮中,柿子在脱涩时,是不可能将其中的鞣酸全部脱尽的,要是连皮一同吃很容易形成胃柿石,特别是脱涩工艺不完善时,柿子皮中所含的鞣酸会更多。

不宜与红薯同吃

红薯在胃中的发酵物能使柿子中的单宁、纤维素等迅速发生沉淀,影响胃的正常功能,有可能导致肠梗阻。

柿子的禁忌糖尿病患者禁食

柿子中含糖可高达10.8%,而且大多都是简单的单糖双和糖,也就是我们常说的果糖、蔗糖、葡萄糖,所以食用后非常容易被人体消化吸收,会使血糖升高。对于糖尿病患者而言,特别是血糖控制不好者危害更大。

适可而止

柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物,使这些营养素不能被利用,故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。

又因为柿子中含糖较多,所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感,从而会影响食欲,并减少正餐的摄入。一般认为,在不空腹的情况下,每次吃柿子不超过200克为宜。

硬柿子和软柿子的区别

硬柿子和软柿子最明显的区别就是触感不同,硬柿子摸着较硬,软柿子摸着发软,直接摸就能分辨出来。

硬柿子也叫脆柿子,皮稍微粗厚一些,口感清脆甘甜,汁水少,经过脱涩处理,吃后涩感不强;而软柿子相对皮薄,汁水丰富,口感软甜多汁,未经脱涩处理,涩感相对重一些,尤其是未熟的果子。

硬柿子食用之前,都会经过人工脱涩处理的,这样才能进入市场,供其食用,吃之前,还需削皮食用;软柿子一般放软就能售卖,不用脱涩,吃的时候由于果皮又软又薄,需剥皮,无法用削皮刀去皮。


脆柿子去涩用盐水泡可以吗 脆柿子可以吃皮吗

视具体情况而定。

若脆柿子已经进行脱涩处理了的话,脆柿子是可以吃皮的,若脆柿子还没有经过脱涩处理的话,则不能吃皮,脆柿子还未成熟的时候,鞣酸成分主要集中在脆柿子的果肉和外皮中,等脆柿子完全成熟之后,脆柿子中的鞣酸成分就会集中在脆柿子的外皮中,因此,如果脆柿子没有进行脱涩的话就不要连皮食用。


脆柿子跟牛奶可以一起吃吗 脆柿子怎么吃要削皮吗

去涩后不需要削皮;未去涩的话需要削皮。

脆柿子的特性是外皮非常的脆爽,日常生活中可以适当的食用一些脆柿子,在购买脆柿子的时候可以进行询问,看脆柿子是否已经脱涩了,如果脆柿子已经进行脱涩处理了,脆柿子购买回家后,用清水进行清洗后就可以进行食用了;如果脆柿子没有进行脱涩处理的话,脆柿子在食用前需要削皮后才能继续食用。


脆柿子表面白灰是石灰粉吗

如果是用石灰泡过的话,那就是石灰粉。

脆柿子的口感比较脆爽,脆柿子在食用前需要进行脱涩处理,进行脱涩处理的方法有很多种,有一种方式就是将脆柿子浸泡在石灰水里面进行浸泡,如果脆柿子是用石灰泡过的话,脆柿子表面是有可能会有白灰的,这种情况是正常现象,只要在食用脆柿子前将其彻底清洗即可。


吃柿子是不是容易得结石 柿子饭前吃还是饭后吃比较好

如果食用成熟、经过脱涩处理的柿子,无论饭前还是饭后都可以适量食用。但如果使用的是未经过脱涩处理、尚未成熟的柿子,可能会造成消化不良,因为未成熟的柿子中含有较多鞣酸,可能和胃酸产生反应,产生不易消化的物质,可能诱发腹胀、腹痛等不适症状。

因此,只要是成熟、脱涩的柿子,饭前饭后吃都可以,但需要注意一次性不能食用过多,以免造成身体不适。


柿子发涩怎么处理会好

将发涩的柿子浸泡在50摄氏度左右的温水中,使其浸泡1-2天左右,高温能够加速柿子的成熟,这样就能帮助柿子脱涩。

将酒精或者是白酒直接涂抹在柿子表面也能使得柿子脱涩,因为酒精能够与柿子当中的可溶性单宁物质发生反应,使其转化为不溶性单宁,而这种不溶性单宁物质不能被唾液所溶解,因此也就感觉不到涩味了。


青柿子怎么泡更甜更脆

可以将青柿子放在水里面进行浸泡。

青柿子果肉中含有较多的鞣酸成分,鞣酸的食物吃起来都会有些涩口,而且,鞣酸含量越高,涩口的程度也会越高一些,青柿子鞣酸高,因此需要浸泡进行脱涩处理,柿子的脱涩处理就是将柿子和空气隔绝,让柿子无法正常呼吸,使柿子果肉内部产生呼吸作用,从而分解柿子果肉中的糖分,让柿子的口感变得更为脆爽。


吃柿子会长结石吗

几率较低。

虽然柿子中含有比较多的鞣酸和果胶,容易与蛋白质含量高的食物发生相互反应,也容易与胃酸发生相互反应,形成凝胶状的结块,时间久了就会导致胃结石的形成,但要想得结石需满足多种条件:

