炖鱼汤要不要盖锅盖怎么熬鱼汤才又白又鲜

养生健康

炖鱼汤要不要盖锅盖怎么熬鱼汤才又白又鲜

熬鱼汤的步骤如下：

1.准备鱼、姜、葱、豆腐适量。

2.将鱼中的鱼腥线、黑膜和骨血去除。

3.在锅中放入适量的油，将鱼放入煎至两面金黄。

4.倒入适量的热水，大火煮汤，最后加入适量的姜、豆腐。

5.中小火熬5-10分钟后，放入适量的盐、味精等调味品，搅拌均匀后撒上葱花即可出锅。

鱼头豆腐汤怎么去腥味

鱼头豆腐汤要想做的没有腥味，又汤色奶白好喝，建议按照以下做法步骤烹饪，可做出非常好吃的无腥味的鱼头豆腐汤。

材料：新鲜胖头鱼鱼头一个（一定要买新鲜现杀鱼头，否则腥味会很重）、手工豆腐一块（不要买盒装豆腐，手工豆腐炖起来更入味）、葱姜蒜若干、食盐、胡椒粉等适量。

1、先将鱼头用刀对半切开，用清水冲洗干净，将鱼头内腔的黑色薄膜和鱼鳃除去，取适量的食盐，用手均匀的揉搓在鱼头的各个部位，腌制五分钟后，再用水清洗一遍（这样可以有效去除鱼腥味）。

2、将豆腐用清水冲洗干净后，用刀切成正方形的小块，放入空碗中，加入适量的食盐和清水，浸泡十五分钟左右，可有效去除豆腥味，捞出沥干水分备用。

3、大火将锅烧热，锅中加入少许的食用油（最好用猪油），待到油温升至七层左右，将多余的食用油到处，然后再倒入适量食用油（这样可以确保鱼头煎的时候不粘锅），确保热锅热油后，将鱼头放入锅中，大火煎至鱼头两面都呈现金黄，这样油煎过得鱼头能很大程度的降低鱼腥味。

4、锅中倒入足量的开水（一定要开水，这样煮出的鱼头汤才会有奶白色），持续大火沸腾，盖上盖子，转中小火慢炖十五分钟左右。

5、时间到后打开盖子，煎准备好的豆腐、姜片和大蒜放入锅中，加入少许胡椒粉和食盐调味去腥，再用大火煮一分钟左右，撒上香菜和葱花，即可装盘出锅了，这样一道汤白味美的鱼头豆腐汤就做好了。

冻饺子怎么煮不破煮冻饺子盖不盖锅盖

可以盖也可以不盖。

煮冻饺子的时候有人会疑惑要不要盖锅盖，其实是可以盖也可以不盖的，若是盖锅盖煮，能够节省时间和成本，只是这样煮的饺子容易出现破皮的情况，若是不盖锅盖煮，饺子不宜粘连也不宜破皮，只是饺子的馅有所软化，营养物质流失较多，所以选择盖不盖锅盖具体看个人选择。

宝宝营养餐的做法步骤

1. 将鲫鱼处理干净后，表面的水分擦干，锅中放油，将鱼和姜片放入，煎制;

2. 煎到金黄后，锅中倒少许料酒去腥，加入热水;

3. 盖上锅盖，用中火熬制鱼汤;4. 约8-10分钟后，加入山药片，加入泡发过的黑木耳，即可再加盖炖10-15分钟，至汤色发白即可;5. 在炖鱼汤的过程中，可以煮适量的米粥;6. 把汤中的山药捞出装入食品袋中，用擀面杖擀至细腻;7. 在煮好的粥中加入山药泥，倒入过滤好的鱼汤;8. 将胡萝卜用辅食器擦成泥后，加入鱼肉粥中;9. 将鱼肚上大刺去除，鱼肉用勺背碾至细泥，再检查有无细小的鱼刺，加入粥中;10. 鱼肉粥重新加热1分钟。

