蚕豆的食用方法

蚕豆的食用方法

蚕豆的食用方法

1.蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

2.制成蚕豆芽，其味更鲜美。

3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。

4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等，又可以制成各种小食品。

5.蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。

6.蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

豆瓣酱的原料及产地

豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

豆瓣酱是四川菜的必备佐料，四川以临江寺所产乾隆御赐豆瓣酱最为正宗。

青蚕豆和米饭哪个热量高

青蚕豆。

青蚕豆含有较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等物质，其中淀粉含量大约在百分之六十左右，蛋白质含量大约在百分之二十左右，含有的热量也有300大卡，比同等重量的米饭热量要高，并且同等热量下的青蚕豆比米饭要小，食用青蚕豆会不容易产生饱腹感，会很容易造成食用过量，进而热量超标，所以如果减肥的时候要控制青蚕豆食用的量。

炒干蚕豆吃了血糖会升高吗 干炒蚕豆会上火吗

容易上火。

由于蚕豆本身就是一种高热量的食物，食用过多后容易导致体内产生过多的热能，使津液流失而破坏机体平衡，导致身体出现口干舌燥、肠燥便秘等上火的症状，而干炒蚕豆缺少水分，并且还会使增添火气，所以干炒蚕豆食用后更为容易上火。

蚕豆食相克物和蚕豆相宜食物

适用人群

一般人都可食用。

1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用;

-

2、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

蚕豆食物相克列表

蚕豆不宜与田螺同食。

蚕豆食物相宜列表

蚕豆+枸杞

蚕豆含多种营养成分，其中以磷质最为丰富。枸杞有滋补肝、肾、肺，清肝去火等功效。两者配伍对腰酸背痛、糖尿病、头昏耳鸣、双目模糊有一定的治疗作用。

蚕豆+海参

两者同食具有健脾益气、止血的功效，适用于子宫功能性出血量多者食之。

蚕豆+月季花

月季花与健脾、止血、利尿的蚕豆相配食用，具有健脾利湿、活血调经、消肿解毒的功效。最适合于治疗月经不调、跌打损伤、水肿、慢性肾炎等症。

蚕豆有哪些保健作用?

蚕豆食性平，味甘，归脾、胃经。蚕豆含有多种营养成分，其中磷的含量特别丰富，具有健脾、止血、利尿的食疗功效。可加盐炒食、煮食，还可油炸，非常香脆可口，因而男女老少都比较喜欢食用。

中医认为，蚕豆性平味甘，有补中益气、健脾利温、止血降压、涩精止带的作用，主治中气不足、倦怠少食、高血压、妇女带下等病症。现代医学研究证明，油菜可以促进骨骼发育，预防心血管疾病。

懂得蚕豆的功效后，让我们尽其最大的功能为我们所用吧。

蚕豆病吃了蚕豆会怎样 蚕豆怎么做好吃

根据自身喜好看。

蚕豆食用的方法多样，可以蒸、炒、煮、炸，使用不同的烹饪方式有不同的风味，而每个人对食物味道的喜好都不一样，所以蚕豆怎么做根据自身喜好决定即可。

但需注意的是，其中含有一些物质要是直接生吃的话，可能会引起人体出现中毒的情况发生，只有在加熟后才能将其消除，所以蚕豆无论怎么做都需要熟透才可食用。

蚕豆食谱

腊肉炒蚕豆

原料：蚕豆100克、腊肉50克、春笋50克、朝天椒20克。

调料：盐、蒜蓉。

做法：

1.蚕豆去皮，开水焯熟。腊肉、春笋洗净切片。朝天椒去蒂洗净。

2.炒锅上火放油烧热，下入蒜蓉和腊肉，爆出香味，翻炒至腊肉变透明并渗出油分。

3.倒入朝天椒、笋片，翻炒变色后，放入蚕豆炒匀，放盐出锅即成。

在凉拌蚕豆方面，首推四川人最为擅用。新鲜带着壳的蚕豆，煮熟了，无须其他，辣子、葱花随便一放，就能惹得你一下吃去两碗饭!

