白虾做法大全家常 葱油爆白虾
白虾做法大全家常 葱油爆白虾
材料:白虾400克,大葱、生姜、大蒜、蒸鱼豉油适量。
做法:
1、锅里放油,把两段大葱剖开,放入慢慢炸焦后捞出,放入洗净的白虾大火炸白。
2、锅内留油,爆香姜蒜片和葱段,放入炸好的白虾。
3、放入适量的蒸鱼豉油翻炒均匀即可。
明虾和基围虾的区别
明虾外表与斑节虾相似，但它个头肥大，额头上有刺，虾肉组织发硬，口感不如基围虾，且无甜味。草虾与白虾外形相似，草虾颜色深青，外皮较硬，而白虾颜色灰暗，个大皮薄，且无明显的条纹，不脆不甜。至于沙虾，即常说的大头虾，虾须粗壮，虾头尾较小，外形不像斑节虾。
“基围”即指在近海的箱口养殖方式。但是，人们一般所说的基围虾不是白虾，而应是斑节虾。它的壳较硬，有明显的黄红色条纹，个子偏小，口感脆甜，额头上无刺(虾枪)，市场价格约在100元至200元左右。基围虾可在10℃左右的水温存活，由于受生长期和封海期的限制，一般在11月至来年4月价格偏高。
基围虾是淡水育种、海水围基养殖的，其得名原因是“围基养殖”。基围虾形态像对虾，但它的壳比对虾软，体形没有对虾大，一般如中指大小，广东沿海的河口海区产量较高，且体肥壳薄、肉质鲜美爽口。基围虾幼虾(不超过6cm)呈墨绿色至深绿色，成虾(6cm以上)呈浅啡黄色，身体布满密集的浅褐色点。市场上有些用白虾(明虾)冒充基围虾，挑选时候应该注意：一看颜色、二看斑点。就很容易鉴别了。
秀丽白虾的营养价值
秀丽白虾的医疗效果
主治小儿赤白游肿，将秀丽白虾捣碎后敷贴于患部。作汤可治疗包块，托痘疮，下乳汁。煮成汁，治风痰。捣成膏，敷虫疽有效。生于水田及沟渠的虾有毒，制成腌品更有害。和热饭盛于密器中腌制来吃，能将人毒死。没有须或腹下通黑的，煮后变为白色的，都不能吃。
现代医学研究证实，秀丽白虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可)，温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。秀丽白虾是可以为大脑提供营养的美味食品。——中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
秀丽白虾的食疗功效
秀丽白虾性温味甘、微温，入肝、肾经;
秀丽白虾有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;
秀丽白虾的介绍
秀丽白虾，又名：太湖白虾，白虾属淡水种其中一种，另一种为越南白虾。秀丽白虾，是太湖主要的经济虾类，每年产量占太湖虾类产量50%以上，它的分布遍及全湖，有两种生态群，一种生活在开敞水域的称为“湖白虾”，这种生态群的个体较大，有一定的集群性;另一种分布在沿湖岸一带，常和日本沼虾混杂在一起的称之为“蚕白虾”，个体较校养殖技术类似于青虾，秀丽白虾是呼伦湖独特的优质水产品，因甲壳薄而透明，以其洁白，微带蓝褐或红色点，死后体呈白色而得名。
食用秀丽白虾的注意事项
秀丽白虾，又名：太湖白虾，白虾属淡水种其中一种，另一种为越南白虾。
