笋干是怎么做出来的
笋干是怎么做出来的
笋干是选取新鲜的竹笋，将其表面的壳、根等部分进行一致化的修整，然后将其放到高温里面煮熟了之后，又放到清水里面进行浸漂而成的。成品的笋干还需要经过手工切片或者压榨成型处理，经过切片或者压榨处理的笋片，再放到自然条件下进行通风晾干，或者直接放到机器上烘干才能成成品。
切好的笋干怎么泡发 笋干泡发最快速的方法
1、按照用量（两片笋干是一整棵笋芽，泡好后可炒1盘）把笋干放入凉水中浸泡1-2小时；
2、洗净后放入高压锅内，用凉水浸没，在煤气灶上煮开。煮开跑气后，用小火接着煮40分钟，让锅保持沸腾状态。
3、锅凉后，把发好的笋干用清水洗净，即可烹饪。
4、如果笋干一次发多了，可以一直在凉水盆里泡着，每天早晚各换一次水就行。也可把笋干放入冰箱冷冻，吃时取出化开即可。
笋干是怎么做出来的
笋干是选取新鲜的竹笋，将壳、根等部分进行一致化的修整，然后放到高温里面煮熟了，又放到清水里面浸漂而成的。
成品的笋干还需要经过手工切片或者压榨成型处理，经过切片或者压榨处理的笋片，再放到自然条件下进行通风晾干，或者直接放到机器上烘干，在制作的时候，有的会添加一些食盐，称之为咸笋干，没有加食盐的，称之为淡笋干。
葡萄干是怎么做出来的
葡萄干的制作方法分两种：一种是阴干，将清洗好的葡萄脱水后，放在阴凉的房内快速制干，这样制作出来的葡萄干会比较软嫩，不失水分。另外一种是晾晒，就是把葡萄清洗干净后，烘干机烘干，并在日光下晒干，在新疆吐鲁番这样日照时间长，温度高的地带，把需要晾晒的葡萄搭在葡萄架子上，经风吹日晒，15-20天就可以制作成优质的葡萄干。
笋干的分类
按咸淡分类
可分为淡笋干和咸笋干。
淡笋干，即在制作过程中不加盐，或加极少量的盐。淡笋干颜色偏肉色，类似田黄石的颜色。咸笋干，即在制作过程中加入一定量的盐，由于笋干大多都是由农家百姓制作的，因此含盐量的多少没有一个统一的标准，以笋干表面有一层薄薄的细盐末为佳。从口味上说，咸笋干的口感更佳，更适合配合其他原料制作出丰富的菜肴。
按竹笋的品种分类
可分为雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干等等，种类较多。
雷笋干是以雷笋为原料制作而成，主要产区是浙江临安，其主要特点是清香鲜嫩。由于雷笋是当地出笋最早的笋，鲜笋的售价比较高，因此很少用来制作笋干，只有当鲜雷笋即将下市，才有部分制作成笋干，但相对于其它种类的笋来说，还是比较早的。
早笋干是以早笋为原料制作而成，主要产区是浙江临安，其主要特点是笋肉厚实，产量相对较高，加工得当的早笋干颜色青绿。早笋虽多以种植为主，但生长环境基本接近野生，因此笋干品质上非常好的，很多商贩都将其冒充成石笋干来卖。
石笋干，是以石笋为原料制作而成，主要产区是浙江临安。因其生长在泥土稀薄的石壁上而得名。石笋种植难度较大，产量较低，因此多以野生为主，但由于临安天然的地貌，石笋分布较广，因此总产量还是比较可观的。在口感上，石笋干独树一帜，是其它笋干难以比拟的，因此也成为临安笋干的标志性产品。
毛笋干，是以毛笋为原料制作而成，主要产区是浙江安吉、浙江临安、安徽黄山等地，分布相对较广。相对来说，毛笋干的笋纤维较粗，口感上比较粗糙，但现在多用较嫩的毛笋制作，大大改善了毛笋干的口感。
还有一些市面上鲜见的笋干，如水笋干，由于非常稀少，味道极其鲜美，笋民们一年能烘制2、3斤就已经不起了，都自家留下招待贵客用，基本是买不到的。
按笋干形状分类
可分为直笋干、弯笋干、扁笋干、笋干片等。
直笋干、弯笋干、扁笋干的区别主要是在烘制阶段，摊直烘干的便是直笋干，揉搓弯后烘干的便是弯笋干，用木板边压边烘干的便是扁笋干。笋干片都以毛笋干为主，由于毛笋比较粗大，必须切片才能烘干。