脚扭伤肿了吃什么

1.土鳖虫酒：土鳖虫7个焙干，以白酒30毫升浸1昼夜，去土鳖虫渣。上酒分作3份服，3次/日。功能破坚逐瘀，疗伤止痛。(注：孕妇忌服)。

2.山羊血三七末方：山羊血50克、田三七10克共研细末。0.3克/次，黄酒适量冲服，2次/日。功能活血化瘀，消肿止痛。

3.月季花烧鱼肚：水发鱼肚600克放锅内，烧沸炖1小时取出切块，用沸水略焯，捞出过凉。另锅将鱼肚入鲜汤1.5升中煨20分钟，去异味。炒锅上火，放麻油烧，下入调料，放鲜汤，汤沸后取葱、姜，鱼肚挤净原汤，放锅内，小火焖30分钟调味。鱼肚勾芡，将月季花1朵撕在鱼肚身上。另2朵月季花放盘内，鱼肚起锅，淋上鸡油，盖花上。烧好服食。

4、月季凌霄粥：月季花、红花各5克与黄酒100毫升同入杯，置有水的蒸锅中，隔水加热蒸20分钟。温饮30克/次，1次/日。

5、牛膝炖猪肉：土牛膝(倒扣草)100克加水适量煎30分钟，过滤取汁500毫升。瘦猪肉丁200克与过滤药汁炖至肉烂熟，入冰糖50克煮至溶。佐餐食。

6、四花茶：月季花、玫瑰花、凌霄花、桂花各1克与红糖适量同入保温杯，加沸水冲泡，盖紧茶杯盖闷5分钟。代茶饮。主治跌打损伤。

中医说消肿，可以多吃利水祛湿药膳，例如用：木棉花、棉茵陈、扁豆、苡米、大福皮、灯芯花熬粥(这叫做“祛湿粥”)会有效的。或从西医角度看，水肿是因为身体中水代谢不正常，大多数情况是维他命B1缺乏造成，您不妨试试每天三次，每次两粒(共计100mg)内服维他命B1药丸，我想能奏效。如果无效，那就要延医诊治，不要耽误。因为有些病引起水肿是脏器的变化所致，不是一般问题。例如由于甲状腺分泌低下，引起的粘液性水肿，就是不能光靠服食维他命B1就能解决问题的。为慎重起见还是看看医生为好。

怀孕初期喝什么汤好清蒸鲤鱼汤

材料：鲤鱼一条，葱，姜，香油，味精，食盐，八角适量。

做法：将鲤鱼去除鳞片，内脏和腮丝，用清水洗干净，用刀切小块，放入烧热的油锅中，再加入适当的冷水，用中火熬煮，注意熬煮的时候不要盖锅盖，以便于鱼腥味的挥发，待鱼汤熬至成白色之后即可放入调料，在稍煮片刻后起锅。

功效：女性在怀孕初期多多少少会有胃酸逆流的害喜症状，这个时间医生都会建议避免油炸或过于刺激的食物，清蒸鱼是再合适不过的食材，鲤鱼有安胎的作用，但是要注意鱼汤要趁热食用才有减缓孕吐的功效，放凉后容易出现鱼腥味，不适合孕妇饮用。

黑鱼汤的做法

材料：主料：黑鱼、黄酒，辅料：葱姜、盐、胡椒粉

1、黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后顺着鱼骨片成较大的鱼肉。再切成鱼片备用。做法和酸菜鱼类似，不同的是熬煮黑鱼汤并不需要加淀粉之类的对鱼肉事先进行腌制

2、锅内热油，再用姜擦锅。随后放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小伙慢煎，一面成型后再小心翻面煎另外一面，避免糊底

3、在锅中加入足够的水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤。鱼汤熬的时间需要久一些，一般我们在熬煮的时候越久就越白，而鱼汤越白越好。