秀丽白虾，是太湖主要的经济虾类，每年产量占太湖虾类产量50%以上，它的分布遍及全湖，有两种生态群，一种生活在开敞水域的称为“湖白虾”，这种生态群的个体较大，有一定的集群性;另一种分布在沿湖岸一带，常和日本沼虾混杂在一起的称之为“蚕白虾”，个体较校养殖技术类似于青虾，秀丽白虾是呼伦湖独特的优质水产品，因甲壳薄而透明，以其洁白，微带蓝褐或红色点，死后体呈白色而得名。
虾尽量不与啤酒同食，不宜与猪肉同食，损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。
对虾的做法教程
大虾的家常做法—油焖大虾
油焖大虾食材准备
大虾，葱，姜，糖。
方法步骤
1、大虾洗干净，剪掉须子和虾枪，背部剪开去掉沙线;
2、葱、姜都切成一寸左右细丝;
3、锅放油(比炒菜略微多一点)，5成热时倒入大虾翻炒，马上倒入料酒、葱丝、姜丝、盐，继续翻炒，盖上盖子闷一下;
4、然后加入水，不要太多，没过大就可以了，继续烧，加一点糖转小火;
5、看到红色虾汁开始变浓稠了，放一点儿醋,翻动几下即可出锅。
大虾的家常做法—咖喱大虾
咖喱大虾食材准备
大虾4只，咖喱粉一勺，黄咖喱酱3勺，葡萄酒2勺，胡椒粉少许，盐1茶匙，香茅草1根，洋葱适量，姜，葱适量，椰浆，辣酱适量。
方法步骤
1、大虾去虾须虾脚虾嘴，背部剪开挑去沙线，虾肉用刀剖开，清洗干净后用厨房纸吸取水分;
2、然后用白葡萄酒，白胡椒粉和一点点盐腌制15分钟;
3、香茅草切小段，洋葱切丁，锅里油烧热，下香茅草段，洋葱丁，姜片，和葱花爆香;
4、转小火加入咖喱粉翻炒均匀，倒入椰浆和水，调入黄咖喱酱;
5、搅拌均匀后放入大虾，加盐和甜辣酱调味，盖盖转小火儿焖7分钟左右关火即可。
小贴士
没有咖喱酱用咖喱块也可以。
大虾的家常做法—白灼大虾
白灼大虾食材准备
大虾500克，葱姜适量，白酒，生抽，醋，香油适量。
方法步骤
1、下剪去虾须，虾枪，挑去虾线，洗净待用;
2、炒锅烧热，放入食用油，姜片，葱段炒香，然后倒入少许白酒;
3、再加入适量水，大火烧开;
4、水开后放入处理好的虾，灼熟后捞出，放入冰水中，然后捞出沥干;
5、装盘，用生抽，醋，香油，姜末调配成蘸汁即可。
大虾的家常做法—红烧大虾
红烧大虾食材准备
大虾500克，葱姜蒜适量， 油3汤匙，盐1/2茶匙，辣椒油1茶匙，生抽30ml，黑胡椒粉2g，料酒2ml，水30ml，糖5g，淀粉2g。
方法步骤
1、虾清洗干净，用剪刀在虾背部从头剪到尾，挑出虾线，清洗干净，控干水份备用;
2、取碗放入生抽30ml，黑胡椒粉2g，料酒2ml，水30ml，糖5g，淀粉2g，调成红烧汁待用;
3、锅里热油，放葱姜爆香，倒入处理好的虾，翻炒至虾体开始变红;
4、然后倒入调好的红烧汁，拌匀盖盖焖2分钟;
5、大火翻炒收汁，加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均匀后关火即可。
大虾的家常做法—椒盐大虾
椒盐大虾食材准备