笋干的制作方法有哪些
过程：
1从山上竹林里挖竹笋。
2剥笋皮。
3将剥好的竹笋洗干净后切成片。
4放入锅里煮，放盐。盐要放多点，尝出咸味。易于保存。
5煮熟后放在筛子上，在太阳底下晒干。
6晒干了的竹笋密封保存。要煲汤的时候就可以拿出来吃了。。
注意事项
煮熟的竹笋应马上在阳光下暴晒，并时常对晒着的笋干进行翻转。
只要经过以上几个步骤，竹笋就会变成笋干，而且还可以保存很长时间。想吃的时候就可以拿出来吃是很方便的。大多数自家有竹林的农家每年都会晾很多笋干，因为对于他们们来笋干就是他们的家常菜。他们不像城里人，一年四季都有钱吃到新鲜的蔬菜。他们要靠自己家的竹林，要靠那些笋干来下饭。有点简单的菜，笋干就是很好的辅料，做出来的菜味道鲜美，吃不腻。现在有许多人都特别喜欢用笋干来做菜，他们觉得这是很不错的。在一些菜中加入笋干会使菜品更加丰富，让人回味无穷。
笋干发黑还能吃吗
不建议吃发黑的笋干。
笋干发黑说明已经受到了细菌的感染，已经发生了质变。如果笋干里面出现了黑丝也说明笋干已经坏掉了，这种已经坏掉变质的笋干是不能吃的，如果吃了坏掉变质的笋干，人体可能会出现上吐下泻、头晕眼花的症状。
如何辨别笋干的好坏
一、从发泡后特征上：这是一个最容易区别的方法。把笋干放到水里去煮，煮得越久越容易辩认。有硫的笋干在水里煮久了笋尖部位会起糊或烂掉，煮的水也会变浊，且锅里会带有异味。没硫的笋干不管你煮多久都不会糊，且发好的笋带有弹性，还有一股浓郁的笋香味。 二、从重量上：从感观上看笋干显得很干燥，但拿在手上却沉甸甸的，这笋一定是加了硫，因为加了硫的笋干保水率很高，表面却不显示有水份。没加硫的笋干拿在手上没什么重量，很大块的好笋干也就100克左右。 三、从干湿度上：这方面不是个绝对值，但湿度大的笋干大部分是会有硫的，有部分做了保质防腐的可能没有硫;再说看起来很干的笋干也说不定是有硫的。 四、从颜色上：加了硝亚的笋干是淡黄或白色，看起来笋好像很嫩。正常的笋干应该是黄色或深黄色的(部分加了硫的笋干也会是这个颜色)，样子不是很好看。 五、从气味上：加了硫和硝亚的笋干带有一股刺鼻的酸味。好品质的笋干是笋臭味里带有一股清香，这臭味经过水发泡就消失了。
笋干的热量是多少
每100克的笋干所含有的热量为275大卡，这个热量数值等于我们走路72分钟、跑步34分钟、跳绳27分钟、跳健美操58分钟所消耗的热量。
笋干的热量看上去很高，100克的笋干热量高达275大卡了，但是要知道笋干是烘干制品，在烹饪之前，需要将其放在清水里面泡发的，泡发了的笋干和原来的干笋干相比较的话，热量肯定是要低很多。一般来说，经过泡发后的笋干，每100克的热量大约在100-130大卡之间，这个数值是比较中等的。
干笋的品种
可分为红壳笋干、雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干等等，种类较多。
红壳笋干由于营养丰富、味道鲜美，一直广受食客欢迎，主要产区是湖南炎陵下村田心村，其主要特点是清香鲜嫩、脆滑爽口。
雷笋干是以雷笋为原料制作而成，主要产区是浙江临安，其主要特点是清香鲜嫩。由于雷笋是当地出笋最早的笋，鲜笋的售价比较高，因此很少用来制作笋干，只有当鲜雷笋即将下市，才有部分制作成笋干，但相对于其它种类的笋来说，还是比较早的。
早笋干是以早笋为原料制作而成，主要产区是浙江临安，其主要特点是笋肉厚实，产量相对较高，加工得当的早笋干颜色青绿。早笋虽多以种植为主，但生长环境基本接近野生，因此笋干品质上非常好的，很多商贩都将其冒充成石笋干来卖。
石笋干，是以石笋为原料制作而成，主要产区是浙江临安。因其生长在泥土稀薄的石壁上而得名。石笋种植难度较大，产量较低，因此多以野生为主，但由于临安天然的地貌，石笋分布较广，因此总产量还是比较可观的。在口感上，石笋干独树一帜，是其它笋干难以比拟的，因此也成为临安笋干的标志性产品。
