豆瓣茄子炒油条的做法
豆瓣茄子炒油条的做法
1.将茄子切成滚动块后放入碗中， 加入适量的盐腌一下;
2.将腌好的茄子放在无油锅中小火炒;
3.将茄子煸炒变色， 微微发软后层出来放入盘中;
4.烧热锅， 放入适量的油， 下入切成段的油条煎一下;
5.将煎好的油条层出放入碗中备用;
6.用剩余的油将蒜瓣煸炒出香味;
7.再下入茄子煸炒;
8.再下入青辣椒一起翻炒;
9.翻炒几下后加入豆瓣酱一起翻炒;
10.再加入油条继续翻炒 ，让豆瓣酱均匀裹在每种原料上;
11.层入盘中。
介绍的豆瓣茄子炒油条，大家不妨去尝试一下，慢慢的你的厨艺也会有所提高。
豆瓣茄子的特色
豆瓣茄子是苏菜省传统的汉族名菜，属于川菜系。茄子是很下饭的食材之一，这里的茄子不用去皮，因为茄子皮里含丰富的维生素P，这在其他食材中很难找到，不去皮的另一个好处是吸油少，大火快炒，可以让茄子快速熟软，表皮又不会发硬。
1、茄子切开后容易变色，用盐水浸泡即可避免，不必泡太久，但要沥干，因为浸过盐水所以油炸时不会爆;
2、茄子要选尾端尖，柔软度好的，这样成品口感较佳;
3、此处所用的豆瓣酱不是川式辣豆瓣，而是广东豆瓣酱，色泽较黑，但也有辣与不辣两种调味，视个人喜好而定。
鱼香茄子煲材料和做法步骤
茄子煲用料
茄子600克肉末50克
红泡椒3个郫县豆瓣酱1大勺
酱油10ml陈醋3克
白糖10克清水半碗
水淀粉葱
姜蒜末一小捏
食用油适量
茄子煲做法
1.将茄子洗净切成成长条(一个茄子切三段，再每段茄子顺长切四份)，泡椒和豆瓣酱都剁细
2.将煎锅或炒锅放入食用油转一下将油铺满锅底烧热，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出
3.还是这个锅，再倒些植物油，将肉末炒至变色
4.放入泡椒豆瓣酱炒出红油，放入葱姜末炒香，再放入炒好的茄子
5.倒入酱油醋白糖调和好的调料汁炒匀
6.再倒入清水半碗，烧开，盖上盖子小火焖3分钟
7.放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可(要多留点汤汁，拌饭很好吃)
8.将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条，撒上少许绿葱花做点缀，盖上盖子，端上桌就可以了(如果嫌麻烦可以将做好的鱼香茄条直接盛在盘子里就可以了，不过如果不是马上开饭，放在带盖的砂锅里能起到保温的作用
小贴士
1.茄子要选择嫩一点的
2.酱油和豆瓣酱都有咸味，所以就不要再放盐了，豆瓣酱的量可以根据自己的口味添加
3.红泡椒和豆瓣酱都有辣味，如果不能吃辣。可以减少分量
4.因为不经油炸，所以炒茄子和肉末要多加一点油，茄子放油太少了不好吃
鱼香茄子的做法大全家常有哪些
做法一
做法1. 茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。
做法2. 葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。
做法3. 锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条。
做法4. 快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。
做法5. 将锅烧热，放入油。
做法6. 煸香姜末和蒜末。
做法7. 放入猪肉馅翻炒。
做法8. 翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花。
做法9. 放入剁碎的豆瓣酱翻炒。
做法10. 炒出香味和红油再烹入绍酒，要不菜不红了。
做法11. 放入煸软的茄条。
做法12. 加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。
做法13. 用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋。
做法14. 翻炒均匀即可出锅装盘。
做法二
将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。
拍几瓣蒜，切成末。
青椒切块。
起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
翻炒三至四分钟后放入青椒。
放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
临出锅前放入蒜末。
这些就是关于鱼香茄子的相关做法，知道了鱼香茄子到底是怎么做的话平时想吃的时候自己可以随时的将自己的厨艺拿出来试试，让自己吃到最营养，最健康的鱼香茄子，而且是自己做的鱼香茄子，味道也比外面的茄子香，并且不添加任何的色素和添加剂，也是最卫生的。
豆瓣茄子做法步骤
食材
材料：茄子，盐，白糖，蒜末，豆瓣酱，胡椒粉
方法/步骤
茄子洗净切瘦长型滚刀块。
(马上切马上烧最好了，不然的话，切好后就放淡盐水里泡着以防变色)
锅放灶上，开火，不用放油，直接把茄子倒进锅里煸炒，边煎翻锅。一直煸到所有的茄块都变软，水份出干后起锅备用。
