灌香肠的配料比例是多少

灌香肠的配料比例是多少

以十斤为例，灌香肠的配料比例参考以下川味香肠的材料和做法。

材料：猪后腿肉10斤，肠衣10米左右，食盐130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克。

1、灌香肠肉的选择和做肉馅一样，最好用三肥七瘦的猪后腿肉，这样做的香肠口感比较的适中，若肥肉太多则太油腻，瘦肉太多又太硬太老不够香，这肉首先应该去皮，洗净后晾干水分，再切成大片或者长条，这两个形状是最好的，如果且得太碎或者呈肉沫状，再灌出来的香肠容易不成形易碎。

2、切好的肉装入大盆中，加入食盐130克，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒50克抓拌均匀腌制5个小时，这高度白酒的作用很大的，有提香增味杀菌消毒延长保存时间的作用。

3、然后就用你的工具把肉一点一点的全部灌入肠衣中，这买的若是盐渍肠衣，则需要用温水浸泡个15分钟再使用，要将肠衣全部套到工具上，然后在结尾打个结，然后再将肉挤入肠衣中。

4、香肠灌好后，用牙签在肠体上扎一扎，排一排多余的空气，再用手挤一挤让肉更加的紧实一点，每隔一段用细线扎起来隔成若干小段，然后拎起来放到大约70度左右的温水中泡个10几秒钟，再拎出来挂在室外晒半个月左右即可。

灌香肠用哪个部位的肉好 灌香肠10斤肉放多少盐

10斤肉放3.5两盐。

灌香肠放过多的盐不仅会导致味道过咸，而且吃后对健康也不利，如自家腌制，尽量使用精制的细盐，比例控制在3%为宜，但不要放太少的盐，否则香肠不够入味，而且保质期较短容易发霉变质。

10斤肉灌香肠配方 广式腊肠

原料配料：每100千克猪肉（其中瘦肉70%，白膘30%），白砂糖6.3千克，60°大曲酒1.8千克，白酱油5千克，精盐2.5千克，硝酸钠100克。

1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分别用温开水洗涤，把肉丁上的浮油洗去。

2、按比例将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉，拌均匀，片刻即可灌肠。

3、在灌肠三日前，须将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣内残存的的水分烘掉。

4、将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。把灌好的肠平铺在木案上，用百支针（在木板上钉有钢针，形如刷衣服的板刷）在肠上戳洞，使烘肠时便于排出水分。

5、将灌好的肠在每距28厘米处用丝草扎节，再用麻绳扎紧，挂上竹竿，以便火烘。

6、将挂肠竹竿，置于烘间木架上，烘烤经3小时后，交换腊肠上下位置，使肠受烘均匀。未经火烘时，可置于日光下暴晒，至晚间收入室内挂好，以后还可继续日晒，直到使肠内水分泄尽，有出油现象为止。如遇到天阴或雨天，必须及时移到烘房，烘到成熟为止（加工腊肠时间，一般为每年11月至次年2月）。

10斤肉灌香肠配方 天津粉肠

原料配料：猪肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克），酱油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，葱末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克（如用粉团，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，开水泡成），精盐6.3千克，肉蔻面0.2千克。

1、先将肥肉切成2厘米大小的肉丁，再将瘦肉用水浸泡，排出血水绞碎。然后将肥瘦肉一起加入酱油、精盐、硝、肉蔻面，搅拌15分钟后，继续浇入花椒水、淀粉，经搅拌后，再放芝麻油、葱末、姜末等，再行搅拌，即成肠馅。

2、将肠馅灌入猪肠衣内，两头扎紧，以100°的开水（内加糖色1千克），在锅内煮制40分钟，出锅后即成半成品。灌肠与煮肠之间，时间要快，以防淀粉沉淀。

3、粉肠经煮后再经熏制。先将肠放在铅丝篾子上，上下两层，上面用席盖严，再盖木盖，锅底放红糖180克，用青烟闷10分钟。待青烟减退时开锅将篾子山层倒下再加红糖180克，再焖10分钟。到粉肠的外皮呈紫褐色，色泽光亮即成。

灌香肠的配料比例是多少 灌香肠用什么肉最好吃

灌香肠肉的首选是梅花肉。

很多人灌香肠会选择前腿肉和后腿肉，但这部分的肉所含的肥肉都比较少，香肠灌好以后，还要经过晾晒风干，然后再上锅蒸，如果都是瘦肉，吃起来就会比较硬，口感发柴，最好是选择梅花肉，梅花肉在猪的肩胛骨上面，这里的肉质不仅细嫩，而且不管怎么吃都不会老，里面的瘦肉比较多，肥肉少，吃起来很香，不过量比较少，可以再搭一些里脊肉、后腿瘦肉、五花肉，比例最好按照5:2:2:1配在一起，不仅不油腻，而且很香，越吃越想吃。