毛笋干，是以毛笋为原料制作而成，主要产区是浙江安吉、浙江临安、安徽黄山等地，分布相对较广。相对来说，毛笋干的笋纤维较粗，口感上比较粗糙，但现在多用较嫩的毛笋制作，大大改善了毛笋干的口感。
还有一些市面上鲜见的笋干，如水笋干，由于非常稀少，味道极其鲜美，笋民们一年能烘制2、3斤就已经不起了，都自家留下招待贵客用，基本是买不到的。
六种人不宜多吃竹笋干
竹笋干一般被称为笋干，是由新鲜的竹笋制成的，以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片自然晾晒制成的，以下人群不宜吃：
1、竹笋味甘性寒，过量吃可能会加重自身寒气，因此对于脾胃虚寒的人群来说，不宜过量吃竹笋。
2、竹笋干的水分大量流失，其中含有大量的粗纤维物质，过量吃会加重人体肠胃负担，导致人体出现腹痛、腹泻等肠胃不适发生，因此肠胃虚弱的人群不宜过量吃竹笋干。
3、竹笋属于发物中的一种，因此对于发物过敏的人群，是不能吃竹笋干的，避免诱发某些病情。
4、竹笋干中含有大量的纤维素以及维生素物质，因此对于患有结石的人群来说，吃竹笋干不利于身体健康，加上竹笋干中含有大量的草酸物质，结石患者过量吃，可能会对其肠胃造成威胁。
5、婴幼儿胃肠道是比较虚弱的，而竹笋干比较难被消化代谢，因此婴幼儿慎食竹笋干，避免加重其胃肠道负担。
6、竹笋干是比较难被消化代谢的，因此对于肝硬化患者来说，不宜吃竹笋干，避免加重人体胃肠道负担。
凉拌笋干怎么做简单又好吃
食材：笋干适量，蒸鱼豉油、生抽、白糖、蒜瓣、辣椒油、橄榄油、剁椒、鸡精各适量。
做法：
1、选淡笋干先放在温水浸泡24小时，中间要多换几次水，如果天气比较炎热的话，最好是能够放到冰箱里面泡发，以免笋干变质。
2、将泡发好的笋干捞出来，放入锅中，加入适量的水煮熟。一般煮十到二十分钟左右就可以了。
3、将煮好的笋干捞出来，切成丝或者撕成丝都可以。煮熟的笋干是非常好撕开的，撕得越细越好，这样后期会比较入味一些。
4、将撕好的笋干丝放在一个比较深的碗里面备用。
5、将蒜瓣拍碎，切成末，和青椒碎、辣椒油、剁椒、白糖、蒸鱼豉油、生抽、橄榄油、鸡精等调味料一起放入小碗中，搅拌均匀。
6、将调好的调味料倒入盛有笋干丝的碗里，搅拌均匀，使得每根笋干丝上都有调味料后装盘即可。
笋干是不是发物 吃笋干对身体有哪些好处
笋干中有一种含氮的营养物质，这种营养物质非常容易被人体的肠胃所消化吸收。多吃笋干可以促进消化，增强食欲。
笋干非常适合老人使用，因为笋干是一种脂肪和糖分含量比较少的一种绿色食品。笋干被誉为人体血管的清道夫，吃笋干可以消除人体血管里的垃圾。
笋干里有较高的植物纤维。这种植物纤维非常容易被人体的肠胃所消化吸收。笋干可以促进肠胃的蠕动，有利于治疗肠道方面的疾病病可以预防肠道癌的患发。
笋干里含有容易被人体表皮所容易吸收的蛋白质，氨基酸等营养物质。可以增强皮肤的弹性与细胞的活性。
笋干的热量极低，并且可以溶解人体肠道里的油脂。并且笋干的饱腹感极强。因此，笋干是减肥人群在食物选择上的不二之选。
春笋发黑还能吃吗 春笋干发黑能吃吗
春笋干发黑能不能吃还得看发黑的原因才能决定。
能吃的情况：如果春笋干还没晒干会造成颜色变黑，而且用火熏干的春笋干也会使颜色变黑，这种情况下的春笋干是可以吃的，只需要用热水把春笋干泡一泡，清洗干净之后颜色就会变白，因此这种发黑的春笋干是可以吃的。
不能吃的情况：如果把春笋干放在容易受潮的地方，放的时间久了而致使它的颜色变黑，这样的春笋干是不能吃的，因为它已经变质了，人体吃了变质的春笋干会对健康产生不利的影响。