1、吃足够多的柿子。

2、柿子含鞣酸较高。

3、空腹状态下吃柿子。

4、与含蛋白质高的食物同吃。

但实际上商品化的柿子都要经过一步脱涩处理才会进入市场上售卖,毕竟如果味道太涩,消费者也不买账,而只要经过脱涩处理的,鞣酸的含量就很低,不用太担心会导致结石,可以放心买,放心吃。


相关推荐

柿子需要剥皮吗

视具体情况而定。若脆柿子没有进行脱涩的话,是需要剥皮的,脆柿子还未成熟的时候在脆柿子果肉和果皮中都含有鞣酸,而脆柿子成熟之后,鞣酸成分就集中在脆柿子的外皮上了,若没有进行过处理,是需要剥皮后再食用的。脆柿子若是已经进行脱涩处理了,那之后在食用的时候就不需要进行剥皮了,清洗后就可以直接进行食用了。

柿子涩嘴怎么办

要想吃柿子不涩嘴,就要对柿子进行脱涩处理,想办法将柿子中的可溶性单宁质变成不溶性单宁质,单宁质不接触到神经末梢,就感觉不到涩味,下面就教教大家柿子脱涩的方法。

柿子去涩方法

可以将柿子放在盐水、高度白酒、温水中进行浸泡脱涩。如果新鲜柿子有些涩口,可以自行进行脱涩处理,可以柿子同空气隔绝,使细胞无法进行正常呼吸,只有细胞内的呼吸作用,这样可以分解果实里的一部分糖分,产生了二氧化碳和酒精,这种化学变化,就会促使单宁质变为不溶性的物质,从而脱涩,而且吃起来口感会变得爽脆。

柿子是天生的还是人工处理

既有天然的,也有人工加工而成的。日常生活中我们吃的那种脆柿子,既有是天然生成的,也有些是后期人工加工而成的。像现在常见的巧克力柿子就是经过培育而成的脆柿子品种,其在树上成熟之后就是脆甜的口感。而一般普通的脆柿子的话是经过后期人工处理加工而成的,其需要经过一系列的脱涩处理,才能让柿子的口感更甜。

涩的柿子怎么处理

建议可以稍微再放置几天。柿子之所以会涩的原因是因为其成熟度还不够高,所以对于此类柿子来说,建议可以将其与已经成熟了的苹果或者是香蕉放在一起,然后再置于密封的纸箱中保存,这样不需要几天就可以使柿子成熟而脱涩了。但是如果柿子本身的成熟度非常低的话,那么经过放置之后并不能使其完全成熟,而且放置时间过长的话还可能会出现变质的情况,所以对于这种柿子来说,建议最好是及时丢掉。

柿子为什么会

成熟度不够。柿子中含有大量的鞣酸,从而会使得柿子吃起来会有股酸涩感,且越生的柿子涩口感会更重,因此如果柿子涩特别明显的话,一般都是由于没完全成熟造成的。这时鞣酸会与口腔粘膜中的蛋白质结合形成固状物,从而黏附在口腔黏膜表面引起不适。像这种柿子的话,建议等其变熟之后再吃,这样口感会更好。

甜脆柿子是热性还是凉性 吃柿子不能吃螃蟹是真的吗

是的。柿子是鞣酸丰富的水果,这种物质即使柿子经过脱涩处理也还是有部分存在的,鞣酸会与蛋白质生化学反应,而100克螃蟹可食用部分中蛋白质约有17.5克,如果柿子和螃蟹一起吃的话容易导致蛋白质变性生成沉淀,少量同食一般不适感不会很明显,但是同食过多的话就可能有腹泻、腹痛等胃肠不适反应。

柿子用盐水泡多久可以吃

4-5天。脆柿子用盐水泡是为了脱涩,脆柿子还未成熟的时候鞣酸成分主要集中在脆柿子果肉和外皮中,脆柿子成熟之后,鞣酸成分就主要集中在脆柿子的外皮里面了,如果想要将脆柿子连皮食用的话可以对脆柿子进行脱涩处理,食盐具有消炎、杀菌的作用,用淡盐水来浸泡脆柿子是比较好的,既可以脱涩又可以消毒、杀菌。

为什么柿子要脱掉涩味后才能吃

柿子有涩味,是因为果实中有单宁的缘故,单宁物质是几种多酚类化合物的总称,它存在于大多数树体内和果实中,易溶于水,本身涩味。柿子中含单宁较多,不经过脱涩处理很难下咽。 柿子脱涩的方法有很多,比较常用的方法有盐水脱涩法、白酒脱涩法,可以将有涩味的柿子放在里面泡一段时间,一般情况下1-2天就能吃了。

柿子放软了可以吃吗 脆柿子是自然长成的吗

是的。脆柿子柿子的一个品种,是自然长成的,其口感清脆爽口,十分清甜,不会像软柿子那有有绵绵的口感,口感有点类似于苹果,但却带有柿子的香气。但脆柿子的产量并不是很高,所以市面上还有很多脆柿子是有普通柿子在还没变软之前经过脱涩处理加工而成的,其口感也十分清脆可口。