凉拌蚕豆

原料：蚕豆100克、小西红柿10颗、木耳5克。

调料：盐、醋、红油、麻油。

做法：

1.蚕豆去皮，开水焯熟。木耳清水泡发好待用。小西红柿去蒂洗净。

2.上述原料装盘，拌入所有调料即成。

一般来说，新鲜的蔬菜用味重的荤肉搭配总没错，都会彼此映衬得相得益彰，比如腊肉蚕豆、牛肉蚕豆都是这道理。清新嫩口的蚕豆若与清淡的虾肉搭配的话，口味上是欠缺点什么的，所以，别以为彩椒的出现只是为了颜色好看。

蚕豆彩椒虾仁

原料：蚕豆100克、虾仁100克、红椒10克、黄椒10克。

调料：姜丝、盐、蛋清、淀粉。

做法：

1.蚕豆去皮洗净。虾仁用蛋清、淀粉抓匀，腌制10分钟。红椒、黄椒洗净切片。

2.炒锅上火放油烧热，下入姜丝爆香，倒入虾仁滑油炒出。

3.另起锅，留少许底油，倒入蚕豆炒至变色，放进彩椒炒至色深，再倒入虾仁，炒匀，放盐出锅。

“孔乙己”叫它“茴香豆”，更多的南方人叫它“五香豆”，意思一样，都是用老祖宗常用的几种香料炮制而成。重要的是，蚕豆一定是越新鲜才越好吃。男人下酒、女人唠家常、孩子当零嘴，啥时候它都应景儿。

五香豆

原料：蚕豆200克。

调料：八角2颗、花椒10克、五香粉、盐。

做法：

1.蚕豆带皮洗净，晾干，倒入锅中。

2.放入所有调料，加水淹没蚕豆并高出一指。大火煮开，转最小火慢煨1小时至酥烂即成。

牛肉炒新鲜蚕豆，可以想象本来就很好吃了。加进永远脆生生的荸荠和绵甜的南瓜，再有最后香喷喷的芝麻。两个字——下饭!

牛肉马蹄炒蚕豆

原料：蚕豆100克、牛柳肉100克、荸荠50克、南瓜50克。

调料：盐、蛋清、淀粉、料酒、芝麻。

做法：

1.蚕豆去皮洗净。牛柳肉洗净切丁，用蛋清、淀粉、料酒抓匀，腌制10分钟。荸荠、南瓜削皮切丁。

2.炒锅上火放油烧热，下牛肉滑油炒出。

3.另起锅，留少许底油，倒入蚕豆、南瓜翻炒至将熟时，倒入牛肉和荸荠，继续炒至全熟，放盐出锅。

4.白芝麻干锅炒香，撒在菜上即成。

这个不是老玩意儿，而是为孩子们应运而生的新事物，大约是受了土豆泥的影响。天天土豆泥也腻啊，为什么不用新鲜上市的蚕豆试一试呢?

奶油蚕豆泥

原料：蚕豆50克。

调料：淡奶油、鸡汤(或牛肉汤)、盐、胡椒粉。

做法：

1.蚕豆洗净蒸熟，去皮，用勺压成泥。

2.徐徐加进淡奶油搅拌，直到奶油完全浸入蚕豆泥中。

3.将搅拌好的蚕豆泥倒进平底锅，置于火上，加入鸡汤并不停地搅拌，直到完全融合。

4.最后放盐和胡椒粉调好味，装进圆柱形模具，整理形状，倒扣盘中即可。

干炒蚕豆的食用方式和注意事项 增强免疫力

干炒蚕豆口感细腻，营养价值高，蚕豆是高蛋白食物，在蚕豆中蛋白质高达百分之25-35左右，而蛋白质是机体组织重要的组成部分，适当食用蚕豆补充有利于机体免疫力的提升，同时蚕豆含有多种维生素、黄铜化合物等物质可以清除体内的自由基，促进受损细胞修复，所以干炒蚕豆食用后有一定增强机体抵抗力的功效。