4、熬到鱼汤变白，再放入鱼片，小心拨散，再放入适量盐进行调味

5、烹入黄酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白即可起锅

鲤鱼汤的做法教程

1、选料：首先取一条鲤鱼，大约一斤左右的就差不多了，然后去鳞片，一定要去除干净，要不然吃起来就不好了，再把鱼的内脏和腮丝去除干净，最重要是把两侧的腥线除去，用清水再洗一边，放到一边备用就差不多了;

2、改刀：把清理好的鲤鱼用刀切成小块，也不太小了，最好把各个部位都分开，一把快刀是一个先决条件;

3、备料：备上几个八角，再切上少许葱段，还有少许的姜片，还有海米(干的就行),放到案台上备用。再备上香油、味精、盐;

4、下锅：炒锅上火，烧至快要冒烟时，加入植物油，立刻把鱼放进锅里。热锅凉油不会粘锅的。再将锅中放入适当的冷水，不要凉开水，只是凉水，要一次加足，中途就不能再加水了，再把改好刀的鱼块放入锅中，点上火加热，火呢不要太大，也不要太小，太大呢开锅早，鱼肉还没有熟呢，火太小呢鱼肉又熟得慢了，火量适中就行。不要盖锅盖，便于腥味挥发;

5、去沫：待锅中的冷水开时，会在从锅人浮出一些白色的泡沫，这些东西是不能要的，要不然做出来的汤一个是味不好，再一个这些泡沫没有营养，还会影响汤的色泽，这些泡沫留在汤里会让鱼汤发黑，正常的汤色做出来是白色的。用小铲把泡沫从汤的表面别出来就行了，一定要去除干净，在大酒店中有些师傅们为了快速的出锅就向锅里放一些椰浆或色泽剂之类的东西，那汤也是奶白奶白的，可是营养上可就差远了;

6、放料：然后用调为小火，把准备好的葱段和姜片放入汤中，再把八角也放进去，再加入适当的盐，这个量，就根据自己的口味来定了，但是这里163要交代一下鱼肉好吃了，汤就咸了一点儿，要是汤好喝，那么鱼肉就会淡一点儿，总根据自己的口感来就行，大家都知道中餐的变性太大，不像西餐一样什么都是定量滴，最后扣上锅盖，炖上个四五分钟行可以了。不要时间太长，要不然鱼肉会炖烂，散开就不好吃了，还有时间长了也会破坏鱼肉的营养;

7、出锅：等差不多了，就可以关火了，开盖你会嗅到一股鱼肉的鲜香味，但是别急于出锅，你要把海米放进去，再用小铲入一入，入铲时注意一定要从锅边下去，不要从中间下铲，要不然会把炖好的鱼肉给搞散的。再加入一些少许的味精，也可以不放，放味精主要是为了提升鱼汤的鲜香味，但是也不宜多放，因为味精必竟是从化工原料液氨中提取出来的，常吃和多吃不宜健康，只要少量一点儿就行了，主要是为了提味;

8、入鼓

：用一个一尺的汤鼓就可以了，先盛鱼肉再盛鱼汤，然后在汤的表面淋上少许的香油，这样可以提高汤里香气。

山药鱼肉粥的做法步骤

1、将鲫鱼处理干净后，表面的水分擦干，锅中放油，将鱼和姜片放入，煎制;

2、煎到金黄后，锅中倒少许料酒去腥，加入热水;

3、盖上锅盖，用中火熬制鱼汤;

4、约8-10分钟后，加入山药片，加入泡发过的黑木耳，即可再加盖炖10-15分钟，至汤色发白即可;

5、在炖鱼汤的过程中，可以煮适量的米粥;

6、把汤中的山药捞出装入食品袋中，用擀面杖擀至细腻;

7、在煮好的粥中加入山药泥，倒入过滤好的鱼汤;

8、将胡萝卜用辅食器擦成泥后，加入鱼肉粥中;

9、将鱼肚上大刺去除，鱼肉用勺背碾至细泥，再检查有无细小的鱼刺，加入粥中;

10、鱼肉粥重新加热1分钟。

小贴士

1岁以前的宝宝不适合吃盐，所以煮粥的鱼汤中先不用加盐调味。