苏打饼干的制作工艺

苏打饼干的制作工艺

制作工艺控制要点

1. 小苏打遇水和酸释放出二氧化碳使产品膨胀。小苏打产生的碳酸钠在高温下与油脂发生皂化反应，产生肥皂。苏打粉加过量的话，会有肥皂味，同时饼干的ph增高，饼干内部颜色呈暗黄色。

2. 面粉的吸水率一般在30%-40%，加水量过多，面筋形成达到最大时，面团在压模之后，容易收缩变形，而且面团会太黏，印模时候会粘模边上。加水量太少，则面团太干燥，松散，成型困难，最后成品比较硬，不脆。

3. 面团温度对于面团中面筋形成率有很大的影响。采用30℃温水和调制面团比较合适。

4. 发酵之后的面团会变得顺滑，更有弹性，同时增强延展性，并可以包覆更多的气体。发酵时间需要适当控制，因为发酵时间太短，发酵不足的，那么面团除了不会膨胀得足够大，质地也会变得很粗糙;但是如果发酵时间太长了，面团会发黏，并带有酸味。

5. 中间醒发：发酵后揉圆的面团静止15分钟左右，可以使面筋松弛，以便造型更容易一些，这个静止的过程中发酵作用继续进行。

6. 苏打饼干在烘焙第一阶段(约8分钟)底火底火高一点，面火低一点，可以在饼干表面还没有形成硬壳之前就胀发起来，使得饼干更加膨松。烘焙第二阶段(约6分钟)，使底火温度降低一点，面火升高，可以让饼干的表面颜色更快上色，同时避免饼干底面烤焦。

7. 烘焙完成之后，将饼干放入80℃的环境下冷却5分钟后，在取出在常温下冷却，这样可以防止饼干冷却过快产生裂缝。苏打饼干就做好了。

胃不好吃什么饼干好

一、胃不舒服能吃饼干吗?

饼干是以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。

胃不好可以吃饼干，因为有些饼干有助帮助消化，苏打饼可以中和多余胃酸。而且饼干方便携带，重点还是不要让自己饿过头，让胃酸过多而引发胃痛。

二、胃痛多吃苏打饼干有效吗?

别饿过头最重要。苏打饼干可以中和一点胃酸，不过效果和其他食物差不多，好处是在于方便携带。重点还是不要饿过头，让胃酸过多而引发胃痛。三、胃不好怎么吃饼干?

①胃不好饮食上要注意少吃油炸食物，因为这类食物不容易消化，会加重消化道负担，多吃会引起消化不良，还会使血脂增高，对健康不利，所以不要吃油炸类的饼干。

②要用饼干代替正餐。

③不要买劣质饼干，如果条件许可，可以去面包房买新出炉的面包充饥。

④吃完饼干后，血液会流向胃部并刺激胃酸分泌帮助消化。如果做剧烈运动，使血液流往他处，容易消化不良。所以容易呕酸水，或有胃灼热感的胃食道逆流的人，尽量不要饭后躺着或坐下来趴着。

饼干的热量

苏打饼干是饼干中热量最低的，100克普通都有2000大卡左右!减肥是单位一片分量比较少，比如一个奥利奥有20克足足有80大卡 320千焦，但是一片苏打饼干只有5克，大约3大卡，140千焦。

吃苏打饼干，增加了脂肪摄入，更容易变胖，增加患糖尿病等慢性病的风险。

苏打饼干中，因加入精炼混合油，使其脂肪的含量远高于馒头等食物。

100克面粉蒸制的馒头含脂肪1克，而100克苏打饼干中含脂肪8克。

摄入100克苏打饼干较之摄入100克面粉蒸制的馒头，等于多摄入7克脂肪，相当于多摄入63千卡的热能。

苏打饼干发胖吗 吃苏打饼干为什么会发胖

苏打饼干主要是用淀粉加上苏打类物质综合制作而成，含有的热量也是比较高的，100g就含有408卡；而且苏打饼干中，因为加入精炼混合油，其脂肪含量也是高于馒头这类食物的，100g苏打饼干中含有脂肪8g左右，吃苏打饼干，增加了脂肪摄入，更容易出现发胖情况。

苏打饼干的热量高吗

热量高。

每100克苏打饼干的热量大约为408大卡，与此看来苏打饼干还是一种热量很高的食物，因此正在减肥的朋友最好不要吃，另外苏打饼干平时也不宜多吃，苏打饼干可是十大垃圾食品之一。

什么样的饼干最好呢

1、苏打饼干

苏打饼干是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型制作而成。

优势：含糖、含油较少。

注意：

1)吃苏打饼干，增加了钠的摄入，可升高血压，加重水肿。

2)吃苏打饼干，增加了脂肪摄入，更容易变胖，增加患糖尿病等慢性病的风险。

2、全麦、消化饼干

全麦、消化饼干是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的饼干，比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。

优势：纤维素含量比较高。

注意：

因为纤维素口感很差，为提高纤维素口感，有起酥的效果，可能会加入很多油，从而使油脂含量比较高，容易使血脂升高，对预防心脏病不利。

3、夹心饼干

要制作风味各异的夹心饼干，关键在于添加不同的辅料，如油、糖、牛奶、鸡蛋等其他口味的调料。

普通饼干脂肪含量并不高，但有了夹心后，脂肪和糖的含量明显增加，成为高热量型食物。100克馒头的热量约226千卡(945千焦)，而100克饼干的热量要比馒头高1倍以上!在制作饼干时，面粉中添加了脂肪和糖，热量很高，尤其是曲奇饼干、甜酥夹心饼干。