干炒蚕豆的功效与作用 健脾开胃

干炒蚕豆，本质上就是蚕豆被炒熟的一种状态，摄取的也是蚕豆中的有效成分，在蚕豆中含糖类、膳食纤维，食用干炒蚕豆后可以刺激消化液分泌，达到开胃的效果，同时能促进胃肠蠕动，帮助食物消化吸收，减轻胃肠负担，所以干炒蚕豆食用后具有一定健脾开胃的功效，对食欲不振、消化不良等胃肠不适都具有缓解作用。

味噌跟中国的酱有什么区别

味噌最早发源於中国或泰国西部，它与豆类透过霉菌繁殖而制得的豆板酱、黄豆酱、豆豉等很相似。 豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。可以作汤、炒菜，也可蘸食，一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食

蚕豆食疗功效

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

蚕豆适合人群：

血溶病患者禁食。

1. 老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用;

2. 中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

蚕豆食疗作用：

传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经;

可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带;

主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。

嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。

蚕豆茎止血，止泻;叶收敛止血。花凉血，止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。

1. 应用于水肿：蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。

2. 应用于肺结核咯血：蚕豆洗净，捣烂取汁，每次服20克，一天2次。

3. 应用于酒醉不醒：蚕豆苗适量，加油、盐煮汤，灌服。应用于水泻：蚕豆茎30克，水煎服。

与蚕豆相克的食物

和蚕豆相克的食物

田螺与蚕豆食物相克

与田螺同食会导致人体肠胃不适，同食会肠绞痛，所以不能同时吃蚕豆和田螺。

蚕豆不可生吃

因为蚕豆含蛋白酶抑制剂和血球凝集素，它们都是对人体十分有害的物质，在用水浸泡和进行焯水后可使之失活，故应将蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹调。

儿童不宜多食蚕豆

蚕豆可加盐炒食、煮食，还可油炸，非常香脆可口，因而男女老少都比较喜欢食用。但有的人吃蚕豆后，可能会引起“蚕豆病”。这是因为蚕豆内含有植物凝集素或溶血素，它在人体内会破坏人体的红细胞，引起溶血，出现发热、腹痛、黄疸、眩晕、休克和排泄增加等症状。蚕豆病发病较急，病势凶险，男女老少皆可发生，但90%以上发生在13岁以下的男性儿童。因此，儿童不宜多吃刚上市的蚕豆。吃蚕豆时应加注意，必须将蚕豆炒或煮至熟透才吃。

蚕豆食物相宜列表

蚕豆+枸杞

蚕豆含多种营养成分，其中以磷质最为丰富。枸杞有滋补肝、肾、肺，清肝去火等功效。两者配伍对腰酸背痛、糖尿病、头昏耳鸣、双目模糊有一定的治疗作用。

蚕豆+海参

两者同食具有健脾益气、止血的功效，适用于子宫功能性出血量多者食之。

蚕豆+月季花

月季花与健脾、止血、利尿的蚕豆相配食用，具有健脾利湿、活血调经、消肿解毒的功效。最适合于治疗月经不调、跌打损伤、水肿、慢性肾炎等症。

干蚕豆的食用方式和注意事项 增强免疫力

干蚕豆中的蛋白质高达百分之25-35左右，而蛋白质是机体组织重要的组成部分，适当补充有利于机体免疫下拨的增殖，同时含有的多种维生素、黄铜化合物等物质可以清除体内的自由基，促进受损细胞修复，所以干蚕豆食用后有一定增强机体抵抗力的功效。

干蚕豆的功效与作用 健脾开胃

干蚕豆中含有的糖类、膳食纤维等物质具有刺激消化液分泌，达到开胃的效果，同时能促进胃肠蠕动，帮助食物消化吸收，减轻胃肠负担，所以干蚕豆食用后具有一定健脾开胃的功效，对食欲不振、消化不良等胃肠不适都具有缓解作用。