把锅子刷洗干净(这步一不要省，你刷锅子的时候就会发现，这个时候的刷锅水黑的哟～～～)
热锅上油，油的用量依平时做小菜一样就行。油热后下蒜末爆锅，再加入2大勺豆瓣酱炒香。
把步骤2里处理好的茄子回锅翻炒，调入盐，白糖，待茄子烧入味后撒少许胡椒粉即可起锅。
注意事项
步骤2空火煸茄子时，尽量把水份全煸干，这一步茄子煸得越软，最后成品越好吃。
因为没放油，要记得多翻锅，小心糊锅。
红烧茄子的家常做法
红烧茄子
材料
茄子3条(去皮切条)，红尖椒1个(切碎)，蒜头3粒(切碎)，葱1根(切段)，盐，鸡粉，生抽，老抽。
做法
1、锅热油滚(油要多些，油少烧的茄子没那么香)，放入切好的蒜头和红尖椒炒两下。
2、加入茄子条一起炒(我做去掉了茄子皮，也可以不去皮烧，一样的好吃))
3、炒至茄子变软，加盐、鸡粉和生抽炒匀。
4、放一大匙羹豆瓣酱炒匀。
5、试味后加少许老抽，放入切好的葱段兜匀就可上碟啦!
家常红烧茄子
主料
茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。料酒两匙。八角(大料)两玫。葱三棵，切碎。蒜三瓣，切片。香菜两棵，切碎。豆瓣一匙，酱油一大匙，白糖一咖啡匙，鸡精一咖啡匙同放一个碗里。淀粉一大匙加水兑成芡汁。
做法
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜，铲匀后起锅装盘即成。
铁板红烧茄子
材料
长茄子2根，青椒30g，红椒30g，油，盐，黄豆酱15g，番茄酱10g，生抽10ml，糖2g，水淀粉，蒜末10g，香油。
做法
1、茄子洗净切条，加少许盐腌制10分钟。
2、锅中油烧热，倒入茄子炸至变软微黄，捞出沥油。
3、把铁板加少许香油备用。
4、炸好的茄子放入铁板中，放置炉上小火加热。
5、葱姜蒜切末，青红椒切菱形块。
6、炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜末，加入黄豆酱炒香。
7、加入番茄酱继续炒至出香。
8、加适量的清水、生抽、白糖，倒入青红椒，淋入水淀粉勾薄芡。
9、淋入香油，搅拌均匀关火。把汁浇入铁板即可!
鱼香茄子的做法
鱼香茄子的做法一
材料：长茄子200g，肉末80g，蒜末10g，高汤或清水3大匙，水淀粉1小匙，香葱粒少许。辣豆瓣酱3小匙，酒酿1、5大匙，酱油1小匙，白糖1/2小匙，花椒粉1/4小匙，米醋1/2小匙，香油1/3小匙。
做法：
1、在一个小碗里倒入酒酿、高汤或清水、酱油和白糖，充分搅拌使糖溶化，料汁就调好了。长茄子切条。
2、锅中烧热油，将手放在油面20厘米高的位置试油温，感到热气烫手时表示油温正合适。迅速地下入茄子，炸30-35秒即刻捞出来沥油。
3、另起净锅烧少许热油，下入肉末煸炒。肉末变色后放入辣豆瓣酱炒出红油，再加入蒜末和调好的料汁。
4、待汁液浓稠后倒入炸好的茄子翻炒数下。调入水淀粉勾薄芡。最后加花椒粉、滴少许米醋和香油，关火。撒上香葱粒就可以盛盘了。
鱼香茄子的做法二
材料：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g。
做法：
1、备原料和调料。茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。青、红椒切丁。
2、放油，茄子过油炸，捞出。锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。放入茄子。翻炒均匀后，调入鱼香汁。炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
鱼香茄子的做法三
材料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水。
做法：
1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)。
2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
3、炒锅内留少许底油(油一定要少，因为茄子本身有油了)，放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;加入青红椒翻炒。
4、放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。
鱼香茄子的做法四
材料：茄子、猪肉、姜末、蒜末、香葱末、郫县豆瓣酱(也可用辣椒和蚝油代替)、老抽、生抽、醋、盐、糖、清水少许。
做法
1、茄子洗净，切长条，撒少许盐，使茄子失水，备用。猪肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉馅。热锅，凉油，放入姜末、蒜末、(没有豆瓣酱的朋友这时候要放辣椒，因为郫县豆瓣酱本事身就是辣的)煸香后，放入猪肉馅。
2、熟后，淋几滴老抽上色，淋少许醋(一定少放，否则就改变了茄子的味道)、生抽适量，使猪肉入味。
3、加入两勺郫县豆瓣酱，放少量清水稀释豆瓣酱(30-50ML即可，如果是用蚝油的朋友就不用放水了)，此时再加入葱末，放入茄子条。失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟后，加入适量食盐、少许白糖。装盘后，撒上香葱末即可。