优势：口感香甜，口味丰富。

一百克苏打饼干的热量是多少

每100克的苏打饼干的热量为408大卡，热量还是比较高的。

这主要是因为，苏打饼干在制作的时候，一般都会加入精炼混合油等，这些成分的加入，使得苏打饼干的油脂含量在30%~50%。这比我们平时吃的馒头、米饭等食物的热量要高出很多。要知道，白面馒头的热量也仅仅是在200大卡左右。

饼干种类多 营养各有千秋

夹心饼干：口感虽好，热量很高 要制作风味各异的饼干，关键在于添加不同的辅料，如油、糖、牛奶、鸡蛋等。 普通苏打饼干脂肪含量并不高，但有了夹心后，脂肪和糖的含量明显增加，成为高热量型食物。100克馒头的热量约226千卡(945千焦)，而100克饼干的热量要比馒头高1倍以上!

在制作饼干时，面粉中添加了脂肪和糖，热量很高，尤其是曲奇饼干、甜酥夹心饼干。如果是针对短时间内需要补充热量的人，饼干是一种不错的选择，比如为初、高中生课间加餐，重体力劳动者热量补充等;如果是需要控制体重的人，以及高血脂、高血糖患者，则应尽量少吃或不吃饼干。

人造奶油增加心血管疾病风险 有些奶油夹心饼干并不选用天然奶油制作，而是采用现代食品加工工艺，将植物油中的不饱和脂肪酸加氢，转化为饱和脂肪酸，即人造奶油，也有称麦淇淋或植物起酥油，植物氢化油等。转化后人造奶油在化学结构上与天然奶油、猪油没有本质区别，但是在加工中脂肪酸分子会发生空间结构旋转，产生反式脂肪酸。

含有反式脂肪酸的人造奶油，除了会增加心血管疾病和高血脂的风险外，还可能有潜在的致癌作用，影响人体健康。 因此，选购饼干时，应尽量挑选加工简单的。夹心口感酥甜的饼干虽然好吃，但对健康不利。

全麦粉制作饼干:可增加粗粮摄入 市场上，饼干的品种主要有：韧性饼干、压缩饼干、苏打饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干等。 饼干的主要原料是面粉，而面粉的种类也很多，可分为三大类：标准粉、全麦粉和精白粉。标准粉是指小麦加工过程中去除约15%外皮，即100千克小麦得到85千克标准粉;全麦粉是直接将小麦磨制而成，不去外皮;精白粉是小麦的精加工产品，去除很多小麦外皮。

广式月饼皮是脆的吗 京式月饼有哪些

指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。

指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。

提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。

又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼。

苏打饼干是酸性还是碱性 哪些人不适合吃苏打饼干

1、因为苏打饼干加入了精盐，使钠含量增加，可升高血压，加重水肿，所以高血压病、心衰和水肿的病人不宜吃苏打饼干。

2、因为苏打饼干本身热量高，每100g就含有408卡的热量，脂肪8g，容易导致发胖，所以想要减肥的美眉不要吃苏打饼干。

3、食用苏打饼干可能会快速提升人体的糖分指数，糖尿病人是不宜常吃的。

苏打饼干吃了会胖吗

苏打饼干少吃是不会发胖的，如果过量食用也是会发胖的。

苏打饼干香香脆脆，是很多人喜爱的零食，但是不要经常吃苏打饼干，虽说苏打饼干有一定的促消化功能，但其所含热量很高，吃了容易发胖。在平时的时候，其实我们常吃的苏打饼干也是属于一种面食，在饮食的类型之中，其实也是一种淀粉类的食物。

苏打饼干一天吃多少为好

每次不超过50克，大约7片左右。

苏打饼干是由小麦粉、苏打粉、黄油等材料制作而成的食品，其口感酥脆，闻起来非常的香，但一天不能多吃，因为苏打饼干是一种高淀粉、高盐、高脂肪的饼干，吃多了很容易发胖，甚至导致其他健康危害问题，建议饮食要保持膳食平衡，在吃够水果蔬菜、肉类、蛋类等健康食物的基础上，每周吃2-3次，一天吃不超过50克苏打饼干比较健康。

吃苏打饼干会胖吗

有可能。

吃苏打饼干是有可能引起长胖的，但是也需要根据实际情况来定。由于苏打饼干中含有大量的淀粉，并且为了口感更好，还会加入大量的糖分和小苏打，属于高热量的食物，食用过多的苏打饼干容易造成体内的热量代谢不掉，从而变成转变为脂肪，导致长胖。

但是若是就是少量食用苏打饼干，或者是偶尔一次的大量食用苏打饼干是不会造成长胖的，因为引起长胖并是不一次的热量摄入过多就会引起的，而是长期热量摄入大于消耗摄入而引起的，所以吃苏打饼干可能会引起长胖，但不是必然。

苏打饼干是碱性的吗

苏打饼干是碱性的吗

苏打饼干是碱性食物。

苏打饼干是属于弱碱性食物，苏打饼干是用淀粉加苏打类物质综合制作而成的，因为加入精盐会使得钠含量增加。而且苏打饼干中含有碱性的碳酸氢钠成分，吃苏打饼干进入体内的代谢产物是偏碱性的，可以起到平衡人体酸碱度的作用。

胃酸多可以吃苏打饼干吗

苏打饼干因为含有碱性的碳酸氢钠，能起到中和胃酸的作用，对于缓解胃酸分泌过多产生的不适症状可以起到一定的缓解作用。胃酸分泌过多产生不适时，可以适量吃点苏打饼干缓解症状，但不能多吃。