大虾400克，葱姜适量，油菜少许，黑胡椒，盐适量。
方法步骤
1、葱切葱花，姜切丝，虾挑去虾线洗净;
2、油菜洗净切丝，煸炒盛出待用;
3、取锅加热油，放入大虾煎至两面金黄捞出沥干待用;
4、锅中少许油，加入葱姜爆香，放入煎好的虾，加盐，黑胡椒粉，翻炒均匀生出即可。
大虾的家常做法—奶酪焗大虾
奶酪焗大虾食材准备
大虾，奶酪丝，红椒，大蒜，白葡萄酒，胡椒粉，盐。
方法步骤
1、将大虾洗净剪去须子，挑去虾线待用;
2、大虾用蒜蓉，白葡萄酒，盐，胡椒粉腌一会;
3、然后撒上奶酪丝，一半红椒碎，入预热200度烤箱，烤5分钟;
4、取出后翻一翻撒另一半红椒碎，再烤2分钟即可。
白虾不能和什么一起吃
1、白虾不能和富含维生素C的水果一起吃
白虾肉中含有高浓度五价砷化合物，其本身对人体无害，但若同时服用大量维生素C时，五价砷会被还原成三价砷，也就是三氧化二砷，俗称砒霜，会导致急性砷中毒，严重者还会危及生命。因此吃白虾时不要和富含维生素C的水果一起吃，如柠檬、柑橘等。
2、白虾不能和鞣酸含量较多的食物一起吃
因为白虾肉含有较高的蛋白质、钙、磷等营养素，如果同含鞣酸量较高的食品一起吃，不仅会降低虾肉的营养成分，而且会使其中的钙类与鞣酸结合，生成一种不易消化的物质，导致呕吐、头晕、恶心、腹痛等症状。因此，茶叶和柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸较多的食物，不宜和虾一起吃。
3、白虾不能和南瓜一起吃
白虾和南瓜同食会引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
4、白虾不能和果汁一起吃
吃白虾喝果汁会导致腹泻。
5、白虾不能和黄豆一起吃
白虾和黄豆同食会消化不良。
6、白虾不能和金瓜一起吃
白虾和金瓜同食会出现拉痢。
7、白虾不能和猪肉、鸡肉一起吃
海河虾子万万不可同猪肉、鸡肉同食，同食会产生肝肾衰竭。
白虾的适宜人群和禁忌人群 白虾的家常做法
材料：白虾适量，番茄酱、豆瓣酱、酒、太白粉、水、盐、葱各适量。
做法：
1、白虾开背去肠泥，用盐巴和酒抓醃放冰箱冷藏30分钟，待其入味。
2、醃好的虾子抓点太白粉后下锅辆面煎，煎五分熟。
3、蒜末及葱白，下锅爆香，加入酱料（蕃茄及豆瓣酱）、水。
4、将虾子放入酱汁中煮约1分钟，起锅前洒上葱花点缀即可。
材料：白虾适量，米酒、酱油、葱、蒜、辣椒、胡椒各适量。
做法：
1、将白虾自冷冻库取出解冻，建议以浸泡方式退冰。
2、配料切末、油锅预热，将白虾放入油炸约40秒，待颜色转红即可起锅备用。
3、将油锅倒出多余的油，剩余留用，把全部配料及米酒、酱油倒入爆香30秒。
4、将油炸过后的白虾放入锅中拌炒均匀。
5、撒入些许辣椒末与胡椒盐拌匀即可。
材料：白虾350克，卤水豆腐750克，葱、姜、香菜各适量。
做法：
1、把白虾中的杂质挑拣干净，豆腐切麻将块备用；
2、起油锅，油温热后，下入葱姜爆香。
3、下入小白虾翻炒至变色，烹入料酒。
4、添加豆腐和热水，大火烧开。
5、转中火炖煮10分钟。
