做香肠肥肉和瘦肉的比例是多少

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做香肠肥肉和瘦肉的比例是多少

肥肉与瘦肉2:8。

在制作香肠时肥瘦肉的比例最好是2：8，所以建议按照两分肥，八分瘦来选择猪肉，比例最好不要超过3：7，因为肥肉过多香肠吃起来油腻感会比较重，另外也不能全是瘦肉，这样晾晒好的香肠口感非常干柴。且最好是将猪肉切成一个个小肉丁，这样香肠吃起来肥瘦均匀、口感细腻、鲜嫩多汁，口感会更加Q弹有嚼劲。

自己灌的香肠切开是散的怎么办香肠肥瘦比例多少合适

肥瘦比例2：8。

一般来说制作香肠的肥瘦比例并没有明确的规定，完全可以根据自己喜好进行调整，但是如果肥肉过多，也就是肥瘦比例过大的话，那做出来的香肠会很滋腻，而如果香肠肥瘦比例过小，又会导致做出来的香肠过柴过干，吃起来口感不佳，所以建议肥瘦比例在2:8比较合适，也就是两分肥肉八分瘦肉。

广式香肠的做法大全

广式香肠的做法具有所有香肠做法的特点，就是十分复杂。

材料：肥和瘦猪肉比例为2比8，成品猪小肠肠衣，50度以上高度酒，糖，盐，生抽，老抽

做法：第一步：把2份肥肉在前一天切小块，用80度左右的开水清洗掉表面的油，再用白酒、糖(可以多放一点)、盐，拌匀阉制一晚;

第二步：也是前一天把8份的瘦肉切好，放白酒、糖，盐可以稍稍多一点，同样阉制一晚，第二天把肥肉和瘦肉混在一起;

第三步：把干的肠衣用温水泡软，然后用清水走一遍，再捏干水分备用;

第四步：将肥肉和瘦肉一起灌入肠衣，用筷子把肉压下去，等酿满一条肠后，记得用牙签在上面插一些孔;

第五步：扎好的肠，用50℃左右的热水洗净，挂在阳光下面晒3天，然后再置阴凉通风处挂四天，直至皮皱、硬身时，就可以吃了。

如何挑选上等的五花肉

挑选好的五花肉应该是瘦肉肥肉相间的，颜色看上去也是粉红色的，接近猪后臀尖部位的五花肉，白肉瘦肉相当而且五花分层也非常分明，大概是一寸左右，五花肉一定要选择肥瘦相间的，如果五花肉的品质好，可能会夹上十层，这也叫做夹心肉，质量比较差一些的大概可以加四五层，即便是比较差的肉也需要看一下到底是瘦肉多还是肥肉多，如果瘦肉比较多，那么勉强可以接受，如果肥肉比较多就不要再选择，只有挑选到好的五花肉才能把红烧肉制作得更加美味。

灌肠用什么肠衣比较好灌香肠用哪个部位的肉好

前肩的肉。

灌香肠使用的肉要有一定的肥瘦比例，不能过瘦，也不能过肥，猪肉身上肥瘦比例最佳的部位是前肩的肉，也叫前肘，这个部位的肥瘦约为2：8，这样做出来的香肠口感更好，不会过柴，也不会过油腻，如果没有挑选到合适的肉，也可以用7份瘦肉和肥瘦3份的比例混合在一起来灌。

灌香肠用什么肉最好

五花肉。

灌香肠最适合的肉是五花肉，因为五花肉的肥瘦比例差不多在六肥四瘦左右，这样做出来的香肠口感软硬适中、Q弹爽滑、鲜嫩多汁，并且使用五花肉灌制的香肠油性较足，色泽也会比较光亮饱满。

不然过肥或者过瘦都可能会导致香肠的口感没有那么好，比如全是瘦肉的话，做出来的口感较硬；肥肉过多的话，做出来的香肠口感较腻。

灌香肠可以用纯瘦肉吗

不建议。

做香肠时对肥肉以及瘦肉的比例是有一定讲究的，不建议全部用瘦肉，因为瘦肉纤维比较粗，肉质比较硬，全用瘦肉做出来的香肠口感会比较干硬。一般建议2分肥肉，8分瘦肉，或者是3分肥肉7分瘦肉，这样肥瘦相间做出来的香肠口感会更加鲜嫩可口，紧实有嚼劲。但同时肥肉的比例不能过高，否则吃起来口感会非常油腻，同时还会影响腊肠的晾晒进度。