霉豆腐长毛了还能吃吗 自制腐乳如何避免毒素
霉豆腐长毛了还能吃吗 自制腐乳如何避免毒素
霉豆腐要产生毒素需要满足2个条件：隔绝氧气和常温，因此只要破坏其中一个条件，就能避免产生毒素，建议及时把腐乳保存在冰箱中，那么即使是有肉毒杆菌孢子，也不会产生肉毒素。
豆腐乳放冰箱会坏吗 豆腐乳怎么保存方法
在选择容器时要选择密封性良好的容器，最好用玻璃瓶，不要选用塑料瓶。在制作前瓶子要用酒精消毒。霉豆腐制作好后要密封保存在阴凉干燥处。夹取豆腐时要用干净的干燥的筷子夹，不要让瓶子里进入水或其它杂物。开口的豆腐乳要放在冰箱，这样才可以保存时间长。
另外，我们为了防止霉豆腐腐败变质在做豆腐乳的时候尽量做少一点可以分批制作豆腐乳。并且霉豆腐最佳存放时间最好不要超过半年，时间长了口感就会差。
自制腐乳
原料：
新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行)，没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法：
1. 在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2. 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。
3. 把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4. 混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5. 把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要放冰箱!
霉豆腐长白霉还能吃吗
能吃。
霉豆腐长白霉是能吃的，一般霉好的豆腐乳都会有一层白霉；要知道食物上长的白毛和绿毛都是霉菌，只是种类不同，比如有灰绿曲霉和白曲霉等。
虽然也有一部分霉菌对人体有害，但并不是所有的霉菌都对人体有害，多数的霉菌反倒对人有益，比如：毛霉属、根霉属、曲霉属、青霉属；其中大家经常听到和用到的青霉素，就属于益霉菌青霉属。
霉豆腐发霉了还能吃吗 霉豆腐的制作方法
食材：老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250毫升。
1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。
2、豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。
3、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮，最好将豆腐块放在白酒里或用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上。
4、再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。
5、整齐地码入坛内，封好坛口，隔日即可食用，霉豆腐放置的时间越久，香味越浓郁。
如何判断花生有没有感染黄曲霉菌
1、首先看看花生的颜色，黄曲霉菌带有黄色。不同的霉菌有不同的喜好寄生环境。2、黄曲霉菌喜欢寄生在含油脂和淀粉类丰富的食品上。像花生谷物上。常见的桔子皮潮湿后长出黄绿色的青霉，做豆腐乳时豆腐上长出的黑霉。 3、黄曲霉素有强烈的致癌作用，但霉菌还可以用来制造青霉素，酿酒，做豆腐乳。 食物如果长了“毛”，有异味都应该避免食用。4,、另外，食品中所污染的主要是黄曲霉毒素Bl，其毒性一般认为有三种临床特征;急性中毒、慢性中毒和致癌性：(1)慢性中毒：(2)急性中毒：(3)致癌性：
豆腐乳长白毛能吃吗 豆腐乳发霉了还能吃吗
豆腐乳发霉了不能吃了，因为在腐乳表面会生出黄曲霉毒素，黄曲霉毒素致癌。
黄曲霉毒素是高毒性和高致癌性毒素，由黄曲霉菌、寄生曲霉和软毛青霉产生。它与细胞核和线粒体DNA结合，造成蛋白质合成受损，干扰肝肾功能，抑制免疫系统。
霉豆腐长毛了还能吃吗
长白毛的情况下能吃。
制作霉豆腐的过程中，会把切成小立方块的豆腐放在干净的米筛上，大约一个星期左右，霉豆腐表面会长出一层毛茸茸的霉菌菌丝，这种霉菌是干净的霉，不产生毒素，可放心食用，但若是霉豆腐做好后，因为存放不当或时间过长导致发霉长出的其他菌毛，则不能吃，这种情况下的霉豆腐是变质有毒的。
腐乳过了保质期能吃吗 腐乳发霉有几种颜色
如：白色、黄色，这在其他地方叫做毛豆腐，是腐乳在制作过程中不条件任何东西，自然发酵，让蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，然后逐渐长出毛茸茸一层的霉菌，腐乳也就做好了。
如：红色，腐乳坯加红曲即红腐乳；青色，青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。
如腐乳放久了，出现腐坏现象，会产生黑色的霉或绿色的霉，这是含有毒素的霉菌，若人体食用，会对健康有害。
霉豆腐发霉了还能吃吗
不能吃。
霉豆腐做好后就要避免出现二次发霉现象，如果发生二次发霉现象的腐乳是不能吃的，因为此时在腐乳表面产生的霉菌为黄曲霉毒素，是对身体健康有极大危害的霉菌，食用对身体有较大的隐患，建议霉豆腐应保存过久或存放不当导致发霉的最好扔掉不吃。
霉豆腐长毛了还能吃吗 霉豆腐致癌吗
长期大量吃可能有致癌风险。
霉豆腐的制作过程中会放不少的盐才能帮助防腐，延长保存时间，而这些盐的加入，增加了霉豆腐中的亚硝酸盐含量，如长期大量食用霉豆腐，加上日常又摄入较多盐的情况下，容易导致人出现癌症疾病，建议在享受豆腐乳的营养价值和美味时，减少三餐中盐的摄入，避免吃同样多盐的同时再来两块腐乳。
自制腐乳如何避免毒素
1、避免产生毒素
霉豆腐要产生毒素需要满足2个条件：隔绝氧气和常温，因此只要破坏其中一个条件，就能避免产生毒素，建议及时把腐乳保存在冰箱中，那么即使是有肉毒杆菌孢子，也不会产生肉毒素。
2、食用前充分加热
日常自制的腊肉香肠等腌制品、豆腐乳和皮蛋等食品，非常容易被肉毒杆菌污染，被污染的食品肉眼无法分辨，但可通过高温煮食，在80、90℃煮5~10分钟或煮沸1分钟均能杀死毒素，如果吃东西后感到身体不适，应及时到正规医院进行检查和及时诊治。