丝瓜炒油条的做法
丝瓜油条(妈妈再也不用担心吃不完的油条浪费了 )
丝瓜滚刀块切好，油条也弄成小段小段的、红椒切小块、蒜拍碎就行。
热锅入油，放入蒜粒、丝瓜、红椒快速翻炒并加入盐(盐的多少根据整个菜量适量添加)翻炒均匀就行，不易炒太久直接进入步骤3。
丝瓜中加入小半碗水，并把油条放入锅中，稍微搅拌下，盖上锅盖，焖1-2分钟，打开锅盖加少量鸡精，起锅。
茄子常见做法步骤
红烧茄子的做法
原料：
茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角(大料)两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁
做法：
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
6、铲匀后起锅装盘即成。
鱼香茄子的做法
原料：长茄子1个、泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣。
调料：酱油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。
做法：
1、茄子洗净，切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎，所有调料混合成汁;
2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸;
3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出;
4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味;
5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下;
6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠;
7、撒入葱花即可出锅。
西红柿烧茄子的做法
原料：茄子两根、西红柿两个。
辅料：葱花姜丝各少许、糖1汤匙、蚝油1.5汤匙、生抽1茶匙。
做法：
1、茄子洗净，切成条。西红柿洗净，去皮，切成细块;
2、油锅烧热足量油至五六成热，下入茄子条，炸至软身，捞出沥油，并轻轻挤压出多余油份，放在厨房纸上吸去多余油份;
3、炒锅加热适量油，放入葱姜炒香后，放入西红柿块，生抽，糖翻炒成糊，加入茄子条翻炒一分钟;
4、最后加入蚝油，翻炒均匀入味即可出锅。
5、完成效果
鱼香茄子家常做法
鱼香茄子家常做法一
主料
准备所需的紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱。
配料
郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水。
1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)。
2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
3、炒锅内留少许底油(油一定要少，因为茄子本身有油了)，放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒。
4、加入青红椒翻炒。
5、 放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。
鱼香茄子家常做法二
材料
茄子2个，青椒1个，红椒1个，四川泡辣椒碎10克，葱，蒜，姜，黄酒1汤匙，醋1汤匙，生抽 1汤匙、糖15克，水淀粉1汤匙。
做法
1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。
2、青、红椒切丁。
3、锅中放油，茄子过油炸，捞出。
4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香。
5、再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。
6、翻炒均匀后，调入鱼香汁。
7、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
鱼香茄子家常做法三
材料
茄子2条，猪绞肉适量，香葱1条，姜末，蒜末适量，豆瓣酱1大匙。
鱼香汁
生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量。水淀粉：比例为3茶匙淀粉+3大匙水。
做法
1、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜蒜磨成末，香葱切成小段。
2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌，否则会咸)。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