6、至虾油漂出，调入适量盐，撒上葱花香菜即可。
白虾怎么做好吃
干锅姜葱白虾
食材：白虾、姜葱。
做法：
1、清洗干净白虾。
2、在碗中将所有调味料混合均匀。
3、在油镬底部铺上蒜，姜，放上白虾。
4、然后倒上油和混合好的调味料。
5、加盖中火煮6-7分钟。
6、然后盛入喜欢的盘中，撒上葱花，即成。
潮汕干贝白虾粥
食材：白虾、大米、芹菜、香菜、葱、油、盐。
做法：
1、洗净大米，倒入清水中泡发半小时，同样把干贝也洗净加水泡发。
2、接着洗净白虾，再去刺，将葱、芹菜，香菜切粒装至碗中备用。
3、在砂锅中加适量水，倒入泡发好的大米盖上锅盖煮熟。
4、再下白虾、干贝、盐、白糖，煮熟，最后撒上葱、芹菜、香菜搅拌均匀即可出锅。
澳洲龙虾的家常做法
1、清蒸澳洲龙虾
原料：煮锅，葱蒜适量，食盐，鲍汁，酱油。
做法：活龙虾用刷子小心洗净，锅放适量水加盐煮沸，将龙虾头部放入，等不挣扎后再把尾部放入，20分钟后，龙虾全身熟透，即可捞出;稍凉后用刀从龙虾头部延背部切开，小心将壳拨至两边。
酱汁调配：1勺鲍汁、海鲜酱油15ML调匀，上面洒葱花。
2、姜葱爆炒澳洲龙虾
原料：澳洲龙虾，葱，生姜，蒜，香菜，橄榄油，胡椒粉，料酒，盐。
做法：龙虾在海鲜店让员店切件处理好，烧热锅倒入比平常炒菜多一倍的橄榄油，放入蒜姜，中火爆出香味加入葱白继续爆香，然后盛起备用;将龙虾放入大火爆炒，炒片刻后加入少许胡椒粉以及料酒，盖上锅盖略焖片刻再打开锅盖，将盛起的姜蒜葱白重新倒入翻炒片刻，再将香菜以及葱叶一起放入，只需炒片刻即可熄火上碟。
3、芝士焗澳洲龙虾
原料：微波炉，澳洲龙虾，香肠，芝士，油，洋葱，盐。
做法：把龙虾沿中线切开，切均匀，分成2半，香肠切沫蒸透，洋葱切沫放油锅内炒到出香味，将之前的香肠沫放入一起混合，将洋葱香肠沫均匀撒在龙虾上，盖上芝士，芝士盖得越多越好，微波炉200°烤制5分钟，吃的时候要，龙虾肉，芝士，洋葱香肠一起入口，保证味道让你无法想象。
4、葱爆芝士龙虾
原料：澳洲龙虾，芝士，葱，蒜，香菜，橄榄油，食盐，洋葱，白葡萄酒，火腿粒。
做法：将2只龙虾的虾尾拆出，切成块;葱姜蒜沫，火腿粒，洋葱粒准备妥当，芝士弄碎，便于之后烹饪，切不可成块状，否则之后会受热不均匀;用油爆炒葱姜蒜，洋葱，火腿粒，出香味，放入白葡萄酒及龙虾，翻炒，这个时候速度要快;撒入芝士，芝士瞬间融化，芝士一融化，就装盆，可以用拆下来的龙虾头和尾的壳作为摆盘的点缀。
5、澳洲龙虾炒面
原料：澳洲龙虾，炒面一袋，橄榄油，葱，姜，食盐，生粉。
做法：龙虾一只，然后将龙虾擦洗干净斩块，准备炒面，准备香葱和姜丝，用生粉兑水加适量的盐做芡汁，炒锅热油放入香葱和姜丝爆香然后将龙虾钳放入炒熟至6成熟，然后再放入其他部分加适量的盐调味炒熟，另起锅热油将炒面煎炒至香脆起锅装入大盘，将准备好的芡汁放入炒锅煮开，将炒好的龙虾铺上炒好的面上，最后将芡汁淋上炒好的食材上即可。
白米虾种类