自制香肠不放糖可以吗

可以不放糖。

香肠的口味还是很多的，甜的，辣的，咸的，而且有的人的口味不一样，完全可以选择不要放糖，糖只是起到提鲜的作用，灌香肠是要放糖的，只有调味比例均匀，味道才会好吃，自制香肠里放白糖，并没有什么特殊的作用，这个是根据各人口味不同，因人而异的，有些人喜欢吃咸口的，有些人喜欢吃广式甜口的，所以配料就有所不同。

自己灌香肠怎么配料 灌香肠用猪肠衣好还是羊肠衣好

猪肠衣好。

猪肠衣就是用猪肠子制作而成的，而羊肠衣自然就是使用羊肠子制作而成的，一般来说，灌肠选择猪肠衣为好，因为猪肠衣的可扩容性比较好，不容易破掉，而且猪肠衣没有那么大的味，做出来的香肠口感也非常的好，适合制作一些红肠之类的，而羊肠衣因为本身比较细、软、薄，更适合适合制作小烤肠。

做香肠用什么肠衣 一年四季都可以灌香肠吗

温度合适的话，一年四季都可以灌香肠。

香肠是常见的肉类加工食物，很多人日常都喜欢吃香肠，若有需要的话，一年四季都可以灌香肠，以前一般不在夏天灌香肠，因为夏天的温度高，细菌繁殖较快，而香肠是肉类食物，在高温下很容易腐败，不过，现在有很多电器，可以控制室内温度，夏天制作香肠的话，控制存放香肠的房间的温度就可以了，从自然季节来说，冬天最为适宜制作香肠，尤其是冬至后，此时自然温度寒冷，制作的香肠不容易坏，风味也比较好。

自制五香香肠配料比例窍门

原料：猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。

配方比例：香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。

做法：

1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。

2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。

3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。

蒜蓉辣椒酱配料比例

想要做出看起来很诱人的蒜蓉辣椒酱，除了拼厨艺之外，最重要的是还是看配料的比例哦，比例对了就算平时少入厨房的筒子都能做出像模像样的蒜蓉辣椒酱呢!又可以省去一笔买菜的钱了，这日子真是有些精简主义了点。

做蒜蓉辣椒酱最不可或缺的两样食材

辣椒、蒜头，喜欢吃辣的筒子可以试试指天椒或者是七星椒哦，辣到汗腺泪腺都摧毁了!其实做成不辣的蒜蓉辣椒酱味道也挺不错哦，加入一些辣味没有那么重的辣椒即可，但是不要加入甜甜的菜椒哦，不那么好吃的呢。

“主将”以及其它“小兵”的比例

如果选择小米椒的话，那么1000g的小米椒就配200g的蒜头，100g的生姜，400g的西红柿以及300g的黄酱，配料方面，加入盐100g，糖140g，白醋140g以及白酒40g。

自制五香香肠配料比例窍门 香肠用什么肠子灌的

一般用猪小肠。

香肠肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣，一般天然肠衣都选择用猪小肠或者羊小肠制作，以猪小肠为例，其制作方法如下：

1、猪小肠用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液。

2、用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断。

3、双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用流动的水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物。

4、再用双手捏住小肠开口处的边缘，把开口处向外翻转，再往翻转过来的夹层中灌水。

5、用流水的重量，把剩余部分的小肠向中间推送，这样一边冲水一边翻转小肠，就能把小肠翻转出来，使内壁向外。

6、把翻转后的小肠加入3汤匙盐揉搓，至小肠内壁没有污物，再用流动的水冲洗一遍。

7、再往猪小肠上撒适量面粉，充分揉搓小肠，把小肠黏液和异味去除干净并用流动的水冲洗一遍。然后再把小肠套在水龙头上打开水龙头灌水清洗，并重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状。

8、再次双手捏住小肠开口处，仔细揉搓使表皮薄膜和内层分开。

9、把分开后的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉小肠上的白色油膜和筋，操作时小心不要撕破小肠。

10、最后再次翻转小肠使内壁向外，平铺在案板上，用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜，这时会发现留下了乳白色透明薄膜，这就是灌腊肠需用的肠衣。

11、肠衣要预先用温水泡软，不能浸得太久，以免灌时容易破裂。

12、肠灌好后用针四周刺洞，让水分、空气自行流出。

13、灌好的肠子用绳子吊起以后挂在透风处晾干即成。