4、炸至茄条软身。
5、将茄子取出沥干油份。
6、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。
7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量。
8、放入猪绞肉炒散至熟。
9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。
10、再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。
12、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)，最后洒上香葱粒上桌。
鱼香茄子家常做法四
主料
猪肉。
辅料
葱、姜、蒜、淀粉。
调料
米醋、白糖、酱油。
做法
1、茄子洗净切长条，用淡盐水浸泡1小时沥干水分，洒薄薄一层淀粉。
2、起油锅，正常炒菜油量即可，六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用。
3、肉末提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油，放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱，小火慢慢炒出香味和红油，放入肉末继续小火炒至完全变色。
4、依次加入黄酒、酱油、米醋和糖，炒匀味道关火。
5、将肉末铺在提前煸好的茄子上，水开后入蒸锅蒸约7分钟即可。
臭豆腐炒茄子做法步骤
臭豆腐炒茄子用料
臭豆腐茄子
葱蒜瓣
红椒盐
老抽
臭豆腐炒茄子做法
1.【准备】
2.臭豆腐切小块
3.锅中放少许油，臭豆腐入锅煎
4.煎好盛出
5.红椒切小块，蒜瓣切粒粒
6.茄子切滚刀
7.【制作】
8.煎臭豆腐的油留在锅中，放蒜瓣粒爆香
9.放茄子，大火炒至茄子变软
10.倒一点点臭豆腐汁水
11.一点点生抽
12.盖上锅子略焖，茄子入味
13.放煎好的臭豆腐
14.放红椒，稍稍拌炒
15.撒葱花，出锅
小贴士
1、臭豆腐我用煎的，你可以用炸的。
2、茄子炒时候用大火炒软，然后放点臭豆腐卤汁。
茄子做法推荐：茄子菜
用料 茄子猪肉
大蒜干红辣椒
香菜食用油
料酒白糖
生抽甜面酱
味精
做法
1.茄子横切两段，清蒸熟透
2.凉后手撕成条
3.猪肉切丁，干红辣椒切碎，大蒜切成末，香菜切碎备用
4.起油锅，油热后，下入猪肉丁炒至微黄
5.下入红椒、蒜末炒香
6.烹入料酒、生抽和少量糖，添加一匙甜面酱，加适量开水煮开，调入味精
7.趁热浇在手撕茄条上，撒上香菜即可
小贴士
温馨提示：
1、猪肉带点肥肉，做出的浇汁会更香;
2、生抽和甜面酱都是咸的，口味重的可以少量添加盐;
3、喜欢的，第六步可以勾个薄芡。
豆瓣茄子用料和做法
有段时间女儿天天吵着吃茄子，又不能 总做一种花样，想起买的杂志一堆，翻了翻，还真找到不少做法，挑一个做法简单的做了，沒想到还真的不错，女儿吃得很开心。
用料
茄子
豆瓣酱，蒜米
豆瓣茄子的做法
茄子洗净切滚刀块，放微波炉叮5到6分钟，原作里要油炸，我不喜欢油多，吃得油腻，就用微波炉叮了下，嗨，沒想到叮过的茄子吃起来口感有点QQ的感觉，真是意外之喜。炒锅放油，下蒜米炒香，加入豆瓣酱炒出红油，放入叮过的茄块，少许白糖，炒2，3分钟即可。(豆瓣酱有咸味，就没放盐，如果你口胃重，可适当加些盐，我沒加，这样吃着有点清甜。)
肉末茄子材料和做法
用料
茄子2根 青辣椒1个 红辣椒半个 猪肉馅适量 大蒜1瓣 香葱一段 盐适量 白糖1小勺 郫县豆瓣酱2小勺 玉米淀粉1小勺 生抽适量
肉末茄子的做法
准备好材料
茄子切大小适中的条状，豆瓣酱剁碎、大蒜切蒜末、青椒、红椒切条状(与茄子大小基本一致)切好的茄子放微波容器中，高火叮7-8分钟，至茄子变软，基本熟。
玉米淀粉加适量清水制成水淀粉，勾芡用。不粘锅烧热，加适量色拉油。
油热放入豆瓣酱和大蒜末，小火炒香，豆瓣酱红油析出。放入肉末翻炒均匀，炒至肉末变色基本熟。
放入茄子翻炒均匀。加入适量生抽翻炒，加入盐、白糖调味。
加入水淀粉，炒至汤汁粘稠，关火前加入香葱碎。最后摆盘就完成了。
酱茄子的家常做法
酱茄子的必备食材
做酱茄子时，需要三百克茄子和一大勺的豆瓣酱，然后肉末和料酒以及淀粉和洋葱等配料可以根据自己的情况酌情准备。
酱茄子的做法步骤
1、把准备好的洋葱切成细末，然后备用。再把茄子洗净后七成长条状，放入一个小盆中，然后加入少量的盐抓匀。
2、把切好的茄子腌制十分钟左右取后，然后把里面的水分挤掉，再加入一定的淀粉抓匀，让淀粉均匀的包裹在茄子条上。
3、把锅放在火上，然后倒入食用油，等油温高至八十度左右时，把茄子条下锅炸制。
4、当茄子条在油锅中炸成金黄色时就可以捞出备用了。
5、把锅中留少量的底油，然后加入准备好的肉末，炒制变色时就可以加入备好的洋葱末了。
6、等锅中洋葱冒出香气时，就加入准备好的豆瓣酱，然后再倒入一点料油，进行翻炒。
7、把豆瓣酱翻炒一分钟左右就可以加入炸好的茄子条了，再加入茄子条后再加入少量的水，然后把汤汁用小火收干，这时酱茄子就可以出锅装盘食用了。