白米虾属已知共有 6种，都分布在印度洋—西太平洋地区温暖海域或淡水中。多数种生活于近岸的浅海或河口附近的咸淡水域，只有少数种(如秀丽白虾)生活在纯淡水的江河、湖泊中。一般只在泥沙底上活动，平时用步足缓慢爬行，也用游泳足(腹肢)划水作短距离游泳。如遭袭击，腹部立即强烈屈曲，迅速向后弹跳逃走。杂食性，以水底小型动物、动物尸体、植物或有机物碎屑为食，食物缺乏时会自由残食，刚蜕壳的个体往往是被食对象。中国共有脊尾白虾、秀丽白虾、安氏白虾和东方白虾4种，皆为重要经济虾类，其中产量最大的是脊尾白虾，其次是秀丽白虾。
白米虾属共有6种，其中2种为淡水产，秀丽白虾、越南白虾。4种栖于沿岸低盐浅海水域或河口区,其中脊尾白虾产于中国南北沿岸低盐海域，是最重要的经济种，特别是渤海沿岸,产量最大,年产量几千吨。
东方白虾产于日本、朝鲜和中国东南部浅海、长足白虾分布于印度、巴基斯坦至印尼和泰国一带浅海低盐水域，安氏白虾是河口半咸水种，也可进入淡水，仅见于中国，长江口附近较多。以上后 3种都有重要经济价值。秀丽白虾分布于西伯利亚、中国北部、南部至台湾间的淡水水域，是重要淡水经济种。曼氏白虾产于越南。
白米虾在繁殖季节能连续抱卵、初孵化的幼体为原□状幼体、经几次蜕皮至稚虾期。 5个海水种和河口种卵黄色(故华北又称黄虾)，淡水种卵淡绿色。
塘水虾的介绍
美国在墨西哥湾和东南部的暖水区出产大量对虾。这种虾在得克萨斯和夏威夷等州已经开始人工养殖，但目前数量有限。
美国平均全年虾总产量为12万千至13万吨。其中暖水虾占85-90%。美国捕捞的主要暖水虾品种是棕虾(Penaeus aztecus)，白虾仁(Penaeus setiferus)和粉红虾(Penaeus duo-rarum)。棕虾产量占暖水虾总产量的60%，其次是白虾，占30%，粉红虾只占10%。90%以上的美国暖水虾经冷冻加工处理。
尽管暖水虾根据颜色来命名，但外表颜色并不足以用来区分各个品种。只有粉红虾是一个例外，其在未烹制时具有显著的粉红色外观。(当然，所有三种虾在烹制后全部变成粉红色)。在判断带壳棕虾和白虾时，可触摸虾壳寻找一条贯穿全虾的沟或脊。如果存在这样一条沟或脊，这是棕虾，否则是白虾。
正确区分虾的品种是十分重要的，因为白虾通常比棕虾每公斤售价贵0.4元。其主要原因是多数消费者更青睐白虾，认为其肉质更加柔嫩一些。粉红虾售价基本与白虾相同，因为其粉红色外观更为诱人，尤其可以吸引超市的顾客。
八成以上的美国暖水虾产自墨西哥湾水域。得克萨斯是主要的产虾州，其次是路易斯安那和佛罗里达。
美国暖水虾可全年捕捞，但捕捞期主要集中于水温转暖的月份里。自五月开始，路易斯安那州操作小型捕捞船的渔民开始在海湾和河口地区捕捞小虾(主要是棕虾)。大多数捕捞的虾加工成虾仁，规格大约为每公斤150至200个虾仁。在仲夏季节，棕虾已大量繁殖并迁移至墨西哥湾深水区，大型拖网捕捞船在此捕捞作业。越来越多的捕捞船将捕获的虾在船上以冰盐水冷冻。大多数捕捞船在得克萨斯州港口卸货。
白虾捕捞始自8月路易斯安那的近海水域，并持续至当年秋季。秋季白虾洄游至外海深水区。佛罗里达水域是粉红虾的产区，捕捞季节为每年冬季至来年早春。
白虾和棕虾也可在北卡罗来纳至佛罗里达的大西洋沿岸水域捕捞，捕捞季节为4月至12月。这些州的捕捞量不大，主要以鲜虾形式销售。
几乎所有美国出产的暖水虾都是以虾仁或带壳虾形式出售，它们是美国市场的主要需求形式。随着对带头虾的需求日增，部分美国生产商开始加工生产在海上冷冻的带头虾。大多数海上冷冻虾在加工厂经解冻分级后重新冷冻，通常置于二氧化碳或液氮冷冻柜中冷冻以保持质量。
昂贵的海岸地价和不适于全年养殖的气温限制了虾养殖业在美国的大规模发展。现存的虾养殖商将其大部分产品以冰鲜形式高价销往当地海鲜市场。
美国也出产少量岩虾(Sicyonia brevirostris)，主要产自墨西哥湾，年捕捞量约为2000吨。由于其具有硬壳，多数岩虾在海上冷冻，然后在陆上加工厂去壳。岩虾肉因具有独特的类似龙虾的品而颇受欢迎。
白虾怎么做好吃
食材：白虾、姜葱。
做法：
1、清洗干净白虾。
2、在碗中将所有调味料混合均匀。
3、在油镬底部铺上蒜，姜，放上白虾。
4、然后倒上油和混合好的调味料。
5、加盖中火煮6-7分钟。
6、然后盛入喜欢的盘中，撒上葱花，即成。
食材：白虾、大米、芹菜、香菜、葱、油、盐。
做法：
1、洗净大米，倒入清水中泡发半小时，同样把干贝也洗净加水泡发。
2、接着洗净白虾，再去刺，将葱、芹菜，香菜切粒装至碗中备用。
3、在砂锅中加适量水，倒入泡发好的大米盖上锅盖煮熟。
4、再下白虾、干贝、盐、白糖，煮熟，最后撒上葱、芹菜、香菜搅拌均匀即可出锅。
材料：白虾，盐、椒盐、料酒、胡椒粉、面粉、鸡蛋、油适量。
做法
1、洗净白虾，去除虾皮留尾，挑除沙线，冲洗干净。
2、将白虾从背部片开，平铺在盘中，加盐、胡椒粉、料酒腌渍入味。
3、将白虾沾匀干面粉，挂匀蛋液，下油锅煎至两面金黄装盘，撒上椒盐即可食用。
冬季补血补气又补肾的四款养生药膳
人参鸡卷
做法：将鸡腿去骨，鸡腿肉抹上盐腌制10 分钟备用;人参(15克)洗净，切去末梢须茎，改刀成鸡腿骨大小，塞入鸡腿肉中，用纱布包裹，上蒸锅蒸20分钟;出笼后，晾凉，除去纱布，切片摆盘即可。此药膳可大补元气。
冬虫夏草煲老鸭
做法：将老鸭开膛去内脏洗净切块备用，虫草(2克)用温水泡发1小时备用;将老鸭飞水至断生，放入冷水内冲洗，再放入炖盅内，加入高汤、虫草，上锅蒸3个小时，最后用盐调味即可。此药膳可补肾润肺、行气宽中。
鲜玉竹炒百合
做法：将鲜玉竹(15克)洗净、去皮，切成菱形片备用;将西芹(100克)切成条备用，百合(25克)去表皮洗净，枸杞子(1克)用冷水泡30 分钟备用;锅中倒入底油烧热，放入西芹翻炒1分钟，加入盐、白糖调味起锅，铺在盘底;锅中放入油，烧热后加入鲜玉竹、百合、枸杞子翻炒片刻，加入盐、味精、白糖调味出锅，摆于西芹上即可食用。此药膳有养阴生津、除烦止渴的功效。
巴戟薤白爆白虾
做法：将蜜制巴戟5克蒸15分钟备用，将薤白(别名小根蒜、山蒜，30克)去皮洗净，将白虾(200克)去虾枪，用盐、花雕酒腌好备用;锅中倒入油烧至七成热，将白虾倒入爆至皮脆出锅;锅留底油放入巴戟、薤白爆香，再倒入虾一起翻炒，放入盐、花雕炒香，最后放入红辣椒油翻炒出锅即可。此药膳有补肾壮阳的功效。